בחירת מתכון טקמלי שזיף גרוזי למנה האהובה עליכם

כיום אין צורך לנסוע לקווקז לטעום את המטעמים הטעימים של האנשים הטמפרמנטיים. לאחר שקחנו בפירוט את המתכון לטקמלי שזיפים, בואו ננסה לבשל אותו במו ידינו. אחרי הכל, המנה נחשבת לבריאה מאוד. הוא מכיל שפע של פקטין, אשר משפיע לטובה על ניקוי הגוף. כמות גדולה של ויטמין C מחזקת את המערכת החיסונית. בנוסף, הרוטב הגאורגי הקלאסי מדגיש את טעמם של דגים, עגל ועופות. הוא מוגש עם פסטה, תפוחי אדמה וכל דייסה. אז בואו נלך ל"מוזיאון "של יצירות מופת קולינריות של האנשים הקדומים.

המתכון הקלאמי לשזיפים שזיפים

חובבי המטבח הגאורגי מכירים את הרוטב החריף והארומטי שמוגש במסעדות הטובות בארץ.

הגרסה הקלאסית מוכנה מהרכיבים:

• שזיף דובדבן או שזיפים חמוצים;
• ראש שום קטן;
• צ'ילי אדום;
• זֶרַע כוסברה;
• זעפרן (אימרטיאן);
• כמה ענפי שמיר;
• עלי מנטה;
• כוסברה טרייה;
• סוכר (לבן);
• מלח.

פירות בשלים נשטפים היטב מתחת לברז. שקוע במים חמים. מבשלים 20 דקות בטמפרטורה בינונית. כשהפירות רכים ויוצרים דייסה, הם נזרקים למסננת. מערבבים בעדינות את המסה בעזרת מרית, מסירים את העצמות. לאחר מכן, השתמשו בבלנדר להכנת מחית הומוגנית.

השום קלוף ומפורק לציפורן. עוברים דרך מכבש שום. מוזגים כוסברה וזעפרן למכתש וטוחנים היטב. כל הירקות חתוכים דק ומעורבים במיכל נפרד. מוסיפים מלח וסוכר מגורען. הרכיבים המוכנים מחוברים ומונחים על הכיריים. מבשלים בטמפרטורה הנמוכה ביותר כ -10 דקות, תוך ערבוב רצוף. רוטב שזיפים גרוזיני קלאסי מוכן מאוחסן בצנצנות זכוכית קטנות בטמפרטורה שאינה עולה על 5 מעלות צלזיוס.

אם מכינים טקמלי לחורף, הרתיחו את הפירה כ -20 דקות וארזו אותם בכלי אידוי.

רוטב גורמה תמיד בהישג יד

מכיוון ששזיפים לא מניבים פרי מדי שנה, כדאי להכין רוטב קווקזי לשימוש עתידי. בשל ריבוי החומצות המוצר שומר על טעמו לאורך זמן. העיקר הוא למלא נכון את דרישות המתכון.

טקמלי שזיפים לחורף מורכב מהמרכיבים הבאים:

• פירות שזיף דובדבן אדום או צהוב;
• כשות-סונלי;
• פלפל אדום חריף;
• שום (ראש בינוני);
• סוכר;
• מלח;
• כוסברה (דגנים);
• זעפרן (קמצוץ);
• ענפי נענע טריים, כוסברה, שָׁמִיר;
• שמן צמחי ללא ארומה.

השזיפים ממוינים בקפידה ומשאירים רק פירות יפים. שוטפים וטבולים בסיר מים. העלו באש. מבשלים עד שהפרי רך והקליפה הצפופה מתפוצצת. כבה את האש ומקרר את האוכל לטמפרטורת החדר.

בעזרת כף מחוררת מועברים הפירות למסננת מתכת וטוחנים בזהירות. הקליפה והעצמות צריכות להישאר עליה. העיסה המתקבלת נמחצת בעזרת בלנדר, מוזגת לשקית גזה. נתק כך שעודף מיץ יזרום החוצה.

את כל הירוקים מכניסים לקערה מרווחת. יוצקים מים קרים למשך 15 דקות. בתקופה זו שרידי אדמה וחול ישקעו בקרקעיתם. לאחר מכן, הירוקים נשטפים מתחת לברז. מורחים על מגבת מטבח בשכבה דקה. את הירוקים המיובשים קוצצים תחילה דק בעזרת סכין. ואז טוחנים אותו בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. הדייסה המתקבלת נשלחת למחית השזיפים.

מכיוון שהמתכון לרוטב הטקמלי כולל שריפת חומרים, הכמות נבחרת בנפרד.

ראש השום נלקח לעירית. מקלפים את הקליפה. עוברים דרך השום. פלפלים חריפים נחתכים תחילה לשניים. זרעים וגזע מוסרים. לחתוך לחתיכות קטנות. זרעי זעפרן וכוסברה נטחנים במטחנת קפה או טיט חרסית.

על הכיריים מניחים מסת שזיפים עם עשבי תיבול. מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מלח, סוכר, כשות סונלי ושאר התבלינים החמים. מבשלים כ- 30 דקות נוספות. את הרוטב החם יוצקים לצנצנות סטריליות. אטום במכסי מתכת. כאשר המוצר מתקרר, קח אותו למרתף או לארון. מילוי גרוזיני מוגש עם מוצרי בשר, דייסה ופירה.

פינוק לוהט לחורף

בעונה הקרה, כשהגוף חסר ויטמינים, רוטב הטקמלי המעולה פותר את הבעיה. הקטיף נעשה בעונה של שפע פירות, עשבי תיבול טריים ותבלינים.

לרוטב "הרפואי" תזדקקו:

• שזיפים חמוצים;
• פלפל מריר;
• ג'ינג'ר קצוץ (יבש);
• חומץ תפוחים;
• גרעיני אגוז;
• מלח;
• סוכר (עדין);
• שום עסיסי;
• דגנים מלאים של כוסברה;
• עלי כוסברה);
• שמיר (ענפים);
• פטרוזיליה;
• מנטה.

להכנת הטקמלי לוקחים רק שזיפים בשלים. ראשית, הפרי נשטף מתחת לברז. ואז חוצים לשניים ומסירים את העצם. את הפירות טוחנים במטחנת בשר ויוצקים לסיר עם תחתית כפולה. מבשלים 15 דקות תוך ערבוב בעזרת כף עץ. שום מסודר לשיניים. עוברים בעיתונות מסורתית. פלפל מר קצוץ בסכין. את הירוקים חותכים תחילה לחתיכות. ואז הם נשלחים לקערת הבלנדר. היחידה מופעלת ומתקבלת מסה ריחנית.

הכוסברה נטחנת בטיט. תבלינים, סוכר, מלח, חומץ תפוחים מוסיפים למחית שזיפים רותחים לפי הטעם. מערבבים ומבשלים בטמפרטורה מתונה למשך 15 דקות. את רוטב הטקמלי שנוצר מוזגים לצנצנות מאודות קטנות לחורף. סגור עם מכסים. אחסן במרתף ב 5-7 מעלות צלזיוס. לפני ההגשה מטגנים גרגירי אגוז בתנור. טוחנים בעזרת מערוך עץ. מוסיפים אותו לרוטב ומעניקים לו טעם חריף.

אם המנה מתגלה כעבה מדי, נמזג לתוכה את מרק השזיפים שנותר.

מתאבן של פירות יבשים

כידוע, על פי המתכון הגאורגי, הטקמלי עשוי משזיפים באותו שם. עצים כאלה לא צומחים בכל מקום. אך בצורה יבשה, המוצר נמכר בחופשיות בסופרמרקטים.

חטיף מסורתי כולל מרכיבים:

• שזיפי טקמלי מיובשים;
• אדום קפסיקום חם;
• מלח גס;
• פטרוזיליה;
• כוסברה;
• ריחן;
• מנטה;
• ראש שום בינוני.

השלב הראשון הוא למיין פירות יבשים. שוטפים היטב. העצמות מוסרות. מוזגים מים ועולים באש. מביאים לרתיחה בטמפרטורה בינונית. הפחיתו את הטמפרטורה והבשלו למשך 40 דקות. המוצר אמור להגיע לרכות מקסימאלית.

שום קלוף נחתך בצורה הקלאסית הרגילה - באמצעות מכבש. פלפלים חריפים חתוכים דק לחתיכות. הירוקים טחונים ואז עוברים דרך מטחנת בשר. המסה מומלחת, מפוזרת בסוכר. לְרַגֵשׁ. שלבו עם דייסה משזיפים, הנובלת על הכיריים. את הרוטב שנוצר טוחנים בעזרת בלנדר. הם נשלחים לסיר, מדולל במרק עד שהשמנת החמוצה סמיכה ומבושלת עוד כ -15 דקות. המוצר המוגש מוגש עם מנות בשריות בקערות מיניאטוריות.

"הונגרית" והגישה הגאורגית לעסקים

המתכון המסורתי לרוטב שזיפים טקמלי שונה לעיתים ללא השפעה קטנה או לא על טעמו של המנה. בואו ניקח בחשבון את האפשרות הנפוצה ביותר.

רכיבים נדרשים:

• שזיפים מזן "הונגרי";
• חבורה של כוסברה טרייה;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• צ'ילי חריף;
• שום (מקסימום 2 ראשים);
• כוסברה טחונה ופלפל אדום;
• שמן צמחי נטול ארומה;
• מים;
• סוכר מגורען (לא חובה);
• מלח.

הפירות נשטפים במים קרים. דגימות מקולקלות מוסרות. יוצקים לסיר, מוסיפים מעט מים ולשים על הכיריים.מבשלים בטמפרטורה הנמוכה ביותר עד שהפרי רך. ואז מנוזלים הנוזל, והפירות משפשפים דרך מסננת. הקליפה והעצמות מושלכות.

כל השום מועבר באמצעות לחיצה ידנית. פלפלי צ'ילי חריפים נחתכים לחתיכות קטנות. את הירוקים קוצצים ואז קוצצים בעזרת בלנדר. החומרים מעורבבים ומשולבים עם מחית השזיפים. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים. הם שמים על אש נמוכה ומתבשלים למשך 30 דקות נוספות. הרוטב המוגמר נארז בצנצנות. אחסן במקום קריר עד 6 חודשים. למעלה עם שמן חמניות מזוקק. מוגש לשולחן החגיגי כחטיף נוסף.

טקמלי עם בצל מטוגן

כל שף מנסה להיות יצירתי על ידי ביצוע מה שהוא אוהב. באופן דומה, על סמך מתכון מוכח, הם מכינים יצירות מופת אמיתיות.

אז בשביל הרוטב אתם זקוקים למוצרים:

• שזיפי דובדבן או שזיפים מזנים חמוצים;
• לבן סוכר מגורען;
• מלח דק;
• תיבול יבש "חמלי-סונלי";
• עלי נענע טריים;
• חבורה של פטרוזיליה, כוסברה;
• בצל (רצוי עסיסי);
• פלפל אדום (מריר);
• שום (מספר שיני);
• שמן מזיתים לטיגון;
• "עשבי תיבול פרובאניים".

שזיף הדובדבן נשטף היטב. השאירו בקערה לניקוז מים. חותכים לשניים, מסירים את העצם. הפירות מונחים בסיר. יוצקים מעט מים ומבשלים בטמפרטורה בינונית כ- 15 דקות.

שזיף הדובדבן המוגמר מקורר ואחריו הוא משפשף דרך מסננת. ואז דייסה נמחצת עם בלנדר.

מוזגים סוכר (לפי הטעם) ומלח למחית השזיפים. הם נשלחים לאש ונמוגים לעשר דקות נוספות. בשלב זה מוזגים שמן זית לתבנית. כשהוא מתחמם מורחים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שצבע המוצר משתנה. ואז הוסיפו נתחי פלפל חריף ושום. מערבבים, מאדים עוד 5 דקות, מורחים במסת שזיפים.

צרורות ירוקים טריים נשטפים היטב בקערה, ואז מתחת לברז. טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים לרוטב. מפזרים תבלינים יבשים. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. המוצר המוגמר מועבר לצנצנות. כשהוא מתקרר, הם נשלחים למקרר.

הטקמלי מוגש עם דייסת בשר, כוסמת ואורז.

רוטב סלואו מקורי בסגנון אירופאי

הטעם הטארט והמעולה של פירות מיניאטוריים מעניק למנה גרידה מיוחדת. ואם מבצעים את הקוצים לאחר ההקפאה, יתווסף מעט מתיקות. בכל מקרה הרוטב מתקבל בטעם "אירופי" ייחודי.

למנה אתה זקוק לרכיבים:

• גרגרי יער שחורים בשלים;
• מים;
• פלפל חריף (ירוק);
• ראש שום;
• עלי כוסברה;
• חבורה של נענע;
• כמה ענפי שמיר;
• מלח;
• סוכר מגורען (על קצה הסכין);
• קארי (תיבול);
• בזיליקום ירוק.

הקוץ מסודר תחילה ונשטף היטב. ואז מסירים את העצמות, מכניסים אותן לסיר, מפזרים מלח. כשהמיץ מופיע, הרתיחו בטמפרטורה בינונית. הגרגרים צריכים להתרכך היטב.

אם יש מעט מאוד מיץ, מומלץ להוסיף מעט מים.

שום קלוף נמחץ בכל דרך שהיא, העיקר לקבל מסה הומוגנית. פלפל חריף נחתך לחתיכות קטנות מאוד. כדי להעצים את החריפות, הזרעים אינם מוסרים. ירקות שטופים ומיובשים נטחנים תחילה בידיים, ואז עוברים דרך מטחנת בשר. התוצאה היא מחית ריחנית.

מסה סלואה חמה מוסיפים שום, עשבי תיבול, מלח, סוכר וכל התבלינים. תוך כדי ערבוב, מבשלים 5-7 דקות. מוציאים מהכיריים, מצננים. יוצקים לקערת בלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אחסן את רוטב הסלואו במקרר.

לשימוש ארוך טווח, טקמלי מבושל לפחות 15 דקות. את המוצר המוגמר יוצקים לצנצנות ואוטמים.

נשבה בטעם וצבע לוהט

השילוב ההרמוני בין תבלינים ושזיף צהוב הוא בסיס נפלא של טקמלי גרוזיני.

כדי ליצור יצירת מופת קולינרית, תזדקק למוצרים:

• שזיפים ריחניים צהובים (שזיף דובדבן);
• סוכר;
• שום (עירית גדולה);
• זרעי כוסברה טחונים;
• צ'ילי לוהט לוהט;
• אהבה;
• חבורה של שמיר;
• מלח;
• כשות-סונלי;
• בזיליקום ירוק.

שזיף דובדבן מסודר באופן מסורתי, נשטף ומבושל במים. כאשר העור החיצוני מתפוצץ, הסר אותו מהאש.

הפירות נזרקים למסננת מתכתית. משפשפים היטב, משאירים את העצמות וקולפים.

שום מועבר דרך עיתונות מיוחדת. פלפל צ'ילי קצוץ דק, מסיר את הגבעול. ירוקים נקצצים בדרך הרגילה.

לעיסת השזיף הצהובה מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול, שום, פלפל, מלח וסוכר. מערבבים היטב, מבשלים על האש למשך 15 דקות. רוטב טקמלי מוכן נארז במיכלי זכוכית. אם הם מתכננים להשתמש בו בבוא החורף, הם סגורים הרמטית עם מכסים. אחסן במרתף שבו נשמרת טמפרטורה יציבה.

"פנטזיה" חמוצה ומתוקה לחטיפי בשר

במסעדות עילית מכינים רוטב טקמלי בטעם מקורי. לשם כך השתמשו בשזיפים כחולים וחמצמצים כחולים.

בנוסף לפירות המקוריים תצטרך רכיבים:

• סוכר (לבן);
• מלח (גס);
• כמה שיני שום;
• צ'ילי;
• בזיליקום ארומטי;
• חבורה קטנה של כוסברה;
• עשבי תיבול פרובאנס (תיבול יבש).

פירות שטופים מגולענים. עוברים דרך מטחנת בשר. המסה המתקבלת מבושלת כ- 15 דקות. מוסיפים סוכר מגורען לפי הטעם, מלח, תיבול עשבי תיבול פרובנס.

פלפלי צ'ילי חריפים נחתכים לחתיכות, ומסירים את הזרעים והזנב. שיני השום עוברות דרך מכבש קונבנציונאלי. ירקות שטופים נחתכים לחתיכות. אתה צריך לקבל מסה ירוקה הומוגנית. הרכיבים המוכנים משולבים בשזיפים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ -10 דקות. ואז התבשיל מקורר, מוזג לקערת בלנדר ונקטע במהירות גבוהה. את הרוטב החמוץ-מתוק מוזגים לצנצנות זכוכית, אוטמים ומאחסנים עד שמתאים.

Tkemali עשוי שזיפים כחולים מוגש עם מנות בשריות, במיוחד בחגים.

מתכון טקמלי שזיף, כחלופה ל"קטשופ "הרגיל

קצב החיים העמוס מאלץ אותך לקנות מצרכים בסופרמרקטים. לרוע המזל, רבים מהם מכילים רכיבים המזיקים לגוף. עם זאת, בבית תוכלו להכין תחליף מקורי ל"קטשופ "הרגיל. בעונת קציר הירקות זה לא קשה בכלל.

לקבלת הרוטב, קחו סט מרכיבים פשוט:

• עגבניות בשריות בשלות;
• שזיף מכל צבע;
• סוכר מגורען לפי הטעם;
• מלח;
• ראש שום;
• זרעי כוסברה טחונים;
• פלפל צ'ילי חריף;
• שמן חמניות;
• פפריקה (לא חובה);
• כוסברה (מספר ענפים);
• חומץ שולחן 9%.

שזיפים ועגבניות נשטפים היטב. הפרי נחתך לשניים, הבורות מוסרים. ירקות נחתכים לחתיכות שרירותיות, לאחר הסרת המקום הגס של הגבעול. את הפירות מכניסים לסיר גדול. מכסים היטב ומבשלים על אש בינונית כ -10 דקות. במהלך תקופה זו, מיץ יופיע במיכל.

המסה המתקבלת טוחנת דרך מסננת. עור הפרי הצפוף יישאר עליו. ואז את דייסת הירקות והפירות מוזגים לקערת בלנדר לטחינה יסודית. מוסיפים ירקות קצוצים, שום קצוץ וצ'ילי. מבשלים על האש כ- 15-20 דקות, תוך ערבוב רצוף.

תבלינים, חומץ ושמן חמניות ללא ריחות מוסיפים 5 דקות לפני סיום התהליך. מערבבים היטב. את הרוטב המוכן יוצקים לצנצנות. מוגש עם צלעות, קבבים וסטייק במהלך ארוחה משפחתית.

מתכון לטקמלי שזיפים עם ג'ינג'ר ותפוחים

בידיו היצירתיות של השף, אפילו מנה מסורתית מקבלת טעם מיוחד.

בואו נתוודע לרוטב גרוזיני, שמוכן מחומרים יוצאי דופן:

• תפוחים (רצוי זנים חמוצים);
• שזיפים כחולים או שזיפי דובדבן;
• סוכר;
• מלח;
• קינמון טחון;
• ג'ינג'ר;
• כמה ניצני ציפורן.

על פי מתכון הטקמאלי הגרוזיני, שזיפים מגולענים נשפכים עם מים ועולים באש. מבשלים בטמפרטורה ממוצעת במשך 20 דקות. כאשר המסה רוכשת עקביות הומוגנית, הסר אותה מהאש והתקרר.

התפוחים נחתכים ל -4 חלקים. מוציאים את הליבה ומקפלים לסיר.יוצקים מעט מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שנוצר מחית. המסה שהתקררה נטחנה דרך מסננת. הקרום מוסר. לאחר מכן משלבים את מסת השזיף והתפוח במיכל אחד. מוסיפים (לפי הטעם) סוכר מגורען, מלח. מערבבים ולשים על אש בינונית. מבשלים 7 דקות לאחר הרתיחה.

מערבבים במיכל נפרד קינמון טחון, ג'ינג'ר קצוץ. הוסף ניצני ציפורן. יוצקים את סט התבלינים המוכן למחית פירות. מרתיחים 5 דקות. מוזגים לצנצנות מאודות. סגור עם מכסי מתכת. נסחף למקום קריר.

אם הרוטב הגאורגי אינו חמצמץ מספיק, מוזגים לתוכו מעט חומץ תפוחים.

מתכון טקמלי שזיף בסיר איטי

הטכנולוגיה המודרנית חוסכת לא רק זמן, אלא גם אנרגיה. את הרוטב הטעים להפליא מכינים תוך 40 דקות בלבד, נהנים מתהליך היצירה.

תזדקק לרכיבים פשוטים:

• שזיף דובדבן צהוב;
• צ'ילי אדום;
• שום (ראש קטן);
• שמיר (מספר ענפים);
• בזיליקום (ירוק, סגול);
• זרעי כוסברה יבשים;
• פפריקה;
• שמן צמחי (מזוקק).

שזיף הדובדבן שנשטף מוזג לקערת המכשיר. יוצקים 100 גרם מים. הגדר את מצב "כיבוי" ואת הטיימר לכ -20 דקות. את הפירות המוגמרים משפשפים דרך מסננת מתכת, ומסירים זרעים וקרום צפוף.

פלפלי צ'ילי נחתכים לחתיכות קטנות מאוד. השום נמחץ עם מכבש. ירקות קצוצים עם בלנדר. הרכיבים המוכנים מוזגים לקערת המכשיר. מערבבים היטב. הגדר את התוכנית "כיבוי" למשך 15 דקות. רוטב טקמלי מוזג לצנצנות. מפזרים שמן צמחי מבושל מעל. אטום עם מכסים. אחסן את המוצר במקום קריר וחשוך.

מוקדש לאוהדי התבלינים

כדי להעביר את הטמפרמנט הגאורגי ברוטב בצורה מופתית, טקמלי מתובל בשפע של תבלינים. לכל אחד מהם יש טעם וטעם משלו. אולם בסך הכל הזר מעולה. המתכון לטקמלי שזיפים כולל תמיד מגוון תבלינים.

למעדן, קחו את החומרים:

• שזיפים חמוצים מתוקים בשלים;
• צ'ילי חריף;
• שום (ראש);
• מלח;
• בזיליקום (ירוק);
• עלווה כוסברה;
• ענפי פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• זעפרן (אם קיים);
• קִימֶל;
• לוּז;
• כוסברה טחונה;
• פלפל אדום (אבקה);
• עלה דפנה;
• סוכר מגורען לניגוד טעם.

שזיפים שטופים משוחררים מהזנבות. חותכים לשניים כדי להסיר את העצם. הפירות מונחים בסיר עם תחתית עבה. יוצקים מעט מים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.

כאשר דייסת פירות היער מתקררת מעט טוחנים אותה דרך מסננת או מסננת עם קטעים עדינים. מחק את השאריות הגסות של הקרום. העיסה נותרת בסיר.

ירוקים מוזגים לקערת בלנדר והופכים ל"מחית "ארומטית מעולה. ואז מוסיפים אותו להכנת הפירות. לְרַגֵשׁ.

שום חתוך עם שום, פלפל צ'ילי נחתך לחתיכות. את התבלינים מערבבים במיכל נפרד. הרכיבים המתקבלים נשלחים למחית פירות היער. מערבבים היטב שוב. העלו באש. מרתיחים בטמפרטורה מינימלית למשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד עם מרית. ואז הרוטב מונח בצנצנות סטריליות, סגור היטב במכסים. כשהוא מתקרר, הם נשלחים למקרר.

גישה לא שגרתית לעסקים

המנה הגאורגית האהובה מוכנה כל השנה, ומשלימה שזיפים עם מרכיבים בלעדיים. בואו נסתכל כיצד מכינים גרסת קיץ לרוטב שלב אחר שלב.

תזדקק למוצרים:

• שזיפים חמוצים מיובשים בשמש;
• דוּמדְמָנִית;
• תפוחים (אנטונובקה);
• מים;
• מלח;
• סוכר מגורען (עדין, לבן);
• שום;
• פלפלים חריפים (תרמילים מיובשים);
• כוסברה (מספר ענפים);
• נענע ריחנית;
• תבלינים מיוחדים לטקמאלי גרוזיני.

שזיפים מיובשים מושרים בקערה מספר שעות. ואז מסירים את העצמות (במידת הצורך).

את הדומדמניות הכביסה מעבירים דרך מטחנת בשר.

מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה והזנבות. לחתוך לחתיכות.פירות מוכנים שמים בסיר עם תחתית כפולה ומבשלים בטמפרטורה מתונה למשך 20 דקות.

לאחר מכן יוצקים את המוצר לקערת בלנדר וממחיקים לפירות. המיסה נשפכת שוב למיכל עקשן. מוסיפים שום קצוץ, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים. ממליחים, מפלפלים, שמים סוכר מגורען לפי הטעם. מערבבים היטב. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. רוטב טקמלי מוכן בגאורגית מוזג לצנצנות מאודות. מכסים במכסים. יש לאחסן במקרר לא יותר מ- 30 יום. גרסת הקיץ של הרוטב מוגשת עם קבבים, ברביקיו ותפוחי אדמה מטוגנים.

בזכות הגישה היצירתית ליצירת מנות ורטבים, לכל אחד יש את האפשרות לתרום למטרה המשותפת. רוטב טקמלי שזיף גרוזיני משלים בתבלינים לכל טעם. העיקר לשמור על המרכיבים הקלאסיים. המנה משתלבת היטב עם בשר, כל דייסה ותפוחי אדמה. הוא נקטף לחורף, ומוגש טרי בקיץ. מילוי מעולה באמת עם תווים של מזג קווקזי.

מתכון לקליפ של שזיף שזיפים