תפוחים מקורמלים - קינוח של המטבח האירופי העילי

שילוב יוצא דופן של מולסה מתוקה ופירות חמוצים הופך תפוחים מקורמלים לקינוח מלכותי. בנוסף לטעמו המדהים, המנה הזו מפתיעה במראה המרהיב שלה. טכנולוגיית ההכנה שלה כל כך מגוונת, עד שאין צורך לדבוק במתכון בדיוק. כמות המרכיבים מחושבת בהתאם להעדפות ויכולות הטבח.

תפוחים שלמים בקרמל

בתור התחלה, פירות יפים נבחרים ללא נזק. הפרי צריך להיות קטן עד בינוני. הם נשטפים היטב ומניחים לייבוש על מגבת. ואז הגבעול מוסר בזהירות.

מקל סיני מעץ מוכנס למשפך שנוצר ומכינים את הסירופ המתוק:

• סיר מתכת מלא 250 מ"ל מים;
• 2 כוסות סוכר מומסות בו;
• המסה המתקבלת מבושלת על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד לקבלת גוון ענברי.

נכונות הקרמל נבדקת באופן זה. כמות קטנה של המסה הרותחת מוזגת על צלחת. אם הטיפות קופאות מיד, ניתן להסיר את הזיגוג מהתנור.

את הפירות המוכנים טובלים בסירופ חם ומגלגלים את הפירות על מקל מספר פעמים כדי לכסות אותו במולסה מתוקה באופן שווה ככל האפשר. ואז הם מונחים על נייר קלף, הסופג עודף לחות.

תפוחים מקורמלים יהיו טעימים עוד יותר אם מפזרים אותם בקינוח:

• שוקולד צ'יפס;
• פתיתי קוקוס;
• כָּתוּשׁ אֱגוֹזִים.

מרכיבים אלה ימנעו מהנוזל הצמיג להתנקז מעל פני הפרי. כקישוט, השפים האירופאים משתמשים גם בשוקולד שחור או לבן מומס. הם יוצקים את המסה שהתקבלה על תפוחים מקורמלים, ויוצרים בכך ניגודיות מדהימה על רקע המבריק. בנוסף, הטעם המדהים של הקינוח יכבוש אפילו את הקינוחים התובעניים ביותר.

במקור, תפוזי קרמל שלמים מפוזרים באבקת סוכר או קינמון. השילוב של תבלינים ארומטיים אלו עם פירות נחשב לטוב ביותר.

פרוסות תפוחים בקרמל ארומטי

פירות שטופים ויבשים נחתכים לחתיכות באותו גודל. להכנת הסירופ קחו תבנית ברזל יצוק עם תחתית עבה. אז אתה יכול להשיג את האפקט של לדעוך בכמות גדולה של מסת קרמל.

המתכון לתפוחים מקורמלים בבית מורכב מכמה שלבים:

• שים 50 גרם חמאה על תחתית המנה;
• להוסיף 2 כפות לנוזל המומס. l. סהרה;
• ואז מוסיפים לסירופ פרוסות תפוח (עד 500 גרם);
• מפזרים את החומרים קינמון, שומשום ואגוז מוסקט מגורר.

מערבבים תערובת זו בעדינות בעזרת מרית עץ. כאשר תפוחי הקרמל רכים ונחושתיים (לאחר 10-15 דקות), הם מונחים על נייר אפייה. 125 מ"ל של מיץ תפוחים מוסיפים לתערובת שנותרה, וממשיכים לבשל את הסירופ על אש גבוהה. לאחר 3 דקות של רתיחה נמרצת ובחישה מוציאים את הרוטב הארומטי מהכיריים. הקרמל שנוצר משמש כתוספת לקינוח.

קונדיטוריות אירופאיות מחליפות לעתים קרובות מיץ תפוחים בקוניאק. אלכוהול מעניק לפרי טעם וארומה חריפים.

תפוחים אפויים בקרמל

המתכון לקינוח זה כולל חלב ומיץ תפוחים. פירות קצוצים או שלמים נאפים במיץ משלהם ונמזגים בקרמל מתוק בעת ההגשה.

סירופ סוכר חלב מוכן בטכנולוגיה הבאה:

• ממיסים 250 גרם סוכר ב- 200 מ"ל מים;
• המסה המתקבלת מבושלת על אש בינונית במשך 15 דקות;
• לאחר מכן הוסיפו 50 גרם חמאה וערבבו היטב עד להמסה מוחלטת;
• מוזגים פנימה 125 מ"ל חלב;
• התערובת מבושלת על אש נמוכה עד לקבלת עקביות עבה;
• להוסיף ונילין בסוף.

כל תפוח נחתך לטריזים. על נייר אפייה מורחים את הפירות שהורכבו או שלמים. כל הפירות מושקים בשפע מיץ תפוחים (עד 200 מ"ל), מעורבב עם כמות חמאה קטנה, ונשלח לתנור למשך 45 דקות. טמפרטורת צלייה 180˚С. הקינוח המוגמר מוזג עם זיגוג מתוק ומקושט באבקת ממתקים.

במקום תפוחים טריים, ישנם שפים שמשתמשים בהם פירות מיובשים... עם זאת, הם ספוגים במים במשך כ -10 דקות לפני הבישול.

תפוחים מבושלים בקרמל מוגשים על צלחת שטוחה בצבע אחיד. זו הדרך היחידה להשיג את שילוב הצבעים המנוגד ביותר.

בישול תפוחים טעימים בקרמל - מתכון וידאו