גזר שחור, יתרונות ונזקים, לשימוש בבישול
גזר שחור נמצא לעתים רחוקות בחלקות האישיות של הגננות שלנו. לירק זה שמות נפוצים אחרים, כמו שורש מתוק, עז או סקורזונרה. תרבות מסוג זה נפוצה יותר במדינות אירופה ובמדינות אסיה. בתנאים המתאימים ניתן לגדל במדינה שלנו גזר שחור. לאחר מכן, בואו להכיר את תכונות הצמח, את ניואנסים של שתילה וטיפול.
גזר שחור - איזו תרבות
קראנו את תיאור הצמח, אך גננים רבים תוהים מהם גזר שחור. החלק היקר ביותר בצמח נחשב לירק שורש, טעמו כמו צנון שחור... הירק יכול לשמש לצריכה טרייה וניתן להכין ממנו מנות שונות, כולל סלטים, ויניגרט ואפילו מרק. לאחר טיפול בחום, המוצר טעים כמו אספרגוס.
ניתן להשתמש בתמצית גזר שחור מבחינה רפואית. זה עוזר להיפטר ממחלות קיבה, משפר את תפקוד הלב ומפחית את רמות הכולסטרול בגוף האדם.
יבול השורש של התרבות נחשב למאכל, למרות צבעו השחור, יש לו בשר לבן עסיסי. אורך הפרי הוא עד 15 ס"מ בקוטר שלא יעלה על 5 ס"מ. המשקל הממוצע של ירק הוא 170 גרם. ניתן להשאיר את יבול השורש באדמה לחורף כדי שיוכל ליצור זרעים בעונה הבאה. . לשם כך, הירק מכוסה בסוף הסתיו בשכבה עבה של מאלץ מ קוֹמפּוֹסט או חומוס. פריחת היבול נצפתה בחודש מאי, בעוד שזרעי גזר שחורים נבצרים בתחילת יוני.
הרכב ותכונות מרפא
כמו שאמרנו, לשורש המתוק טעם של צנון.
לגידול השורש הרכב ייחודי, המרכיבים הבאים נמצאים כאן:
- ויטמינים מקבוצת B, כמו גם A, C, E, PP;
- אספרגין;
- אינולין;
- אָבָץ;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- בַּרזֶל.
בשל רמת האינולין הגבוהה, מומלץ להכניס את המוצר לתזונה של אנשים הסובלים מסוכרת.
תכונות רפואיות אחרות של גזר שחור:
- שיפור תהליכים מטבוליים בגוף האדם;
- צריכה תקופתית של המוצר עוזרת להפחתת לחץ הדם;
- השפעות אנטי דלקתיות ואנטי קר על הגוף;
- להשתמש בתור נוגד חמצון;
- משפר את הראייה.
באמצע המאה הקודמת אנשים השתמשו ב scorzonera להכנת תרופה יעילה, ששימשה נגד עקיצת צפעונים.
למרות הרבה תכונות שימושיות, ל- scorzonera אין התוויות נגד לשימוש בו. כאשר אתם אוכלים ירק לראשונה עליכם להיות זהירים ביותר, להשתמש בירק השורש במינונים קטנים. זאת בשל חוסר סובלנות פרטנית של אנשים מסוימים. בנוסף, כאשר צורכים את ירק השורש במזון, עלולה להתרחש השפעה משלשלת.
מינים וזנים פופולריים
הצמח פופולרי במיוחד בקרב תושבי טורקיה.תוכלו למצוא מספר עצום של זנים של גזר שחור בחנויות המקומיות, רובם מותאמים לאקלים המתון.
את הזנים הבאים של צמח זה ניתן לגדל בארצנו:
- זן המעדנים מעבר לים הוא תרבות הבשלה בינונית. לשיח שושנה מוגבהת מעט, גובהו אינו עולה על 17 ס"מ. פירות הם בעלי צורה גלילית סטנדרטית עם עור חום כהה. אורך פרי מקסימלי 35 ס"מ, משקל ממוצע 130 גרם.
- ריפוי גיוון עם משך זמן בינוני מוקדם של עונת הגידול. עלים של צמח זה מוארכים, ביציות, עם צבע ירוק כהה סטנדרטי. יבול השורשים קטן יחסית, חרוטי, ומשקלו כ 80 גרם. לעיסה לבנה יש טעם מתקתק.
- לזן הבשל המוקדם המוקדם יש שושנת אנכית של עלי ביצה. הירקות קטנים, אורכם 32 ס"מ, משקלם עד 100 גרם. יבול היבול הוא בטווח של 2 ק"ג מכל מטר מרובע מהחלקה.
- הזן הצועני בן השנתיים שונה מצמחים דומים בהרכבו הייחודי. ירק שורש גלילי בעל עור שחור, אורכו הוא בתוך 30 ס"מ, משקלו הוא כ 80 גרם. העיסה של מוצר זה מכילה כמות עצומה של חלב אינולין וחלב. הודות להרכב זה, ניתן לכלול ירק זה בתזונתם של חולי סוכרת.
את המוזרויות של גידול וטיפול בזני גזר אלה ניתן למצוא על גב אריזת הזרעים. עקוב אחר דרישות היצרן לקציר עשיר.
יישומי בישול
במבט ראשון הירק אינו מעורר תיאבון; במראהו דומה למקל רגיל שנצרב על המוקד. הכל משתנה אם אתה מסיר את הקליפה מיבול השורש. העיסה העסיסית הלבנה של הירק טעימה כמו צנון שחור. הוא משמש כתוסף ויטמין ותבלינים למנות ב 'ומשמש גם להכנת סלטים ומרקים.
אם יש צורך להוסיף ירק למרק, שוטפים אותו, יוצקים אותו עם מים רותחים ואז מקלפים אותו. לעיבוד ראשוני של גזר, לפני הכנת הסלטים, הם מבושלים במים מומלחים מעט במשך 20 דקות. ניתן להשתמש בירק בצורתו הגולמית, לקלף את הקליפה מירק השורש, לחתוך או לגרד אותו ולתבל בשמן חמניות. גזר שחור משתלב היטב עם מוצרים אחרים, למשל עם בשר, סלק, כרוב ודגים.