הדקויות של מפרק חזיר בישול שנאפה בתנור
מפרק חזיר שנאפה בתנור הוא בעל טעם עדין להפליא. זה מושג בזכות טכנולוגיית בישול מיוחדת, כאשר הבשר רווי לחלוטין בשומן ותבלינים משלו. כל עקרת בית יכולה לפנק את משק הבית שלה במוצר כזה, העיקר שיהיה על המתכון המתאים.
חומר הגלם הטוב ביותר למנה הוא החלק האחורי של הרגל, שנמצא מעל הברך. בנוסף, על בעל החיים להיות לא יותר משנתיים.
אפשרות קלה למתחילים
לבישול מפרק חזיר שנאפה בתנור, אסוף תחילה את סט המוצרים הדרוש:
- בָּשָׂר;
- בצל גדול;
- גזר;
- מלח.
ואז הם מסתדרים:
- מים מוזגים לתבנית גדולה. מביאים לרתיחה וממיסים בו מלח, ואז מורידים מהאש.
- הכן ירקות על ידי הסרת הקליפות והקליפות שלהם.
- כשהמלוח מתקרר טובלים לתוכו את השוק, הבצל והגזר. מכסים ומשאירים למשך שעתיים. ואז מנוזלים הנוזל, שבו היה הבשר, ומחליף אותו בנוזל. לאחר מכן, הוא מבושל על אש נמוכה במים מומלחים ונקיים במשך כ -4 שעות.
- לפני אפיית המפרק, חממו את התנור ל 200 מעלות. משמנים תבנית עם שומן ומורחים עליה את הבשר. אופים כ 45 דקות. לאחר שחלף הזמן המסומן מכבים את התנור והבשר נשאר לעוד 25 דקות.
כדי להשיג טעם מעולה, הרגל המבושלת מיובשת ואז מפעילה אותה עם מבער גז. בזכות זה הוא מריח מעט עשן, וזה גולת הכותרת של המנה הזו.
מוגש שוק חזיר שנאפה בתנור עם תפוחי אדמה או כרוב מבושל.
בשר בטעם שום
חובבי אוכל חריף מעדיפים לבשל את המפרק האפוי בתנור עם תבלינים שונים בהישג יד. לרוב זה פלפל, שום או חרדל... גם אם לוקחים מרכיב אחד לפחות, מקבלים מנה מעולה. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- שוק חזיר;
- פלפל שחור בצורת אבקה;
- סט תבלינים לבשר;
- שמן צמחי;
- מיונז;
- שום;
- מלח.
הוראות שלב אחר שלב ליצירת מנה:
- מפרק החזיר נשטף היטב במים חמים. אם שרידי זיפים נראים על העור, מטפלים בו באש. תושבי דירות עושים זאת באמצעות מבער תנורי הגז הכלול.
- הבשר מונח על קרש מטבח ונעשה חתך עמוק לאורך העצם כדי להסיר אותו בעדינות. הם מבצעים פעולה זו באיטיות כך שיישאר כמה שפחות בשר על העצם. לאחר מכן נפרש המפרק ונמרח בתנועות אצבע פעילות, מלח ותבלינים.
- מקלפים את השום. הם נשטפים מתחת למים זורמים ומועברים דרך מכבש מיוחד. ואז משפשפים את הבשר מכל הצדדים.
- השלב הבא הוא למרוח את השוק בשפע במיונז גם מבחוץ וגם מבפנים. החלק החיצוני מפוזר בנוסף במלח ותבלינים. כדי לקבל מפרק חזיר טעים בתנור, המתכון כולל תהליך כבישה. לשם כך, הבשר נשאר למשך 3 שעות. הוא מונח במיכל סגור, נשלח לקור.
- לאחר תקופה זו מוציאים את הבשר מהמקרר. הכן שתי רצועות נייר כסף ונמרח את השוק במרכז.ואז מפזרים שמן חמניות, עוטפים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- התנור מחומם מראש לכ- 200 מעלות. מניחים בו את התבנית ואופים שעתיים. 15 דקות לפני שהמנה מוכנה מסירים את מפרק הברך, נייר הכסף נפתח ושוב נשלח לתנור עד שנוצר קרום זהוב.
אל שולחן האוכל מוגש מפרק חזיר בנייר כסף שנאפה בתנור עם תפוחי אדמה או אורז. חשוב גם לתבל אותו ברוטב עגבניות, חרדל ועשבי תיבול טריים.
מנה מעולה עם נגיעה לפראג העתיקה
מי שהתמזל מזלו לבקר בחלק העתיק של בירת צ'כיה יודע ממקור ראשון אילו מטעמים מכינים שם לתיירים. אני רוצה להזכיר במיוחד את "הברך חזירית" אפוי. אי אפשר לבלבל בין הארומה והעסיסיות שלה לשום דבר, אבל אפשר לבשל אותה בבית. באופן עקרוני זהו השוק הנפוץ ביותר בבירה, שנאפה בתנור. להכנתו, קחו סט פשוט של מרכיבים:
- בירה (עדיף כהה);
- חזיר (שוק);
- גזר;
- שום;
- סלרי;
- עלי דפנה;
- ציפורן;
- פלפל;
- קִימֶל;
- זרעי חרדל (בצרפתית);
- כוסברה;
- דבש;
- מלח.
סוד הבישול מורכב מפעולות פשוטות כל כך. ראשית, הבשר נשטף ביסודיות ומוסרים את הזיפים שנותרו. ואז הם נחתכים לחתיכות קטנות, ולאחר מכן הם מונחים בסיר, יוצקים אותם עם בירה ומעלים אותם באש.
כשהבשר רותח, הסר את הקצף כפי שהוא נראה. ואז מוסיפים למרק סלרי, שיני שום, דפנה ותבלינים. מבשלים שעתיים לפחות, מערבבים מדי פעם. הכינו במקביל את הרוטב: המיסו כף אחת של דבש בכמות קטנה של מרק. ואז מוסיפים חרדל, כוסברה, כמון. מערבבים הכל ביסודיות.
החזיר המבושל מוציא מהתבנית לייבוש ולהצטנן מעט. לאחר מכן מורחים על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים בשפע עם רוטב ושולחים לתנור שחומם מראש.
כדי להפוך את הבשר לעסיסי, כל 30 דקות, הוא מוזג עם מרק בירה ורוטב חריף.
המפרק שהוכן לפי מתכון זה, אפוי בתנור, מעוטר בעשבי תיבול. מוגש כמנה עיקרית עם פירה, כוסמת או דייסת אורז. תוכלו להדגיש את טעמו בעזרת יין יבש או וודקה.
בואו ניקח בחשבון אפשרות נוספת להכנת מנה זו באמצעות בירה.
רשימת מרכיבים:
- שוק חזיר;
- כמה נורות;
- גזר;
- בירה למרינדה;
- לְתַבֵּל;
- דַפנָה;
- רוטב צ'ילי;
- מלח.
הבחינו שמתכונים שלב אחר שלב לשוק שנאפה בתנור עם תמונה עוזרים למתחילים ליצור יצירות מופת במו ידיהם בקלות.
תהליך הבישול מורכב משלבים פשוטים:
- את השוק השטוף מניחים בסיר. יוצקים מים קרים כך שיכסה את הבשר. לאחר מכן הוסיפו 0.5 ליטר בירה, תבלינים, מלח, דפנה, גזר, בצל ובשלו למשך 60 דקות.
- כשהחזיר מוכן, הוא מונח על תבנית עם נייר אפייה ואז מכניסים לתנור לשעה נוספת. הטמפרטורה האופטימלית לא תעלה על 180 מעלות.
- בזמן שנאפה את השוק, מוזגים כוס מרק לתבנית, שם הבשר רותח. מוסיפים אליו רוטב צ'ילי, מערבבים ומרתיחים על אש נמוכה עד לקבלת עיסה סמיכה.
- המנה מוגשת עם עלי חסה, ויוצקים על הרוטב המוכן.
מפרק חזיר מעורר תיאבון אפוי בשרוול
כל עקרת בית רוצה לרצות את ביתה עם מנה טעימה. ולשם כך אין צורך להמתין לחג. בשר עסיסי מעורר תיאבון עם קרום חום פריך הוא בטוח שיענג מבוגרים וילדים שמתאספים לארוחה משפחתית. זה על מפרק חזיר אפוי בתנור בשרוול. מרכיבים פשוטים נלקחים למנה:
- חזיר (שוק);
- כמה שיני שום;
- חרדל;
- כּוּרכּוּם;
- רוטב סויה;
- פלפל סוגים שונים;
- עלה דפנה;
- מלח.
שיטת בישול מסורתית:
- ראשית, שטפי את השוק בזהירות. ואז מבצעים חתכים עמוקים, שם מונחים העירית.
- הכן את המרינדה. לשם כך שמים חרדל, פלפל וכורכום ברוטב סויה.לאחר מכן, משמן היטב את כל שטח השוק, ומשאיר אותו למשך חצי שעה.
- חממו את התנור ל 200 מעלות. הבשר נארז בשרוול, ואחריו מכניסים אותו לתנור. אופים שעה וחצי.
- להכנת קרום פריך על השוק, חותכים את השרוול ואופים עוד 15 דקות.
- המנה מוגשת צוננת עם צ'יפס. כדי שהבשר ייספג טוב יותר, הם מציעים ירקות וסלטים של ירקות.
בדקו את מוכנות החזיר בעזרת סכין חדה. אם נוזל צלול זורם מהבשר בזמן פנצ'ר, זה הזמן לכבות את התנור.
מתכון וידאו לשוק בצ'כית
מפרק חזיר עם ירקות
רבים יסכימו שבשר מתאים לירקות. גם בחורף שפים יוזמים משתמשים בהם קפואים. והם מכינים מנה מהמוצרים הבאים:
- גודל מפרק קטן;
- גזר;
- ברוקולי;
- דלעת;
- שעועית;
- לְתַבֵּל;
- מלח;
- שומן צמחי.
אפשרות הבישול מורכבת מפעולות פשוטות. קודם כל, משפשפים את הבשר בתבלינים מעורבבים במלח. עוטפים ביריעת נייר כסף, מורחים על תבנית. על מנת לאפות מפרק ברדיד באיכות גבוהה בתנור, מחממים אותו לטמפרטורה של 200 מעלות, ורק אז מניחים את הבשר.
לאחר שעתיים מוציאים את נייר האפייה מהתנור, חותכים את נייר הכסף ונשלחים חזרה לאש. כאשר הקרום נוצר, לאחר כ 15 דקות, הבשר מוציא שוב, אך כעת מונחים סביבו ירקות. אופים 20 דקות נוספות. עדיף להגיש את המנה המוגמרת כשהיא חמה, אחרת היא תאבד מהטעם והארומה המעולים שלה.