סוגים אכילים של פטריות פורצ'יני: ההבדלים והיתרונות ביניהם

לכל סוגי פטריות הפורצ'יני יש טעם טוב, שעבורן הם מוערכים מאוד בבישול. מכינים מהם מנות שונות. חשוב שתהיה אפשרות להבחין בין לבנים למאכל לבין דומים שטעמם רע.

תיאור המראה של פטריות פורצ'יני

פטריית הפורצ'יני שייכת למשפחת בולט ולסוג הבולטוס. אפילו קוטפי פטריות מתחילים יכולים לזהות אותו בקלות ולאסוף אותו בהנאה.

יש לעבד (לבשל) פטריות מיד לאחר הקציר. זאת בשל העובדה שהם מאבדים במהירות את המאפיינים השימושיים שלהם. כבר לאחר 10-12 שעות, הרכב פטריות הפורצ'יני מכיל פחות ממחצית האלמנטים המינרליים.

פטריות פורצ'יני עשירות ב:

• קרוטן;
• ויטמין C, D;
• ריבופלבין;
• פוליסכרידים;
• ויטמין B.

בולטוס הוא פטרייה ייחודית. בשרם אינו מחשיך במהלך הייבוש וטיפול בחום.

הסוגים העיקריים של פטריות פורצ'יני

לרוב, רק כמה מינים משמשים לבישול.

פטריית אורן

סוג זה שונה בגודל הכובע. קוטרו נע בין 8 ל -25 ס"מ. בחלקו העליון יש גוון חום או מעט אדמדם עם גוון סגול קל. שולי הכובע מעט קלים יותר. העיסה בגוון ורוד חיוור צפוף.

גזע פטריית האורן אורכה עד 16 ס"מ ועבה למדי. הוא בהיר יותר מהכובע, מכוסה ברשת בצבע שמנת. לשכבת הצינור בגודל של כ -2 ס"מ יש צבע צהבהב.

הדגימות הראשונות גדלות בסוף האביב. הם שונים בצבע בהיר (גם הרגל וגם הכובע).

מין זה מעדיף לגדול ליד עצי אורן על קרקעות חוליות. בולטוס נאסף מתחילת הקיץ ועד סוף ספטמבר.

פטריית ליבנה לבנה

מכיוון שהוא מופיע בתקופת ההבשלה של האוזניים, זה נקרא גם spikelet. בולטוס ליבנה מובחן בכובע צהוב בהיר. בקוטר הוא גדל בין 5 ל -15 ס"מ. במקומות של הפסקות העיסה אינה מתכהה, אך אין לה ריח עז, כמו מינים אחרים. הרגל דומה בצורתה לחבית, לבנה עם גוון חום בהיר. שכבת הצינור, בצבע צהוב, אורכת 2.5 ס"מ.

בולטוס זה יוצר מיקוריזה בעיקר עם ליבנה.

הוא גדל הן בקבוצות והן ביחיד בצידי הדרכים או בשטחי יער. סוג זה של פטריות נבצר מתחילת הקיץ ועד אוקטובר.

בולטוס ארד כהה

בולטוס ארד כהה אינו נחות בפופולריות. אנשים קוראים לזה לפעמים קרני צופר או פטריות נחושת. הכובע קמור למדי, צפוף, בשרני, גדל בין 7 ל -17 ס"מ. קליפתו לרוב חלקה, לעיתים עם סדקים קטנים. לעתים קרובות יש גוון חום עמוק או כמעט שחור. העיסה נעימה לטעם, לבנה כשלג, היא מתכהה מעט בהפסקה. הגזע גלילי, בצבע חום ורדרד. שכבת הצינורות צהבהבה. עוביו מגיע ל -2 ס"מ. אם תלחץ עליו הוא יהפוך לצבע זית. פטריה זו אוהבת לגדול באזורי אקלים חמים בחגורות יער נשירות.

פטריית אשוחית

זהו הסוג הנפוץ ביותר. כובעו בצבע ערמון או סתם חום, לרוב קמור. הוא גדל בקוטר בין 7 ל- 30 ס"מ. הקליפה קטיפתית, היא נפרדת בצורה גרועה מאוד. רגלו של כף האשוחית עבה יותר בתחתיתה, היא צומחת עד 12 ס"מ. היא צבועה בגוון חום בהיר. הטעם של סוג זה של פטריות נעים, הארומה עדינה, מתעצמת במהלך הבישול או הייבוש.מתחת לכובע יש שכבת צינורות צהבהבה עד 4 ס"מ. ניתן להפריד אותו בקלות בין העיסה. החלק הפנימי אינו מתכהה כשחותכים אותו.

מין זה גדל גם ביערות המחטניים (אשוחית, אשוח) של אירואסיה, וביבשות אחרות. זה לא נמצא רק באיסלנד ובאוסטרליה. יוצר מיקוריזה לא רק עם עצי מחט, אלא גם עם מיני עצים נשירים.

אשוחית בולטוס גדלה בטבעות או ביחיד.

הפטרייה אוהבת לגדול ביערות ישנים מכוסים חזזיות וטחב. מופיע באותו זמן כמו הקנטרנלים. תנאים נוחים לצמיחה פעילה של פטריות פורצ'יני אשוחיות הם סופות רעמים קצרות, לילות חמים וערפילים כבדים. בורוביק גדל היטב על קרקעות טיט או חול. נקצרה מיוני עד תחילת אוקטובר.

פטריית האשוח מעדיפה אזורים פתוחים שמחוממים היטב על ידי השמש.

למין האשוח יש טעם מצוין, ולכן משתמשים בו לעיתים קרובות למאכל, גם ללא עיבוד קולינרי. אין בו יותר מינרלים מאשר בפטריות אחרות, אך הוא מפעיל את תהליכי העיכול. חלבונים מפטרת קשים לעיכול בגלל הכללת כיטין. אך אם הבולטוס מיובש, הרי שעיכולם עולה משמעותית ומסתכם ב -80%. פטריות פורצ'יני שימשו גם ברפואה, שם הן מוערכות בזכות יכולתן להגביר את החסינות ולהילחם בגידולים סרטניים.

תיאור בולטוס מלכותי ועץ אלון

ניתן לזהות את פטריית האלון בקלות על ידי מכסה אפור-חום שלה, כהה יותר מזה של הבולטוס החי ליד ליבנה. הבשר אינו יציב כמו זנים אחרים. נמצא בשטח פרימורסקי, באזור הקווקז. הוא גדל ב"משפחות "גדולות, מה שלא אופייני במיוחד לפטריות פורצ'יני. אוספים את מיני האלון מיוני ועד אמצע הסתיו.

ניתן לבלבל את פטריית הפורצ'יני בקלות עם פטריית המרה הדומה, שאינה אכילה ובעלת טעם מר בולט. בפטריית המרה הרגל מכוסה ב"קורי עכביש "כהים יותר, והשכבה הצינורית הופכת ורודה כאשר היא נשברת.

לבולטוס המלכותי יש כובע ורוד או כמעט אדום. הרגל היא בגוון צהוב עמוק, מכוסה ברשת דקה יותר קרוב לכובע. הוא גדל עד 15 ס"מ. החלק העליון מכוסה בעור חלק שמתבקע.

כאשר הוא נשבר, הבשר הצפוף משנה את צבעו לכחלחל. הפטרייה המלכותית טעימה וארומטית להפליא. הרגל שלו די עבה בין 5 ל -15 ס"מ.

סוג זה של בולטוס אוהב לחיות מתחת לעצים נשירים בקרקעות עשירות בחול או גיר. הוא נאסף במזרח הרחוק, כמו גם בקווקז. הפטרייה המלכותית מושלמת לשימור וייבוש. הוא נצרך גם גולמי. בולטוס נקטף מאמצע הקיץ ועד ספטמבר.

רשת בולטוס וחצי לבן

סוג הפטריות של פורצ'יני מבולבל על ידי גוון בהיר יותר של הכובע. בקוטר הוא גדל עד 30 ס"מ. בשר הכובע בשרני ולבן למדי. הרגל אינה ארוכה, בצורת מועדון. זה שונה בגוון חום עשיר ורשתית בולטת.

כאשר חותכים אותו, סוג זה של בולטוס משדר ארומה נעימה. פטריות רשת ישנות נבדלות על ידי נוכחות של סדקים קטנים בכובע. בולטוס זה מעדיף לגדול על קרקעות אלקליין יבשות.

לבולטוס חצי לבן או צהוב יש כובע עם עור חלק. הוא גדל עד 15 ס"מ קוטר. העיסה צפופה למדי, בצבע צהוב בהיר. טעמו מתוק עם ריח שמזכיר חומצה קרבולית.

הרגל של פטריה חצי לבנה עבה, אך לא גבוהה. אורכו המרבי כ 15 ס"מ. שכבת הצינור אינה עולה על 3 ס"מ. פטריות כאלה מופיעות ממאי ועד אמצע הסתיו.

כדי לאסוף זנים טעימים ובריאים של בולטוס, עליך לדעת בבירור כיצד הם נבדלים. זה יגן על עצמך מפני דגימות מסוכנות שעלולות להזיק לגוף.

אנו אוספים פטריות פורצ'יני - וידאו