בישול מיונז ביתי עם ארבעה מתכונים קלים ומהירים
הרוטב הפופולרי והטעים ביותר בעולם הוא מיונז, שהוא רוטב מלהיב לסלטים, מתאבנים, מנות בשריות וכן הלאה. מיונז ביתי יהפוך לגולת הכותרת של כל מנה. מכינים אותו באמצעות מוצרים טבעיים בלבד, אין בו צבעים וחומרים משמרים. אם תמלאו סלטים במיונז שהוכן לפי אחד המתכונים שלנו, המשפחה שלכם תאכל לא רק אוכל טעים, אלא גם בריא.
מהם המרכיבים של מיונז ביתי
הבסיס למתכון בסיסי למיונז הוא שמן, מלח, סוכר, חלמון ביצה, חומצה ותוספים.
ועכשיו בפירוט רב יותר על כל מרכיב:
- המרכיב העיקרי הוא שמן צמחי. זית מתאים יותר למטרות אלה, הוא בריא יותר, והרוטב רך יותר. אם תרצה, אתה יכול להחליף אותו בחמניות, תירס, שמן זרעי ענבים, אך רק מזוקק כך שלא יהיה טעם וארומה זרים.
- ביצים... ביצים ביתיות טובות עם חלמון צהוב בוהק נותנות את הטעם האמיתי. יש צורך רק בחלמונים להכנת מיונז, ובאמצעות לבנים ניתן להכין קינוח טעים כלשהו.
- סוכר.
- מלח. אין כאן המלצות ברורות, בחר לפי שיקול דעתך: מלח ים, מלח סוואן.
- חומצה היא מרכיב חיוני. הוסיפו לטעמכם חומץ, חומצת לימון או מיץ לימון סחוט טרי
- תוספי תזונה. תוספים יעזרו לתת למיונז טעם עשיר: חרדל, זיתים, זיתים, תבלינים, מלפפונים.
השימוש במוצרים טבעיים הוא שהופך את המיונז הביתי לא רק לטעים, אלא גם לבריא.
העקרונות העיקריים של בישול
להכין מיונז בבית זה בכלל לא קשה, העיקר להכיר את העקרונות הבסיסיים:
- ניתן להשתמש במטרפה מתכתית או עוזרי מטבח כמו מיקסר או בלנדר כדי ליצור רוטב בעל העקביות הרצויה.
- קודם כל מכים חלמונים, המראה המעורר תיאבון תלוי באיכותם. אם אין לכם מזל עם ביצים והחלמונים בצבע בהיר, זו לא סיבה להתרגז, מכיוון שמוסיפים מעט כורכום תוכלו להשיג את סוג הרוטב הרצוי.
- מוזגים שמן צמחי לתערובת בזרם דק.
- אפשר להוסיף מעט יותר שמן למיונז ביתי מהמצוין במתכון. זה יעניק לרוטב עקביות עבה יותר.
- עדיף להשתמש בחמאה מקוררת מראש ליצירת הרוטב.
- למיונז תוצרת בית חיי מדף קצרים (יום), ניתן להגדילו עד 3 ימים על ידי הוספת עוד שמן.
עליכם לטעום כיצד המוצר יצא ואם משהו חסר, להוסיף את הרכיב הדרוש. במילה אחת, אתה לא צריך לעקוב בקפדנות אחר המתכון, אתה יכול להתנסות בבטחה.
מיונז ביתי לפי המתכון הקלאסי
אפשר להסתדר ללא חומרים משמרים וצבעים ולהכין רוטב סלטים טעים עם מתכון פשוט למיונז ביתי.
עליכם להכין את המוצרים הבאים:
- שמן זית (רצוי שלא מזוקק) - 200 מ"ל;
- 2 ביצים;
- 2 כפות. l. מיץ לימון סחוט טרי;
- 1 כף. l. חרדל;
- 1 כף. l. סוכר.
תכנית בישול:
- מפרידים את החלמון מהחלבון, מערבבים עם סוכר, מלח ומקציפים בעזרת מטרפה מתכתית. ההקצפה מתבצעת עד להמסה מלאה של כל הרכיבים. מקציפים את תערובת הביצים במטרפה יבשה בתנועה מעגלית. תוכלו להקל על המשימה בעזרת עוזרי המטבח: בלנדר או מיקסר.
- ממשיכים להקציף, שופכים בעדינות שמן לתערובת שנוצרת: בהדרגה, בזרם דק.
- יש צורך להשיג מסה הומוגנית, ואז להוסיף חרדל ומיץ לימון סחוט טרי.
- אם תרצה, ניתן להגדיל מעט את כמות השמן ולהכין מיונז סמיך.
מיונז דל שומן ללא ביצים
מיונז חלב - נהדר עבור מתנגדי ביצים גולמיות. זה לא רוטב שמנוני שמשתלב טוב עם המאכלים האהובים עליכם. אם תרצה, תוכל להתנסות בשמן על ידי ערבובו בפרופורציות שונות.
רכיבים:
- כוס חלב;
- כוס שמן זית;
- קרם מעבה - ½ כפית;
- מיץ לימון - 4 כפיות;
- מלח, פלפל, חרדל לפי הטעם.
תכנית בישול:
- בפרופורציות שוות, משלבים חמאה וחלב, בעזרת מטרפה, מקציפים אותו באופן פעיל עד לקבלת תחליב סמיך.
- ואז מוסיפים את שאר המרכיבים: חרדל, מלח, מיץ לימון ומעבה, תוך כדי הקצפה תמידית של התערובת
התוצאה היא חצי ליטר מיונז טעים ובריא.
תוכלו לתבל את הרוטב בשום או בעשבי התיבול האהובים עליכם.
מיונז ביתי עם חומץ
אין דבר גרוע יותר ממיונז עם חרדל, מתקבל רוטב זה, שיעניק לכל מתאבן תו פיקנטי.
עליכם להכין את המוצרים הבאים:
- 2 חלמונים;
- שמן חמניות מזוקק - 150 מ"ל;
- מלח וסוכר ½ כפית כל אחד;
- חומץ שולחן 9% - ½ כפית.
תכנית בישול:
- חלמונים מוכים בזהירות בקערת בלנדר.
- ואז מוסיפים את שאר המרכיבים ושוב הכל מכים היטב (בערך כמה דקות) עד לקבלת מרקם חלק.
אם אתם רוצים להכין מיונז עם טעם עדין יותר, ניתן להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים. רוטב זה יכול לשמש כחבישה לסלטים, להכנת חטיפים וכריכים שונים.
מיונז ביתי ללא ביצים
אם לא מצאתם מרכיב במקרר במקרה, אל תתייאשו. אנו מציעים לנסות מתכון למיונז ללא ביצים, שעקביותו תהיה די עבה.
עליכם להכין את המוצרים הבאים:
- 250 מ"ל חלב;
- 0.5 ליטר שמן צמחי;
- חרדל –3 אמנות. l.;
- מיץ לימון - 4 כפות. l.;
- מלח - על קצה הסכין.
תכנית בישול:
- השלב הראשון הוא ערבוב חלב ושמן צמחי. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא באמצעות בלנדר; תהליך זה לא ייקח יותר מדקה. התוצאה צריכה להיות מסה צפופה.
- מוסיפים מיץ לימון, חרדל, מלח וחוזרים על המניפולציה.
זו דרך קלה ומהירה להכין מיונז עם טעם קרמי עדין. זה נהדר להשתמש כממרח על כריכים, להתלבש לסלט ירקות ו צליית בשר.
לאחר ששלטתם במתכון בסיסי קל להכנת מיונז, תוכלו להשיג רטבים פופולריים כל כך: טרטר, מוסלין, קיסר וקארי. עכשיו תהיו בטוחים ב 100% שכל המנות שלכם, לבושות במיונז ביתי, לא יהיו רק טעימות, אלא גם טבעיות ובריאות.