גזר מבושל - היתרונות והנזקים של ירק שורש מתוק
בניגוד לאמונה הרווחת כי טיפול בחום הורס את רוב אבות המזון בירקות, זה כמעט לא חל על חלק מהיבולים. כאן לפחות גזר מבושל - היתרונות והנזקים של יבול שורש זה לאחר הרתיחה אינם מופחתים בשום פנים ואופן. כמובן שרכיבים מסוימים מההרכב הכימי "נכנסים" מעט למים בתהליך הבישול, וזה טבעי למדי. אך יסודות קורט רבים נשמרים, לכן אל תכלול גזר מבושל מהתזונה כירק "לא בריא".
גזר מבושל - יתרונות ונזקים
- שמנים חיוניים;
- סוכרים;
- פיטונצידים;
- ויטמינים מקבוצות B, K, H;
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן;
- כְּלוֹר;
- מגנזיום;
- סִידָן;
- בלוטה;
- קובלט;
- סלינה;
- נְחוֹשֶׁת;
- פלוּאוֹר;
- מַנגָן;
- פרוביטמין א.
יתר על כן, פרוביטמין A לא רק שאינו נעלם בשום מקום, אלא גם הופך לעיכול בקלות. בגזר גולמי זה קורה בקירות הסיבים הקשים. ורק הם נהרסים במהלך הבישול.
כמובן שגזר מבושל לא יכול להיות זהה לחלוטין למוצר הגולמי. ולו רק בגלל שלאחר הבישול הוא מכיל פחות חלבונים, ויטמין C ושומנים. אך כמות נוגדי החמצון עולה ב -30%.
תכונות שימושיות של ירקות שורש מבושלים
אנחנו כבר יודעים שגזר רווי את גופנו בוויטמינים ובמיקרו אלמנטים. יש לו גם מספר מאפיינים שימושיים אחרים:
- מגרה את היווצרות פיגמנט הראייה, המסייע בשמירה על חדות הראייה;
- מגן על הקרנית מפני התייבשות, מכיוון שהיא עוזרת לייצר נוזל דמעות;
- משפר חֲסִינוּת;
- מפחית את הסיכון למחלות אונקולוגיות;
- נלחם במחלת אלצהיימר, וממתן את ביטוייה;
- מוריד את רמות הכולסטרול ובכך מגן על הלב וכלי הדם;
- משפר את העיכול;
- משמש כמניעה של עצירות;
- בעל השפעה קלה בשתן ובכולט.
האם גזר מבושל יכול להזיק לגוף?
אין התוויות נגד לשימוש בפירות מבושלים. יתר על כן, הם "עוברים" טוב יותר לקיבה, לכן תפריטי דיאטה כוללים לעיתים קרובות מנה כמו סלט או כתוספת נפרדת.
עם זאת, יש לקחת בחשבון ניואנס אחד: אם כמות החלבונים פוחתת, אז הפחמימות רק הופכות ליותר. זה מעלה את האינדקס הגליקמי של הגזר כמעט פי 2, מה שמוביל לספיגה מהירה יותר של הגזר. והצריכה המהירה של פחמימות לגוף, בתורם, תעלה בחדות את רמת הגלוקוז בדם. עבור אנשים בריאים זה לא מסוכן, אך בנוכחות סוכרת יש לזכור זאת ולא להתעלל במעדן שכזה.