טיפים פופולריים: כיצד להכין אפונה לחורף

אפונה היא אחד הצמחים הקטנטניים המבוקשים והנרחבים ביותר לא רק בארצנו, אלא בכל רחבי העולם. זה קל על ידי יומרות, בגרות מוקדמת ותנובת היבול, כמו גם הערך התזונתי הגבוה של השעועית שנקטפו. עוד בתקופת הברונזה אנשים ידעו לאסוף ולייבש את פירות קטניות הבר.

כיום אפונה מוכרת כמחסן של חלבונים, סיבים, סוכרים וויטמינים. אפונה בשלה מכילה עד 35.7% חלבון, בעוד שהפירות קלוריים פי וחצי מאשר תפוחי אדמה... לא בכדי נקראים אפונה ירוקה מתוקה, שכן בזמן הבשלות הטכנית מצטברים בה כ- 4.8-7% מהסוכר, די הרבה חומצה אסקורבית, ויטמין PP, קרוטן וויטמיני B. בנוסף, אפונה עסיסית. מכילים נתרן ואשלגן, זרחן, ברזל וסידן, חומצות אמינו חיוניות, חלבונים וסיבים.

אפונה המגודלת על ידי מפעלים חקלאיים בתנאים הנוכחיים לא מיובשים, אלא גם מתקבלים ממנה קפואים, משומרים, קמח וסוגים אחרים של מוצרים.

אבל איך לייבש, להחמיץ ולהקפיא אפונה בבית? בהתאם למבנה השעועית, ישנם זני הפגזה וסוכר. הקליפות של תרמיל האפונה של הקליפה הופכות קשוחות כשהן מבשילות, כשכבה הדומה לנייר שעווה או צורה של קלף בפנים. אפשר לאכול אפונת סוכר יחד עם שכמות עסיסיות, שהן שימושיות לא פחות מפירות הצמח.

אפונה בשלה, כאשר הם מאבדים לחות ומתייבשים, רוכשים משטח מקומט, אך ישנם גם זנים השומרים על חלקותם וצורתם המעוגלת בעת ייבושם.

כיום, גם אפונה ירוקה וגם יבשה מהווה חלק בלתי נפרד מהתזונה של משפחות רוסיות רבות. איך מכינים אפונה שגדלה עליהם מיטות גן אתר משלו?

איך לייבש אפונה בבית?

כדי להשיג אפונה איכותית, המשמשת להכנת מרקים, פירה ותבשילים אחרים, נאספים פירות בשלות השעווה שטרם הפכו גסים. כדי למנוע מהאפונה לאבד את תכונותיהם המועילות, יש להתחיל את הייבוש לא יאוחר מ- 5-6 שעות לאחר הקציר. אבל לפני שמייבשים את האפונה בבית, הם מקליפים, מסדרים אותם, ומסירים אפונה שלא נוצרת או נפגעת ממזיקים.

ואז האפונה:

• בלבן למשך 1-2 דקות כדי לתקן את הצבע הירוק היפה ולשמור על העקביות הקרמית של האפונה;
• להתקרר במהירות מתחת למים זורמים או עם קרח גוש;
• מלבנים שוב ומצננים מחדש;
• לייבש ולפזר על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה.

בבית, עליכם לייבש אפונה בתנור או במייבש חשמלי בשניים-שלושה שלבים, 2-4 שעות כל אחד, בניסיון לחמם את חומרי הגלם העדינים כמה שפחות. הטמפרטורה האידיאלית היא 40-50 מעלות צלזיוס. בין הפגישה לשהייה בתנור האפונה נשמרת בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות. כשהוא מתייבש, ניתן להעלות את טמפרטורת הייבוש עד 60-65 מעלות צלזיוס, ולוודא שהאפונה לא נסדקת ובעלת צבע אחיד.

ככל שנותרה פחות לחות בתוך האפונה הצפופה, כך חיי המדף שלהם יהיו ארוכים יותר.

אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, האפונה שנקצרה לחורף תשמור על צבעם הירוק העז, והמנות מהן יתגלו כטעימות ובריאות.

אם ייבוש לא אפונה צהבהבה ירוקה, אך כבר כמעט בשלה, התוצר הסופי יתגלה כגס יותר, עמילני, אך מתאים למדי לבישול מרקים מזינים, הכנת דגנים ותוספות אחרות.

אפונה מיובשת ביתית יוצרת קמח מצוין ממנו ניתן לאפות לחם, מכינים במהירות רוטב למרקים ורטבים.

כיצד לאחסן אפונה יבשה בבית? מכיוון שמדובר בשעועית יבשה שלרוב מושכת אליה מזיקים, אפונה שמוכנה לאחסון ארוך טווח מוזגת למיכלי זכוכית עם מכסים טחונים היטב. עדיף לשים צנצנות אפונה במקום קריר ויבש, שבו לדגנים לא יהיה קשר עם קרני השמש. מעת לעת מנערים את האפונה ובודקים אם יש חרקים ועובשים.

איך להקפיא נכון אפונה?

אפונה ירוקה עסיסית ומעוצבת מתאימה להקפאה.

• אם פולי סוכר מיועדים לעיבוד, תוכלו להקפיא גם אפונה בודדת וגם תרמילים שלמים.
• אם אפונה צומחת באתר, לפני הקפאת האפונה בבית, עליהם להשתחרר מהשכמות.

כדי להכין אפונה לקראת החורף, והם נשארים עסיסיים ושימושיים כמו בגינה, השעועית קלופה, מסודרת, מולבנת במשך 1-2 דקות ומצננת ושופכת מי קרח. זה ימנע מהצבע הירוק של האפונה לאבד וישמור על המרקם והטעם שלהם. כשקוררים את האפונה הם מונחים על מפיות נייר ומייבשים היטב.

לאחר שפיזרו על מגשים או ניירות אפייה, השעועית הרכה קפואה, זה ימנע מאפונה בודדת להידבק יחד וליצור גוש חסר צורה. וכבר קפואים בבית, שפכים נשפכים לשקיות או מיכלים לאחסון הבא במקפיא.

אם אורזים מיד את האפונה לשקיות ומיכלים, אז מדי פעם, עד לסיום תהליך ההקפאה, מוציאים את המכלים ומרעידים אותם, ושוברים את הגושים שנוצרו.

אפונה עסיסית סוכר מוקפאת בבית ובתרמילים. לשם כך מסדרים את השעועית, שוטפים אותם, מסירים את הגבעול והסיבים הגסים המחברים את העלים. אם תרצה, ניתן לחתוך את התרמילים ל 2-3 חתיכות. ואז חומרי הגלם המוכנים מולבנים במסננת למשך 2-3 דקות ומצננים בעזרת קוביות קרח או זרם מים. חשוב לקרר ולייבש היטב את האפונה כדי שלא יישארו עליהם עקבות לחות. ותרמילים ירוקים שהוכנו כבר מונחים בשקיות או במיכלים, סגורים היטב ומכניסים למקפיא, שם ניתן לאחסן אפונה שנקטפו לחורף במשך 6-8 חודשים מבלי לאבד את טעמם ואת איכויותיהם השימושיות.

אפונה משומרת טבעית

את האפונה הירוקה האהובה על כולם, שהם חיוניים לסלטים לחג ולתוספות יומיומיות, ניתן להכין גם במטבח שלכם מחומרי גלם שנאספו מהחלקה האישית שלכם. אפונה קלופה וממוינת מבושלים במשך חצי שעה לפני שנשלחים לצנצנות, ואז המים מנוקזים, הירקות מיובשים, ונמרחים על מיכלי זכוכית, הם מוזגים עם מלח רותח.

למזיגה לליטר מים נדרשים 10 גרם מלח וכמות סוכר זהה. אם תרצה, תוכל להוסיף את התבלינים המועדפים עליך לנוזל, למשל עלי דומדמניות או פטרוזיליה. הצנצנות הממולאות מעוקרות. יחד עם אפונה תוכלו לשמר בצורה זו גרעיני תירס, פרוסות גזר ואספרגוס.

עדיף לאחסן אפונה בבית במרתף או במקרר.

אפונה כבושה לחורף

לאיסוף מהמיטות אפונה מלפפון חמוץ לחורף, מקלפים ומרתיחים אותו למשך 30 דקות.

האפונה שהוכנה בדרך זו מחולקת בצנצנות קטנות ונמזגת במרינדה רותחת, שתצריך 1 ליטר מים, 30-40 גרם מלח שולחן, 15-20 גרם סוכר ו- 100 מ"ל חומץ 9 אחוז. לאחר מילוי הפחיות הם מעוקרים ונשלחים לאזור אחסון קריר.

איך מוחמצים אפונה בבית?

לפני שקוטפים אפונה או תרמילים שלמים בבית, האפונה הירוקה שנקצרת נשטפת במים זורמים, וחלקים גסים קלפים או נחתכים מהתרמילים במידת הצורך. לפני המלחה, האפונה מבושלת במשך 5-10 דקות, תלוי במידת הבשלות ושיטת השימור הנבחרת, ואז מקוררת ומופצת בצנצנות נקיות. ירקות מוכנים מוזגים עם מלח חם בשיעור של 300 גרם מלח לכל 1 ק"ג אפונה.

פרוסות שום, מעט פלפל ותבלינים אחרים יוסיפו תבלין וטעם בהיר למתאבן המקורי למנות בשריות.

כעת ניתן לסגור את המכולות, ולאחר קירור, לשלוח אותם למקרר לאחסון.

אפונה משומרת לחורף - וידאו