כיצד להכין עשבי תיבול לחורף: טיפים ממומחים
טעמם יוצא הדופן של עשבי תיבול מעניק למנות ארומה, פיקנטיות ומקוריות משובחות. למרבה הצער, הקיץ כבר נגמר ועקרות בית נבונות חושבות כיצד להכין עשבי תיבול חריפים לחורף, תוך שמירה על טעמם המקורי. ישנן אפשרויות רבות כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר. אבל רק מתכונים מוכחים ראויים לאמון של שפים נבונים.
הכנה עונתית של תבלינים מבטלת את הצורך לקנות עשבי תיבול הגדלים על חנקות בחורף.
הזמן הנכון למסיק
לדברי מומחים, צמחים חריפים נקצרים לפני הפריחה. במהלך תקופה זו העלווה רכה מאוד ומכילה כמות עצומה של יתרונות בריאותיים. ואכן, במהלך הפריחה עשבי תיבול מכוונים את כוחותיהם להתפתחות ניצנים. ואחרי זה הם מאבדים את הארומה שלהם ורוכשים טעם מר.
לפני שתכין עשבי תיבול חריפים לחורף, עליך לציין בעצמך את הנקודות הבאות:
- תקופת פריחה;
- מזג אוויר;
- זמנים ביום;
- סוג הצמח (שנתי, רב שנתי);
- שיטת רכש.
מכיוון שכל עשבי התיבול שונים, פירוש הדבר שלכל אחד מהם יש תקופת פריחה משלו. תצפית פשוטה תעזור לקבוע מתי וכיצד לאגור עשבי תיבול לחורף. בואו נסתכל על כמה מהם:
- פטרוזיליה. צמח רב שנתי זה מוכן לקציר כאשר העלווה בשלה.
- קינזה. התבלין הריחני נקטף ברגע שהשיחים מגיעים לגובה 12 ס"מ.
- ריחן (אורגנו). באמצע הקיץ הצמח מתאים ביותר לקציר.
- רוזמרין. בשטח קו הרוחב הדרומי הם נקצרים מספר פעמים במהלך השנה.
- מנטה. זה פורח בסוף מאי, ולכן חשוב לא לפספס את הרגע.
- מליסה. עדיף לבחור באמצע יוני לפני הנביטה.
הנחיות דומות חלות כאשר קוצרים את עשבי התיבול לצורך ייבוש. טוב לעשות זאת בשעות הבוקר המוקדמות לאחר התאדות הלחות. חלקם חותכים ירקות בערבים, כאשר הטל עדיין לא הופיע על עשבי התיבול. כתוצאה מכך, כמעט ולא יהיה עליהם לכלוך ואבק. שיטה זו משמשת לקציר מיורן, מרווה, טימין ושמיר. כדי לשמר את התכונות המועילות והארומה של התבלינים, הם מיובשים באופן טבעי.
כיצד להכין עשבי תיבול לחורף: טיפים ומתכונים שימושיים
הדרך הקלה ביותר לשמר את התכונות המועילות של הירוקים היא לפזר עליהם מלח. הוא משמש לצמחי מרפא פופולריים כאלה:
- שָׁמִיר;
- ריחן;
- רוזמרין;
- טימין;
- מרווה.
בשל תכונות השימור של המלח, הצמחים נשמרים עד לקציר הבא. בנוסף, מומחים קולינריים משתמשים בתערובת זו כתיבול ריחני למנות בשר ודגים.
כדי להכין ירקות לחורף עם מלח, כדאי להקפיד על העיקרון הבסיסי: 200 גרם מלח שמים על 1 ק"ג עשבי תיבול. והם עושים זאת בפשטות:
- מלח מוזג על קרקעית המיכל;
- להניח ירקות קצוצים;
- מהדקים את השכבה;
- מכוסה שוב במלח.
שולחן גס או מלח ים מתאים להכנה.
חלקו העליון של המוצר מכוסה לחלוטין בחומר משמר. לאחר מכן, המכולה מכוסה ומתעקשת במשך חודש שלם. אחסן במקום קריר.
דרך פופולרית לא פחות היא שימור עשבי תיבול לחורף. שיטה זו מתאימה לצמחים כאלה:
- שָׁמִיר;
- עלי חסה;
- שׁוּמָר;
- פטרוזיליה.
למרות שעשבי השימור לא מכילים כל כך הרבה ויטמין, ניתן לאחסן אותו בכל מקום. המוצר מוכן באופן קלאסי, תוך שימוש בפרופורציה: 1 ק"ג עשבי תיבול, 100 גרם מלח, 1 ליטר מים טהורים. פחיות סגורות מונחות במרתף או במזווה. בעונה הקרה מוסיפים ירקות למנות חמות ולתוספות המוגשות עם בשר, דגים וסלטים.
קציר שומר לחורף, קרוב משפחה של שמיר, כולל את הפעולות הבאות:
- ראשית, נאספים הענפים השופעים של הצמח;
- מקופלים למיכל ושופכים עם מים כך שאבק ולכלוך נושרים ומתייצבים לקרקעית;
- ירקות שטופים מתחת לברז;
- מיובש על ידי פריסה על מגבת נייר;
- שים שומר בצנצנות;
- יוצקים מים רותחים;
- אטום במכסי פח.
שיטה דומה משמשת לסוגים אחרים של צמחים חריפים הגדלים בקוטג 'הקיץ שלהם.
עשבי תיבול ארומטיים לחורף
על מנת שיהיו ירוקים על השולחן בעונה הקרה, מומחים קולינריים נבונים מכינים ממנו תבלינים בקיץ. שפע התבלינים מאפשר לכם לנסות מתכונים שונים של מומחים בעסק זה. בואו ניקח בחשבון את הפופולריים ביותר.
תבלין מזרחי - כוסברה
תוכלו להכין תיבול עשבי תיבול מקורי לחורף מהמוצרים הבאים:
- כוסברה;
- לימון;
- שמן צמחי;
- כוסברה;
- כשות-סונלי;
- מלח.
תהליך בישול:
- שוטפים היטב את זרדי הכוסברה;
- מיובשים על מגבות נייר;
- עלים נקיים נחתכים לרצועות;
- מוזג עם מיץ לימון ותבלינים;
- ללוש בידיים;
- מוסיפים שמן חמניות;
- מכניסים צנצנות.
התיבול מכוסה במכסי ניילון ומאוחסן בחדר קר או במקרר.
בזיליקום בשילוב אגוזים
מכיוון שקציר ירקות לחורף בבית אינו דורש כישורים מיוחדים, עקרות בית רבות מכינות אפשרויות שונות לתבלינים כאלה. אוהדי בזיליקום מציעים להכין פינוק מהמרכיבים הבאים:
- כמה צרורות בזיליקום;
- אֱגוזי מלך;
- שמן זית;
- שום;
- מלח.
ירקות שטופים נמעכים באמצעות מטחנת בשר. אגוזי מלך קלופים, כתושים (אפשר ידנית) ומעורבבים עם דייסה ירוקה. מוסיפים שמן זית, מלח ושום לעיסה המתקבלת. הם מונחים בצנצנות ועוקרים אותם כרבע שעה.
כדי למנוע הופעת עובש בחלק העליון של התבלינים, יש לכסות אותו בשכבת שמן צמחי.
חליטות שמן על עשבי תיבול חריפים
כדי להעשיר את הגוף בויטמינים בחורף, שפים מנוסים מכינים כל מיני תמיסות. לשם כך השתמש בצמחים חריפים מסורתיים מהגן:
- ריחן;
- מנטה;
- לַעֲנָה;
- רוזמרין;
- מְתוּבָּל;
- טימין;
- מָיוֹרָן.
ניתן להכין חליטות שמן צמחים ארומטיים תוך שעתיים בלבד. לשם כך קחו כמה ענפי ירק, מיכל יפה ושמן. ראשית, הדשא נשטף ביסודיות. בזמן שהוא מתייבש, מחממים את השמן על אש נמוכה. לאחר מכן, הוא מוזג לצנצנות עם דשא קצוץ, סגור במכסה. התעקש בחדר קר הרחק מאור השמש במשך כ- 7 ימים. את המוצר המוגמר מוסיפים לשמן צמחי בעת טיגון ירקות או מוצרי בשר.
כיסוי בטוח לעבודות עבודה
כדאי לעקרות בית חכמות לדעת לאחסן עשבי תיבול כך שאפשר להוסיף אותם למנות מלוחות כל החורף. אחרי הכל, צמחים מיובשים יכולים לספוג לחות, אבק, ריחות, ולעתים חומרים מזיקים. כתוצאה מכך הם יאבדו מערכם ויהפכו לחציר רגיל עבור בעלי חיים. אף אחד לא היה רוצה לחוות אכזבה כזו. לכן, אם מקפידים על כללים פשוטים, תוכלו למנוע זאת.
את התבלינים מקפלים בצורה הטובה ביותר בשקית כותנה, צנצנות או קופסאות קרטון. רצוי לאחסן את המוצר באזור מאוורר היטב. עדיף לשמור ירקות משומרים במרתף. והגרסה המלוחה נמצאת במקרר.תמיסי שמן "חיים" במזווה לא יותר מחודשיים. ירקות קפואים ישמרו על נכסיהם עד לתחילת העונה החדשה. ייעוץ של מומחים, הגישה של החורף לבשלנים חכמים תביא שמחה וסיפוק.