הכנה פשוטה ומהירה של סלרי לחורף

היתרונות של סלרי הוכחו זה מכבר, ואנשים שמנהלים אורח חיים בריא מנסים לכלול אותו בתזונה. קציר סלרי לחורף מאפשר להשתמש בצמח יקר ערך ללא קשר לעונה. אפשרויות בישול רבות מוגבלות רק בכמות הזמן הפנוי ובזמינות המרכיבים הנוספים.

קציר סלרי לחורף

חלקים שונים של הצמח נאכלים:

• עלי כותרת (גבעולים);
• משאיר;
• חלק השורש.

כולם שימושיים באותה מידה וניתן להשתמש בהם באותה מידה בהכנת סלרי לחורף. הזמן האופטימלי לקציר סלרי מגידול עצמך הוא אוקטובר. עלי הכותרת מופרדים מהעלווה והשורש, מסודרים, מסירים גבעולים פגומים, מייבשים ומקופלים לשקיות ניילון עם פתחים קטנים לגישה לאוויר. באופן זה, סלרי נשמר במקרר למשך מספר חודשים.

במרתפים ניתן לאחסן את היבול מבלי להפריד בין השורשים לירוקים ולהניח אותם בקופסאות עם חול.

יש לעבד סלרי לפני שימורים, הקפאה, ייבוש. זה נשטף היטב ומיובש. הסיבים הנוקשים ביותר מוסרים מהגבעולים בעזרת סכין, ומנקים את האזורים הפגועים. הקליפה מוסרת מגידולי השורש.

ריקים של סלרי לחורף לפני טיפול בחום לא צריכים להפשיר אם הם נחתכים מספיק בסדר.

קציר סלרי גבעולי

הסלרי הנפוץ ביותר הוא פטוטרת, תכשירי החורף הם קפואים, מוחמצים, מומלחים בנפרד ועם תבלינים אחרים.

הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים בגבעולים שלה נשמרת כשהיא קפואה. את עלי הכותרת חותכים למספר חלקים, מניחים אותם בשקיות או במיכלי פלסטיק ומניחים במקפיא.

כדי להגדיל את חיי המדף, לפני שמקפיאים סלרי לחורף, הגבעולים שלו מולבנים (מנוזלים במים רותחים).

המלחה היא דרך נוספת לאחסן סלרי גבעולי בהכנות לחורף. עבור 1 ק"ג ירוקים נדרש 200-250 גרם מלח שולחן דק. הגבעולים נחתכים לחתיכות באורך 1-1.5 ס"מ, מעורבבים עם מלח במיכל פלסטיק, ואז מניחים היטב בצנצנות זכוכית מעוקרות. לאחר זמן מה, כאשר הסלרי מתחיל לסחוט, הצנצנות סגורות. ריקים כאלה מאוחסנים בקור (מרתף, מקרר).

מתכוני סלרי שנקטפים לחורף כוללים כבישה, ייבוש, כבישה ושימורים בשילוב עם ירקות שונים. כדי להחתים את הסלרי, תזדקק ל:

• מים - 1.5 ליטר;
• עלי כותרת - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.;
• סוכר - 8 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• פלפל שחור - 6 אפונים;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• שום - 7 שיני.

ניתן לשנות את כמות התבלינים לפי טעמכם. גבעולי סלרי נחתכים לפרוסות ברוחב של 1-2 ס"מ. צנצנות זכוכית ומכסים מעוקרות אליהם.

להכנת המרינדה, המיסו סוכר, מלח וחומץ במים והרתיחו.

סלרי קצוץ, שום מונח בצנצנות, מוסיפים עלי דפנה. ואז יוצקים את המרינדה המבושלת, מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר. סלרי כבוש לחורף משמש בעיקר בסלטים. זה מתווסף גם למרקים, תבשילים, תוספות.

קציר סלרי עלים

עלי סלרי שימושיים לא פחות לבריאות מאשר שורשיה וגבעליה. ניתן לקצור ירוקים לאורך כל העונה. הוא מנותק בעזרת סכין חדה כשהוא צומח חזרה.

קציר סלרי היריעות לחורף מתבצע על ידי ייבוש, הקפאה, כבישה, המלחה.

אפשר להקפיא גם עלים כתושים וגם שלמים. הירוקים חתוכים דק, שמים במיכל קרח או תבניות סיליקון קטנות, יוצקים מעט מים ומכניסים למקפיא. הקפאת סלרי לחורף יכולה להיעשות במיכלי פלסטיק ושקיות ניילון.

עלי סלרי יבשים שלמים או קצוצים. ירקות שלמים עם גבעולים נקשרים באגדות קטנות ונתלים בחדר מאוורר. עלים מגורדים מונחים על משטחים מרופדים בנייר. מעת לעת, המיסה הירוקה מזועזעת לייבוש אחיד. זמן הייבוש הוא 30 יום.

לאחר סיום הייבוש מקפלים את עשבי התיבול לשקיות נייר או בד ומאוחסנים בארונות מטבח.

סלרי, במרינדה לחורף, משמש כתוסף בתבשילי ירקות ובשר. שום, שמריות שמיר, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור מונחים בתחתית צנצנות ליטר מעוקרות. הצנצנות מלאות בעלווה קצוצה ומהודקות. מרתיחים את המרינדה (עבור ליטר מים - 2 כפות ל 'חומץ, 4 כפות ל' סוכר וכף אחת ל 'מלח), יוצקים עליו ירקות, מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומכסים בשמיכה, משאירים להתקרר לחלוטין.

משתמשים בשיטה היבשה להמלחת סלרי עלים. הירוקים נמעכים, מפזרים מלח דק, מערבבים ומשאירים עד להופעת המיץ. לאחר מכן ניתן לסגור את העלים בצנצנות. 1 ק"ג ירוקים דורש 200-250 גרם מלח. סלרי מלוח מתווסף למנות בזהירות, מכיוון שיש לו טעם עשיר מאוד.

קציר סלרי שורש

גידולי שורש של סלרי נחפרים במהלך הקציר, חוטטים בעזרת חפירה או קלשון ונשלפים על ידי עלי הכותרת. את היבול משאירים לייבוש ואז מכניסים אותו למרתף או למרתף (הוא נשמר היטב בקופסאות עם חול או אפר).

ניתן לאחסן סלרי שורש בקרום חרסית. החימר מדולל לעקביות של שמנת חמוצה והשורשים מצופים בו, משאירים אותו לייבוש ואז מכניסים אותו למרתף.

הדרך הקלה ביותר להכין סלרי שורש לחורף היא לייבש אותו. ירקות שורש נחתכים לרצועות או קוביות קטנות (ניתן לגרד) ומונחים על נייר או קלף. ניתן לבצע ייבוש בתנור בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שעות. סלרי מיובש נשמר במיכלי זכוכית או בשקיות פשתן.

מלבד ייבוש שורש סלרי, ניתן גם להקפיא אותו. החיסרון בשיטה זו הוא אובדן של חלק נכבד מהחומרים החשובים והטעם של יבול השורש. הסלרי מגורד, מניח בשקיות או צנצנות פלסטיק ומכניס למקפיא.

ירקות שורש כבושים הם הכנה מעולה של סלרי לחורף. עבור 1 ק"ג שורשים תזדקק ל:

• 2.5 ליטר מים;
• חומצת לימון על קצה הסכין;
• 2 כפות. l. מלח;
• 0.5 כפות. חומץ 9%;
• תבלינים לפי הטעם.

קוצצים את הסלרי דק, מרתיחים בליטר 1 מים בתוספת חומצת לימון ומלח ומסדרים בצנצנות. מוסיפים תבלינים. מכינים מרינדה ממים וחומץ ויוצקים לצנצנות. מגלגלים את החסר במכסים ומשאירים להתקרר.

אפשרות שימור מעולה לחורף היא מיץ סלרי. הבסיס למיץ הוא מחית סלרי. עלי כותרת כתושים וירקות שורש מבושלים עד לריכוך. במסחטה או דרך בד גבינה, סחטו את המיץ. אפשר להכניס מעט פירה לנוזל שנוצר. מוסיפים מיץ לימון, סוכר, תבלינים לפי הטעם (הל, אניס, קינמון, אגוז מוסקט), מרתיחים 5 דקות ויוצקים לצנצנות.

ניקוי ואחסון סלרי שורש - וידאו