אנו חוקרים את התכונות המועילות של אנדיב יוצא דופן ואת סודות הכנתו

התכונות המועילות של אנדיב אינן ידועות לכל הגננות, אשר מילאו תפקיד בטיפוחו בקוטג'ים בקיץ. הצמח לא זכה להכרה רחבה ברוסיה בשל טעמו הספציפי. זהו צמח רב שנתי ממשפחת אסטר. זנים נוספים: מירנה, רדיקו (עולש סלט אדום), אסקריולה, אפריז, וויטלוף, אנדיב מתולתל.

החלק המאכל של העולש נראה כמו ראש כרוב מלבני וצפוף של עלים ירוקים בהירים. גודלם קטן - אורך כ- 12 ס"מ. בשל העובדה שהירוקים מתולתלים, האנדיב נראה כמו סלט ושייך לסוג ירקות הסלט. טעמו של האנדיב מר בגלל הימצאותם של אינולין ואינטיבין בצמח. ככל שצבע הירוק כהה יותר, המרירות בולטת יותר.

מהם התכונות המועילות של אנדיב

סלט העולש מכיל:

• אינולין;
• אינטיבין;
• ויטמין A, C;
• ויטמיני B: חומצות פנטותניות ופוליות, תיאמין, פירידוקסין, ניאצין;
• יסודות קורט: אשלגן, כלור, ברזל, סידן, מגנזיום, נחושת;
• סיבים וקרוטן;
• פרוקטוז D;

הרכב אנדיב עולש זהה לשן הארי, המשמש גם בסלטים.

עולש מכיל כמות גדולה של אינולין. חומר זה מסוגל לווסת תהליכים מטבוליים בגוף, לנרמל את תפקוד הכבד, כיס המרה, הלב וכלי הדם ולהפחית את לחץ הדם ביתר לחץ דם. האינטיבין של הגליקוזיד מרגיע את מערכת העצבים, משפר את זרימת הדם והתיאבון.

התכונות המועילות של אנדיב משמשות גם לטיפול בחולי סוכרת, מכיוון שהאינטיבין מוריד את רמת הסוכר בדם וכולסטרול. המיץ מהירק מזין את שרירי העיניים, מה שעוזר בשיפור ואף חזרה לראייה. עולש סלט מכיל כמות שיא של ויטמין A, ולכן הצמח מדורג בצדק בין החומרים הטבעיים נגד סרטן.

היתרונות של אנדיב אינם מוגבלים לטיפול במחלות. ד"ר דוקאן ממליץ לכלול ירק זה בתזונה בתוכנית ההרזיה שלו.

יש לכך כמה סיבות.:

1. תכולת קלוריות נמוכה - 17 קק"ל.
2. התוכן השולט בחלבונים הוא 1.25 גרם, בעוד ששומנים ופחמימות הם 0.2 גרם ו- 0.23 גרם, בהתאמה.
3. מסיר עודפי נוזלים מהגוף, מקל על נפיחות.
4. מכיל 8% DV של סיבים.

כדאי לאכול מתולתל אנדיב באביב, כאשר הסיכון להיפופיטמינוזה עולה.

מיץ הצמח משפר את מצב הרוח, נותן אנרגיה. בצורתו הטהורה קשה לשתות עולש טרי בגלל המרירות שלו, אך טוב להוסיף אותו למיצי ירקות עם סלרי וגזר. מיץ זה שימושי לחולי אסטמה, מכיוון שהוא מקטין את מספר ההתקפות.

נזק והתוויות נגד אנדיב

צריכת סלט עולש במתינות לא תפגע בכם. אין מידע בשום מקום האנדיב גורם לאלרגיות, אך לא ניתן לשלול את האפשרות לחוסר סובלנות פרטנית. סלט ציקורני מכיל הרבה ויטמין A, שאי אפשר לשלב אותו עם אלכוהול וניקוטין.

מומלץ לאכול אנדיב 6 שעות לאחר שתייה או עישון.

דרכים לצרוך אנדיב

בבישול משתמשים בעיקר במגוון של אפרי האנדיב והזן הרחב. כשמכינים מנות שונות משתמשים בחלק העליון וגם בשורשים. באירופה נשמרו מתכונים עתיקים למשקאות מהשורש. הוא מיובש, מרוסק ומטוגן עד שהוא חום כהה. למשקה טעם של קפה.

ירקות משמשים בסלטים, וגם מבושלים, מבושלים, מאודים. מוסיפים שום ופלפל לכלים.

אפשרויות שימוש בצמחייה:

• הוסיף למרקי בשר במהלך הבישול;
• הכן רטבים מלוחים וכבושים;
• משתלב טוב עם פטרוזיליה, לימון, סלרי;
• אוהב מנות מומלחות היטב;
• עלי אנדיב משתלבים היטב עם בשר צלוי או בנייר כסף;
• משלים את טעמם של מנות דגים;
• סלט עולש משמש להכנת תבשילים, מרקים;
• העלים הקשים העליונים ניתנים למילוי, ומשמשים מצע לאפיית בשר או דגים.

אנדיב לא משתלב עם מנות המכילות שמנת חמוצה, חומץ, שמן חמניות.

סודות בישול

טיפים שימושיים:

1. לפני שאוכלים את האנדיב טרי, הוא ספוג במי מלח במשך 15-29 דקות.
2. המרירות נעלמת עם טיפול בחום.
3. אם העלים קמלו, הם מונחים במי קרח - עסיסיות וריסוק מוחזרים.

רצוי לשטוף את המוצר הנרכש בסופר במים בתוספת 100 מ"ל חומץ תפוחים ו- 0.5 כפית. מלח. הליך זה יסיר כל כימיקלים מהעלים ששימשו בגידול.

שיטת אחסון אנדיב

בחרו בירוקים עם צבע ירוק עשיר ללא סימני ריקבון, ריר, שפה כהה לאורך שולי העלים. המוצר טרי, אם אין שקעים או קמטים על הסדינים, הם עסיסיים ופריכים. הימנע מקניית חבילות בעלות צבע קשה.

אחסן את האנדיב במקום חשוך, מכיוון שקרני השמש הופכות אותו למריר אפילו. באחסון במקרר, הירוקים נשטפים מראש ומייבשים, עטופים בבד לח וארוזים היטב בשקית או במיכל ואקום, מכיוון שהעלים סופחים ריחות זרים במהירות. אתה יכול לאחסן אותו לא יותר משבוע.

מתכונים אנדיביים

אנדיב קלוי מוגש כתוספת נוכחת. ראשי הכרוב נחתכים לשניים לאורך ומטגנים עד שהם מזהיבים בשמן חמניות. למנה פשוטה זו תזדקקו לחומץ יין לבן, מלח לפי הטעם וכפית אחת של סוכר ליצירת קרום מקורמל.

הכנה:

1. במחבת מחממים 30-50 גרם שמן צמחי.
2. שים את ראשי הכרוב החתוכים עם חתך על תחתית התבנית החמה.
3. מטגנים עד שהם רכים, הופכים פעם אחת. אמור להיווצר קרום בצבע קרמל.
4. מוסיפים 2 כפות. l חומץ יין, 1 כף מים, סוכר ומלח.
5. תבשיל למשך 30 שניות.

מפזרים את הקישוט המוגמר בבצל ירוק.

ניתן להכין חטיף קל עם אנדיב, אבוקדו וסלמון. לשם כך תצטרכו 3 ראשי סלט עולש, 100 סלמון מלוח, 1 אבוקדו, מעט שמן זית ומיץ לימון.

הכנה:

1. אנדיב מפורק לעלים, נשטף ומייבש במפיות נייר.
2. אבוקדו חותכים לקוביות קטנות.
3. גם סלמון קצוץ דק.
4. על צלחת מונחות "סירות" של שני עלים יחד.
5. על כל סירה מורחים סלמון ואבוקדו.
6. יוצקים שמן ומיץ לימון על המילוי.

המנה מעוטרת בפטרוזיליה ובעשבים אחרים לפי הצורך. זהו חטיף מהיר, טעים ובריא לשולחן חגיגי ולימי חול.

תכונות שימושיות של אנדיב וטיפוחו בארץ - וידאו

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4