המתכונים הטובים ביותר להמלחת דגים בבית

אין ספק שכל דייג יודע להמליח. כל אחד מהם יגיד שתהליך זה פשוט, זה לא לוקח הרבה זמן ומאמץ, הוא לא כולל מוצרים שקשה למצוא או ציוד מיוחד. אבל התוצאה פשוט מדהימה ולרוח כולם, ללא יוצא מן הכלל. ובכן, אם אינכם יודעים למלוח דגים בבית, אנו נציע לכם כמה מתכונים פשוטים. לקרוא איך להמליח הרינג!

המלחה לייבוש

לפני הבישול יש להכין דגים בזהירות. לשם כך יש לשטוף את הדשן מתחת למים זורמים ולמעיו על ידי חיתוך הבטן והסרת בזהירות האיברים והזימים הפנימיים.

אפשר גם להמליח את הדג בשלמותו. עם זאת, דניס ברגים מומלח הרבה יותר מהר, והסבירות שהוא יתדרדר קטנה מאוד. המלחת דגיגים בבית ללא השחתה רלוונטית רק אם יש קוויאר. איתה טעמו של הדג נעשה עשיר ובלתי נשכח.

אז, קחו סיר עמוק, קערה, צלחת או קופסת עץ. יוצקים מלח בתחתית. העובי של השכבה צריך להיות בערך 1 ס"מ. הניחו את הדגימה הקודמת והמיובשת מעל, הבטן כלפי מעלה. מסדרים את הדגים בשורה ומפזרים מלמעלה בנדיבות. ואז השורה הבאה ומלח שוב. וכך עד שנגמר הדג. על השכבה העליונה להיות מכוסה בנדיבות במלח.

הניחו את המכסה מעל והניחו עליו את הדיכוי. מניחים את המיכל עם הדג בזמן קריר למשך 7-10 ימים.

אם הגב נוקשה, זה מצביע על כך שהדג מומלח היטב.

בתום הזמן שנקבע, יש לשטוף היטב את הפגרים ממלח ולהשאירם בקערה עם מים למשך שעתיים כך שעודף המלח ייעלם. כעת ניתן לתלות את הברם לייבוש באזור יבש ומאוורר. זמן הבישול הוא 7-10 ימים.

אם אתה מעוניין בשאלה כיצד להמליח דגיגים גדולים בבית, הרי שתהליך הבישול אינו שונה כמעט מקודמו. יש לנקות את הדג, לשטוף, לייבש ולמרוח אותו בנדיבות במלח. עכשיו קחו קערה, שימו מלח על התחתית והניחו את הדג.

כדי להמליח דגיגים, אתה צריך לקחת רק דגים חיים.

הקפידו לכסות אותו לחלוטין במלח. לחץ למטה עם עול והשאיר במקום קריר למשך 6 ימים. ואז משרים את הדשן במים זורמים במשך 2-3 שעות. ואז חזור על ההליך. זה לוקח 7-10 ימים לייבש דניס גדול.

איך ממליחים דגים בשיטה הרטובה?

שיטה זו מאופיינת בכך שבשלב הבישול הסופי אין צורך לייבש את הדג (לכן, שיטת המלחה זו רלוונטית גם בחורף). המשמעות היא שניתן לצרוך אותו לאחר סיום תהליך ההמלחה.

בחר דג קטן לפני הבישול. מעיים, שטפו היטב. קח מיכל עמוק שבו תניח את הדג בשכבות. כל אחד מהם מפוזר במלח בנדיבות. לשיפור הטעם ניתן להוסיף מעט פלפל אדום, עלה דפנה וכוסברה.

מכסים את מיכל הדגים במכסה, מניחים דיכוי מעל. אחסן את הדשן במקום קריר למשך שבוע. לאחר מכן יש לשטוף את הפגרים היטב מתחת למים זורמים (עד שהמים בקערה מתבהרים).

תהליך המלחה טרם הסתיים. יש לייבש את הדג ולתלות במקום יבש מספר שעות. זהו זה, הקליפה מוכנה לאכילה.

המלחה לריפוי

אם אינך יודע כיצד להכין דגיגים חמוצים לייבוש, הנה מתכון פשוט עבורך.לבישול תצטרך להכין:

• מלח;
• בריזה לא קפואה טרייה.

אם הדג נתפס זה עתה, עליו להשרות אותו בקערת מים למשך מספר שעות כדי להסיר ריר מפני השטח.

עכשיו בצע את הדג ושטוף היטב מתחת למים זורמים. ייבש את הפגרים ושפשף אותם במלח (רצוי גס).

אם משקל הקליפה עולה על 1 ק"ג, לפני המלחה עליו ראשית לחתוך ממנו את הראש ולנקב את הבטן בעזרת סכין.

עכשיו לוקחים מיכל עמוק, מכסים את התחתית במלח (שכבה - 1 ס"מ). ואז הניחו את הבטן על הפגר. מפזרים שוב מלח.

לאחר מכן, מכסים את המכל עם הברזה בגזה ומניחים במקום קריר להמלחה למשך 12 שעות. לאחר מכן, הפוך אותו, מכסה אותו עם מכסה מעל ושם את הדיכוי. שומרים את הדג במקום קריר למשך 3 ימים לפחות. הקפד להפוך את זה כל 12 שעות (אחרת, זה ילך רע).

לאחר הזמן שצוין יש לשטוף את הדג היטב, לייבש ולתלות. הקפד להשאיר מרחק כלשהו בין הפגרים. אם הדג מתמליח בקיץ, מכסים אותו בגזה. יש לייבש את הברעם למשך 3 שבועות לפחות. אם הדג גדול - 4 שבועות. כאשר הברם מוכן, הוא יקבל צבע ענברי נעים.

המלח דגים לעישון

אנשים רבים שואלים איך ממליחים דגיגים לעישון? ישנן מספר דרכים לבשל דגים. נשקול את הפופולרי ביותר והפשוט ביותר.

בואו את הדג, שטפו אותו.

אם הדשן גדול, הסר את הראש ובצע חתכים בצדדים. כעת יש לשפשף כל פגר במלח גס, כולל החלק הפנימי.

את הדג המעובד מכניסים למיכל עמוק (זנבות וראשים צריכים להתחלף).

מכסים עם מכסה מעל ומניחים דיכוי. זמן המלחה 12-16 שעות - תלוי בגודל הדג.

הנה דרך נוספת לחמץ דשן מעושן. זה ידרוש:

• מים;
• מלח;
• עלה דפנה;
• פלפל אדום.

יש למלא את הדגים המרותקים במלח. לשם כך יש לשפוך מים לסיר ולדלל בתוכו מלח (80 גרם לליטר מים). מוסיפים מעט פלפל, 2 עלי דפנה. ממלאים את הדשן עם מלח, מכסים ומניחים לתמלחת למשך 7-12 שעות, תלוי בגודל הפגרים.

לאחר מכן יש להשרות את הדג במים זורמים (30 דקות), לייבש אותו ולעשן אותו לבריאות.

איך מלמדים קוויאר דגינה בבית?

אז הכינו את המאכלים הבאים:

1. קוויאר של בריזה אחת גדולה.
2. שמן חמניות - 4 כפות l.
3. מלח.
4. פלפל.

קַצָב דגלאחר חיתוך הבטן ובזהירות רבה, מבלי לפגוע בכיס המרה, הסר את הביצים. שחררו אותו מהסרט על ידי הנחתו במים וערבבו היטב עם כף או מזלג. חזור על ההליך מספר פעמים. לאחר מכן שמים את הקוויאר בקערה, מוסיפים מלח.

קח מיקסר והתחל להקציף במהירות נמוכה. המשך בתהליך זה עד שנוצר קצף לבן. כעת מוסיפים את החמאה וטורפים שוב.

עקרו את הצנצנות, הניחו את הקוויאר, שפכו את השמן כך שהקוויאר יהיה מכוסה (5 מ"מ). יש לאחסן במקום קריר למשך 7 ימים.

אנו מקווים כי השאלה כיצד להרים חמוצים כבר לא תעלה. תהנה מהארוחה!

קרא גם את המאמר: איך ממליחים שומן חזיר נכון?