מתכוני לחם חיטה בבית
לחם חיטה מהווה את רוב כל המאפים. קמח חיטה מזנים שונים משמש לייצורו. הוא האמין שהשימושי ביותר הוא לחם מלא, אך הוא פחות נפוץ על המדפים. בנוסף למרכיבים העיקריים ניתן להוסיף למוצר המוגמר סובין, אגוזים, צימוקים וטעמים. בבית, כדאי לנסות להכין לחם מקמח חיטה, שיכיל רכיבים בריאים בלבד.
קרא גם את המאמר: מתכון לדייסת חיטה בסיר איטי!
הרכב ותכולת הקלוריות של לחם חיטה
ההרכב הכימי של לחם חיטה מיוצג בעיקר על ידי פחמימות. 100 גרם של המוצר מכיל את הרכיבים הבאים:
- פחמימות - 49-50 גרם;
- חלבון - 10.5 גרם;
- שומנים - 3.5 גרם;
- חלק סיבי - 4.2 גרם;
- מים - 35 גרם.
תכולת הקלוריות של לחם חיטה היא כ 235 קק"ל ל 100 גרם.
הנתונים עשויים להשתנות בהתאם למרכיבים שהלחם הוכן מהם ובאיזה פרופורציות. הוספת צימוקים, אֱגוֹזִים ורכיבים אחרים מגדילים את תכולת הקלוריות של המוצר. לחם מחיטה מלאה עשיר בסיבים ולכן נחשב כמועיל יותר לעיכול.
מתכוני לחם חיטה בבית
ניתן לאפות לחם בתנור, להכנת לחם ובישול איטי. ישנם מספר מתכונים ללחם חיטה, אשר יהיו שונים בטעמם ובהרכבם הכימי. אתה יכול לבשל אותו עם מחמצת, עם או בלי שמרים. תבלינים ותוספות אחרות מוסיפים לפי הטעם.
מתכון למחמצת ללא שמרים
כדי להכין לחם כזה תצטרך מחמצת שיפון מיוחדת. התהליך ממושך ולכן יש להכין את החומרים מראש. לקבלת 100 גרם תרבית סטרטרים, עליכם לקחת 800 גרם קמח חיטה, 400 מ"ל מים, 2 כפות שמן צמחי וחלמון אחד. מלח, סוכר ונוזל מוסיפים לפי הטעם דבש.
שלבי בישול:
- ראשית עליך להוסיף 100 גרם קמח ו- 100 מ"ל מים למחמצת השיפון, לערבב ולהשאיר חם ליום. יש לחזור על אותה הליך שלוש פעמים, כלומר ייקח לחם מחיטה מחמצת יותר מ -3 ימים.
- ביום השלישי יוצקים את המחמצת למיכל גדול. יש צורך לנפות לתוכו 500 גרם קמח, להוסיף שמן, מלח, סוכר, דבש או תבלינים. כל הרכיבים מעורבבים היטב במשך חצי שעה עד לעקביות הומוגנית.
- הבצק מונח בכלי עמוק, חצי מלא. זה חייב לחכות שעתיים, ואז הוא נלוש שוב. לאחר מכן, הוא אמור לעמוד לפחות 90 דקות.
- מכניסים את הבצק המוגמר לתבנית אפייה. פני השטח שלו נמרחים בחלמון כך שיש קרום זהוב פריך על הלחם המוגמר. לחם חיטה נאפה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אחרי שעה אפשר להוציא, לחתוך ולהגיש.
לחם כזה, למרות שהוא לוקח זמן רב להכנתו, מורכב רק מרכיבים טבעיים ידועים.זהו גרסה של לחם חיטה ללא שמרים, שאינו מצריך כלי מטבח מיוחדים. המוצר המוגמר יתגלה כרענן ופריך, יש להכין אותו ולהגישו ליד השולחן החגיגי.
לחם ביתי תמיד שונה מזה שנרכש. יש לו טעם וארומה עשירים יותר, אך ייתכן שהוא לא יעבוד בפעם הראשונה. חשוב להקפיד על כל הפרופורציות ותקופות ההזדקנות של המוצרים.
מתכון שמרים
את הבצק ללחם הלבן הרגיל מכינים בעזרת קמח חיטה ושמרים. קילו קמח ידרוש עוד 300 מ"ל מים, מעט מלח וכף שמרים יבשים:
- השלב המכריע ביותר הוא הכנה ולישה של בצק שמרים. כל הקמח מנופה למיכל נפרד, שמרים מוסיפים שם ומערבבים היטב. ואז, במרכז התערובת, אתה צריך לעשות הפסקה ולשפוך את המים אליהם הוסיפו מלח בעבר. ראשית מערבבים את הקמח עם מים בעזרת מזלג, ואז עם הידיים. הבצק יידבק בהתחלה לידיים, אך לאחר מכן הקמח יספוג מים והוא יהפוך לצפוף יותר. אתה צריך לבחוש זמן רב, לפחות 15-20 דקות. הבצק המוגמר אלסטי מאוד. אם אתה עושה חריץ עם האצבע שלך, זה מחליק במהירות בחזרה.
- השלב הבא הוא תסיסת בצק השמרים. השמרים מגיבים עם הפחמימות והבצק מתחיל לתפוח. בזכות נכס זה, הלחם רך ואוורירי. הבצק צריך לתסוס לפחות 1.5-2 שעות במיכל אטום. לשם כך יש לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהשאיר בטמפרטורת החדר.
- כשהבצק עולה, ניתן להניח אותו בתבניות ולשלוח אותו לתנור. משמנים מראש את התבניות בחמאה מומסת או מכסים בנייר אפייה לאפייה, ומחממים את התנור ל 200 מעלות. הלחם נאפה כ 45 דקות, תרומתו נקבעת על פי צבע הקרום.
כדי לקבוע אם הלחם מוכן, אתה יכול לדפוק על הקרום שלו. הצליל צריך להיות כאילו הוא ריק מבפנים.
מתכון למולטי קוקר
המתכון ללחם חיטה בכיריים איטיות שונה מהקלאסי. כדי להכין אותו, אינך צריך לרפא את המוצרים מראש במשך מספר ימים. מספיק לערבב את כל המרכיבים במיכל המולטי-קוקר, והיא תכין לחם טעים ובריא. עבור כיכר אחת גדולה, עליכם ליטול קילו קמח חיטה וסולת, 50 גרם חמאה, 5 גרם שמרים יבשים, סוכר ומלח לפי הטעם:
- 200 גר 'מים חמים מוזגים למיכל הרב-קוקר. כאן מוסיפים גם קמח וסולת, מנפים אותם במסננת דקה.
- מלח, סוכר, שמרים, חמאה ותוספים אחרים (כמו קינמון או ונילין) מוסיפים אחרונים. לשם כך, במסת הקמח, יש צורך בכריצות קטנות סביב ההיקף, ומכניסים את החומרים לתוכם ומפזרים קמח. אם אתה צריך להוסיף אגוזים, זרעים, פירות מסוכרים או צימוקים, הם מונחים על גבי הקמח.
- נותר רק לבחור את המצב המתאים, והרב-בישול יתחיל להכין לחם. עבור אפשרות זו, מצב "אפייה מתוקה" מתאים. לאחר האפייה הלחם מוכן לאכילה. מוציאים אותו מהמיכל, חותכים ומגישים אותו על השולחן.
ניתן להגיש לחם זה כמנה מתוקה לתה או קפה. קל לבשל מאפיית חיטה עם תוספים שונים במולטי קוקר. עם זאת, עדיף לא להשתמש בפירות טריים כפי שהייתם משתמשים בפשטידות, מכיוון שהלחם עלול לא לתפוח. לשיפור הטעם, צימוקים ופירות יבשים אחרים, כמו גם אגוזים עם דבש וקינמון, מתאימים.
בסיר איטי, ייתכן שהלחם לא יהיה פריך כמו בתנור. מצד שני, בדרך זו ישנם סיכונים נמוכים בהרבה שהמאפים לא יסתדרו או לא יאפו.
לחם מקמח חיטה הוא לחם לבן רגיל שמוגש על השולחן מדי יום. כל עקרת בית רוצה שזה יהיה שימושי, טעים וטבעי ככל האפשר. הכנת לחם מחמצת קלאסי היא תהליך ממושך, אך ישנן גם גרסאות פשוטות למתכון זה.יצרנית לחם היא אופציה נהדרת למי שאוהב מאפים תוצרת בית אבל לא רוצה לבזבז זמן בלישה ואפיית בצק. ניתן לבשל גם לחם חיטה בסיר איטי. מלבד המתכון הרגיל, כדאי לנסות לאפות לחמנייה מחיטה מתוקה עם דבש, קינמון, סוכר וניל וכל תוספים אחרים.