קצירת עלי ענבים לדולמה: מלח, מלפפון חמוץ, הקפאה

דולמה - מנה קולינרית יוצאת דופן שמזכירה לחמניות כרוב מסורתיות, רק עלי ענבים משמשים כעטפה. קצירת עלי ענבים לדולמה אינה מייגעת ויש בה מספר אפשרויות ייצור. אלה כוללים המלחה, כבישה, הקפאה ואחסון יבש. כל שיטה לאחסון העטיפה העתידית תורמת לשימור חומרים שימושיים, רק הטעם הוא ייחודי. העיקר הוא להתבונן בכל שלבי השימורים. להלן יוצגו תיאורים שונים של קצירת עלי ענבים לחורף לדולמה, ובאיזה מתכון להשתמש תלוי בך.

עלי גפן מפורסם למדי כמרכיב בתבשילי מטבח במזרח. כאן זה רק מתחיל לצבור את הפופולריות שלו. ולא בכדי, מכיוון שהעלה מחלחל לחלוטין במיקרו אלמנטים שימושיים, יתר על כן, יש לו טעם לוואי נעים. יצירות מופת קולינריות אכילות מצמחים כאלה מקלות על כאבים באמצעות דליות, מקלות על נפיחות ומשפרות את זרימת הדם. כחומר חיטוי העלים מסוגלים לרפא פצעים ולעצור דימום קל. מתנת טבע זו מכילה כמות גדולה של ויטמינים A, B, C ומינרלים - ברזל, סידן, מנגן, מגנזיום. יש לשמר את הרכיבים החיוביים המפורטים על ידי סגירתם בצנצנות לצריכה נוספת. שימור עלי הענבים לדולמה הוא השימור הרציונלי ביותר מזה זמן רב. במנה עם השם היפה "דולמה" משתמשים לעתים קרובות בעלים ירוקים אלה.

הקפאת עלי ענבים

כמעט כל הירקות והפירות מותאמים היטב להליך ההקפאה. שיטה זו דורשת מקפיא טוב. למי שרוצה ללמוד כיצד להקפיא עלי ענבים לדולמה, להלן צעדים פשוטים.

מדרגות הקפאה:

1. חותכים את העלים ללא ייחורים. נגבו את המשטח במטלית לחה.
2. מקפלים 10 חתיכות סדינים בזה אחר זה ומגלגלים היטב לצינור. כדי למנוע את התפוררות הטופס, יש לאבטח אותו בניילון נצמד, עטוף את העלים. מקפלים בשקית צלופן ושולחים למקפיא.
3. לפני הבישול שופכים מעל את העלים הקפואים המוגמרים עם מים חמים ומתחילים לבשל.

אין לשטוף עלים לפני הקפאתם, מכיוון שהטיפות שנותרו יהפכו לקרח וישבשו את האחסון.

הכנה ואחסון של עלי ענבים יבשים

קצירת עלי ענבים לדולמה על ידי ייבושם אינה מייגעת יותר מהקפאה. שימורים כאלה מאפשרים לכם לשמר את כל האלמנטים המועילים בצמח ואת הארומה הבלתי מתאימה שלו.

אופציה 1:

1. שוטפים ומייבשים את עלי הענבים.
2. תזדקק לצנצנות זכוכית רגילות כדי לאחסן את העלים. לעקר מיכלי זכוכית.
3. מניחים 10 חתיכות עלים בתחתית, מכסים קלות במלח. הכינו את השכבה הבאה הבאה עם מלח. וכך למעלה. ואז הדק את המכסה היטב.
4. החומר מוכן!

אפשרות 2:

1. מסירים אבק מהעלים החתוכים, מייבשים ומסדרים בערימות אחד על אחד.
2. מפזרים מלח ומגלגלים. לצורך ההליך תזדקק לבקבוקי פלסטיק נקיים ויבשים בפנים. מניחים את העטיפות שהתקבלו בבקבוק דרך צוואר דק. מלא את מיכל הפלסטיק למעלה והדק את המכסה.
3. אחסן במקום קריר.

כבישת עלי ענבים

לא כולם עדיין יודעים לכבוש עלי ענבים לדולמה. שיטה זו כוללת אחסון חומרי גלם לדולמה במיכלי זכוכית מלאים במרינדה. תהליך ארוך יותר מהמלחה, אך התוצאה גם טעימה יותר. עלים, רוויים בתמלוח, הופכים לארומטיים ופיקנטיים יותר.

צעדים במרינה:

1. אורזים את עלי הענבים הטהורים ב -10 חתיכות ועוטפים כל מנה בצינור.
2. מניחים את העלים הצינוריים היטב בצנצנות ויוצקים מים רותחים מעל. השאירו למשך 5 דקות ואז נקזו את המים.
3. הכן ליטר מרינדה שכולל 2 כפות. כפות חומץ וכף אחת. כפות סוכר ומלח. מרתיחים עד להמסת התפזורת.
4. יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות של חומרי גלם ומיד סוגרים במכסי פח.

אם צינור העלה נפתח, עדיף לאבטח אותו בעזרת קיסם או חוט.

המלחת עלי ענבים

מי שלא אוהב את הטעם החמוץ המתוק של השימור, יחפש מתכון לאופן החמץ של עלי ענבים לדולמה. עלים בדרך זו מאוחסנים בצנצנות זכוכית בתמלוח. לכן, יש לעקר את צנצנות הזכוכית לפני תחילת העבודה. תשומת הלב שלך ניתנת עם שתי אפשרויות המלחה, אחת מתחת לכיסוי ניילון, השנייה מניחה אחסון לטווח ארוך תחת טוויסט מתכתי.

אופציה 1:

1. עלים טהורים, מגולגלים, בנפרד או בקבוצה של מספר חלקים.
2. הדביקו את מיכל הזכוכית בעלים מעוותים.
3. הכינו מלח המורכב מ 100 גרם מלח ב 1 ליטר מים. יוצקים את חומרי הגלם עם תמיסה רותחת וסוגרים את הצנצנות עם מכסי ניילון. מכניסים למרתף או למקרר.
4. לפני שמכינים את המנה הבאה מעלים אלו, יהיה עליהם להשרות אותם במים רתוחים נקיים.

בשיטת אחסון זו העלים נשללים חלקית מהתכונות המועילות שלהם, אך הארומה נותרה ללא שינוי.

אפשרות 2:

1. עלי ענבים מגלגלים גם לצינורות ומונחים בצנצנות למעלה.
2. מים רותחים מוזגים לצנצנות עם חומרי גלם ומניחים למשך 5 דקות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
3. הכן מלח מ 3 כפות. כפות מלח 1 ליטר מים. יוצקים איתם פחיות ומהדקים בעזרת מכסי מתכת.
4. המלחת עלי ענבים לדולמה מוכנה. לאחר חודש העלים יתאימו כקליפה לדולמה, הם לא יצטרכו להיות ספוגים בנוסף.

צנצנת 1 ליטר מכילה 70 יריעות מגולגלות.

שימורי עלי ענבים במיץ עגבניות

מי שמשעמם לו מתכונים לעצי שימורים שמשועממים משנה לשנה, מומלץ לאחסן אותם בעגבנייה. קצירת עלי ענבים לדולמה במיץ עגבניות אינה קשה כלל. בשבילה אתם זקוקים לעגבנייה סחוטה טרי שכמותה מגיעה מכמות הפחיות המוכנות. פחית אחת היא 1/3 מהנוזל אם העלים ארוזים היטב לראש הפחית.

שלבי שימורים:

1. עלים טריים וקטופים יש להניח במים קרים מאוד למשך כשעה.
2. אורזים ב -10 חתיכות ומגלגלים לרולדות.
3. מניחים בצנצנת עד לכתפיים. יוצקים מים רותחים מעל למשך 15 דקות. מסננים את המים.
4. מרתיחים מיץ עגבניות (אפשר להוסיף מעט מלח) ויוצקים עליו צנצנות עשבי תיבול.
5. הברג, התהפך ועטוף בשמיכה. חכו שיתקרר לגמרי. ואז תן לבנקים את עמדתם הרגילה ושלח אותם למזווה. לאחר פתיחת הצנצנת, עלי דולמה מוכנים אינם דורשים עיבוד או כביסה נוספים, אלא משמשים מיד כעטפה.

מיץ עגבניות, בו אוחסנו עלי ענבים, ישמש בצורה מושלמת כרוטב.

את דולמה מכינים עוד מעלי ענבים משומרים. באופן מסורתי נהוג לעטוף בשר טחון עם אורז, אך ניתן לסטות מהתקנות המקובלות ולמלא במילוי ירקות. לדוגמא, דולמה עם ליבת גזר תהיה פופולרית מאוד בקרב צמחונים. תהנה מהארוחה!