למד לבשל קר עגבניות ירוקות מלוחות לחורף
לעתים קרובות, בגלל תנאי מזג האוויר, תושבי הקיץ מוציאים עגבניות בוסר מהשיחים ומתעצבנים מעט. כדי שהקציר לא יתבזבז, עליכם לדעת לבשל עגבניות ירוקות מלוחות בצורה הקרה במטבח הביתי שלכם. הודות לשיטה זו, הפירות אינם מאבדים את מאפייניהם החשובים. לדברי מדענים, עגבניות ירוקות מכילות שפע ויטמינים ומינרלים שגופנו זקוק כל כך הרבה. ישנם עשרות מתכונים שונים לחטיף חורפי נהדר. שקול את האפשרויות הטעימות והמוכחות ביותר.
עגבניות ירוקות מלוחות קרות: "קלאסיקה של הז'אנר" ללא שינוי.
זנים מתוקים "דבש ורוד", "טיפת דבש" ו"צאר-בל "מתאימים להמלחה.
הגרסה הקלאסית של בישול קר עגבניות ירוקות מלוחות כוללת את המרכיבים הבאים:
- פירות בשלים באותו גודל;
- מלח גס;
- שָׁמִיר;
- פטרוזיליה;
- עלווה דומדמניות שחורות;
- גמבה.
עגבניות ירוקות נשטפות היטב מתחת לברז ומנגבות אותן במגבות נייר או מייבשות על השולחן. פטרוזיליה, שמיר, עלי דומדמניות וקפסיקום נחתכים לחתיכות.
עגבניות ירוקות מונחות היטב במיכלים מאודים. מפזרים כל שכבה עם ירקות קצוצים.
מים מטוהרים קרים מוזגים לסיר. מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה מלאה. הנוזל המקורר שהתקבל נשפך לצנצנות עם עגבניות, מכוסות במכסה ניילון. את עבודות העבודה לוקחים לחדר קריר למשך כ -20 יום. המוצר המוגש מוגש עם חטיפים משכרים ומנות עיקריות.
חובבי התיבול מוסיפים ציפורן, בזיליקום וקינמון למלח.
עגבניות לא בשלות חריפות בדלי גדול
סופרמרקטים מוכרים לעתים קרובות עגבניות ירוקות חבית עם טעם חריף. חטיף דומה מכינים בבית.
המנה תדרוש מרכיבים:
- ירוק, בינוני, עגבניות;
- מים (שקועים או מבושלים);
- שום;
- מלח (סלע);
- פלפל אדום מר;
- חזרת (עלווה);
- דַפנָה;
- פלפל שחור (אפונה שלמה);
- צלחות עלי דובדבן.
בישול איכותי של עגבניות לא בשלות לחורף כולל הכנה מדוקדקת של האוכל. השלב הראשון הוא בחירת פירות בגודל בינוני. מסירים את הגבעול, שוטפים היטב ומייבשים.
ראש השום קלוף ומחולק לציפורן. עלי דובדבן, חזרת, דפנה ופלפלים חריפים נשטפים גם הם מתחת לברז.
המלחה חריפה של עגבניות ירוקות לחורף בצורה קרה כוללת מספר פעולות פשוטות:
- כל עגבנייה נחתכת בזהירות;
- הכניס לתוכו שן שום;
- צלחות עלים חריפות מוכנות מונחות על תחתית דלי האמייל;
- שמים עגבניות עם שום בשכבות ומפזרים תבלינים.
זה נעשה מספר פעמים עד למילוי המיכל. ואז 5 ליטר מים מוזגים לסיר נפרד. מוסיפים 250 גרם מלח. מערבבים היטב ויוצקים את הירקות, מכסים אותם לחלוטין. הניחו צלחת שטוחה מעל. היצירה מאוחסנת במרתף או בחדר קריר. המוצר מוכן בעוד חודש.
מראה עובש על פני המלח מצביע על תהליך תסיסה רגיל.היא מוציאה בזהירות בכף, והצלחת נשטפת במים נקיים.
עגבניות ירוקות מלוחות קרות לשולחן החגיגי
לעתים קרובות, אתה רוצה לייפות תכשירים מסורתיים במשהו כדי לקבל מנה יוצאת דופן. שקול מתכון פשוט להמלחת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף עם גזר ופלפל.
ראשית, נאספים המוצרים:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג);
- פלפל בולגרי (0.6 ק"ג);
- סוכר מגורען (30 גרם);
- גזר (0.3 ק"ג);
- שום (ראש קטן);
- מלח סלעים (3-4 כפות);
- פלפל שחור טחון;
- מים (שקועים או נביעים);
- פטרוזיליה;
- שָׁמִיר;
- דַפנָה.
לתבשיל, פירות קשים ללא נזק גלוי וריקבון מתאימים. גמבה קח אדום כדי לגרום למתאבן להראות יותר מעורר תיאבון. ירקות מוכנים נשטפים היטב במים, מקלפים ומייבשים.
שום מועבר דרך מכבש או נחתך בבלנדר. גזר מגורד בקטעים משובחים. פלפל מקלף וחותכים לחתיכות קטנות. את כל הירקות מכניסים לקערה, מפזרים מלח, סוכר מגורען, פלפל שחור ומערבבים היטב.
חתכים עמוקים נעשים בעגבניות, הממולאות בתערובת ירקות. את הפירות המוגמרים מכניסים לדלי פלסטיק ויוצקים עם מלח. מכסים במנה. התעקש על המוצר למשך שבועיים בטמפרטורת החדר. לעגבניות ממולאות ירוקות בבישול קר לחורף יש טעם מעט מתקתק וארומה נעימה.
ירקות מוכנים מועברים לצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסי ניילון או פח. אחסן במקרר. מוגש עם מנות שניות לוהטות.
אם תרצה, ניתן לחתוך את העגבניות לחצי, לפזר בצל ירוק קצוץ מעל ולפזר שמן צמחי.
עגבניות כבושות עם כרוב
כידוע, שילוב המוצרים משפר את טעמם של המנות. לכן, שפים לא מפחדים להתנסות.
בואו להכיר מתכון פשוט לעגבניות ירוקות מלוחות קרות, המורכב מהרכיבים הבאים:
- כרוב לבן בינוני;
- עגבניות בשלות (2-3 ק"ג);
- מלח (1 כף גדושה);
- סוכר מגורען (3 כפות);
- מים מטוהרים (2 ליטר).
עגבניות שטופות ומיובשות מכניסים לצנצנת עם כדורים. כל אחד מהם זרוע כרוב, חתוך לרצועות.
את המלח מכינים במיכל נפרד. מלח וסוכר מגורען מוזגים למים קרים. מערבבים להמסה. הנוזל המוגמר מוזג לצנצנות עם עגבניות. מכסים במכסים רגילים. השאירו בחדר חם למספר ימים. פירות מלוחים מוכנים מוגשים עם כל דייסה או תפוחי אדמה.
עגבניות בוסר בצורתם הגולמית מכילות חומר רעיל - סולנין.
מתכון פשוט מסבתא
לעיתים קרובות, יצירות המופת הקולינריות של אבותינו נדהמות בטעמן הבלתי נתפס. בנוסף, גם עקרת בית צעירה חסרת ניסיון יכולה לבשל מנה כזו. שקול מתכון פשוט לכבישה של עגבניות ירוקות בחבית עץ או דלי.
החומרים הדרושים:
- עגבניות (7 ק"ג);
- מלח (300 גרם);
- סוכר לבן (200 גרם);
- מים (5 ליטר);
- דַפנָה;
- פלפל שחור (אבקה);
- נענע (מספר סניפים);
- עלווה דובדבן ודומדמניות;
- פטרוזיליה;
- שָׁמִיר.
ירקות ועלווה נשטפים היטב ומפזרים תבלינים. שכבת עשבי תיבול מונחת על קרקעית חבית עץ או סיר אמייל ועליה מניחים עגבניות. החומרים מתחלפים לסירוגין עד למילוי מלא של המיכל.
מדללים את המלח במים ויוצקים על הירקות, מכסים לחלוטין את הקערה העליונה. קבע דיכוי. הם מובלים למרתף חשוך למשך 4 שבועות, שוטפים מעת לעת את התבנית שנוצרה.
עגבניות פיקנטיות עם חרדל
אנשים רבים יצירתיים עם כבישת עגבניות ירוקות לחורף תוך שימוש במרכיבים יוצאי דופן. למשל חרדל. התברר כי לתבלין יש לא רק תכונה משמרת, אלא גם מעניק למנה טעם פיקנטי.
לרכש תזדקק למוצרים:
- עגבניות ירוקות;
- זרעי חרדל;
- מלח;
- עלים קטנים של דומדמניות ודובדבנים;
- ירקות שמיר;
- מים קרים מבושלים;
- אבקת חרדל ל"פקק ".
פחיות מתאימות מעוקרות היטב על ידי קיטור. כשהם מתייבשים, שימו עגבניות מעורבבות עם תבלינים. מעל יוצקים מלח וממלאים אותו במים ומשאירים רווח של כ -2 ס"מ.
ליצירת "תקע" סטרילי, יש לכסות את צוואר הצנצנת בגזה או בתחבושת. אבקת חרדל נשפכת מלמעלה ושוב שמים חתיכת תחבושת.
המיכל סגור במכסה ניילון ומועבר למקום קריר וחשוך למשך 30 יום. עגבניות מלוחות משתלבות נפלא עם מנות בשר ודגים.
פירות ירוקים ברוטב עגבניות
כאשר לא רק גן עגבניות, אלא גם עגבניות אדומות נשארות בגינה, הן מתאחדות לכדי מנה מעולה.
לבישול תצטרך רכיבים:
- פירות ירוקים ואדומים;
- סוכר;
- מלח;
- קינמון טחון.
עגבניות בשלות מיצים בצורה המסורתית. מוסיפים מלח, סוכר מגורען וקינמון. מרתיחים עוד 5 דקות. פירות ירוקים מונחים היטב בצנצנות סטריליות. יוצקים מיץ חם ומכסים במכסים רגילים. לאחר 10 ימים החטיף מוכן.
בדקנו את המתכונים המעניינים ביותר להכנת עגבניות ירוקות מלוחות בצורה הקרה בבית. לכל אחד מהם סט מוצרים ייחודי. בזכות זה יש לירקות טעם מצוין. בואו לפגוש את החורף עם ריקים מקוריים.