הטעם יוצא הדופן של חרדל דיז'ון
חרדל דיז'ון ידוע בכל רחבי העולם. כנראה, אין אדם שלא היה מכיר את הטעם העדין, החריף, הנעים הזה. אנו חייבים את הופעתה לעיר הצרפתית בעלת אותו השם. על מדפי החנויות מוצגים מוצרים אלה במבחר ענק. אבל מתברר שתיבול כזה לא קשה להכנה לבד, בבית.
הבחירה הבלתי משתנה של מלכים
היסטוריונים טוענים כי נעשה שימוש בחרדל כבר בשלושת אלפים שנה לפני תקופתנו. יתר על כן, הוא שימש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. הוא האמין שהיא הגיעה לאירופה מאסיה. אך רק בדיז'ון הצליחו ליצור את המתכון שכבש מאוחר יותר את כל העולם.
העיירה הצרפתית הקטנה הייתה מרכז ייצור החרדל בראשית ימי הביניים. חרדל הוזכר במרשמי המלוכה מאז 1292. ידוע כי פיליפ השישי אהב את התיבול הזה. במשך תקופה ארוכה בבתי האצולה הייתה זו תוספת שאין לה תחליף לארוחה, והדגישה את הטעם המעודן של בעלי הבית. ורק במאה ה -18 התבלין הפך פופולרי בקרב פלחי אוכלוסייה אחרים.
ייחודיות בכל גרגר
בשנת 1937 הוציא משרד החקלאות הצרפתי אישור המאשר את מוצאו של חרדל דיז'ון. כלומר, המוצר מיוצר באזור ספציפי, על פי כללים שנקבעו בקפדנות.
אך הדבר העיקרי המבדיל את חרדל דיז'ון וחרדל רגיל הוא הרכבו. התיבול הקלאסי עשוי מדגנים חומים, יין לבן, מים ומלח. יתר על כן, הזרעים יכולים להיות שלמים או כתושים. אבל מאמינים שצריך לגדל אותם ממש ליד דיז'ון.
בנוסף, חרדל דיז'ון עשוי להכיל מיץ בוסר ענבים, טרגון, לבנדר וכן הלאה. ישנם עשרות מתכונים הנבדלים על ידי טעמם המעודן וטעם לוואי נעים. אבל כולם מאוחדים על ידי עקביות רכה ומבנה צמיג.
יין לבן מתווסף למתכון כדי שהרכב יהיה רך מאוד. התוצאה היא מבנה עדין שמוערך במיוחד על ידי גורמים.
בניגוד לרוטב הצרפתי, שלנו חריף יותר. הוא עשוי מאבקה, שמתקבלת מהעוגה שנותרה לאחר מיצוי השמן. כלומר, סוג של ייצור ללא פסולת. שמן חמניות מתווסף להרכב היבש. אך שומן כזה אינו מסוגל לנטרל את החדות והחדות (רק שמן חרדל יכול לעשות זאת). מדוע התיבול הביתי מתגלה כ"רע "מאוד. במתכון של דיז'ון, הגרגירים אינם מעובדים. לכן, יש להם טעם אחר לגמרי.
תכונות שימושיות של התבלין
חרדל דיז'ון אהוב לא רק על טעמו הנעים, אלא גם על השפעתו המיטיבה על הגוף. יש לו תכונות אנטיספטיות ואנטיבקטריאליות. בנוסף, התבלין מכיל כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים, שמנים אתרים.
הוא מכיל חומרים שימושיים כמו:
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- ויטמינים מקבוצות A, B, D, E;
- אָבָץ;
- נתרן;
- ברזל ואחרים.
בשל הימצאותם של שמנים אתרים מיוחדים, חרדל דיז'ון מקדם את פירוק השומנים, משפר את חילוף החומרים ועוזר לעכל מזון במהירות ובקלות. המוצר שימושי במיוחד למי שמבקש לרדת במשקל עודף.
החומרים המזינים הכלולים בדגנים עוזרים להחזיר את איזון הפחמן והחלבון הנכון.
טעם שלא ישכח
חרדל דיז'ון משתלב היטב עם כל בשר וירקות. זה מתווסף לחזיר, בקר, כבש, עוף, דגים וכן הלאה. אין לו תחליף בסלטים, רטבים, תחבושות. בכל מקום שבו נמצא חרדל, הוא יכול ממש להפוך מנה. הוא הופך למיוחד, עם טעם מעודן ועדין.
אם אתה אוהד גדול של חרדל דיז'ון, אנו מציעים להכין אותו בבית. זה לא קשה לעשות זאת. בנוסף, תמיד תוכלו לאזן את הקומפוזיציה לפי טעמכם. ובהתחשב בעובדה שיש יותר מתריסר מתכונים, תוכלו לבשל רטבים שונים בכל פעם בעצמכם. להלן כמה מהדרכים הפופולריות ביותר להכין חרדל דיז'ון בבית.
מתכון 1
תיבול זה נבדל על ידי טעמו המתון, הארומה והמרקם המוכרים לנו. המוזרות שלו היא שלא משתמשים בשחור קלאסי, אלא בגרגרים לבנים. זרעים אלה הם שהופכים את ההרכב למאוד רך ונעים. המתכון לחרדל דיז'ון זה הכי קל להכנה בבית.
לרוטב תזדקקו:
- 100 גרם זרעי חרדל לבנים;
- 230 גרם יין לבן;
- כפית אחת נוזל דבש;
- כפית אחת שמן חמניות מזוקק;
- שום, מלח, שעועית פלפל אנגלי, ציפורן, עשבי תיבול אחרים לפי הצורך.
שיטת בישול:
- יש לטחון זרעי חרדל ופלפל בעזרת מטחנת קפה. מומלץ לטחון את הגרגירים בנפרד.
- צריך לחמם את היין.
- מכניסים קצוצים לנוזל חם שום, פלפל, תבלינים אחרים לפי הצורך ומרתיחים כמה דקות.
- ואז יש לקרר ולסנן את התערובת.
- מוסיפים לנוזל דבש, שמן חמניות, מלח ומערבבים היטב לקבלת עיסה הומוגנית.
- יוצקים את החרדל המוכן בתערובת זו, מערבבים הכל היטב, יוצקים למיכל זכוכית ומצננים.
תן לזה לעמוד יום ותוכל לאכול. זה טעים עם בשר לבן וגם אדום. העיקר לא להוסיף לו חומץ, מכיוון שהוא כבר לא יהיה חרדל דיז'ון.
מתכון 2
הרוטב שמוכן בדרך זו מתקבל במרירות קלה ובטעם לוואי חמוץ מתוק.
למתכון שאתה צריך לקחת:
- 200 גרם זרעי חרדל כהים;
- 100 גרם יין לבן;
- 100 גרם בלסמי;
- 100 גרם שמן זית מזוקק;
- 1 כף. l, דבש פרחים;
- כפית אחת מלח;
- כפית אחת פלפל שחור קצוץ.
שיטת בישול:
- לפני שתתחיל לבשל חרדל דיז'ון בבית, עליך לשפוך את הגרגירים עם מאה גרם מים ולהשאיר למספר שעות.
- ללוש מעט את הזרעים המרוככים. לשם כך, עדיף להשתמש בטיט ועלי מיוחדים.
- שלבו דבש, יין, בלסמי, שמן, מלח, ערבבו היטב כך שלא יישארו גבישים.
- מוסיפים פלפל ומערבבים שוב.
- יוצקים את התערובת לחרדל, מערבבים בזהירות, מעבירים לצנצנת, משאירים למספר שעות.
האקספרסיביות של הרוטב תלויה בגודל זרעי החרדל. ככל שהם גדולים יותר, כך טעם התיבול יהיה בהיר יותר.
מתכון 3
לרוטב זה לוקח יותר זמן לבשל מאשר הקודמים. אך התערובת מתגלה כבלתי רגילה, עם רמז קל לארומת הדרים וטעם לוואי אקזוטי. כיצד נראה חרדל דיז'ון על פי מתכון זה ניתן לראות בתצלום.
לבישול תצטרך:
- 200 גרם זרעי חרדל;
- מיץ תפוזים סחוט 50 גרם;
- 50 גרם שמן צמחי מזוקק (חמניות ושמן זית);
- 200 גרם יין לבן;
- 1 כף. l. דבש נוזלי;
- 1 כף. l. מלח.
מתכון חרדל זה של דיז'ון מוכן בכמה שלבים:
- יש לשטוף היטב את זרעי החרדל.
- מעבירים את הזרעים למיכל, מוסיפים יין ומיץ תפוזים.
- מערבבים הכל, מכסים ומכניסים לקור למשך 1-2 ימים.
- לאחר מכן, יש להוציא את התערובת ולהשאירה על השולחן עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר.
- ואז הוסף דבש, שמן, מלח להרכב.
- מערבבים הכל היטב, מעלים באש, מבשלים 2-3 דקות.
- לאחר מכן, עליך לבחור רביעית מהמסה ולטחון בבלנדר לעקביות שמנת.
- מערבבים את הדגנים המרוסקים והשלמים.
למתכון זה ניתן להוסיף תבלינים אחרים לטעמכם. רוטב זה נשמר כשלושה חודשים במקרר.