מבחר של 10 מתכונים פופולריים לחסר חצילים טעים

בכל סתיו הגננים נהנים מפירות כפיים ומנסים להצטייד בשימורי ירקות שונים. לאוהבי כחולים, שפים מנוסים מציעים 10 מתכונים לחסר חצילים, אשר נבדלים על ידי טעם מעולה. מנות כאלה בהחלט יהוו תוספת מקורית לפסטה, לפירה או כחטיף קר. מתכונים ותמונות מפורטים יעזרו לכם לדמיין כיצד עובר תהליך בישול החצילים לחורף. אבל ראשית, בואו להבין אילו ירקות הם הטובים ביותר לשימור, כמו גם כיצד לבחור אותם.

קרא גם: מתכון לחצילים כמו פטריות לחורף!

דבק בעצות נבונות

הכנת ריק ריק איכותי לחורף נחשבה מאז ומתמיד למשימה קשה. חשוב שהמוצר ישמר היטב עד האביב, לא יאבד מהמאפיינים השימושיים שלו ובעל טעם נעים. כל הקריטריונים הללו חלים על הכחולים האהובים עליכם. כדי להשיג מטרות אלה, כדאי לשים לב באילו פירות הכי כדאי לבחור. ישנם מספר כללים:

1. חצילים בשלים יתר על המידה אינם מתאימים לשימורים.
2. פרי מתאים צריך להיות יציב למגע.
3. כשסוחטים ירק, אתם מרגישים מוצקות.
4. לנכסים מצוינים יש יותר חציל כבד.
5. אם לפרי חסר גבעול, עדיף לסרב לדגימה כזו.
6. לכל אחד כחול צריכה להיות "כובע" ירוק, המעיד על התאמתו המוחלטת.

אם תקפידו על כללים בסיסיים אלה, תוכלו לרכוש חצילים איכותיים בלבד, בעלי התכונות החשובות הבאות:

• היכולת להסיר רעלים, כולסטרול, חומצת שתן מהגוף;
• מגרה את מערכת העיכול;
• משפיעה לטובה על הלב.

בהתחשב בתכונות החיוביות של הירק, שקול 10 מתכונים לחסר מ חציל לחורף.

חציל פיקנטי עם תבלינים ודבש

בדרך כלל עקרות בית אוהבות מנסות לשמח את ביתן באוכל יוצא דופן וחריף. כאשר סופת שלגים חורפית משתוללת מחוץ לחלון ועצי הסקה בוערים באח, חצילים חריפים עם דבש יכולים להפוך לתענוג נעים. להכנה תצטרך סט מרכיבים:

• כחול (1.5 ק"ג);
• דבש (150 גרם);
• שמן זית (400 גרם);
• בצל אדום (חתיכה אחת);
• שום (5 שיני);
• עלה דפנה (2 יח ');
• סט תבלינים (ציפורן, כוסברה, דגנים חרדלשומר);
• פלפל מריר (תרמיל 1);
• חומץ יין (5 כפות);
• מלח (2 כפיות).

בישול חצילים לחורף מורכב מהפעולות הבאות:

1. חממו את התנור ל 200 מעלות.
2. שוטפים ומייבשים את הפירות. חותכים את הגבעול. קוצצים לפרוסות בעובי של כ- 0.5 ס"מ ומורחים על תבנית נייר אפייה רחבה, שמשומנת מראש בשמן זית.
3. מקלפים את הבצל, שיני השום. שחררו את הפלפל מזרעים. קוצצים הכל דק. יוצקים שמן זית לתבנית. שמים שם את החומרים ומטגנים מעט את התערובת.
4. כשהבצל הופך שחום מוסיפים תבלינים: כוסברה, זרעי חרדל, עלה דפנה, זרעי שומר, ציפורן. מערבבים היטב. מסירים מהאש לאחר 5 דקות.

לאחר מכן, כדאי להכין את המרינדה. תחילה לחמם סיר ולשים בו דבש. מחממים על אש נמוכה. מוסיפים אליו שמן זית, חומץ יין, 2 כפיות מלח. מערבבים היטב ומרתיחים.

בצנצנות זכוכית, עליכם לקפל בזהירות את החצילים האפויים, לפזר עליהם תבלינים. ירקות עליונים מוזגים עם מרינדה ומגלגלים.

יש לעקר כלי זכוכית לשימור באמצעות מכשיר מיוחד.

חצילים במקביל ללצ'ו מתקתק

בבוא החורף אנשים אוכלים בעיקר תפוחי אדמה, כרוב, בצל, סלק וגזר. כדי לגוון את הדיאטה שלך, זה יהיה נחמד לבחור אחד מתוך 10 מתכונים פופולריים לחסר חצילים ולבשל אותו בעצמך. מעניין במיוחד הוא השילוב של כחול עם הלצ'ו המפורסם. המוצר כולל:

• חציל;
• פלפל אנגלי מתוק;
• עגבנייה;
• כמה נורות;
• שמן צמחי;
• סוכר;
• מלח.

ניתן לבחור את מספר המוצרים באופן עצמאי. כי המנות שונות. שפים מנוסים מקפידים במיוחד על העקביות והטעם של המנה.

ראשית, הירקות נשטפים בכמות גדולה של נוזלים. אתה יכול לעשות זאת מספר פעמים. לאחר מכן הם עוברים לניקוי המוצרים: הסרת הגבעולים, הזרעים, הקליפות. השלב הבא הוא חיתוך:

• עגבניות - בפרוסות;
• בצל - בטבעות;
• קוביות חצילים;
• פלפל - בחצי.

את החומרים מכניסים למיכל עמוק. מוסיפים שמן צמחי, מעט מים רתוחים ומבשלים כ- 15 דקות. כשהירקות מתיישבים מוסיפים סוכר ומלח. ואז מבשלים כ -20 דקות נוספות על אש בינונית.

רצוי לערבב את הרוטב ללא הרף, מכיוון שהוא יכול להישרף. כתוצאה מכך, טעמו של המנה כולה יתדרדר.

החצילים הפרוסים מומלחים ואז מטגנים במחבת בכמות גדולה של שמן. כאשר מופיע קרום זהוב, הם מועברים לצנצנות מעוקרות. ואז את הכחולים מוזגים ברוטב לצ'ו. המכולות מגולגלות. הפוך הפוך והשאיר להתקרר לחלוטין. חצילים לחורף עם לצ'ו מוכנים.

מתאבן חצילים ממולא טעים

יש עקרות בית שמנסות לשמר כמה שיותר אלמנטים שימושיים בירקות. לכן הם משתמשים בשיטה הקלאסית - תסיסה. בצורה זו, הפירות מתקבלים עם טעם וארומה מיוחדים. בעזרת המתכונים הריקים המשובחים הם מגישים חטיפים אופנתיים.

להכין ממולא כחול אתה צריך סט של ירקות:

• חצילים גדולים;
• פלפל אדום;
• שום;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• מלח.

צעדים ליצירת חטיף:

1. חצילים משוחררים מהגבעול. מכניסים לסיר עם מים מומלחים ומבשלים עד לבישול.
2. הם מנקים את פלפל הפעמון מזרעים ורגליים ירוקות. חותכים לקוביות קטנות.
3. השום משוחרר מהקליפה. שוטפים מתחת למים זורמים ומייבשים. ואז הוא מגולגל במטחנת בשר לקבלת דייסה הומוגנית עם פלפל.
4. כחולים מבושלים שמים מתחת לעיתונות. כשהם מתקררים חותכים לשניים. בחר בזהירות את העיסה. את החצאים המוכנים ממלאים בתערובת של פלפל ושום. בכל אחד מהם מניחים ענף של ירקות, ואז מלוחים.
5. חלקי החציל מחוברים באמצעות קשירתם בחוט. ואז ירקות נשלחים לסיר והדיכוי מונח מעל. כאשר המכל מתמלא במיץ, הירקות מועברים לצנצנות מאודות יבשות.
6. מכסים אותם במכסי ניילון רגילים. אחסן חצילים ממולאים במקרר או במרתף מאוורר היטב.

המתכון הקלאסי לחצילים כבושים

חובבי אוכל פשוט מעדיפים מנות מסורתיות. לשם כך אתה זקוק לסט מרכיבים:

• פירות כחולים אלסטיים;
• ירקות סלרי;
• שום;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• פלפל;
• מלח.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון די פשוט. חמוצים מוכנים כך:

1. הכחולים נשטפים היטב מתחת לברז. הגבעול מנותק. חתך אורכי נעשה לאורך כל פרי וטבול במים רותחים. מבשלים לא יותר מ -10 דקות.
2. בהמשך מוציאים את הירקות מהמים הרותחים וטובלים אותם מייד בנוזל קר. השאירו למשך 20 דקות.
3. הכינו מים רותחים למלח. הכניסו לתוכו סלרי. מבשלים כ -5 דקות.הם מוסרים ואז מקוררים במים קרים. מלח מוסף למרק שנותר. לארבע כוסות נוזל מספיקות 1.5 כפות.
4. ירקות, שום ופלפלים נשטפים היטב. יָבֵשׁ. קצוץ דק. מערבבים מלח.
5. את חתכי החצילים ממלאים בתערובת חריפה ומניחים בצנצנות מעוקרות.
6. מיכלים מלאים בירקות נשפכים עם מלח מקורר. סגור עם מכסי בורג או ניילון. יש לאחסן במקום מאוורר ויבש.

כחולים צעירים עם עור דק מתאימים לתסיסה. בנוסף, הם צריכים להיות בגודל בינוני. עדיף לא להשתמש בעותקים פגומים.

לשונות מעוררות תיאבון של חצילים בשלים

המתאבן המקורי עם השם הזה כבש את ליבם של גורמים רבים. במיוחד כשהאוכל לא מתפרק על הצלחת, משדר ארומה נעימה ובעל טעם מעודן. ולבישול צריך רק כמה מרכיבים:

• חציל;
• עגבניות;
• שום;
• שמן צמחי;
• מלח.

כחולים קטנים מושרים בנוזל מלוח במשך 25 דקות. ואז הם מוציאים אותו ומנגבים אותו ביסודיות עם מפית או מגבת. הגבעול מנותק. חותכים לרצועות ארוכות.

שומן צמחי מוזג למחבת חמה, חתיכות חצילים מורחים ומטוגנים עד להופעת קרום חום.

מקלפים את השום ואז קוצצים אותו דק. ואז העגבניות נשטפות וחותכות לפרוסות קטנות.

כשמחצית הכחולה מטוגנת שמים עליה פרוסת עגבנייה ומפזרים שום ומכסים במחצית השנייה של החציל. "כריכים" אלה מונחים בצנצנות מאודות ואז מעוקרים במשך כ- 50 דקות.

בשלב האחרון מגולגלים את ריק החצילים לחורף עם מכסה מתכת. אחסן במרתף יבש עם אוורור טוב.

מתכון מקורי למתאבן עם רוטב עגבניות

כדי לגוון את דיאטת החורף, עקרות בית רבות מצאו לעצמן דרך מקורית לבשל חצילים עם מיץ עגבניות. כדי לאכול אתה צריך לקחת:

• חציל (1 ק"ג);
• עגבניות (אותה כמות);
• בצל גדול (3 חתיכות);
• 2 גזר בינוני;
• פלפל מתוק (בולגרית 3 חתיכות);
• שמן צמחי;
• מיץ עגבניות (0.5 ליטר);
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר);
• עלה דפנה (4 חתיכות);
• פלפל שחור טחון;
• מלח.

סודות יצירת ריק:

1. החצילים שטופים נחתכים לפרוסות בעובי של לא יותר מ -1.5 ס"מ ומומלחים. כדי שהם יהיו רוויים היטב, הם נשארים לרבע שעה. לאחר מכן, החצילים נשטפים, מיובשים ומטוגנים עד שהם חומים זהובים.
2. העגבניות נשטפות וחותכות לפרוסות. מקלפים את הבצל. גרוס בחתיכות קטנות. מנקים פלפל על ידי הסרת הגבעול והזרעים. את העיסה חותכים לקוביות.
3. שוטפים גזר מתחת לזרם מים חזק. נגבו עם מגבת נייר או מגבת. טינדר על פומפיה עם בסיס גדול.
4. שמן צמחי מוזג למחבת ובצל מוקפץ קלות. מוסיפים פלפלים קצוצים, גזר. התערובת מעורבבת היטב. מתבלים ירקות במיץ עגבניות, פלפל ומלח.
5. עלי דפנה, שמיר ופטרוזיליה מונחים על תחתית הצנצנות המעוקרות. לאחר מכן, שכבת חציל מכוסה בפרוסות עגבניות, ויוצקת על הרוטב.
6. קופסאות שימורים ממולאות מעוקרות למשך 15 דקות לפחות. לאחר מכן, הם מגולגלים עם מכסי מתכת. התוצאה היא רוטב חצילים מעולה במיץ עגבניות.

אם אין לכם מיץ עגבניות מוכן, תוכלו להפוך את העגבניות הבשלות במטחנת בשר ולהרתיח. מסננים את הנוזל המוכן דרך בד גבינה כדי להיפטר מהזרעים.

חטיף חורפי - לחמניות

הכנת הירקות המקורית מאפשרת להראות דמיון. אחרי הכל, זה לא רק סלט חצילים, אלא יצירת מופת אמיתית של אמנות הקולינריה. כאן תוכלו להתנסות בסוגים שונים של תוספות. לחמניות כחולות מכינים מרשימת הירקות הבאה:

• חציל;
• עגבניות;
• גזר;
• פלפל מתוק);
• פטרוזיליה;
• שום;
• מלח;
• שמן צמחי.

שלבי יצירת ארוחה מעוררת תיאבון:

1. הירקות נשטפים היטב מתחת למים זורמים. פרוש על השולחן לייבוש.
2. החצילים נחתכים לרצועות דקות לאורך הירק. מטגנים במחבת עד להזהבה. חותכים את העגבניות לחצאים עגולים. מנקים פלפל מזרעים וגבעולים. ואז חותכים לפרוסות רחבות. קלף ושפשף את הגזר על פומפיה גסה.
3. הפטרוזיליה השטופה מיובשת ואז קצוצה דק. שום קלוף מועבר דרך מכבש ומערבב עם עשבי תיבול.
4. על טריזי החצילים המטוגנים מורחים תחילה תערובת של פטרוזיליה ושום. בהמשך מגיעים עגבניות, שבבי גזר, רצועות פלפל.
5. כחולים קטנים מגולגלים ונשלחים לצנצנות מאודות לוהטות. ירקות עליונים מוזגים עם שמן צמחי מבושל ומעוקרים.

זה מספיק כדי להרתיח פחיות של 0.5 ליטר למשך 10 דקות. גרסאות ליטר - 15 דקות.

כחולים עם עגבניות בשמן צמחי - חטיף פיקנטי לחורף

אפילו טבח חסר ניסיון יכול להכין סלט חצילים כזה על הכתף. התנאי העיקרי הוא לעקוב אחר מתכון מפורט בצייתנות.

מרכיבים לחטיף:

• חציל (חצי קילו);
• בצל אדום (4 חתיכות);
• שום;
• 4 עגבניות גדולות;
• תרמיל פלפל חריף;
• ציפורן (תבלין);
• גרגרי פלפל (10 חתיכות);
• חומץ (30 גרם);
• שמן זית;
• מלח.

סוד בישול:

1. חותכים את החצילים לפרוסות. מטגנים במחבת מכל הצדדים.
2. בצל חתוך לטבעות מוקפץ בשמן זית רותח.
3. חותכים את השום לקוביות קטנות. עגבניות - במעגלים. פלפל בטבעות מיניאטוריות.
4. שמים בצנצנת מעוקרת בשכבות: גרגרי פלפל וציפורן בתחתית, ואז חצילים, טבעות בצל, עגבניות, פרוסות שום ופלפל חריף. כל הירקות מתובלים במלח. יוצקים חומץ מעל ומניחים עלה דפנה.
5. שמן זית מבושל במיכל נפרד. כשהוא מתקרר מעט, מוזגים את הסלט. מכסים ומעקרים שעה וחצי. בסוף הם מתגלגלים. מאוחסן במרתף.

קוויאר חצילים - "מעבר לים"

מי לא אוהב ליהנות מאוכל טעים כשקר בחוץ ושלג יורד? עקרות בית מטפלות מנסות לחשוב על זה מראש, כשיש הרבה ירקות ופירות טריים בסביבה. ישנן דרכים רבות לשמר חצילים לחורף, אך הכנת קוויאר מהם באמת משתלמת.

רשימת מוצרים נדרשת:

• חצילים אלסטיים;
• אגוזים (אורן);
• שום;
• יוגורט (50 גרם);
• מיץ לימון;
• שמן צמחי (זית);
• פלפל אדום (אבקה);
• מלח.

סודות יצירת מוצר:

1. חצילים נשטפים, מנגבים אותם במפית ומונחים על מדף התנור. בטמפרטורה של 180 מעלות הם אופים רבע שעה. ואז מסירים את הירקות, עוטפים אותם בנייר כסף ומביאים אותם למוכנות מלאה.
2. אורנים מטוגנים במחבת יבשה כך שיופיע קרום זהוב.
3. את החצילים המקוררים חותכים לחתיכות קטנות. ואז הם מעורבבים עם אגוזים, שום עבר דרך מכבש, מיץ לימון טרי. הקוויאר מתובל בשמן זית ויוגורט.
4. מכניסים את המסה לבלנדר להכנת מחית. מלח ופלפל מוסיפים למוצר המוגמר. כולם מתערבבים היטב ומכניסים צנצנות. ניתן לאחסן קוויאר "מעבר לים" במקרר

מתכון מסורתי לקוויאר חצילים עם פטרוזיליה

אם אתה רוצה להכין הכנה פשוטה לחורף, אפשרות מהמוצרים הזמינים תעשה. ניתן לקחת: חצילים, מעט בצל, עגבניות, שום, פטרוזיליה, שמן ותבלינים. ראשית, הכחולים נאפים בתנור עד להופעת העור המקומט. כשהירק התקרר, הוא מקלף ואז קוצצים לקוביות קטנות. מקפלים לסיר. מוסיפים בצל קצוץ דק, שום, פטרוזיליה. מתבלים את התערובת, המלח והתבשיל עד לבישול. המתאבן מונח בצנצנות מאודות, מכוסות במכסים ואז מועבר לפחים הביתה.