מתכון ברווז בתנור בשלמותו ובחתיכות לכל אירוע

בערב כל חג, המארחות עושות רשימה של מנות לשולחן החגיגי על מנת לרכוש את המוצרים הדרושים ולהתכונן לאורחי הפגישה. במבט על המתכון לברווז בתנור, עליך להחליט עם איזה מילוי הציפור תבשל. ישנן אפשרויות רבות למילוי פגרים, אך עליכם לקחת בחשבון את התפריט הכללי ואת טעמם של האורחים שלכם. אתה יכול ללכת מההפך ולהציע דרך חדשה לגמרי לבשל ברווז.

ברווז מוגש כמנה נפרדת או עם תוספת של ירקות טריים או אפויים. הפגר הממולא מוגש בשלמותו וחותכים אותו על השולחן. הברווז האפוי מוגש בפרוסות על מגש רחב עם תוספת. תוספת למנה - רטבים בטעמים שונים.

איך בוחרים ברווז לאפייה

פגר ברווז שנבחר ללא הצלחה יכול להרוס לא רק את מצב הרוח של המארחת, אלא גם ארוחת ערב חגיגית. חשוב לא רק להחתים ולאפות את הציפור היטב, אלא גם להיות מסוגלים לבחור אותה נכון. זהו ללא ספק הצעד החשוב הראשון להשגת המטרה הרצויה - בשר עסיסי טעים לארוחת הערב.

מה עליכם לחפש בבחירת ברווז בשוק או בסופר? למד את הפגר בקפידה בעת קביעת גיל העופות שנמכרו:

1. אצל ציפור צעירה העצמות רכות וכאשר תלחץ את היד על החזה תכופף אותה מעט. לברווז הישן יש עצמות קשות ולא תקבל השפעה כזו מלחיצה.
2. הטפרים על כפותיו של ציפור צעירה הם אחידים ונלחצים זה בזה. לאדם הזקן יש טפרים החולפים לכיוונים שונים.
3. יש מעט קפלים מתחת למקור של ברווז צעיר, שאי אפשר לומר על ציפור זקנה.
4. ככל ששומן הברווזים קל יותר, הציפור צעירה יותר.
5. פגר גדול מדי מעיד על כך שהציפור חיה זמן רב.

בבחירת ציפור בחנות בחר ציפור ללא אריזת ואקום. זה ימנע הפתעות לא נעימות.

איך לבשל ברווז ביתי טעים בתנור

לדעת את התכונות ואת הדקויות של ברווז בישול בתנור, אתה יכול לשמח את המשפחה שלך עם מנה טעימה בכל פעם.

כשאתה אופה בעצמך חשוב לזכור:

1. יש לשטוף היטב את הברווז שנקנה בשוק או בחנות ולבדוק אותו בפנים ובחוץ כך שהוא מושחת היטב. ייבש את הפגר במגבת נייר.
2. לכל ברווז יש ריח ספציפי משלו. מגרדים את הפגר היטב עם תבלינים ומלח ומשאירים לזמן מה להחתת הבשר. לאחר האפייה המנה תהיה טעימה וארומטית בצורה בלתי רגילה. אפילו בשר ברווז ישן יהיה רך לאחר הכבישה.
3. כדי לשמור על הברווז הממולא שלם ויפה בתום הצלייה, אל תמלאו את הפגר בחוזקה מדי. זה מספיק כדי למלא את הציפור רק 2/3 חלקים. במקרה זה, המילוי רווי היטב במיץ ושומן, מה שישפר משמעותית את טעמו.
4. אל תתנו למילוי להיגמר על ידי תפירה על הפגר בחוטים פשוטים.
5. על מנת לא לקלקל את טעמו של המנה המוגמרת, דאגו להסיר את זנב הברווז ("קת").
6. כדי לצלות את הברווז בתנור, השתמשו בתבנית צלייה או בתבנית אפייה עמוקה, כך שהשומן שמייצרת הציפור לא יגיע בתחתית התנור.
7. אופים את הברווז שנרכש מהחנות למשך שעה לפחות. השריה ברווז ביתי קטן בתנור למשך 1.5 שעות לפחות. לפגרים גדולים, חישב את זמן הצלייה על סמך משקל הפגר. למשקל של 1 ק"ג משקל, אתה צריך לקחת 45 דקות. הוסף לתוצאה 20 דקות לקבלת קרום חום זהוב ויפה. אם ברצונך לשמור את הברווז בתנור עוד מעט, מכסים אותו בנייר כסף.
8. אם הפגר נאפה ללא שרוול, הקפד להשקות אותו מעת לעת עם השומן המשתחרר. זה הכרחי לבשר עסיסי ולקראסט יפה.
9. לאחר כיבוי טיימר התנור, הניחו לפגר לעמוד 20 דקות, וכיסו אותו בנייר כסף. במהלך תקופה זו, בשר הברווז יהפוך לעסיסי ורך.
10. מגישים את הציפור המוגמרת עם רטבים שונים. ניסוי באמצעות רימון, דובדבן, סויה, תפוז, רוטב חמוציות או מיונז, איולי, טרטר, קטשופ. בקיצור, כל מה שתרצה יעשה.

עם מה לאפות ברווז בתנור

על ידי שינוי מילוי למלית ברווז, תקבל בשר עם טעם חדש בכל פעם:

1. גרגרי יער חמוצים של לינגוברי או חמוציות ספוגים (קפואים או טריים) יכולים לרענן את טעמם של בשר ברווז שומני.
2. גברים אוהבים בשר עם טעם וארומה מעושנים עדינים. לשם כך משמשים בייקון ופירורי לחם יבשים כבשר טחון.
3. טנדם מצוין - בשר ותפוחי אדמה. תפוחי אדמה קלופים וקצוצים מפזרים תבלינים ומלח לפני המלית.
4. מה יכול להיות טעים יותר מפטריות כוסמת ויער? הקפד לנסות מילוי זה.
5. ירקות מגוונים עם אורז תמיד נעים לטעמו.
6. פסטה משתלבת עם שומן ברווז.
7. ברווז ממולא בשעועית ייזכר לעד בטעמו יוצא הדופן. שעועית, שעועית ואפונה מתאימים למילוי.
8. לאוהבי בשר עם תווים מתקתקים, אגוזים ופירות יבשים מתאימים ללא ספק כבשר טחון.
9. בסוף הסתיו הגן מבשיל חבוש ריחני... זה פרי הסתיו המוצק שהוא אחד ממליות הברווז הטובות ביותר.
10. מילוי פשוט ומקורי לברווז לחגיגה ביתית - כרוב עם שזיפים מיובשים.

ברווז טעים עם תפוזים

מקשטים את השולחן החגיגי עם ברווז ארומטי עסיסי ממולא בתפוזים. לשם כך תזדקק לפגר של 2 ק"ג, ארבעה תפוזים עסיסיים ותבלינים.

מכינים את תערובת התבלינים. יוצקים 2 כפות לקערה. l. מלח וכף פלפל שחור גרוס. יש צורך לסחוט 5 שיני שום עם שום. מוסיפים גרידת תפוז אחד ומערבבים היטב.

סוחטים מיץ מהתפוז הקלוף.

בצע ניקורים על עור הפגר המוכן. מגרדים את הברווז עם תערובת התבלינים המוכנה מבפנים ומבחוץ. עוטפים את הציפור בניילון או מכניסים לשקית ומשאירים לכבישה לפחות 4 שעות.

מקלפים וקוצצים 2 תפוזים. ממלאים איתם את הפגר ומוסיפים מקל קינמון. מהדקים את קצוות העור בעזרת קיסמים או תופרים בחוטים פשוטים.

שים את הציפור הממולאת בתבנית עמוקה. מערבבים חלקים שווים מיץ תפוזים ומים ויוצקים לתבנית. מכסים את הברווז בנייר כסף ושולחים לתנור. טמפרטורת האפייה במשך 40 הדקות הראשונות 180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו את נייר הכסף ושפכו את המיץ מעל התבנית על הפגר. לאחר עטיפת רגלי הברווז בנייר כסף, המשך באפייה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות.

כדי לקבל קרום חום זהוב ויפה, יש להשקות מדי פעם את הפגר עם מיץ מנייר אפייה.

לקישוט העופות לפני ההגשה השתמשו בזרעי רימון, שמיר ופטרוזיליה ותפוז קצוץ.

מתכון של נתחי ברווז

ייקח פחות זמן לאפות את הברווז בנתחים. המנה מתגלה כטעימה ועסיסית. יש צורך לשטוף מראש, לייבש ולחלק את פגר הברווז לחתיכות לא גדולות מדי. אתה יכול להשתמש רק בכמות הרגליים או השדיים הנדרשת.

למרינדה מערבבים 2 כפות דבש עם פלפל ומלח (קחו את הכמות לפי טעמכם). טוב לגרד את נתחי הבשר בתערובת שהתקבלה ולשלוח לצלייה או לתבנית אפייה עמוקה.

סוחטים את המיץ מתפוז אחד ויוצקים על הבשר. חותכים שני תפוזים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ ומניחים בין הפרוסות. זרדים רוזמרין (3 יח ') לשבור ולשים בתבנית. מכסים את התבשיל בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 5 שעות למרינדה.

אופים את הבשר בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות, מסירים את נייר הכסף ושולחים לתנור לעוד 15 דקות.

מגישים את בשר הברווז, מפזרים היטב תערובת של שומן ברווז ומיץ תפוזים.

מתכון וידאו לברווז בתנור עם קרום דבש

המתכון הקלאסי לברווז בתנור

כדי ליישם מתכון זה, אתה זקוק רק לפגר, מלח עם פלפל שחור, 30 גרם חמאה וחתיכת נייר כסף.

עבור 1 ק"ג פגרי עופות יש להשתמש במקסימום 10 גרם מלח. מעודדים פחות מלח, אך לא מומלץ יותר תבלינים.

בדוק שאין שרידי נוצות על הפגר, אלא בתוך הכניסה. פלנגות הכנף הקיצוניות רצויות מנותקות. הם בדרך כלל יוצאים יבשים. הסר את הזנב כדי לא לקלקל את טעמו של הבשר המוגמר. מגרדים את הפגר היטב בפנים ובחוץ בתערובת של מלח ופלפל. מברישים בחמאה רכה (30 גרם).

עדיף לקשור את רגלי הציפור בחוט. עוטפים היטב את הפגר בשתי שכבות נייר כסף ומצננים במקרר למשך שעה לפחות, אך לא יותר מ -5 שעות. הכניסו את החומר לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס.

לאחר שעה ו -45 דקות הוצא את נייר הכסף מהפגר ושמן אותו עם השומן המשתחרר. ליצירת קרום חום זהוב, שלחו שוב לתנור.

מגישים את הברווז הקלאסי עם סלט ירקות טרי.

ברווז אפוי בתנור בשרוול

שימוש בשרוול בעת אפיית ברווז בתנור יחסוך למארחת צרות רבות. הפגר יתגלה כעסיסי וחום בינוני, והתנור ונייר האפייה יישארו נקיים.

לאחר בדיקת איכות השחתת הברווז, התחל להכין את הבשר הטחון. לשם כך קח 6 יח '. תפוחי אדמה ותפוחים חמוצים גדולים. חותכים את התפוחים לארבעה טריזים ומסירים את הזרעים. מקלפים את פקעות תפוחי האדמה וגם חותכים לטריזים גדולים. שמים הכל בקערה ובוזקים מלח, הל (5 קופסאות), קינמון (1/3 כפית), כוכב אניס (2 יח ') וקורט. פלפלי צ'ילי... מערבבים היטב.

ממלאים את הפגר בחלק מהמילוי המוכן, מגורדים מראש בדבש ומלח ותופרים. קושר את השרוול בצד אחד. שמים שם בעדינות את הפגר ואת שאר הבשר הטחון. למעלה עם 100 מ"ל קרם דל שומן. קושרים את השרוול היטב בצד השני ושלחו לתנור על גבי נייר אפייה.

הגדירו את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס, אפו את הברווז הממולא בשרוול למשך 1.5 שעות.

אם אתה רוצה לקבל קרום אדמדם יותר, חתוך את השרוול ושלח את המנה שוב לתנור למשך 15 דקות.

מתכון לתנור ברווז פקין

עבור חלק המתכון הזה ייראה מסובך מדי, אך עדיין כדאי לנסות לבשל מנה יוצאת דופן. קשה מאוד למצוא את כל המרכיבים מהמתכון המקורי אצלנו, אך ניתן להחליף חלקם במוצרים משתלמים יותר. אנו ממליצים לך רק לנסות לבשל את הברווז בהתאם להמלצות שלנו.

מתכון זה דורש ברווז פקין. עופות שומניים אינם מתאימים.

המלצות שלב אחר שלב:

1. זה ייקח יומיים להחתה עם ברווז פקין. לשם כך, אל תפרטו דק דק מקל קינמון, עלה דפנה, כפית תערובת פלפלים ואניס. מוזגים 2 ליטר מים, 30 מ"ל וודקה אורז (ניתן להחליף בוודקה רגילה) ו 100 מ"ל רוטב סויה למיכל. מוסיפים תבלינים יבשים קצוצים.
2. מניחים את הפגר במיכל גדול ויוצקים על המרינדה. הדקו תחילה בניילון נצמד וסגרו עם מכסה מתאים היטב. שומרים במקרר. הופכים את הפגר לפחות 2-3 פעמים ביום.
3. לאחר יומיים הוצא את הברווז מהמרינדה והניח אותו על הרשת שעל הכיור.
4. מוזגים 5 ליטר מים לסיר ומרתיחים אותו. מוסיפים כוס חומץ יין.
5. לאסוף מים רותחים עם מצקת, טוב לשפוך את הפגר ולהפוך אותו. בצע את הליך הצריבה עד לסיום תערובת המים החומציים. התוצאה היא עור יציב בצבע שונה לחלוטין.
6. בעזרת מגבות נייר מייבשים את הפגר.
7. משמנים את מתלה התנור בשמן צמחי ומניחים עליו את פגר העופות. הגדר את טמפרטורת האפייה ל- 200 מעלות צלזיוס, הפעל את התנור לחימום. הניחו תבנית עם מים מתחת. מניחים את הסריג עם הברווז מעל. זמן הבישול הוא לפחות 1.5 שעות.
8. השתמשו בווק להכנת הרוטב. חממו אותו על אש גבוהה.יוצקים 100 מ"ל רוטב סויה ומבשלים עד לקבלת סמיכות. יוצקים 2 כפות. l. שמן צמחי ובשל 2 דקות. מוסיפים 250 מ"ל אדג'יקה או רוטב עגבניות. מבשלים 2 דקות. הרוטב לברווז פקין טעים מוכן.
9. מגישים מלפפונים וכרישה כתוספת. חותכים את המלפפונים לאורך לקוביות דקות. לכרישה חותכים את החלק הלבן, חותכים באמצע לאורכם ומסירים את הגרעין הצהוב המריר. החלקים הנותרים נחתכים גם לאורך לרצועות דקות.
10. חותכים את הברווז בתנור למנות. מגישים עם רוטב וירקות.

מתכון ברווז בתנור עם שזיפים מיובשים

על השולחן החגיגי ניתן להגיש ברווז ביתי ממולא בשזיפים מיובשים. השתמשו בשרוול צלייה להכנת המעדן.

מתכון שלב אחר שלב:

1. יוצקים חצי קילו שזיפים מיובשים עסיסיים טעימים עם מים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות.
2. שוטפים את הפגר היטב ומייבשים.
3. מערבבים רבע כפית פלפל שחור עם 1 כף. l. מלח. משפשפים היטב בתוך הפגר ומחוצה לו.
4. בזמן שהפגר כבוש, מקלפים וקוצצים 5 שיני שום.
5. מסננים את המים מהשזיפים. הוסף כמה עלי דפנה, 8 יח '. פלפל אנגלי, שום קצוץ וקורט כוסברה. מערבבים הכל היטב.
6. ממלאים את הפגר בשזיפים מיובלים ותופרים.
7. הגדר את הטיימר ל -180 מעלות צלזיוס וחמם את התנור מראש.
8. ארזו את הברווז בשרוול וקשרו אותו היטב.
9. הופכים את הפגר על 1.5 שעות לאחר תחילת האפייה.
10. גזור את השרוול לאחר 2.5 שעות. משמנים את הציפור במיונז וממשיכים באפייה עד להשחמת העור.

לפני ההגשה חותכים את הפגר למנות ולשים צלחת, מושקים במיץ ומקשטים בעשבי תיבול.

גרסת ברווז עם תפוזים ודלעת

כדי להחיות את המתכון תצטרך ברווז קטן במשקל של עד 1.5 ק"ג, שני תפוזים בינוניים, 400 גרם דלעת וחצי לימון. מתבלינים צריך 3 שיני שום, 5 ענפי טימין, 2 כפות דבש, קורט אגוז מוסקט וחצי כף פפריקה. קח פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

ייבש את פגר הברווז המשובץ והשטוף היטב עם מגבות נייר. שלב פלפל, מלח, דבש ושום. מגרדים את הברווז מבפנים ומבחוץ עם התערובת המוכנה.

מנה עסיסית טעימה תתברר אם הברווז מרינדה למשך 5 שעות לפחות.

מקלפים וקוצצים תפוזים ודלעת לחתיכות גדולות. מפזרים את הפרוסות בפפריקה, טימין, אגוז מוסקט ויוצקים על מיץ הלימון.

ממלאים את הברווז הכבוש בתפוזים מתובלים ודלעת. סגרו את החתך ואפו בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. כדי ליצור קרום אדמדם יפהפה, 5 דקות לפני המוכנות, יש להבריש את הפגר מתערובת של דבש ושום בעזרת מברשת.

מתכון וידאו לברווז בתנור עם אורז ותפוחים

אנו אופים את הברווז בתנור בצנצנת עם תוספת

להכנת המנה תזדקקו:

• תפוחי אדמה - 12 יח '. מידה מדיום;
• פגר ברווז;
• 3 שיני שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את פגר העופות וחותכים למנות. מתבלים במלח ופלפל.
2. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה ל טריזים. מערבבים אותו עם שום קצוץ, פלפל ומלח.
3. שים תפוחי אדמה וחתיכות בשר בשכבות בצנצנת של שלושה ליטר. התחל עם תפוחי האדמה ונתחי הבשר הרזים בתחתית.
4. מקפלים את נייר הכסף לשניים ועוטפים היטב את צוואר הצנצנת.
5. מניחים את הצנצנת הממולאת על תבנית עם נייר אפייה בתנור קר.
6. שמרו על טמפרטורה בתנור על 150 מעלות למשך חצי שעה, ואז העלו את הטמפרטורה ל 180. זמן האפייה הכולל הוא 2-2.5 שעות.

אין צורך למלא את הצנצנת למעלה. 2-3 ס"מ מהצוואר צריכים להיות חופשיים.

מתכון ברווז בתנור עם זיגוג ג'ינג'ר

הטעם יוצא הדופן של בשר ברווז עם ג'ינג'ר ישלים באופן מושלם את הטעם של כמעט כל תוספת.

הכן מוצרים:

• פגר ברווז במשקל של עד 2.5 ק"ג;
• יין מתוק אורז (מירין) - 70 מ"ל;
• טָרִי שורש ג'ינג'ר - 50 גרם;
• 2 כפית מלח ים לזיגוג;
• 5 שיני שום;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• רוטב סויה - 80 מ"ל;
• כפית כוסברה קצוצה;
• 70 גרם דבש טבעי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אם אין מירין, קחו שרי בהיר ויבש. אם אין שרי, קחו יין לבן (2 חלקים), הוסיפו סוכר (חלק אחד).

שלב אחר שלב בישול:

1. משפשפים את פגר הברווז המשובץ והשטוף במלח ומברישים בשמן זית.
2. בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלזיוס, הניחו תבנית אפייה עמוקה עם ברווז למשך 45 דקות.
3. הפחיתו את הטמפרטורה בתנור ל -160 מעלות צלזיוס, כיסו את הברווז בנייר כסף ואפו עוד עד שעתיים.
4. מקלפים את השום והג'ינג'ר וקוצצים בעזרת בלנדר. מוסיפים דבש, רוטב סויה, שמן זית וכוסברה קצוצה. מערבבים הכל היטב.
5. מוסיפים מלח ים לתערובת ומבשלים את הרוטב במשך 10 דקות עד שהוא נעשה סמיך.
6. מוציאים את נייר הכסף מהפגר ומורחים את הזיגוג המוכן בעזרת מברשת.
7. שלח את הברווז לתנור לעוד 10 דקות, והגדר את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס.

סיכום

לא משנה איך תאפו את הברווז בתנור, בסוף הנפט יהיה מעט שומן על תבנית האפייה. קח את הזמן שלך לזרוק אותו. אוספים בצנצנת ומשתמשים בהכנת פטה ביתי או נקניקים טעימים. ניתן להוסיף כמות קטנה של שומן בעת ​​אפיית ירקות וטיגון תפוחי אדמה. כרוב מבושל, מחית אפונה, דייסת כוסמת ודלעת אפויה יהיו טעימים עם שומן ברווז.

כשצולים את ברווז הפקין, נסו לשמן את הפגר עם שומן ברווז שנקצר בעבר. במקרה זה, יהיה קשה לייבש את הבשר יותר מדי. הקפד לנסות לרצות את המשפחה שלך. עדיף לאחסן שומן ברווז במקרר. השומן הפנימי המומס מאוחסן היטב במרתף או בארון. לשימור טוב יותר, ניתן להוסיף מעט מלח בעת החזרתם.

עקרונות בישול ברווז - וידאו

מתכון וידאו לצליית ברווז בשרוול