בישול חטיף חריף טעים - דייקון כבוש

אם אתם אוהבים צנון סיני, נסו את הדייקון הכבוש, מתאבן מלוח וקצת דביק המתאים למגוון מנות. דייקון מכיל הרבה ויטמין C ומעט מאוד קלוריות - זו סיבה מצוינת לכלול אותו בתזונה לעתים קרובות ככל האפשר.

ישנן אפשרויות רבות למרינדת דייקון בשיטות אסיאתיות מסורתיות. כמעט כולם מכילים מרכיבים שקשה למצוא - קליפות אורז, אצות קומבו מיובשות ואחרות. שפים רוסיים בעלי תושייה מצאו דרכים פשוטות להחליפם, תוך שמירה על הטעם המעולה של צנון הדייקון הכבוש המקורי, אותו מכינים היפנים לחטיפים, סושי ולחמניות.

קרא את המתכון חציל קוריאני!

איך מרים דייקון לנשנוש

דייקון מבושל בדרך זו הוא אידיאלי כמתאבן לאורז חם, תפוחי אדמה ומרק מיסו. לבישול תצטרך:

• טָרִי דייקון - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• מלח גס (לא מיוד) - 50 גרם;
• קליפה מיובשת של תפוחים חמוצים, אפרסמונים, קלמנטינות;
• פלפל אדום חריף;
• וודקה - 250 מ"ל.

במתכון המקורי משתמשים בוודקה אורז בחוזק 25 °. בהעדר, ארבעים מעלות הרגיל, מדולל מעט, מתאים למדי. הכינו גם שקית ניילון חסונה.

שוטפים את הדייקון היטב במים קרים, חותכים עור גס מדי, חותכים לפרוסות גדולות. מכניסים את כל המרכיבים לשקית, מערבבים, נותנים להתמוסס. שחרר את כל האוויר מהתיק, קשר אותו והכניס למיכל עמוק מתחת לכבש.

כמה פעמים ביום, התיק עם המרינדה הופך כך שהתוכן מושרה בצורה אחידה יותר. לאחר מספר ימים ניתן לטעום את הדייקון המוכן.

חובבי חטיף נמרץ יותר יכולים להחזיק את המרינדה בלחץ למשך 2-3 ימים נוספים. אחסן את המוצר בצנצנת זכוכית נקייה מתחת למכסה במקרר.

אם לעיתים קרובות אתה צריך לבשל מרינדות, בדוק מקרוב את המרינה. המכשיר הפשוט והזול הזה ישוב במהירות, באופן שווה וללא השתתפותכם, בכל מזון שאתם סומכים עליו.

מרינדת דייקון לסושי ולחמניות

לאוהבי המטבח היפני והסושי היפני, מתכון הדייקון הכבוש שימושי. מוצר זה נכלל לעיתים קרובות במתכון המקורי, ולא תמיד ניתן למצוא אותו במבצע. בואו נכין את זה בעצמנו. אנו מצטיידים במוצרים הבאים:

• דייקון - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 50 מ"ג;
• מלח (מתאים ליוד) - 10-15 מ"ג;
• חומץ אורז (6%) - 200 מ"ל;
• זעפרן טחון - כמה צביטות.

חתכנו את הדייקון שטוף למקלות באורך של 8-9 ס"מ. יריעת נורי סטנדרטית באורך של כ- 18 ס"מ, מספיק רק ל -2 פרוסות. מכניסים את הדייקון הקצוץ לצנצנות חצי ליטר שטופות היטב ומכינים את המרינדה בנפרד.

יוצקים 3 כפות מים רותחים לכוס קרמיקה קטנה ויוצקים לתוכה את הזעפרן. מערבבים ונותנים לזה להתבשל מעט. בינתיים הכניסו את כל שאר המרכיבים לקערה אחרת, המיסו והוסיפו אליהם את עירוי הזעפרן.

יוצקים צנצנות של דייקון עם מרינדה מוכנה, סוגרים במכסים הדוקים ומשאירים במקום חם למשך שבוע. ואז אנחנו מסדרים מחדש את הצנצנות במקרר לאחסון ארוך טווח.

דייקון בקוריאנית

מתאבן פשוט אך טעים במיוחד יאהב את כל אניני הטעם של המטבח היפני. כדי להכין דייקון כבוש בקוריאנית, תזדקק ל:

• דייקון טרי - 2-3 שורשים שלמים;
• שמן זית - רבע כוס;
• בצל - ראש גדול אחד;
• שום - כמה שיני ציפורן.
• כוסברה שעועית - 1 כפית;
• חומץ לבן 9% - 20 מ"ל;
• הוסף צ'ילי אם תרצה לא יותר מ 1-2 צביטות;
• מלח (לא מיודד) לפי הטעם.

אנו משפשפים את הדייקון הקלוף שטוף על פומפיה קוריאנית מיוחדת.

קוצצים את השום, טוחנים את הכוסברה במכתש עם מלח. מוסיפים פלפל וחומץ. קוצצים את הבצל דק ומבשלים בשמן צמחי חם.

תנו לבצל להתקרר מעט ושפכו את השמן בו טגן למרינדה עם תבלינים. איננו זקוקים לקשת עצמה. אנו מעבירים את הדייקון הקצוץ למילוי המוגמר, מערבבים ונותנים לו להתבשל. בתוך כמה שעות, החטיף החריף המפה פה מוכן.

הוסף מעט זעפרן או כורכום למרינדה כדי להעניק למנה זו צבע צהוב יפה.

הדייקון המושרה בצורה כזו מושלם עם בשר בקר, דגים, כריכי חזיר, תוספות פשוטות.