בישול מנת סתיו - חציל כבוש ממולא בירקות
יש הרבה אוהדים של המנה הטעימה הזו. לא רק שחצילים כבושים וממולאים בירקות בריאים ומשביעים, הם גם טעימים מאוד עם חמיצות נעימה המופיעה בתהליך התסיסה וללא תוספת חומץ כלל.
למילוי, הטובים מכולם הם גזר ועגבניות, שום לאוהבי חריף, כמו גם מגוון שורשים טעימים כמו פטרוזיליה, פטרוזניה או סלרי. איזה ירקות להעדיף הוא עניין של טעם, נסה אפשרויות שונות או צור מתכון ייחודי משלך לחצילים כבושים, ולקחת את זה כבסיס.
מנה זו מושלמת לכל שולחן ומשתלבת גם עם תפוחי אדמה וגם בשר. אפשר גם להכין חצילים כאלה בצנצנות לאחסון ארוך טווח. עם זאת, הכנת המנה הזו היא אירובטיקה של בישול. העובדה היא שקופסאות חצילים יכולות פשוט "להתפוצץ" עקב תהליך התסיסה. נכון, ישנן אפשרויות נוספות להכנת חצילים כבושים לקראת החורף, אך עליהם עוד בהמשך. ראשית, בואו נכין חצילים כבושים.
אין לבשל את המנה הזו במנות גדולות. חצילים מבושלים יתר על המידה מאבדים את התלהבותם ומחמצים בצורה לא נעימה.
קרא את המאמר בנושא: מתכון לחצילים לחורף כמו פטריות!
מרכיבים נדרשים
- החצילים בפועל (אגב, הם מכונים גם "כחול");
- 2 - 3 יח '. גזרים;
- כ 100 גרם שורשים חריפים, עליהם דיברנו למעלה;
- אם הוחלט להוסיף עגבניות, די בכמה חתיכות בינוניות;
- ראש שום אחד (לחובבן), מומלץ בדרך כלל לבשל חצילים כבושים עם שום לחורף, מכיוון שירק זה מסייע לחיזוק המערכת החיסונית בעונת השלג;
- עסק עבור תבלינים, אתה צריך 1 כפית. פלפל שחור גרוס או תרמיל פלפל חריף 1 כף. l. פפריקה טחונה ומעט פטרוזיליה;
- צריך מלח, כדי להרתיח חצילים אתה צריך 2 כפות. l. עבור 2 ליטר מים, ולמלוח - 3 כפות. l. עבור 1 ליטר;
- כמה גבעולי פטרוזיליה שימושיים לקשירת חצילים ממולאים כבר, כמו גם תפרחות שמיר ועלי דפנה לתסיסה.
תהליך בישול שלב אחר שלב
המרכיבים מוכנים, נעסוק ישירות בהכנת חצילים כבושים ממולאים בירקות:
- הרתיח את הכחולים במים מומלחים (הפרופורציות מפורטות למעלה). לפני שנשלח את הפירות למים רותחים, נכין כמה פנצ'רים בחביות שלהם בעזרת מזלג כדי שהקליפה לא תתפוצץ במהלך הבישול.
זמן הבישול תלוי בגודל הפרי, בממוצע זה לוקח בערך 10 דקות. העיקר לא לעכל! אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי ניקוב העור בעזרת מזלג, אם הוא נוקב בקלות, אז הגיע הזמן להוציא את החצילים.
- שמנו את החצילים הרתוחים תחת מכבש מאולתר למספר שעות. אז עודף הנוזלים והמרירות של הפרי ייעלמו.
- חותכים את החצילים הסחוטים והשטוחים מעט לשניים, אך לא לגמרי, לכשלושה רבעים. זהו, המוצר המוגמר למחצה שלנו למילוי הבא מוכן.
- בישול המילוי. לשם כך טוחנים גזר ושורשים על פומפיה, עגבניות חופשי מהעור והזרעים, וקוצצים דק את השאר. ואז אנחנו תבשיל ירקות, מישהו עושה את זה בתבניות שונות, אבל פשע לא יקרה אם כל הירקות יבשלו יחד.לסיום מוסיפים תבלינים (תערובת של פלפלים ועשבים קצוצים).
- אנו משפשפים את הכחולים במקומות החיתוכים בשום, שנמעך בעבר במכבש, וחומר במילוי. אנחנו לא מתחרטים על האחרון, זה טעים להפליא! קושרים את החצילים מוכנים לתסיסה בגבעולי פטרוזיליה. אם לא ניתן להתמודד עם הגבעולים להתלבשות, אנו לוקחים חוטים פשוטים וקושרים איתם את החצילים, לא יהיו צרות גדולות.
- בואו נכין את המלח. לשם כך יש להרתיח מים ולהוסיף מלח (הפרופורציות מפורטות לעיל).
- השלב האחרון. קחו סיר, שבו החצילים הכבושים שלנו עם גזר, שום ושאר מרכיבים יגיעו למצב, הניחו את התפרחת השמיר ועלי הדפנה בתחתית, ואז הניחו את החצילים הממולאים היטב ומלאו עם מלח מקורר.
בתמלחת חציל צריך לעמוד יום בטמפרטורת החדר ועוד 12 שעות במקרר. בוצע! אתה יכול לזלול את זה. תהנה מהארוחה!
את החצילים החמוצים שנותרו מהארוחה יש להוציא מהמלח ולאחסן במקרר, להוסיף מעט שמן צמחי.
קרא גם:איך לתסוב כרוב בבית טעים ומהיר?
מתכון וידאו להכנת חצילים כבושים עם גזר ופלפל
אפשרויות להכנת חצילים כבושים לחורף
הרבה ירקות, כולל חצילים, גדלו, לא הספקנו לאכול הכל בסתיו, אנו שומרים אותם לחורף הארוך כדי להתענג על המנה האהובה עלינו, למשל, על שולחן השנה החדשה החגיגית.
נתחיל בדרך הפשוטה ביותר, בהקפאה עמוקה של מוצר מוגמר למחצה. יש להקפיא חצילים לאחר השלב השלישי בתהליך הבישול המתואר לעיל. בחורף, לאחר הוצאת ירקות מהמקפיא, קל מאוד לעשות את שאר שלבי הבישול, מכיוון שאין בעיות בגזר ובשום.
מומלץ להפשיר מוצר מוגמר למחצה במקרר, ולא בטמפרטורת החדר. אז החצילים לא יאבדו את צורתם ולא יהפכו "צולעים".
ועכשיו בואו נבשל את החציל הכבוש במילוי ירקות לחורף. המתכון מעט שונה מזה שלעיל.
אז, המרכיבים זהים, אך במקרה זה נכין את המרינדה במקום המלוחים. לשם כך יש להרתיח 3 ליטר מים בתוספת 2 כפות בלבד. l. מלח, עלה דפנה (5 יח ') וגרגירי פלפל (10 יח'). בנוסף, לא נבשיל את המילוי, אנו משתמשים בו גולמי.
שמנו את החצילים הממולאים היטב בסיר, ממלאים אותם במרינדה צוננת ומניחים אותם לדיכוי למשך שבועיים בטמפרטורת החדר. לאחר הזמן שנקבע, אנו מנסים, אם הם לא מספיק חומציים, תוכלו להאריך את התהליך לשבוע נוסף. יש לאחסן חצילים מוגמרים במרתף, ובהיעדר האחרון, במקרר.
לאוהבי הדרך המסורתית לאחסון תכשירי החורף, אנו יכולים להמליץ לגלגל חצילים כבושים בצנצנות לחורף. לשם כך תצטרך לעקר את הצנצנות בדרך הרגילה, ואז לשים בהן את החצילים הממולאים, לשפוך את המרינדה ולגלגל את המכסים.
קרא גם את המאמר: חציל קוריאני!