כיצד לבשל שעועית לתוצאה הרצויה
בהיסטוריה הקולינרית של מאות שעועית יש מנות רבות שמדינות שונות מכינות על פי המסורות הלאומיות שלהן. לדעת לבשל שעועית יכול לגרום למזונות מזינים רבים ושונים. לדוגמה, מרק שעועית קיים בתפריט של כל מאכלים לאומיים; הוא עשוי להיות שונה מעט בסוג השעועית ובהרכב שאר המרכיבים. בנוסף למנות הראשונות, מוסיפים שעועית לסלטים, משמשים כתוספת ואפילו מכינים קינוחים ומאפים.
שעועית, כמו כל בני משפחת הקטניות, שימושית מאוד לגוף האדם. הוא עשיר בויטמינים, מינרלים ויסודות קורט. אבל יותר מכל, שעועית מוערכת בשל תכולתם הגבוהה של חלבון צמחי, מה שהופך אותם למסוגלים להחליף בשר ודגים בתפריט הצמחוני. החלבון הכלול בשעועית נספג בגוף בקלות, מרווה אותו בחומרים מזינים, אך יחד עם זאת, מבלי להעמיס עודף קלוריות.
מנות שעועית פופולריות מאוד בתזונה. התכולה הגבוהה של חומצה פולית מווסתת את חילוף החומרים, מה שהופך שעועית למוצר הכרחי לדיאטות שונות. בנוסף, כל סוגי השעועית עשירה בסיבים גסים ומשפיעה לטובה על מערכת העיכול. סיבים שומרים על תחושת שובע ארוכה יותר, מה שמקטין את מספר הארוחות שאתם אוכלים.
קרא גם: מנות עדשים מתכונים מנות שניות פשוטות וטעימות!
סוגי שעועית
על פי שיטת השימוש, שעועית מחולקת ל:
- דגנים - רק דגנים בשלים משמשים למאכל;
- ירקות - לא רק דגני מאכל, אלא גם תרמילים.
גרגרי שעועית שונים בצבעם, ולכל סוג מאפיינים משלו.שעועית אדומהב - המוביל בתכולת נוגדי החמצון, המאטים שינויים הקשורים לגיל בתאים ומונעים מחלות רבות. שעועית לבנה בריאה באותה מידה, עשירה במגנזיום ובחומצה פולית, והיא גם עשירה בסיבים.
שעועית ירוקה היא בעלת ערך מיוחד לתזונה תזונתית. מבין כל סוגי השעועית, הירוק הוא הכי פחות קלוריות ואין לו שום התוויות נגד. נאכלים גם דגנים וגם תרמילים ירוקים.
שלב הכנה
מנות שעועית טעימות, מזינות ובריאות - את זה כולם יודעים. אך אכילת קטניות קשורה לעיתים קרובות לתוצאות הלא נעימות של נפיחות. אך למעשה, הסיבה להיווצרות הגז המוגברת אינה השעועית עצמה, אלא הכנתם הלא נכונה. שעועית מכילה סוכרים מורכבים המקשים על העיכול וגורמים לתחושות לא נעימות. לכן כשאתה רותח שעועית אסור לך לפספס את שלב ההכנה - השרייה.
בנוסף לפירוק האוליגוסכרידים, שיטה זו מסייעת להתמודד עם קשיים אחרים:
- זמן הבישול מצטמצם משמעותית;
- חומרים מזיקים הכלולים בקליפת השעועית עוברים למים;
- הקליפה אינה מתפוצצת במהלך הבישול;
- השעועית מבושלת באופן שווה;
- מופעלים אנזימים התורמים לעיכול טוב יותר;
- ויטמינים ומינרלים נשמרים, שמתפרקים עם בישול ארוך מדי.
שיטת השריה קרה
ניתן להשרות שעועית קרה או חמה לפני הבישול. בהשריה קרה התהליך ארוך יותר בזמן, אולם הוא מאפשר לכם לשמר מקסימום חומרים מזינים.
הליך ההשריה כולל כמה שלבים פשוטים:
- יש למיין את השעועית ולהיפטר מכל הזרעים שנפגעו ולא בשלים.
- שוטפים מתחת למים זורמים.
- יוצקים מספיק מים קרים, בהתחשב בכך שהשעועית תופחת מאוד וגודל כפול. אם חלק מהשעועית צפה למעלה, עדיף להסיר אותם, הם עדיין לא ירתחו.
- מניחים להתפחה של 10-12 שעות.
- במהלך תקופה זו, מומלץ להחליף את המים מספר פעמים.
יש לנקז את המים בהם הושרו השעועית ואז לשטוף שוב את הזרעים.
שיטת השריה חמה
ניתן להשתמש בשיטה זו כשאין זמן להשריה ממושכת. עם זאת, יש לזכור כי בהשריה מהירה, השעועית לא חושפת את טעמם במלואה, וכאשר רותחים, העור עלול להיסדק.
לפני שאתם מבשלים שעועית בשיטת ההשריה החמה, עליכם:
- ממיין את השעועית ושוטף מתחת למים זורמים.
- מניחים את השעועית בסיר ומוסיפים מים חמים ביחס של 1: 5.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים כמה דקות.
- השאירו מתחת למכסה סגור למשך שעה לפחות.
- מסננים את המים ומשתמשים בשעועית להמשך בישול.
הוספת כפית אחת של סודה לשתיה בתהליך ההשריה תקצר משמעותית את זמן הבישול.
איך לבשל שעועית
תהליך בישול השעועית הוא ארוך למדי, אם כי אי אפשר לקרוא לו מייגע, במיוחד תהליך השרייה. הקושי העיקרי הוא לא לשכוח למלא את השעועית במים בזמן. שעועית מוכנה כראוי הופכת במהירות לרכה, אם כי זמן הבישול יהיה תלוי במידה רבה במגוון.
לאחר שהשעועית ספוגה ונפוחה היטב, יש להניח אותם במיכל ולשפוך מים. השעועית צריכה להיות מכוסה לחלוטין בנוזל.
שעועית בישול מורכבת מהשלבים הבאים:
- מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מרתיחים את השעועית למשך 5 דקות ואז מרוקנים את המים בהם בושלו השעועית ויוצקים טריים.
- מבשלים את השעועית על אש נמוכה עד שהיא רכה. בסיר יכול להיווצר קצף רב במהלך הבישול, ולכן אין לסגור את המכסה היטב. אתה יכול גם להוסיף כף מכל שמן צמחי למים כדי להפחית את הקצף.
- יש צורך לעקוב אחר כמות המים בתבנית, רמתם תמיד צריכה להיות גבוהה יותר מהשעועית, ובמידת הצורך יש להוסיף אותה.
- בתום הבישול מתבלים את השעועית במלח לפי הטעם.
אם תרצה, על סמך העדפות קולינריות, ניתן להוסיף במהלך הבישול בצל, גזר, תבלינים ותבלינים. טעמים שנבחרו כהלכה יהפכו את מנות השעועית לארומטיות ועשירות יותר.
זמן הרתיחה של שעועית תלוי במגוון ובשיטת ההשריה שלהם ויכול לנוע בין 30 דקות לשעה וחצי.
בכל מקרה, יש לבדוק את השעועית למוכנות. לשם כך הוצא מספר דגנים ובדוק כל אחד מהם על ידי לישה באצבעותיך או במזלג. אם השעועית עדיין קשה, המשיכו בבישול. אם יש צורך בשעועית לשימוש בסלטים, הם צריכים להיות רכים, אך לא מבושלים. ולהכנת פסטה, פירה או קציצות, יש להרתיח את הקטניות היטב עד שהן הופכות לדייסה.
הקפאת שעועית מבושלת תעזור לחסוך זמן בהכנת מנות מהשעועית. לאחר שביליתם יום אחד בהקפאת מספר גדול של מוצרים מוגמרים למחצה, תוכלו להכין את מאכלי השעועית האהובים עליכם ללא מאמץ בכל עת.
איך לבשל שעועית בלי להשרות
השעועית הטעימה והבריאה ביותר מוכנה בהתאם לכל ההמלצות, כלומר ספוגות מראש במים. עם זאת, ישנם מקרים בהם מתפספס תהליך ההשריה, ויש להכין את המנה בדחיפות. יש דרך נוספת לבשל שעועית - מבלי לרשום אותם מראש. כאשר מחליטים לנסות שיטה זו, יש לזכור כי זמן הבישול יגדל, והשעועית עלולה להיסדק. בנוסף יישמרו בשיטה זו תרכובות לא רצויות לגוף, המתפוררות בתהליך ההשריה. זה יכול להוביל לתופעת הלוואי שאנשים רבים מפסיקים לאכול קטניות.
כדי לבשל שעועית מבלי להשרות עם שמירה מרבית על הטעם ותכונות שימושיות, עליך לציית להמלצות הבאות:
- החלף את המים מספר פעמים בתהליך הבישול. לאחר רתיחת השעועית כ -15 דקות, מרוקנים את המרק, מוסיפים מים קרים למחבת וממשיכים בבישול. חזור על הליך זה 3-4 פעמים.
- בעת הבישול ניתן להוסיף מעט מים קרים. בגלל הפרש הטמפרטורה, השעועית תבשל מהר יותר.
- ממליחים את השעועית רק בסוף הבישול. אם מוסיפים מלח מייד, השעועית יכולה להישאר קשה לאורך זמן.
איך לבשל שעועית ירוקה
שעועית ירוקה קלה הרבה יותר לבישול מאשר שעועית יבשה. זה לא דורש השריה ארוכה מקדימה, אלא שאפשר להכניס תרמילים בוגרות יותר למים מלוחים למשך כמה שעות.
לפני בישול שעועית ירוקה טרייה, יש לשטוף אותם, לאחר הסרת הענפים והגבעולים. כל התרמילים צריכים להיות מאותם בשלות, רצוי צעירים יותר. הם טעימים יותר רכים ומבשלים מהר יותר.
שעועית מוכנה יש לטבול במים מומלחים קלות ולבשל אותם במשך 5-7 דקות. יש לדאוג לכך שהשעועית לא תבושל יתר על המידה. במגע ממושך עם מים רותחים, חלק מהויטמינים עלולים להיהרס, וטעמו של הירק גם ידרדר.
לאחר בישול התרמילים, יש לנקז אותם מהמים ולהשתמש בהם להמשך בישול. אם הפירות ארוכים מאוד, ניתן לחתוך אותם לחתיכות ולהוסיף לחביתות, סלטים או תבשילי ירקות.
מבחר וידאו של מתכוני שעועית ירוקה
מה אפשר להכין משעועית
תפריט השעועית מגוון מאוד, והוא כולל מספר עצום של מנות ראשונות ושניות, חטיפים, מאפים וקינוחים. שעועית לבנה פופולרית מאוד בקרב מומחים קולינריים, שהמתכונים שלהם כלולים במטבחים לאומיים רבים. זה חייב את זה לטעמו הנייטרלי בהשוואה לסוגי שעועית אחרים. שעועית לבנה במנות משלימה באופן הרמוני מרכיבים אחרים מבלי להפריע להבעה ולמקוריות שלהם. סוג קטניות זה צריך להיות מבושל לאורך זמן, אך למרות זאת, יש לו מעריצים רבים. מכיוון שמנות שהוכנו משעועית לבנה כובשות עם טעם קרמי מיוחד, שבזכותן סוג זה של שעועית מכונה גם חמאה.
אחת המנות המפורסמות ביותר בעולם היא מרק שעועית. בהתאם לאזור המגורים והמאפיינים הלאומיים, לאומים שונים מכינים גרסה משלהם למרק שעועית. מתכונים יכולים להיות שונים במידת החריפות, בכמות התבלינים ובהרכב החומרים. בכל גרסה, מרק השעועית יהיה טעים ובריא.
מתכון למרק שעועית
לפני שמכינים מרק שעועית, עליכם להצטייד במרכיבים הבאים:
- שעועית לבנה - 180 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- שורש פטרוזיליה - מחשב אחד .;
- זרעי ציפורן - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 220 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח ';
- מלח לטעימה;
- תבלינים (פלפל שחור גרוס, כוסברה, טימין) - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- ירקות פטרוזיליה - חבורה אחת.
שלב אחר שלב בישול:
- את השעועית יש למיין, לשטוף ולמלא במים קרים למשך 12 שעות.
- לאחר שהשעועית תפחה היטב, מרוקנים את המים ושוטפים את השעועית שוב. לאחר מכן יוצקים את השעועית במים טריים ומרתיחים עד שהם רכים. יחד עם השעועית, יש להוסיף למחבת שורשי פטרוזיליה, גזר, ובצל ממולא בזרעי ציפורן. כאשר רותחים שעועית, עלול להיווצר קצף ויש להקפיד עליו.
- כאשר השעועית מבושלת, יש להסיר את הירקות ולנקז את המים.
- מורחים בצל קצוץ דק במחבת, ואז מוסיפים את הגזר, חותכים לרצועות ומבשלים למשך 5 דקות.
- חותכים את תפוחי האדמה, מכניסים אותם למים רותחים ומבשלים 20 דקות.
- לאחר מכן הוסיפו שעועית, ירקות שחומים, מלח ותבלינים. מבשלים את המרק עוד 10 דקות.
מגישים מרק שעועית חם, מפוזר פטרוזיליה טרייה. תוכלו להשלים את המנה עם שמנת חמוצה וקרוטונים של לחם לבן. המרק מתגלה כארומטי ועשיר מאוד; כדי להגביר את החריפות אפשר להוסיף מעט פלפל צ'ילי לצלחת.
מרק שעועית אידיאלי לתפריטים צמחוניים ורזים. מרק מוכן כראוי עשוי שעועית מועטת מראש מתגלה כקל מאוד ונספג היטב בגוף. יחד עם זאת, זה מספק למדי ויהווה אופציה מצוינת לאוכל דיאטטי.