פאי לימון - פינוק חמוץ מתוק לכל המשפחה
טעמו המרענן המדהים לא מפסיק למשוך עוד ועוד מעריצים חדשים שמוכנים להכיר אותו טוב יותר. זהו פינוק תוצרת בית פופולרי בשם פשוט - פאי לימון. במשך זמן רב הוא נשאר המאפה הנחשק ביותר במטבח הביתי, על שיטת הבישול הלא פשוטה שלו.
כדי ליצור אותו, משתמשים שפים מנוסים בסוגי בצק שונים:
- עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה;
- שמרים;
- נשיפה;
- על שמנת חמוצה;
- עוּגִיָה.
חלקם יכולים להיות מתוקים, אחרים מלוחים, אבל המעדן תמיד יוצא עם טעם מנוגד מקורי. הסיבה לכך היא מילוי ההדרים. זה יכול להיות מיץ לימון, גרידת, קצוץ בבלנדר או לעבור דרכו מטחנת בשר עוּבָּר. לימונים דקים בעור מתאימים לאופציה זו מכיוון שיש להם פחות בשר לבן. מילוי פאי הלימון הפופולרי ביותר נחשב לסוג מיוחד של קרם המכיל הדר אצילי.
לימון מכיל פקטין, שמסמיך את מילוי הנוזלים.
למרות שלפירות אקזוטיים זה טעם חמוץ כמו פירות הדר אחרים, בשילוב עם קמח, סוכר וביצים, הוא נתפס בצורה חדשה לחלוטין. לכן יש מספר עצום של מתכוני פאי לימון שמוכנים לא רק על ידי אנשי מקצוע, אלא גם על ידי ממתקים מתחילים. שקול את האפשרויות הפשוטות ביותר בעזרת הוראות ותמונות שלב אחר שלב.
קרא גם את המאמר בנושא: פאי ריבס!
כל הגאוני הוא פשוט
- קמח חיטה;
- ביצי עוף;
- חמאה;
- סוכר;
- לימון;
- אבקת אפייה;
- אבקת סוכר;
- זֶרֶד מנטה לעיצוב.
שיטת האפייה מורכבת משלבים פשוטים הבאים:
- ביצים מונעות למיכל זכוכית. מוסיפים סוכר מגורען, מיץ לימון, גרידת וחמאה רכה. מערבבים היטב ואז מקציפים לקבלת מסה הומוגנית.
- קמח חיטה ננפה על כל משטח שטוח דרך מסננת. מערבבים אותו עם אבקת אפייה, ואז מוסיפים במנות קטנות למסת הביצה ולשים את הבלילה.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר ומשמנים בחמאה. ואז הבצק מוזג לתוכו בזהירות ונשלח לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים לא יותר מ -25 דקות.
- בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי. לשם כך, הקציפו את החלבונים לקצף חזק, והוסיפו בהדרגה אבקת סוכר. בסוף התהליך מוזגים מיץ לימון ומערבבים היטב.
מפזרים את האפייה המוגמרת עם אבקת סוכר או זיגוג מבושל. מקשטים בהדרים פרוסים וענף נענע.
רצוי למרוח תפאורה על המוצר המוגמר רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
פאי לימון - קלאסי
לעתים קרובות מאפים כאלה מיוצרים ממאפים קצרים, שנותרו בשיא התהילה הקולינרית במשך כמה מאות שנים. כדי ליצור קינוח, קחו סט מרכיבים פשוט:
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר;
- סוכר (לבן);
- ביצים (עוף);
- חמאה;
- מלח;
- סודה;
- חומץ;
- ג'לטין.
כמו מתכונים דומים לפאי לימון טעים, אפשרות זו מוכנה על ידי ביצוע הפעולות הבאות:
- החמאה מונחת פנימה מיקרוגללהביא את זה רך. אם זה לא אפשרי, אתה יכול לחמם אותו באמבט מים.
- ביצי עוף מונעות לתוך מנה מרווחת. באחד מהם מפרידים את החלבון כדי להשתמש בו לשכבה העליונה של המאפים.
- ואז מוסיפים סוכר מגורען ומקציפים במיקסר עד לקבלת מסה סמיכה.
- הסודה לשתיה מומרת בחומץ שולחן, מכניסים אותה לקמח מנופה, ולוש בצק צפוף.
- כדור הקמח שנוצר מכוסה בניילון נצמד ונשלח למקרר למשך 20 דקות.
- למתכון זה לעוגת קצרים עם לימון מכינים קרמל מקורי. המרכיב העיקרי של הטיפול מוזג עם מים רותחים ואז נסחט לסיר קטן. את הגרידה שנותרה כותשים בבלנדר או במטחנת בשר, ואז שולחים אותה למיץ.
- סוכר (100 גרם) מכניסים לתערובת המתקבלת ונמזגים 50 גרם מים רותחים. מערבבים היטב את כל הרכיבים, מביאים לרתיחה על האש הנמוכה ביותר. לאחר הופעת הבועות הראשונות, הרתיח עוד כ -2 דקות כך שהמסה תקבל גוון חום. מעט ג'לטין מוסף לקרמל המקורר מעט ליציבות המוצר.
- מרדדים את הבסיס לקבלת עוגה קצרה עם לימון מהבצק המצונן. הם שמו אותו בתבנית אפייה, והפכו דפנות קטנות. ואז יוצקים את הקרמל. התנור מחומם ל -180 מעלות צלזיוס ומניחים בו את הקינוח העתידי.
- שכבת המילוי הבאה היא חלבונים מוקצפים עם סוכר.
- לאחר מכן, נאפה עוגת לימון מאפה קצרה עוד 10 דקות עד להופעת קרום בצבע קפה.
- מגישים במנות קטנות.
פשטידת בצק שמרים מדהימה
ככל הנראה, אין אדם על פני האדמה שלא היה רוצה מאפי שמרים. מאז ימי קדם, הוא התבשל בתנור כפרי לחגיגות משפחתיות ומסיבות תה. כיום משתמשים בתנורי חשמל או גז לשם כך.
הכנת פאי שמרים לימון מדהים דורשת מרכיבים פשוטים הנמצאים בכל מטבח:
- לימון גדול;
- סוכר;
- שמרים;
- חמאה;
- עֲמִילָן;
- מלח;
- אבקת סוכר;
- מים.
כשהאוכל בהישג יד הם מתחילים להכין את הבצק. שמרים שמים במים חמים, מעט סוכר ומניחים למשך 15 דקות כדי שתתרחש תגובה.
הקמח מנופה לקערה עמוקה, ואז הוא מומלח, מערבב ומוסיפים חמאה.
בתנועות אקטיביות של הידיים טוחנים את החומרים לפירור הומוגני, ולאחר מכן הם שופכים את הבצק ולשים את הבצק.
כדי שהוא יתאים היטב, הם שמו אותו במקום חם במשך כשעה.
בתקופה זו הם מתחילים למלא את פאי הלימון. לשם כך יוצקים את הפרי תחילה בשפע עם מים רותחים. ואז חותכים לשני חלקים, מסירים את העצמות, עוברים דרך מטחנת בשר.
מפזרים את המסה המוגמרת בסוכר ומערבבים היטב.
אפשר גם לטחון לימון בעזרת בלנדר, אך לשם כך הוא חתוך מראש לפרוסות קטנות.
השלב הבא הוא לעבוד עם המבחן. ראשית, הוא מחולק לשניים, ולאחר מכן כל אחד מהם מגולגל לעלה דק.
מורחים שכבה אחת של בצק שמרים על תבנית אפייה משומנת או מכוסה קלף. מפזרים אותו עמילן ומורחים את מילוי הלימון. ואז הוא מכוסה ביריעת בצק שנייה.
חברו בעדינות את שולי העוגה וצרו חורים שדרכם יימלט אדים. הקינוח נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מפזרים אבקת סוכר בנדיבות לפני ההגשה.
פאי הדרים של ויטמין
כשאתה רוצה משהו אקזוטי, עקרות בית אכפתיות מכינות עוגת ויטמינים עם לימון ותפוז. כדי ליצור אותו, תזדקק למוצרים הבאים:
- קמח חיטה;
- חמאה;
- מיונז;
- שמנת חמוצה;
- ביצים;
- סודה;
- חומץ.
ראשית, החמאה מתרככת באמבט מים ומוסיפה לביצים, שמנת חמוצה ומיונז. כל המוצרים מעורבבים היטב עם כף.לאחר מכן הוסיפו סוכר מגורען וסודה מרופדים בחומץ והפיצו באופן אחיד לאורך המסה.
בסיס הקמח שנוצר מחולק לשני חלקים. אחד מהם ממוקם במקרר והשני במקפיא.
בזמן שהבצק מתקשה מכינים את המלית. מהקליפה שקליפו מים רותחים מקלפים הדרים, ומסירים את הזרעים.
העבירו את העיסה והקרום דרך מטחנת בשר, הוסיפו סוכר וערבבו.
את הבצק (מהמקרר) מרדדים לעלה דק ומניחים על תבנית משומנת.
לאחר מכן, מניחים את המילוי, ומגרדים מעל את הבצק הקפוא.
אופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות.