טעם קיצי או ריבת משמש ללא זרעים

בצבע ריבת משמש מגולחת ריחנית וטעימה במיוחד דומה לענבר. המעדן הריחני משתלב היטב עם לביבות ופנקייק ונמצא כמעט בכל מרתף בקרב עקרות בית קנאים. בזכות החומציות הטבעית של המשמש, ריבה כזו לעולם לא מתגלה כסוכרת מדי, אך ניתן לכוונן את העקביות שלה באמצעות טכנולוגיות בישול שונות וכמות מסוימת של סוכר.

קרא גם את המאמר: איך לבשל ריבת דובדבנים עבה עם זרעים?

כמה טיפים לשימור ריבת משמש

אין שום דבר מסובך כיצד לבשל ריבת משמש ללא גרעינים. התהליך הגוזל ביותר זמן יהיה הכנת הפירות, ואז נותר לסמוך על תנור העוזר למטבח, ולא לשכוח לבחוש את הבשל מדי פעם.

ראוי לציין כי ניתן להשתמש גם במשמשים מעט שבורים לגלגול ריבה, כלומר כאלה שנפלו מהעץ (בתנאי ששמרו על צורתם). העיקר שהפירות בשלים ומתוקים. אם המתכון קובע כי הקינוח צריך להיות מורכב מחצאי משמשים שלמים, אז במקרה זה עדיף להשתמש בפירות לא פגומים עם עיסה צפופה ורצוי באותו גודל.

על מנת שהמשמשים לא יתפרקו וישמרו על צורתם, הריבה מבושלת בשניים-שלושה ריצות תוך כמה ימים, תוך שהיא לא מערבבת אותה, אלא רק מנערת את הקלחת.

מילוי מעולה לפשטידות מתקבל מריבת משמש ללא גרעינים, אם מוסיפים לה ג'לטין, אותו יש לדלל תחילה במים. כמובן שהפירות יאבדו משלמותם, אך הקינוח יקבל עקביות עבה למדי ולא יזרום מהעוגה או מהעוגה.

ריבת משמשים, מבושלת בשלושה מעברים

כדי לקבל קינוח חמוץ מתוק, אתם צריכים משמשים וסוכר בשלים ביחס של 1: 1. ניתן להגדיל את כמות הסוכר אם תרצה בכך. זה יותר נוח להתחיל להכין ריבה בערב, כך שהמשמשים יתמצו עד הבוקר. למרות העובדה שכל התהליך ייקח בערך יומיים, ריבת משמש כזו ללא זרעים נקראת גם "חמש דקות". זאת בשל העובדה שהחומר מבושל בכמה מעברים באותו זמן.

כיצד להכין ריבה של חמש דקות:

1. שוטפים את הפירות ביסודיות בשני מים ומורחים על מגבת לניקוז המים הנותרים.
2. השתמש בסכין או בידיים כדי להפריד משמשים לשני חלקים ומסירים את העצמות.
3. מניחים את הפירות הקלופים בקערה עמוקה בשכבות, מפזרים סוכר. השאירו את ההכנה למשך הלילה לחילוץ המיץ.
4. למחרת מערבבים בעדינות את הסוכר שהתייצב על תחתית הקערה ומביאים את הריבה לרתיחה. מסירים את הקצף (יהיה הרבה ממנו) ומבשלים כ -5 דקות. מערבבים בעזרת מרית או כף עץ במהלך הבישול כדי לא להישרף. כבה את הפלטה והשאיר למשך 24 שעות.
5. חזור על ההליך פעמיים נוספות. בריצה האחרונה, הגדילו את זמן הבישול ל 10-15 דקות, הרתיחו את הריבה לעובי הנדרש, ואז הכניסו אותה מיד לצנצנות וגלגלו אותה.

אם השתמשתם במשמשים מזנים מתוקים מאוד, תוכלו להוסיף לריבה מעט חומצת לימון בתום הבישול (1-2 גרם לכל ק"ג פרי).

ריבת משמש מגורדת לפשטידות

מתכון ריבת משמש מגולען זה נראה יותר כמו ריבה - המעדן מתגלה כעבה למדי, כך שהוא יכול לשמש למילוי פשטידות או פשטידות. גרידת המתכון היא הרתיחה ראשונית של הפירות עם קיצוץ נוסף שלהם.

כמות הסוכר תלויה בטעמכם. כדי להכין את הריבה עם חמיצות, אתה צריך:

• משמש 2 ק"ג;
• 1 ק"ג סוכר;
• קצת מים.

לקבלת ריבה מתוקה יותר, הוסיפו 1.8 ק"ג סוכר. אגב, במקרה זה זה יתבשל מהר יותר.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הפירות ומסירים את הבורות.
2. מכניסים את המשמשים לאגן רחב וממלאים אותם במעט מים. תספיק שכבת נוזלים בגודל 3 ס"מ. הביאו אותו לרתיחה והרתיחו את הפרי למשך 10 דקות.
3. מסירים בעדינות את המשמשים ומשפשפים דרך מסננת.
4. יוצקים את מחית המשמש חזרה לאגן, מוסיפים סוכר ומרתיחים 45-50 דקות מרגע הרתיחה, מעת לעת מסירים את הקצף ומערבבים.
5. מכניסים את הריבה המוגמרת לצנצנות ואוטמים.

ריבת משמש עם גרעינים

קינוח די מקורי מסתבר אם מוסיפים ריבת משמש ללא עצים לחורף ישירות אותן עצמות, לעומת זאת, קלופות מראש. לחלופין, תוכלו להשתמש במקום בשקדים או באגוזים.

בתהליך של "קבלת" הגרעינים יש לפעול בזהירות ובזהירות רבה. ראשית, הגרעינים חייבים להישאר שלמים, ושנית, יש למיין אותם בקפידה. כמה גרעינים מרירים יכולים להרוס את כל העבודה.

לקבלת ריבה תצטרכו:

• 1 ק"ג סוכר ומשמש;
• חצי לימון.

אז להכנת ריבה מעט בטעם שקדים:

1. שוטפים את הפירות היטב ומבליחים במים רותחים מספר דקות. לפני שאתם טובלים את המשמשים במים רותחים, עליכם לנקר אותם במזלג בכדי לשמור על צורתם. טובלים במים קרים ומייבשים מעט.
2. חותכים כל פרי לשניים בסכין ומסירים את הזרעים.
3. בעזרת פטיש שוברים את העצמות, מסירים את הליבה ומסירים ממנה את העור (אם נשאר, זה יהיה בטעם מר).
4. מרתיחים סירופ סוכר 1 כף. מים שהמשמשים בהם הובלו.
5. הכניסו פירות מוכנים וגרעינים קלופים לסיר עם סירופ חם.
6. מ לימון סוחטים את המיץ, מסירים את הגרידה ומוסיפים הכל למשמשים. הביאו את החומר לרתיחה, הסירו את הקצף והרתיחו במשך 5 דקות. לאחר מכן הסר מהכיריים והשאיר להחדיר לילה.
7. בצע עוד שתי ריצות כאלה, בפעם האחרונה הגדיל את זמן הבישול ל -10 דקות.
8. מכניסים את חצאי המשמש יחד עם הגרעינים לצנצנות, ויוצקים עליהם את הסירופ שנותר עם מצקת. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

ניתן לאחסן ריבה המכילה גרעיני משמש לא יותר מעונה אחת.

כמובן, פירות טריים תמיד טעימים יותר מכל פרי משומר, אבל מה לעשות אם העונה שלהם קצרה מאוד? במקרה זה, אתה יכול וצריך להשתמש בהם למגוון תכשירי חורף. ריבת משמש מגולבלת היא לא רק מילוי לפשטידות, אלא גם קינוח טעים בפני עצמו. גליל כזה לעולם לא יהיה מיותר על המדפים במרתף! תהנה מהארוחה!