הכל על ענבים: סוגים, זנים והדרך לשלמות
קשה להעריך יתר על המידה את חשיבות הענבים בחיי האדם המודרני והאנושות כולה. הוא הפך לאחד הגידולים החקלאיים הראשונים, יין וחומץ מימי קדם מילאו תפקיד משמעותי בפיתוח המסחר והניווט. עובדות ואירועים היסטוריים רבים קשורים לענבים. אי אפשר לספר הכל על ענבים, אך עצם העובדה שמדע שלם עוסק בצמח ובגידולו - אמפלוגרפיה, ראויה לתשומת לב וכבוד.
מאז אותה תקופה, אזור ההפצה של התרבות חובבת החום התרחב באופן משמעותי. והיום לא ניתן למצוא את הגפן אלא ביבשת אנטארקטיקה. בסך הכל מוקצים יותר מ -10 מיליון דונם לענבי יין ושולחן בעולם. עם התפתחות טכנולוגיות הרבייה והתעשייה, זני הענבים הופכים לחשובים יותר ויותר לא רק לייצור יין, אלא גם לשימוש טרי, לייצור מיצים וצימוקים.
סיווג ענבים: סוגים ומוצאם
בסך הכל בסוג Vitis, על פי הסיווג הקיים, ישנם יותר משבעה עשרות מינים, המופצים בשלוש קבוצות:
- אירופאי-אסייתי;
- מזרח אסייתי;
- צפון אמריקאי.
הקבוצה האירו-אסייתית היא, למעשה, מינים Vitis vinifera, שתת-המין המעובד בהם נתן את המספר הגדול ביותר של זני ענבים טכניים ושולחניים שקיימים כיום. על פי הסיווג של א.מ. נגרול, הם מחולקים לשלוש קבוצות גיאוגרפיות:
- מזרחי - מזרחי;
- occidentalis - מערב אירופה;
- פונטיקה - שמקורו בחוף הים השחור.
מתוך 28 המינים המרכיבים את הקבוצה האמריקאית, שלושה ידועים ומטופחים. יחד עם זאת, Vitis labrusca הוא לא רק האב הקדמון של רוב הזנים האמריקאים, אלא גם המינים, שצאצאיהם, בשל יומרותם ופרודוקטיביותם, הם הנפוצים ביותר בעולם. פירות יער מסוג זה ניתנים לזיהוי בקלות על ידי טעמם המוזר, המכונה לעתים קרובות "שועל" או תות. דוגמה להכלאה הטבעית הנפוצה ביותר מהסוג האירופי והאמריקאי היא זן הענבים הטכני איזבלה, שההיסטוריה שלו נמשכת כמעט מאתיים שנה.
קבוצת הענבים המזרח-אסייתית הגדולה ביותר כוללת 44 מינים, שרק אחד מהם נחקר ושימש בגידול גפנים. זהו Vitis amurensis - ענב עמור.
כיום, בחוות מקצועיות וחובבניות מגדלים שיחים, ומעניקים גרגרי יער מעוגלים ומאורכים מכל הגוונים כמעט שחור וסגול לצהוב ענבר וירקרק.
יתר על כן, ענבים לבנים הם גם תוצאה של עבודות בחירה, אך מבוצעות על ידי הטבע עצמו. כל הענבים הגדלים בר מייצרים גרגרי יער כהים, אך כתוצאה ממוטציה ספונטנית, שהתבססה בהצלחה, חלק מהצמחים איבדו את היכולת לייצר פירות בצבע אנתוציאנין. כך הופיעו זני ענבים לבנים.
עם זאת, ענבים אינם רק צמח המייצר גרגרי יער עסיסיים, אלא גם ליאנה דקורטיבית מרהיבה. לכן, מינים מסוימים, למשל, עמור ו ענבים ילדותיים, כמו גם איזבלה משמשים באופן פעיל בעיצוב נוף וגינון. יש אפילו ענבים מקורה. זהו קרוב משפחה רחוק של נציגי התרבות של הסוג Vitis - cissis, בצורת העלים ומראה השיח, הדומה לעמיתיהם הפוריים.
זני ענבים מודרניים ומבחר זנים חדשים
אם אנחנו מדברים על זני הענבים הקיימים, שגרגרי היער שלהם נכנסו זמן רב ויציב לחיי אדם, יש יותר מ -20 אלף מהם בעולם, והרוב המכריע הם כלאיים, שגנוטיפ שלהם מכיל ענבים מעובדים אירופאיים, הלברוסקה האמריקאית. ומין עמור.
לכל אחד ממין זה יתרונות וחסרונות משלו, ולכן מגדלים עובדים באופן פעיל כדי להדגיש את התכונות הטובות ביותר ולהשיג זני שולחן וענבים טכניים חדשים:
- עם קשיחות גבוהה בחורף;
- עם גרגרי יער גדולים, מתוקים או נטולי זרעים;
- עם תקופות הבשלה מוקדמות יותר;
- עם שפע של קציר קבוע;
- עם עמידות טובה למחלות ומזיקים.
באמצע המאה הקודמת הצליח מיקורין להשיג כלאיים יציבים של ענבי עמור עמידים בחורף וזנים אמריקאים חסרי יומרות, רבים מהזנים המוקדמים של ענבים המשמשים ועדיין בשימוש, מה שאפשר להרחיב משמעותית את גבולות הגידול. בברית המועצות.
יותר ממחצית האזורים בהם מגדלים ענבים ברוסיה מסווגים כאזורים עם אקלים יבשתי חד.
פירוש הדבר כי הגפן חייבת לעמוד בפני:
- חורפים קשים;
- כפור, בלתי נמנע באביב ובסתיו;
- חוסר לחות בחודשי האביב והקיץ;
- עונת גשמים מוקדמת, במהלך הבשלה או קציר.
על בסיס הזנים שהושגו בשנים הסובייטיות, גודלו זני ענבים עמידים כפור כמו קודריאנקה, ווסטורג, מקור, שבעצמם כבר הפכו "הורים" במשך כמה דורות של כלאיים פוריים.
מונחי הבשלת ענבים
הבעיה החשובה ביותר היא בעיית השגת זני ענבים למטרות יין וקינוח, עם עונת גידול קצרה.
הוא האמין כי היכולת של צמח ליצור במהירות יבול תלויה בגורמים רבים, העיקרי שבהם הוא הנטייה הגנטית. עם זאת, בתנאי אקלים ומזג אוויר שונים, ענבים מאותו זן יכולים להניב קציר עם הפרש זמן של 1-2 שבועות.
בנוסף, קיימים הבדלים משמעותיים בפנוטיפ בין זנים ממוצא צפוני ודרומי. לדוגמא, זן ענבים מוקדם ממוצא צפוני לא רק נותן פירות יער מתוקים בזמן קצר, אלא יש לו גם זמן להתכונן לחורף. בעונת הגידול, גפניו מבשילים. זנים דרומיים עם אותן תקופות הבשלה לעיתים קרובות אינם יכולים להתגאות ברכוש כזה, הגפן שלהם מבשילה לאחר קצירת האשכולות. ובגרגרים בשלים, זרעים לא מעוצבים נראים לעיתים קרובות.
התקופה מרגע התפצצות הניצנים ועד תחילת בשלותם של פירות יער בזנים בעלי בשלות שונה היא:
- הבשלה מוקדמת מאוד של 105–115 יום;
- הבשלה מוקדמת 115–125 יום;
- הבשלה בינונית 125-130 יום;
- הבשלה מאוחרת בינונית 130-140 יום;
- הבשלה מאוחרת 140-145 יום;
- הבשלה מאוחרת מאוד יותר מ -145 יום.
נכון, ישנם כבר זני ענבים מוקדמים מאוד, שבתנאי גידול נוחים, מוכנים לרצות עם קציר בין 90-95 ואפילו 85 יום.
עמידות כפור של ענבים
אך גם כאשר מגדלים זנים עם תקופות גידול קצרות, אי אפשר לקבל שום יבול משמעותי אם הצמחים אינם בעלי עמידות החורף הנדרשת ואינם מסוגלים לשרוד במהלך כפור עונתי ומזג אוויר קר בחורף. זני ענבים עמידים בכפור הם הכרחיים בתנאי רוסיה עם אקלים יבשתי, שם, לצד הקיץ החם ובאזורים הדרומיים, החורפים קשים למדי.
על פי הסיווג המקובל, הזנים מחולקים לארבע קבוצות:
- עמיד בחלש, חורף בטמפרטורות מ –15 עד –17 מעלות צלזיוס;
- עמיד בינוני, עמיד בטמפרטורות קרות בין -18 ל -22 מעלות צלזיוס;
- עם התנגדות מוגברת, שורדת בכפור מ –23 עד –27 מעלות צלזיוס;
- עמיד מאוד בפני כפור, עמיד בטמפרטורות מ –28 עד –35 מעלות צלזיוס.
מעניין שיכולת הענבים לעמוד בקור יכולה להשתנות לאורך כל השנה.
בתקופת הצמיחה האינטנסיבית, הצננת קור פתאומית עד -3 מעלות צלזיוס עלולה להשמיד לחלוטין את שיחי הזנים אפילו העמידים בפני כפור, אשר למעשה מאבדים נכס זה בקיץ. היורה בשלב זה מושקים במיצים, הגידול אינו משמעותי, ולצמח אין חומרי הגנה ושמורות. עד הסתיו קשיחות החורף גדלה ומגיעה למקסימום עד ינואר. יחד עם זאת, עץ רב שנתי מוגן יותר מאשר יורה חד שנתית. והמקום שבו הצומח וצמח השורש גדלים יחד הוא הרגיש ביותר.
כאשר מגדלים זני ענבים שאינם מכסים, יש לזכור כי לניצנים על השיח יש גם מידה שונה של הגנה מפני הקור:
- כליות רדומות יותר בטוחות.
- במקום השני נמצאים הכליות ההחלפתיות, לרוחב.
- הניצנים המרכזיים מושפעים לרוב מכפור וצינון בחורף.
עמידות בכפור של זני ענבים תלויה לא רק בתנאים מטאורולוגיים, אלא גם במיקום הגפן באזור מסוים, גילו, מידת הנכונות לחורף, פגיעה ממחלות ומזיקים.
זני ענבי שולחן
עבודת הבחירה הפעילה ביותר היא בהשגת זנים חדשים, שגרגרי היער נצרכים טריים. בְּדִיוּק זני ענבי שולחן כיום היא מדורגת במקום הראשון בפופולריות בקרב גננים חובבים וגם כורמים מקצועיים.
מהמסה הכוללת של ענבי השולחן, קל להבחין על פי מספר מאפיינים:
- הגודל והצורה האטרקטיבית של מברשות גדולות;
- צבע יפה, צורה וגודל פירות יער;
- ארומה וטעם בולט של פירות בשלים.
כאשר מגדלים זנים כאלה, תשומת לב רבה מוקדשת להפחתת חומציות פירות היער, התשואות והשגת פירות גדולים ואשכולות מלאים. מכוונים לכך גם מספר צעדים אגרוטכניים, שאינם מבוצעים על זני ענבים למטרות יין. בין הטכניקות הללו:
- האבקה מלאכותית;
- קיצוב של מברשות ותפרחות;
- גרגרי יער דלילים על צרורות;
- הסרת עלי מברשת הצללה.
התנובה ואיכות הגרגרים של זני ענבי השולחן תלויים גם באקלים, בהקלה ובאדמה שעליה צומח הגפן.
אם קודם לכן לא אוחסנו הקציר של זני ענבי השולחן, כיום ישנם זנים, הן לצריכה מקומית והן לעמידה בתחבורה ואחסון ארוך מאוד.
זני ענבים ללא זרעים
מהפופולריות הגוברת של הכורמים נהנים זני ענבים נטולי זרעים, שגרגרי היער שלהם נטולי זרעים לחלוטין, או שיש להם רק את הבסיס שלהם. פירות יער כאלה מבוקשים לא רק טריים, מיצים עשויים מענבים, צימוקים נטולי זרעים מוערכים במיוחד. המחסור בזרעים הוא גורם רציני במשיכת צרכנים, ולכן עד לאחרונה, קבוצה קטנה מתרחבת במהירות, ומתמלאת בהיברידיות ובזנים של ענבים ורודים, שחורים ולבנים בעלי תקופות הבשלה ומטרות שונות.
מקובל בדרך כלל שענבים ללא זרעים מיוצגים על ידי שני סוגים:
- קישמיש השייך לקבוצת הענבים המזרחית;
- קורינקה השייכת לקבוצת אגן הים השחור.
זהו קישמיש שנחשב לאחד הזנים המסיביים ביותר בעולם. אבל אם על מדפי החנויות עדיין נמצאים לעתים קרובות יותר ענבים עם גרגרי יער קטנים אך מתוקים במיוחד, כיום מגדלים כבר מציעים זני ענבים מוקדמים ללא עצמות עם פירות גדולים של שחור, לבן וורוד.
זני ענבים טכניים
מכיוון שענבים טכניים מיועדים לעיבוד, המאפיין העיקרי שלו הוא תכולת המיץ. כמות המיץ המתקבלת מגרגרי היער של זני ענבים טכניים או ענבי יין יכולה להגיע ל 75-85%.האינדיקטור החשוב השני הוא היחס בין מסת המסרק לבין משקל הגרגרים על המברשת. ככל שהמברשת צפופה יותר ופחות משקל על המסרק, כך חומר הגלם יקר יותר.
יחד עם זאת, מראה החבורה, הרמוניה של הצבע וגודל הפרי אינם חשובים כל כך. תשומת לב רבה יותר מוקדשת להרכב מכני וכימי של פירות יער, תכולת הסוכר וחומציות, אשר תלוי בהם סוג ואיכות המוצרים. קבלת קציר הגון מענבים טכניים תלויה לא רק במאפיינים הגנטיים והביולוגיים של הצמח, אלא גם בתנאי הגידול. לא בכדי ישנם כרמים שקיימים כבר כמה מאות שנים ומפורסמים בזכות היין המצוין שלהם.
אניני טעם מודעים היטב לכך שאיכות היין וזרו, בנוסף לפן הגאוגרפי והאקלימי, מושפעים ממיקומו הספציפי של הגפן. לדוגמא, רוויית הצבע של גרגרי היער של זני ענבי היין תלויה ישירות בתאורה, בכיוון השורות ובגיאומטריה של המדרון שעליו צומחים השיחים. בזכות המאפיינים הייחודיים של זנים בודדים, למשל, גוון הטעם, כמו קברנה, או הארומה, כמו זני מוסקט והכלאות קיימים, ייננים מצליחים להיות מעניינים, בניגוד ליינות ומשקאות אחרים.
אם זני ענבים שולחניים בדרך כלל אינם קשורים לאף יישוב ספציפי, הרי שלזנים טכניים החלוקה ליישומים והמקומיים רלוונטית. יתר על כן, זנים מקומיים של ענבים טכניים מוערכים מאוד והם חומרי גלם לייצור מותגים ייחודיים של יינות, שייצורם באזור אחר הוא פשוט בלתי אפשרי.
המאמר מאוד סקרן ומעניין! תודה למחבר!