איך מכינים במו ידיכם גבינה ביתית טעימה

טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לשפים ליצור את כל סוגי מוצרי החלב החדשים. עקרות בית יוזמות מכינות גבינה ביתית טעימה לבד בעזרת מתכונים מוכחים. בסיס המוצר הוא חלב ונגזרותיו כמו קפיר, יוגורט, שמנת חמוצה. כדי לשפר את הטעם של הפינוק האהוב עליכם, הוסיפו ביצים, עשבי תיבול ותבלינים שונים. ומלחים מכניסים בהתאם להעדפותיהם של בני המשפחה. שפים מנוסים יודעים להכין גבינות בבית במהירות, בקלות ובטוב טעם. שקול את המתכונים הפופולריים ביותר למוצר חלב עתיק. לכל אחד מהם יש טעם וארומה ייחודיים משלו.

המסורת הבלתי משתנה של אבות קדומים

כאשר מדענים מוצאים כתבים קדומים בכדור הארץ, זה גורם להערצה ושמחה. אוהדים אמיתיים של אוכל טעים חווים רגשות דומים, לאחר שגילו מתכון מעניין בבית. נלמד כיצד אבותינו היקרים הכינו גבינה ביתית.

בדרך כלל הם לקחו מוצרים מסורתיים:

• גבינת קוטג 'טרייה;
• חלב מלא;
• חמאה;
• ביצי עוף;
• מלח;
• אבקת סודה לשתייה.

תהליך לא מסובך, ככלל, מתחיל מטחינת מסת הגבינה. המוצר מונח בסיר עמוק. השתמש במזלג כדי ללוש כדי להסיר את כל הגושים. המסה המתקבלת נשפכת עם חלב ולשים על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב מדי פעם, עקוב אחר השינוי בנוזל. המראה של מי גבינה ירקרק מעיד שהגיע הזמן לעבור לשלב הבא.

במסננת נפחית עם חורים קטנים, שמים גבינה מקופלת מספר פעמים. הניחו אותו מעל מיכל ריק. יוצקים את ההטבעה המתקבלת ומערבבים בעדינות בעזרת כף עד שעודפי הנוזלים עוזבים.

יש עקרות בית שמשאירות את המוצר למשך 30-40 דקות כדי שהמי גבינה תיעלם באופן טבעי.

שים חתיכת חמאה בסיר נקי ושם באש. כשהוא נמס, העבירו את מסת הגבינה המבושלת. מוסיפים את הביצים הטרופות, המלח ו אבקת סודה לשתייה... כל המרכיבים מעורבבים באופן אינטנסיבי בכף או במרית עץ כדי שהמוצר לא יישרף. לאחר מכן, קחו מיכל מתאים. מכסים אותו בניילון נצמד ומורחים את המסה החמה. בעזרת מרית יש לתת את הצורה הנדרשת. לאחר התקררות המוצר מוכן לשימוש.

גבינה ביתית בטעם מיוחד

כדי להעניק למוצר צבע פיקנטי, מומחים קולינריים משתמשים במרכיבים נוספים. שקול להיות יצירתי עם פינוקים חלביים.

למקרה תצטרך:

• חלב מכל תכולת שומן;
• שמנת חמוצה סמיכה;
• מיץ לימון;
• מלח.

חלב מוזג לסיר רחב ידיים. מוסיפים שמנת חמוצה. ממליחים ומעלים באש. להביא לרתיחה.

הלימון נחתך לשניים. סוחטים את המיץ. מסננים מבד גבינה כך שלא ייכנסו חתיכות קליפה למנה. הוסף אותו לתערובת החלב הרותח.

מערבבים כל הזמן עד שיוצא ממנו סרום שקוף. ואז מסירים את התבנית מהאש. הנוזל שנוצר מסונן דרך בד גבינה המקופל בכמה שכבות. החלב יישאר על פני השטח. לאחר מכן המוצר עטוף בבד גבינה ולחץ עליו למשך כחצי שעה. כשהנוזל נעלם לחלוטין, מורחים את הגבינה הביתית על צלחת. חותכים לחתיכות ומגישים לצד הארוחה המשפחתית.

למטען ניתן להשתמש בצנצנת או בסיר מים.

גבינה הולנדית בסגנון סלאבי

כדי להשיג מוצר חלב איכותי, מומחים קולינריים ממליצים להקפיד על תהליך עבודה מוכח.אחרת, לא תוכלו להכין גבינה הולנדית ביתית.

מתכון פשוט לגבינה תוצרת בית טעימה כולל סט מרכיבים קלאסי:

• גבינת קוטג 'דלת שומן;
• חלב תוצרת בית שלם;
• חמאה;
• כמה ביצי עוף;
• מלח;
• אבקת סודה לשתייה;
• מיץ לימון.

מסה הגבינה נלושת היטב על צלחת שטוחה. נותן לו מרקם אחיד.

חלב ביתי מוזג למיכל. הכניס לתוכו גבינת קוטג 'מרוסקת. מערבבים ולשים על אש בינונית. מבלי להשאיר את המוצר, מבשלים כ- 15 דקות על אש נמוכה. ואז שופכים אותו לסיר ומסננים אותו בכמה שכבות של גזה.

בזמן שההיפוך משאיר את המסה, ביצי העוף מוכות בכלי נפרד בקצף סמיך. מלח מוסף בהדרגה. לְרַגֵשׁ.

סיר מים מרווח מונח על האש. בזמן שהוא מתחמם, מכניסים את מסת הגבינה הסחוטה לקערה. מוסיפים ביצים, טרופות עם מלח וחמאה. ואז טובלים אותו במים רותחים. תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ -10 דקות, שימו לב כיצד הגבינה ההולנדית נוצרת בבית. כשהמסה הופכת סמיכה במיוחד, מוסיפים סודה לשתייה ויוצקים מיץ לימון. זה נותן לגבינה עקביות אוורירית. המוצר המוגמר מונח בצורה משומנת ומפולס היטב. הגבינה ההולנדית שהתקררה נחתכת ומוגשת עם תה בוקר או קפה.

מוצר שמנת בסגנון אמריקאי

לא משנה מה המתכונים לגבינה ביתית שמציעים השפים, חשוב לשים אליהם את היד. אחרת, הם יישארו לנצח על הנייר או על האינטרנט. בואו להכיר אפשרות פשוטה להכנת מוצר בסגנון המסורות האמריקאיות.

למנה אתה זקוק לרכיבים:

• שמנת חמוצה עשירה בשומן;
• יוגורט טבעי ללא תוספים;
• מלח;
• מיץ לימון.

כל החומרים מעורבבים במיכל אחד. מערבבים היטב. ההשפעה של מיץ לימון על מוצרי חלב תייצר גרגרי גבינה. לאחר מכן, המיסה נשפכת למסננת, מכוסה בגזה נקייה, מקופלת בכמה שכבות. עוטפים בזהירות ומניחים עליו את העומס.

להכנת גבינה ביתית בסגנון אמריקאי באיכות מעולה המוצר נשלח למקרר למשך 12 שעות.

כשתם הזמן שנקבע, המיסה משתחררת מהגזה. תנו לו צורה יפה. מורחים על צלחת. חותכים ומגישים.

גישה יצירתית ליצירת כלים

לפעמים בקיץ, המארחת מאבדת את הערנות שלה, והחלב פתאום מתחמץ. ניתן לזרוק אותו או למסור אותו לחיות מחמד. אבל מומחים קולינריים חכמים משתמשים בו להכנת מעדן שיקי. בנוסף, הם יודעים מה להוסיף לגבינה תוצרת בית לקבלת פינוק בלעדי. הנה אחד המתכונים המקוריים.

נדרשים מרכיבים פשוטים:

• חלב חמוץ;
• ביצי עוף;
• תרמיל פלפל חריף;
• מלח;
• מתוק גמבה;
• שָׁמִיר.

ירוקים, בולגרים ופלפלים חריפים חתוכים בקפידה. מקציפים ביצי עוף עם קורט מלח בקערה עמוקה. חלב חמוץ מונח על הכיריים תחילה על אש נמוכה. כשמופיעים גרגרי גבינה מביאים לרתיחה.

בשלב הבא שופכים את הביצים הטרופות ומערבבים כל הזמן את המוצרים בעזרת מרית. מתברר מסת חלב שופעת, שמבושלת מספר דקות.

ואז מוסיפים ירקות חתוכים. מערבבים היטב, לאחר 5 דקות מוסיפים ירקות שמיר. המוצר המוגמר מסונן דרך בד גבינה. סוחטים את הנוזל שנותר.

גבינה ביתית מעוצבת עם ירקות ועשבי תיבול. הם נשלחים למקרר עד הבוקר. לפני ההגשה חותכים לפרוסות קטנות בעובי של כ- 0.5 ס"מ.

אם תרצה, ניתן להחליף שמיר בארוגולה או בזיליקום ירוק.

כפי שאתה יכול לראות, גבינה תוצרת בית פופולרית במיוחד בקרב שפים יצירתיים. הם לא מפחדים להתנסות. נבחרים רכיבים שונים כדי לקבל טעימה מעניינת של המוצר. הם מנסים לדבוק בהמלצות מבוססות ומסורות בישול עתיקות.כתוצאה מכך הם אוכלים באופן קבוע מוצר חלב בריא לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים.

מתכון וידאו להכנת גבינה טעימה