כיצד לתסוב כרוב בבית לחורף בדרכים שונות
לכל עקרת בית במזווה או במרתף יש מגוון תכשירים מפירות, פירות יער וירקות. על המדפים צנצנות ובקבוקים, ועל הרצפה יש חביות וסירים עם כרוב כבוש, תפוחים ספוגים, מלפפונים חמוצים ועגבניות, ואפילו אבטיחים ספוגים. למד כיצד לתסוב כרוב בבית בדרכים שונות ולהגדיל את מגוון היבולים שלך לחורף.
כיצד לתסוב כרוב בבית
מכרוב כבוש משתמשים להכנת מנות שונות. אלה סלטים, ומלח, וכופתאות ופשטידות. כרוב כבוש מוגש גם כסלט נפרד עם בצל ושמן צמחי.
כדי שההכנה לחורף תצליח, יש להקפיד על מספר כללים:
- אתה צריך לתסוס לחורף רק כרוב של זנים מאוחרים או בינוניים.
- כשבוחרים ראשי כרוב למחמצת, יש לתת עדיפות לאלומים הדוקים עם פריכים מתוקים.
- עלי כרוב בשלים הם לבנים או שמנת. ראשים עם עלים ירוקים אינם מתאימים לקציר.
- כרוב קפוא אינו מתאים למחמצת.
- כאשר בוחנים את הגבעול, לא אמור להיות נרקב ונזק.
- צריך מלח סלע גס. כאשר משתמשים במלח מיוד, הטעם והריח של החומר לא יהיו נעימים במיוחד.
- בעת קצירת כרוב, אין להשתמש בפחיות מגולוונות או אלומיניום.
- אחסן כרוב מותסס בחביות עץ, סירי אמייל או דליים, וצנצנות זכוכית.
עבור 1 ק"ג כרוב טרי, הוסיפו 25 גרם מלח סלעים. אם אתה לוקח יותר מלח, תהליך התסיסה יהיה חלש או שהעבודה לא תסיסה בכלל. פחות מלח יחמיר את הכרוב במהירות רבה יותר.
כרוב חמוץ בצנצנות
המתכון הוא לפחית מלאה של כרוב פריך טעים בשלושה ליטרים.
מרכיבים לתרבות המתנע:
- כרוב לבן - 3.5 ק"ג;
- שני גזר בינוני;
- 3 גיליונות דומדמניות;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- עלה חזרת;
- מטריית שמיר;
- 2 עלי דפנה;
- מלח - 75 גרם.
תהליך בישול:
- שוטפים ומייבשים את ראשי הכרוב. הסר את העלים העליונים.
- חותכים את הכרוב עם מגרסה מיוחדת. אפשר לקצוץ את הכרוב עם סכין, אך לא דק או גס מדי.
- קולפים וגורדים גזר שטוף. יש צורך בגזר בכדי להסיר מרירות מהעלים ולהעניק לחומר העבודה מתיקות קלה.
- מערבבים בקערה גדולה כרוב קצוץ עם גזר ומלח. סוחטים מעט את הכרוב בכדי שהמיץ יבלוט.
- הניחו עלים נקיים ויבשים בתחתית צנצנת שטופת מיובש מראש חֲזֶרֶת ודומדמניות, שמיר ותבלינים.
- ממלאים את הצנצנת היטב. כאשר מניחים את הכרוב, מיץ מתחיל להתבלט, מה שנחוץ לתסיסה טובה. החלק העליון של הצנצנת צריך להיות מלא במיץ כרוב. צוואר הצנצנת צריך להיות פנוי כדי שהמיץ לא יזלוג החוצה במהלך התסיסה.
- יש צורך להתקין דיכוי. ניתן להשתמש בכיסוי פלסטיק לשם כך. צריך לחמם אותו במים חמים ולכופף כדי לדחוף אותו לצוואר הפחית. כאשר המכסה תופס את מיקומו הטבעי, הוא יחסום את הצוואר וימנע מהכרוב לעלות למעלה.
- מניחים את הבקבוק עם ההכנה בקערה עמוקה ומשאירים ל 48 שעות לתסיסה במקום חמים.
- יש להסיר את הקצף המופיע על פני השטח.
- לתסיסה שלאחר מכן יש להסיר את הכרוב במקום קריר למשך 4 ימים. תהליך התסיסה הושלם כאשר הקצף נעלם מפני השטח והמלוח הופך לשקוף.
עבור 1 ק"ג כרוב, הוסף 100 גרם גזר.
כדי לתבל את החומר, ניתן לשים כמה שיני שום וכמה חתיכות טריות על תחתית הצנצנת. ג'ינג'ר.
כרוב כבוש בסיר עם כמון
טעם שונה לחלוטין של כרוב כבוש מופיע אם מוסיפים זרעי קימל במהלך הקציר. אנחנו צריכים גם לא מעט אפונה של פלפל אנגלי, זרעי שמיר וכמה עלי דפנה. כמו כן, יש להשתמש בסוכר במתכון זה. כמותו שווה לכמות מלח הסלעים.
עבור 2 ק"ג כרוב קצוץ מוסיפים כפית אחת. זרעי כמון.
תהליך בישול:
- קוצצים זנים מאוחרים של כרוב בשום צורה שהיא.
- השתמש בפומפיה גסה כדי לקצוץ את הגזר.
- שמים את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב.
- מפזרים זרעי קימל ומערבבים שוב היטב.
- מוסיפים את הגזר המגורד ולוחצים קלות יחד כדי לערבב את כל המרכיבים. כתוצאה מכך יופיע מיץ כרוב כלשהו.
- שוטפים ומייבשים היטב את סיר האמייל. שים את החומר ונדבק אותו היטב. ככל שהכרוב צפוף יותר צפוף, כך תוצאת התסיסה תהיה טובה יותר.
- מניחים מעל את עלי הכרוב שהוסרו מראש. התקן דיכוי. אם אתה תסיס הרבה כרוב בסיר גדול, אתה יכול להשתמש במעגל עץ כדיכוי. לסירים קטנים השתמש בצלחת בגודל מתאים. לחץ כלפי מטה על גבי בקבוק מים או משהו אחר שמשקלו כבד.
- במהלך התסיסה כל יום, אתה צריך לנקב את הכרוב בסכין גדולה כדי לשחרר את בועות הגז. אם יש מערוך דק לרידוד הבצק, השתמשו בו. מיד להחזיר את הדיכוי.
נותר לחכות לתוצאה, כאשר הכרוב מוכן לאכילה. ככל שהטמפרטורה בחדר בו ממוקמת המחבת גבוהה יותר, התוצאה תהיה מהירה יותר. לאחר השלמת התסיסה, ניתן להעביר את הכרוב לצנצנות.
כרוב מחמצת בבית לחורף
לאחסון ארוך טווח, כרוב מותסס עם תפוחים, חמוציות, סלק וירקות אחרים. כל מתכון ראוי לתשומת ליבך.
איך לתסוב כרוב בבית בגאורגית
המתכון הגאורגי לבישול כרוב לחורף כולל שימוש בכמויות גדולות של סלק אדום וגזר כהה. כרוב כבוש גרוזיני מוגש כחטיף מלוח על השולחן החגיגי כאשר המאמינים צמים.
מרכיבים לכרוב מחמצת:
- ראש כרוב במשקל 2.5-3 ק"ג;
- גזר אחד וסלק בורדו;
- ראש שום;
- 6 גרגירי פלפל שחור אופציונליים, פלפל חריף ובצל אחד.
הכן מלח מליטר מים, 50 גרם מלח, 200 גרם חומץ ו- 100 גרם סוכר.
שלבי בישול:
- שוטפים ומייבשים את הירקות היטב. חותכים את הסלק עם הגזר לרצועות גדולות, ואת הבצל לחצאי טבעות.
- חותכים את ראש הכרוב המקולף מהעלים העליונים לרבעים. מוציאים את הגדם מכל חלק וחותכים לחתיכות גדולות.
- קוצצים דק פלפל חריף ושום בעזרת סכין.
- מכניסים את כל החומרים להכנה לקערה גדולה ומערבבים בעדינות.
- הכניסו את הכרוב עם הירקות לבקבוק.
- ממלאים בתמלוח חם וסוגרים בכובע ניילון נקי. שמור על בקבוק הכרוב חם למשך 12 שעות.
לאחר 12 שעות תוכלו לנסות כרוב כבוש עם סלק וגזר.
אתה יכול לאחסן כרוב כבוש בחדר קריר רגיל.
כרוב חמוץ טעים עם תפוחים
רק שלושה ימים לאחר הבישול, תוכלו כבר לטעום את הכרוב הכרוב הכרוב עם תפוחים ותבלינים.
רכיבים לתסיסה:
- כרוב לבן - 3 ק"ג;
- 300 גרם תפוחים וגזר;
- שורש זנגביל - 45 גרם;
- זרעי שמיר וכמון, 1.5 כפית;
- כפית שלמה של פלפל שחור גרוס;
- 75 גרם מלח.
שלב אחר שלב בישול:
- קוצצים את הכרוב בכל דרך שהיא. אתה יכול אפילו להשתמש במעבד מזון.
- מניחים את הכרוב בקערה ומוסיפים את הגזר המגורד.
- מוסיפים תבלינים ומלח. מערבבים הכל היטב.
- חותכים את התפוח שטוף מראש לפרוסות דקות.
- מקלפים וחותכים את שורש הג'ינג'ר לפרוסות דקות.
- שמים כרוב, תפוחים וג'ינג'ר בשכבות בצנצנת. טוב לאטום הכל.
- מכסים במכסה ומכניסים למקום קריר לשלושה ימים.
- השתמש במקל עץ דק כדי לנקב את הכרוב בצנצנת לפחות פעם ביום.
- ביום הרביעי תוכלו לנסות כרוב. סגור את המכסה היטב ושמור במקרר.
איך לתסוב כרוב בבית עם חמוציות בדלי
דובדבנים חמוצים או חמוציות מעצימים את טעמם של הכרוב החמוץ.
סט מרכיבים להכנה:
- 8 ק"ג כרוב לבן;
- 500 גרם חמוציות טריות או קפואות;
- 3 ק"ג גזר;
- 150 גרם מלח סלעים.
כמות המרכיבים ניתנת בדלי אמייל של עשרה ליטר.
שלב אחר שלב בישול:
- מוציאים את העלים העליונים מהכרוב ומניחים בצד. קוצצים את שארית הכרוב.
- קולפים וגורדים גזר שטוף.
- שוטפים ומייבשים את הדלי היטב.
- הניחו את עלי הכרוב המונחים בצד קודם בתחתית.
- בקערה גדולה מערבבים 1/3 מהגזר, הכרוב והמלח. מתי ערבוב הכרוב יתחיל להפריש מיץ.
- מניחים את החלק הזה בתוך דלי ואוטמים היטב.
- מחלקים את החמוציות לשני חלקים. שים אחד על הכרוב ארוז היטב בתוך דלי.
- עשו את אותו הדבר עם שאר המרכיבים.
- הניחו צלחת בגודל מתאים על גבי הכרוב. הניחו בקבוק מים או אבן על גבי הצלחת.
- שמור את החומר בעבודה בחדר חם למשך 3 ימים. הדביקו את הכרוב כל יום עם מקל כדי לשחרר גז.
- לאחר סיום התסיסה, העבירו את הכרוב הכרוב עם החמוציות לצנצנות. אחסן צנצנות במקרר או במרתף.
לכרוב מחמצת יש להשתמש רק בדלי שלם ללא צ'יפס.
ישנן אפשרויות רבות לכרוב מחמצת לחורף, ובכל פעם מקבלים טעימה חדשה לגמרי מההכנה. במקום חמוציות, הם משתמשים בצימוקים, לונגבניות ואפילו בפטריות. תפוחים מתווספים שלמים או חתוכים. ישנם מתכונים להכנה מהירה של כרוב כבוש, ויש תכשירים לתסיסה איטית. הבחירה נשארת תמיד אצל המארחת.
האם אני צריך להוסיף סוכר
זה תלוי איזה מתכון תכינו כרוב. במתכון הקלאסי מסופקים סוכר - הוא מקדם שחרור מיץ ונותן טעם מתוק בהיר.
עדיף לערבב כרוב בפשטות ולא למעוך הרבה
כשקרא "למגע" וזנח. אנאלפביתיות נמצאת בכל מקום! מרגיש, בפנים (לא בפנים. ו"פנינים "אחרות). זה יהיה מגוחך לקרוא "בקפל", למשל, או "באובום". אנאלפביתיות מעצבנת.
המחבר כתב זאת נכון. בספרות אין מילה כזו "מגע".
עם כל הכבוד לאוריינות שלך, גנאדי היקר, אני רוצה לציין שמחבר הפוסט הזה הוא ככל הנראה מומחה מצוין לבישול, לא באיות, וזה לא מועדון ספרותי ... ותודה רבה למחבר על כל פרסומיו - הם מעניינים מאוד ושימושיים!