צילום כוסברה ועובדות מעניינות על הצמח
היכרות אנושית עם רוב עשבי התיבול החריפים התרחשה בימי קדם. Coriandrum sativum שייך למספר זה, אך תושבי אירופה המודרנית, אסיה ואמריקה, המגדלים כוסברה, יכולים להתכוון לצמחים שונים. ורוסים לא תמיד יודעים שכוסברה וכוסברה הם שמות שונים המתייחסים לאותה תרבות.
הכוסברה המוצגת בתצלום היא עשב בעל גזע ישר ומסועף, כמו גם עלים שלמים עם שלוש אונות של שושנת בסיסית ומנותחים על הגבעול, כלומר, כוסברה יש שני סוגי עלים: הבסיס התחתון קצוות משוננים והחלק העליון, המחולקים לאובולים עם קטעים שונים.
השם שאומץ בסיווג הבינלאומי חוזר למילה היוונית koriannon או, על פי מקורות אחרים, koros, שפירושו חיפושית, באג.
לגרסה זו יש זכות קיום, מכיוון שעשב הכוסברה, בתצלום, מפורסם בארומתו הבהירה, המזכירה את ריחם של חרקים ריחניים אלה.
צמח אחד ושני שמות: ירקות כוסברה, זרעי כוסברה
באופן לא מפתיע, עלים כוסברה, כוסברה וזרעי צמחים משמשים בדרכים שונות מאוד ומפגינים מאפיינים שונים בבישול. יתר על כן, במטבחים לאומיים עלים ודגנים אינם פופולריים באותה מידה:
- עם ארומה מרעננת וחריפה וטעם לוואי מריר, הירוקים טובים בסלטים, מנות בשריות ורטבים. עלי כוסברה טריים, כמו בתצלום הצמח, משמשים בעיקר במטבחם של עמי הדרום, ככל הנראה בשל יכולתו של הצמח להפריש חומרים המונעים נרקב והתפתחות חיידקים מזיקים.
- זרעי כוסברה המכונים "כוסברה" הם בעלי ארומה מתוקה, רכה ושומנית יותר. לכן הם משמשים לטעם נקניקים ומנות ירקות, שתייה, מרקים ומאפים.
שימוש וטיפוח כוסברה בארצות העולם
במדינות שונות ובפינות העולם, הצמח נקרא לא רק כוסברה וכוסברה, אלא גם קשניץ ', כוסברה וקישניש, צ'טרה, קוסטומבורו, קוליאנדרה והאם. חיצונית, לצמחים ממשפחת הגג יש תכונות משותפות רבות. איך נראה כוסברה בתצלום. בגלל הדמיון לעלי פטרוזיליה, ירקות הכוסברה נקראים פטרוזיליה סינית, ערבית, סינית ומקסיקנית.
במטבח האינדונזי, הכוסברה מכונה קטומבר, ואילו ההודים מכנים את התבלין דאניה ומגדלים כוסברה כדי להכין תערובת של תבלי קארי ומסאלה. בהודו הכוסברה היא חלק מהמטבח המסורתי והיא מוזכרת בטקסטים העתיקים ביותר בסנסקריט.
ההיסטוריה של גידול הכוסברה מאז ימי קדם
הכוסברה מוזכרת בפפירוס האיברי, המוקדש לתיאור צמחי מרפא טבעיים ורעלים ומתוארך לשנת 1550 לפני הספירה. זרעי כוסברה מאובנים נמצאו על ידי פליובוטניסטים בקברי שושלת פרעונים מצריים XXI. הוא האמין כי המן המתואר בפסוק 16:31 בספר שמות התנ"ך הוא זרעי כוסברה לבנה.
בתקופת הזוהר של התרבויות ההלניות והרומיות, זרעי כוסברה, המכונים כוסברה, ואולי עשבי תיבול, היו בשימוש נרחב כתרופה ותבלין.היפוקרטס כותב על הצמח בשנת 400 לפני הספירה, ומתחת לחורבות פומפיי, שנקברו תחת אפר במאה ה -1 לפני הספירה, ארכיאולוגים מוצאים גם זרעי כוסברה עגולים. הדימוי של צמח הכוסברה נשמר, בתצלום, מתוך ספר הדיוסקורידים.
עם קבוצות של לוחמים רומאים הגיע הצמח לגאליה, ואחר כך לבריטניה. עם זרעי כוסברה טחונים ועשבי תיבול חריפים, הטעם הפולשים דייסת שעורה בלתי מצויה ושמרה על טריות הבשר.
בדרום-מזרח בריטניה, אתה עדיין יכול לראות את הכוסברה הצומחת בר, ולא מאפשרת לך לשכוח מההיסטוריה הרחוקה של המדינה.
איך גידלו כוסברה ברוסיה
בחצי האי קרים, מרכז אסיה וצפון הקווקז, הכוסברה הפראית היא גם זיכרון כיצד חיילים וקרוואנים של סרמטים, יוונים ופרסים, טורקים ועמים אחרים שעסקו זה מכבר בטיפוח כוסברה דרך ארצות אלה. מידע על נטיעת צמחים בגנים של רוסיה מתחיל במחצית השנייה של המאה ה -18 והם מזכירים את השם "קישניות", המקורב להגיית "gesnes" בפרשית ובטורקית "קישניות", מדבר על התוואי המזרחי של הצמח שנכנס לרוסיה.
יבולים המוניים של תרבות זו החלו רק במאה ה -19, כאשר הרוזן פי.אי. אפרקסין הביא זרעים של צמחים חריפים, כולל כוסברה, מספרד.
קינזה, שנקראה אז קוליאנדרה, כל כך אהב את זה על האדמה השחורה של מחוז וורונז 'שהצמח החל לעקור את האניס הפופולרי יותר.
כיצד לגדל כוסברה לצמחי מרפא וזרעים?
ואכן, כוסברה בתנאים הרוסיים הראתה עצמה כתרבות בשלה מוקדמת ולא יומרנית, הסובלת בקלות כפור. כדי לגדל כוסברה לירקות וזרעים מלאים יש צורך באדמה פורייה למדי ובהרבה אור, אחרת הגבעולים יהיו מוארכים, עם עלווה חלשה נדירה וסלסלות תפרחת, המורכבות מפרחים עקרים. אגב, טמפרטורות גבוהות משפיעות לרעה גם על היווצרות הזרעים. אם האוויר מתחמם מעל 35 מעלות צלזיוס, האבקה אינה מתרחשת ומספר הפרחים העקרים גדל באופן דרמטי.
זריעת זרעי כוסברה, הנקראים כוסברה, היא הטובה ביותר באביב, ממרץ עד תחילת מאי, כאשר האדמה לא איבדה לחות משלג מומס. כך שלאחר מכן הצמח לא יחווה חוסר לחות, נטיעה מוּשׁקֶה לפחות פעם ב 8-10 ימים, כאשר האדמה מתחת לצמחים מתייבשת ללא משקעים טבעיים. הכוסברה מרגישה את הצורך הגדול ביותר במים כאשר גבעולים מתחילים לעלות מעל שושנות העלים וגבעולי הפרחים. בשלב זה מושתל דשא כוסברה בתצלום, והאדמה נרקמת כדי לשמור על לחות.
מתי לקצור זרעי כוסברה וכוסברה?
אם המטרה של הגנן היא לקבל ירק ריחני, אז אתה צריך לחתוך את העלווה בשלב הרוזטה, לפני הופעת התפרחות. היקרים ביותר הם עלי הבסיס הגדלים על עלי כותרת ארוכים. כאשר קוצרים כוסברה, גובה עלי הכותרת אינו עולה על 15 - 20 ס"מ.
העלווה שגדלה לאורך הגבעול מאבדת בהדרגה את צורת שלוש האונות שלה, הופכת לנוצות, מוארכות וקטנות. לאחר חיתוך הירוקים, הכוסברה מוזנת. ואז מיולי עד ספטמבר מגיע הזמן בו הכוסברה נקצרת כבר בצורה של זרעים.
זריעת כוסברה מחודשת מתבצעת רק עם ירידה בחום הקיץ, מאוגוסט עד אוקטובר.
באזורים רבים בעולם, למשל, במזרח התיכון ובצפון אפריקה, באסיה ובארצות הים התיכון, במזרח אירופה, בהודו וברוסיה, הכוסברה היא יבול זרעים, הכוסברה גדלה בקנה מידה תעשייתי, וחלק האריה היבול אינו ירוק, אלא זרעים חריפים.
כוסברה ויריבותיה באסיה וביבשת אמריקה
במאות ה-15-16 הובאה הכוסברה ליבשת אמריקה על ספינות הכובשים הפורטוגזים והספרדים.
כיום בארצות הברית, ובמיוחד באמריקה הלטינית, ירקות כוסברה וזרעים של צמח זה פופולריים ביותר כתיבול למטבח הלאומי.
מעניין שביבשת אמריקה ניתן לקרוא לכוסברה או לקולנטרו הצמח Eryngium foetidum, שיש לו טעם דומה לכוסברה והוא יליד מרכז אמריקה. אתה יכול לשקול את היריב של כוסברה בתצלום של הצמח. עלים צעירים של Eryngium foetidum משמשים כתיבול בעולם החדש ובמספר מדינות אסיה. כוסברה ארוכה או מקסיקנית, שטופחה על ידי חקלאים בקוסטה ריקה, בעלת סגולות רפואיות וניתן להשתמש בה לנטרול דלקת ולהקלת כאב.
עובדות מעניינות על כוסברה כוללות קיומו של צמח בווייטנאם ובמלזיה, הנקרא גם כוסברה. התבלין המקומי שייך למשפחת הכוסמת. זהו Polygonum odoratum או צמחית מסריחה. הכוסברה הווייטנאמית מגודלת לצד אורז וגידולים מסורתיים אחרים. הרמה מעניינת מתמיד את התיירים שלא נתקלו בעבר בתבלין לא ידוע. הצמח משמש להכנת מרקים לאומיים וצפון וייטנאמים ומנות אטריות.