הכנת יין לבן מסיטרון מגאראך

לאחר קצירת יין ענבים, זה צריך להיות מעובד. פשוט מאוד להכין יין מענבים לבנים של סיטרוני מגאראך. ראשית, פירות היער מופרדים מהגבעולים, ואז נלחצים ביד.

חל איסור מוחלט לשטוף פירות יער לפני העיבוד. על פני הענבים יש שמרי יין טבעיים, שבלעדיהם מיץ הענבים יחמצמץ. אתה יכול להשתמש במכבש כדי לעבד פירות יער. זה יאיץ את תהליך ייצור היין, שכן פחות מיץ יישאר בעיסה.

מה שמכונה יין "ראשון" אפשר להכין ממיץ טהור, ואת היין "השני" אפשר להכין מעיסת ענבים. אתה גם לא יכול להפריד בין המיץ לבין עיסת הענבים ולהניח יבול מלא לתסיסה.

להכנת יין ניתן להשתמש רק במיכלי אמייל, כלי זכוכית או נירוסטה. אחרת, הכלים יחמצנו ותחמוצות מתכת יכנסו למוצר המוגמר. אי אפשר בהחלט לשתות יין כזה.

לאחר מילוי המיכל בווורט הוא מונח במקום קריר למשך יממה. הטמפרטורה בחדר שבו נמצא המכולה חייבת להיות מ -10^{על אודות}מ עד 16^{על אודות}ג. הוא מכוסה בכפפת לטקס או במכסה לנעילת מים. ואז יש להניח את היבלת בחדר חם למשך שבועיים, שם הוא יתסס.

קרא גם את המאמר: מתכון ליין ענבים בבית!

הכנת יין לאחר שבועיים של תסיסה

לאחר השבוע הראשון של התסיסה הוסיפו ליוט 1 ק"ג סוכר לכל 10 ליטר וורט.

אם אתם רוצים להכין את מה שמכונה "היין השני", הוסיפו לעיסה המסוננת 50% מהכמות הכוללת של מיץ ענבים. יין כזה צריך לתסוס במשך שבועיים. לאחר שבועיים של תסיסה, מוסיפים גם 1 ק"ג סוכר ל -5 ליטר הוורט של היין "השני". מערבבים אותו היטב ומניחים לתסוס יין "ראשון" ו"שני "למשך שבוע נוסף.

המוצר הסופי, המתקבל מהתירוש "השני", יוצא טעים בהרבה מיין העשוי ממיץ ענבים טהור. המשקה העשוי מווורט לא מחולק מעט נחות בטעמו ליין "השני".

ניקוז משקעים ותסיסה שלישית

לאחר התסיסה השנייה אתה צריך:

• מסננים את תירוש הענבים מספר פעמים דרך מסננת;
• מוסיפים 500 גרם סוכר למיץ ענבים מסונן;
• לכסות את המיכל בווורט בכפפה רפואית לטקס.

המשקעים שנפלו לתחתית המיכל יכולים לשמש להכנת צ'אצ'ה או משקאות חזקים אחרים. משקעים אלה הם שמרי יין מרוכזים, שכאשר מוסיפים אותם לווורט של משקה אחר, הם יוצרים כמות גדולה של אלכוהול. באמצעות שמרי יין, למשל, מכינים קוניאק.

לאחר הניקוי מהמשקע מוסיפים ליין עוד 500 גרם סוכר. יש לערבב אותו היטב, אחרת האבנית תכסה את הסוכר, השמרים לא יוכלו לעבד אותו, ותחת שכבת הסוכר תיווצר שכבת סוכר.

אבנית היא משקע שנוצר לאחר התסיסה השלישית ואחריה. צפיפותו גבוהה בהרבה מזו של משקעי היין הראשוניים. בתסיסה השלישית, הוורט מונח לבירור ראשוני. האבנית מתיישבת על קירות כלי הוורט. זו תערובת של גבישי סוכר ועוגת ענבים. ככלל, נוצר פחות אבנית מאשר המשקעים הראשוניים, אך אם לענבים יש טעם מוסקט בולט, אז נפח המשקע הצפוף זהה לנפח המשקע הראשוני.

במהלך התסיסה השלישית, חותם המים יכול להישבר, ולכן המכסה עטוף היטב בחוט או בניילון נצמד. אם אתה משתמש בכפפת לטקס, נקב כל "אצבע" בעזרת מחט מזרק רפואית. הוא יאפשר בהדרגה אוויר לעבור, והכפפה לא תתפוצץ מלחץ הגז.

הסרת אבנית והתבגרות יין

בשלב האחרון של הכנת היין אתה צריך:

• נקה את המשקה מהאבנית על ידי סינון היין דרך מסננת ומגבינה משובחים;
• לאזן את טעם היין על ידי הוספת סוכר אליו;
• שים את היין בחדר קריר כדי לעצור את תהליך היווצרות האלכוהול.

אתה יכול לנקות את המשקה מאבנית על ידי סינון רגיל דרך מסננת דקה. לאחר המסננת מוסיפים ליין סוכר לפי הטעם: אם אתם אוהבים יינות יבשים חזקים, אל תוסיפו סוכר למשקה. אהבו יינות חצי מתוקים - הוסיפו 150 גרם סוכר ל -10 ליטר יין מוגמר, ואם אתם אוהבים יינות מתוקים - הוסיפו 300 גרם סוכר ל -10 ליטר יין. חייבים לערבב סוכר היטב.

היין המוגמר מוזג לבקבוקי זכוכית נפרדים, וכדי לעצור את תהליך התסיסה, מניחים את הבקבוקים במרתף או אכסדרה, שם טמפרטורת האוויר אינה עולה מעל 10^{על אודות}ג.טמפרטורות נמוכות, שמרים ביין ימותו תוך שלושה ימים. במהלך תקופה זו הם יעבדו עוד קצת סוכר. תהליך זה נקרא התבגרות יין. לאחר ההבשלה היין הלבן יהיה מוכן לשתיה.

במהלך ההבשלה, היין עלול להתחיל להתסיס אם לא מקפידים על טמפרטורת האחסון. במקרה זה הוא מועבר לחדר חם וממתינים לסיום התסיסה. יין זה יהיה חזק מאוד, אך חלק מתוספת הסוכר עדיין יישאר במשקה.