מילוי הפשטידות הכי טעים לשולחן שלך
המילוי לפשטידות הקובע את טעמם של המאפים חשוב לא פחות מהבצק. הוא עשוי מכל מוצרי בשר או דגים, פירות יער, ירקות, פטריות, דייסה, עשבי תיבול, ריבה. משתמשים בכל מה שנמצא בהישג יד.
לאחר ההכנה ניתן לאפות את הבצק במילויים שונים שיתאימו לטעמם של כל בני המשפחה. והמילוי לפשטידות בתנור אינו שונה מאלה שמכניסים למטוגנים. אז יש הרבה מתכונים.
מילוי פשטידות בשר ופסולת
למארחת, שיודעת להכין מילויים טעימים לפשטידות, יש סודות משלה להכנתם.
שפים מתחילים ימצאו טיפים שימושיים:
- מוצרי בשר ממוקמים בדרך כלל בעוגות סגורות.
- אם משתמשים בכמה סוגי מילויים למילוי מוצר אחד, כמו בקורניקים, הם מונחים בשכבות. בתחתית מכסים מוצרים יבשים יותר, כמו תפוחי אדמה או דגני בוקר, בבשר, ומעליו יוצקים שכבת בצל מטוגן או כרוב.
- המילוי צריך להיות מומלח מעט. אחרת, המאפים המוגמרים יהיו סתמיים. לעתים קרובות המחסור במלח הוא שהופך את הפשטידות לחסרות טעם.
- תחילה על מילוי בשר לאפייה לעבור טיפול בחום. הם אף פעם לא שמו אותו גולמי - קשה לשלוט בתהליכים המתרחשים בתנור. הבצק יכול לאפות בצורה מושלמת, אך המילוי לא יכול.
- משתמשים בבשר גולמי בצורת בשר טחון ורק כאשר מטגנים את המוצר בכמות גדולה של שומן. לדוגמא, בעת בישול לְבַנְבַן או צ'בורקס.
- המילוי אמור להתקרר לפני שפסלו את הפשטידות. הדרך הבטוחה ביותר להרוס אותם היא לעטוף בשר חם בבצק.
- אם מילוי הפשטידה עשוי מבשר טלה, יש לקחת בחשבון את הפרטים של המוצר. אנשים שאינם רגילים לבשר מסוג זה מתלוננים לעיתים קרובות כי לאחר הקירור הוא הופך לחסר טעם. בכל מקרה, עדיף להגיש מאפים כבשים חמים.
בשר טחון
ניתן להכין מילויים טעימים לפשטידות מכל בשר: חזיר, בקר, ארנב, עוף, כבש.
אבל רק אם המארחת החליטה לא לטחון אותו לבשר טחון, אלא לחתוך אותו לחתיכות, עליך להקפיד על כללים מסוימים:
- יש לנקות בשר מסרטים, ורידים, יש להסיר הכל, אפילו את העצמות הקטנות ביותר;
- העור מוסר מהציפור, לפני טיפול בחום, או אחרי - זה לא משנה, העיקר שהוא לא נמצא במילוי;
- החלקים צריכים להיות קטנים מאוד - הפשטידה לא חמה, צריך לנגוס בבצק, והבשר צריך ללעוס רק;
- כדי שהמילוי לא יתגלה כיבש, מוסיפים לו בצל מטוגן, עשבי תיבול, גבינה, חמאה או מרק.
במאפים פתוחים, שנאפים בתנור, הבשר אינו עשוי בשכבה העליונה, או שהוא משומן בנדיבות בביצה. אחרת, מילוי הפשטידות יתגלה כיבש וחסר טעם.
הטיגון הרבה יותר מהיר, ושם אפשר למזוג את השומן עם שומן.
עוף עם פטריות
פשטידות המשלבות עוף ופטריות טעימות. בצל מטוגן יעניק להם עסיסיות, וירקות - רעננות.
רכיבים:
- עוף - 0.25 ק"ג;
- שמפיניון - 0.15 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- שמן רזה - 1 כף. l.;
- מלח;
- פלפל;
- פטרוזיליה.
התבלינים לא חייבים להיות מוגבלים לפלפל, המארחת יכולה להוסיף אותם, תוך התמקדות בהעדפות הטעם של בני המשפחה, או להוציא אותם לחלוטין.אבל אתה צריך להמליח את המילוי עבור הפשטידות היטב. אפשר לשים לפחות צרור פטרוזיליה.
הכנה:
- מרתיחים את הפילה עד לבישול. מוציאים מהתבנית ומצננים.
- חותכים את הפטריות והבצל לקוביות. מכניסים למחבת ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
- קוצצים פילה ועשבי תיבול דק.
- שלבו עם פטריות ובצל. מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים.
מילוי חזיר או בקר קצוץ
פשטידות טעימות מבשר קצוץ דק, אתם לא מתביישים להגיש אותן אפילו על שולחן חגיגי. הם יהיו טובים במיוחד בעת אפייה בתנור אם הבצק שמרים או בצק עלים.
רכיבים:
- בשר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מרק - 3 כפות. l.;
- מלח;
- לְתַבֵּל.
למלית המוגמרת ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק, כוסברה, ירקות שום או שמיר. הטעם ישתנה מעט תלוי איזה עשב יתווסף.
הכנה:
- מקלפים ומרתיחים את הבשר. בשר בקר עד לבישולו, חזיר יכול להישאר לח - הוא ילך טוב בעת הטיגון ובהחלט לא יישאר קשוח.
- קוצצים את הבשר דק. החלקים צריכים להיות בגודל אפונה או קטנים יותר.
- מגרדים את הגזר.
- חותכים את הבצל לקוביות.
- מטגנים את השורשים עד שהם רכים.
- מוסיפים בשר לבצל וגזר, ממשיכים בבישול 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מתבלים במלח, מוסיפים מרק, פלפל ועשבי תיבול. מערבבים היטב.
מילוי פשטידות בשר טחון
בשר טחון מתוצרת עצמית טעים יותר, אך אם אין לכם מספיק זמן, תוכלו להשתמש בחנות. התנאי העיקרי הוא שהוא חייב להיות עסיסי וטרי. אם הבשר הטחון יבש לאחר טיפול בחום, הוסיפו אליו מים, מרק או חלב מבושל.
לפני פיסול פשטידות יש לקרר את המילוי.
סמסה עוף
סתימות בשר לפשטידות בתנור שונות, זו אחת הטובות ביותר. כמובן שסמסה לא ייצא כמו מבושל במזרח, אבל הוא גם טעים מאוד.
רכיבים:
- עוף - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- פטרוזיליה - חבורה;
- מלח;
- פלפל.
משקל העוף ניתן ללא עור ועצמות.
הכנה:
- מרתיחים את העוף עד שהוא רך והופכים אותו במטחנת בשר.
- חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים. לא לנקז את השמן - זה יוסיף עסיסיות ושומן למילוי.
- קוצצים את הפטרוזיליה דק.
- לגרר את הגבינה.
- שלב מרכיבים, מלח ופלפל.
אם הבשר הטחון יבש, הוסיפו כמה כפות מהמרק בו התבשל העוף.
בליאשי
מילוי זה מתאים רק להכנת פשטידות מטוגנות עם הרבה שומן. בשר טחון משמש כאן גולמי, אתה צריך לשים אותו במתינות.
רכיבים:
- בשר בקר - 200 גרם;
- בשר חזיר - 100 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- מים - 100 מ"ל;
- מלח;
- פלפל.
אתה יכול לקחת 300 גרם של בשר חזיר טחון מוכן היטב.
הכנה:
- הופכים את הבשר במטחנת בשר.
- קוצצים את הבצל דק מאוד. אתה יכול להשתמש בבלנדר.
- שלב בשר טחון, בצל גולמי, מלח, פלפל, מים. מקציפים במיקסר או בבלנדר.
יש להשתמש במילוי זה באופן מיידי, ולא לעמוד במקרר.
פְּסוֹלֶת
אנשים צעירים אוכלים כבד במקרה הטוב מפירות. הלב והריאות נחשבים לבזבוזים או מיועדים להאכלת חיות מחמד. וכשהם שומעים כמה טעימים היו העוגות עם הכבד בצעירותם של סבא וסבתא שלהם, הם לא תמיד מבינים ממה הם עשויים.
בינתיים, בשר החלבון הוא חלבון מלא, לעתים קרובות איכותו עדיף על פני בשר. הם יכולים להיות טעימים כשהם מבושלים כראוי.
כדי להפוך את הפשטידות ממש טובות, אתם צריכים להכין רק בשר טחון בעצמכם. ואל תחסוך את הקשת! אם תרצה, תוכל לשים ממנו הרבה יותר ממה שנקבע במתכון.
עם כבד וביצים
מילוי כבד וביצה נהדר לאפייה בתנור פשטידות בצק שמרים... זה יכול אפילו להיות עשיר, פשוט לא שומני ומתוק מדי. בהכנת המילוי מומלץ להשתמש בחזיר או בכבד בקר.
רכיבים:
- כבד - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- ביצים - 2 יח ';
- ירקות - חבורה;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח;
- פלפל.
הכנה:
- מרתיחים ביצים קשות. קוצצים דק.
- נקו את הכבד מסרטים, כלי דם ורידים גדולים.
- חותכים לפרוסות, מבשלים 10-15 דקות, טוחנים.
- מטגנים בצל קצוץ בחמאה.
- הציגו את הכבד המעוות ושמרו אותו על האש למשך 3-4 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
- שלבו עם ביצים קצוצות ועשבי תיבול. מלח, פלפל, מגניב.
ניתן להכין את המילוי ללא ביצים, אך הוא יטעם איתן טוב יותר.
מתכון של סבתא למילוי מכבד
פשטידות במילוי שהוכנו על פי מתכון זה נאפות ומטוגנות. הם יתגלו כטעימים מאוד.
כל בשר בשר חייב להיות בקר!
רכיבים:
- ריאה - 0.8 ק"ג;
- לב - 0.3 ק"ג;
- כבד - 0.3 ק"ג;
- בצל - 4 ראשים;
- מלח - 3 כפיות;
- סוכר - כפית אחת;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- שמן מזוקק - 100 מ"ל;
- מים - 200 מ"ל.
הכנה:
- נקה את ההדחה מסרטים וכלי.
- הרתיח את הלב והריאות במים מומלחים במשך 2.5-3 שעות. זורקים מסננת, מעבירים לכלי אחר, מכסים ומניחים להתקרר באופן טבעי.
- חותכים את הכבד לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ ומטגנים במהירות בשמן חם.
- הביאו בצל קצוץ עד להזהבה בתבנית. מוסיפים סוכר לחמאה לצורך קרמול.
טוחנים את כל החומרים. מוסיפים מלח ופלפל. מוזגים מים בהדרגה (יתכן שלא תזדקק לכל זה). הבשר הטחון אמור להחזיק היטב ולא להתפשט.
מילוי ירקות לפשטידות ופשטידות
מילויים מעולים לפשטידות עשויים מירקות. זו אפשרות תקציבית לחטיפים שלא הופכים פחות טעימים בגלל המחיר הנמוך. על ידי הוספת תבלינים שונים ומרכיבים נוספים, המארחת יכולה לשנות כל מתכון לפי שיקול דעתה.
תפוחי אדמה
פשטידות עם תפוחי אדמה כנראה נאפות או מטוגנות בכל משפחה. ולכל עקרת בית יש מתכון מילוי מוכח משלה. אך מכיוון שהמרכיב העיקרי אינו יקר, תוכלו לנסות לבשל כאן משהו חדש.
לעתים קרובות המילוי עשוי רק מתפוחי אדמה. תוספים העשויים מבצל מטוגן או שמיר נחשבים לקלאסיקה.
בנוסף, הם משתלבים היטב עם תפוחי אדמה במילוי פשטידות:
- פטריות;
- כָּבֵד;
- בשר טחון ודגים;
- גבינה;
- פירה ברוקולי או כרובית;
- כל ירוק;
- גזר מטוגן;
- אפונה ירוקה;
- חתיכות בשר מעושן.
פשטידות טעימות במילוי תפוחי אדמה פשוטים
ניתן להשתמש במילוי המוצע בכל קציצות. אבל הכי טעים יגיע מבצק שמרים. צריך לסנוור אותם, כרגיל, להפוך אותם עם התפר כלפי מטה, לרדד בעזרת מערוך ל -1.5 ס"מ ולטגן בכמות קטנה של שמן צמחי.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 0.7 ק"ג;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מלח.
לראשונה מומלץ להכין פשטידות לפי המתכון שצוין מבלי לשנות את החומרים. זה ייצא טעים מאוד! אפשר להוסיף פלפל או להפחית את כמות הבצלים בפעם הבאה, אם זה נראה, זה יהיה טוב יותר.
הכנה:
- מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם רכים. טוחנים בעזרת בלנדר או מעוכים.
- קוצצים את הבצל לא דק מדי, מטגנים.
- שלב עם תפוחי אדמה. יוצקים את השמן גם לפירה. מלח, מערבבים היטב.
מילוי כרוב פרוקסיד
לא כל עקרות הבית יודעות מה לעשות עם כרוב, ש"קפא "והפך לחמצמץ מדי. כמובן, אתה יכול להשרות אותו, אבל אתה לא יכול להגיש אותו על השולחן. זה יכול לעשות מילוי מצוין לפשטידות.
רכיבים:
- כרוב - 0.5 ק"ג;
- קשת - ראש אחד;
- סוכר - כפית אחת;
- סודה - כפית אחת;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח.
הכנה:
- השרו את הכרוב במים קרים בתוספת סודה לשתיה. יתכן שיהיה צורך להחליף את הנוזל. כשהכרוב לא חמוץ מדי, סחטו.
- מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים כרוב וסוכר למחבת. מבושל מכוסה עד לריכוך. נסה זאת. מוסיפים מלח במידת הצורך. מצננים ומשתמשים כמילוי פאי.
מילוי מתוק עם דלעת וצימוקים
דלעת היא מוצר תכליתי. משתמשים בה להכנת מילוי פאי לא ממותק עם סוכר.
מרכיבים נוספים יכולים להיות:
- קשת;
- כל פירות יער ופירות;
- גזר;
- בָּשָׂר;
- אֱגוֹזִים;
- אורז;
- גבינת קוטג.
ניתן להמשיך ברשימה. העיסה מבושלת לעיתים קרובות במים או בחלב לפני הבישול. אך פשטידות העשויות מדלעת גולמית עם צימוקים טעימות במיוחד.
רכיבים:
- דלעת - 0.5 ק"ג;
- צימוקים - 3 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- קינמון - 0.5 כפית;
- גרידת תפוז אחד.
הכנה:
- מקלפים את הדלעת מזרעים וקליפות. מגררים על פומפיה גסה.
- שוטפים את הצימוקים, מאדים במים רותחים, מכסים. לאחר 15 דקות יש לשטוף במים קרים כדי לעצור את תהליכי החום ולייבש.
- מערבבים את כל החומרים.
מילוי פשטידות עם פטריות
פטריות הן אחת הסתימות הפופולריות והטעימות ביותר לפשטידות. תחילה מביאים אותם למוכנות מלאה - מטוגנים או מבושלים, והם משתמשים גם טריים, קפואים או מיובשים.
פטריות משולבות עם מוצרים רבים:
- אורז;
- תפוחי אדמה;
- בָּשָׂר;
- בצלים;
- פְּסוֹלֶת;
- פרמזן;
- כרוב;
- ביצים.
תושבי ערים גדולות לרוב מבשלים פשטידות עם פטריות או פטריות צדפות.
פטריות שגדלות בסביבה מלאכותית אין צורך לנקות אותן - הן נשטפות, מסירים אזורים פגומים ושיירי התפטיר מגרדים.
מילוי פטריות עדין
מילוי פטריות וביצים יוצא דופן וטעים מאוד מתאים לכל סוגי הבצק. זה הולך טוב גם עם נשיפה. בעת הבישול כדאי להשתמש בשמפניון - פטריות צדפות בעלות מרקם גס יותר.
רכיבים:
- שמפיניון - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- ביצים - 2 יח ';
- שמן מזוקק - 3 כפות. l.;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
- מלח;
- פלפל.
הכנה:
- קוצצים את הבצל עם בלנדר או טוחנים אותו במטחנת בשר.
- קוצצים דק את השמפניונים.
- מרתיחים ביצים קשות. לצורך מילוי נדרש רק החלמון.
- מכניסים את הבצל לתבנית שחוממה מראש. כשהוא הופך לשקוף מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. תירגע.
- מוסיפים שמנת חמוצה, חלמון קצוץ ותבלינים. לְעַרְבֵּב.
מילוי פרי ופירות יער
עבור פשטידות, ניתן להכין את המילוי מכל פרי עונתי או פירות יער. בחורף משתמשים במגוון ריבות ותפוחים.
עקרות בית צעירות עשויות למצוא עצות פשוטות שימושיות כדי להפוך את המאפים שלהן לטעימים באמת:
- פירות יער טריים חומציים מדי, כמו דומדמניות אדומות ודובדבנים, מוסיפים עוד סוכר.
- פירות עם טעם לא אקספרסיבי מדי, למשל אגס, ייהנו מתוספת מעט קינמון או גרידה למילוי.
- לדומדמניות השחורות ניחוח עז מדי. אבל כמעט כולם אוהבים פשטידה מתוקה עם פירות יער וגבינת קוטג 'עדינה.
- כדי למנוע ריבה נוזלית להתפשט מוסיפים לה מעט עמילן.
- פירות וגרגרי יער עסיסיים נהדרים לפשטידות בציפוי נצרים.
מילוי תפוחים קלאסי
מילוי תפוחים נעשה לעתים קרובות יותר מפירות או פירות יער אחרים. אתה יכול לקנות אותם ללא קשר לעונה, המחיר סביר, ואין צורך להתווכח על הטעם. אין טעם להמציא משהו מיוחד עם תפוחים - הם אידיאליים לכל סוגי המאפים.
רכיבים:
- תפוחים טריים - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 150 גרם
הכנה:
- קלפו את התפוחים, חלקו לרבעים וליבה.
- חותכים לקוביות קטנות, מכסים בסוכר. לאפייה בתנור המילוי מוכן.
- פשטידות מטוגנות במהירות, לתפוחים אין זמן להתרכך. לכן, הם מוזגים לסיר, תוך כדי ערבוב מתמיד, הם נשמרים באש עד שהם מבושלים למחצה.
לעיתים מתווספים לתפוחים מתוקים מדי חומצת לימון או מיץ. חובבי הטעם החריף זורקים מעט קינמון למלית.
מילוי הדובדבנים הפשוט ביותר
אפילו לא הגיוני לכתוב כאן מתכון. מוציאים את העצמות, נותנים למיץ להתנקז. 4-5 דובדבנים מונחים במרכז עוגת פשטידה בקוטר 7-8 ס"מ ונמזגת כפית סוכר שלמה.
ריבה
למעשה, ריבה היא מילוי מוכן לפשטידות מכל בצק לטיגון עמוק או לאפייה בתנור. אם חומר הגלם נוזלי מדי, מוסיפים לו מעט עמילן.
כשהריבה מתוקה עד סוכרית, ואי אפשר לפתור את הבעיה על ידי הפחתת מינון הסוכר בבצק, מומלץ לערבב אותה עם גבינת קוטג '. זה יהיה טעים!
מילוי חימר
סתימות חיתוך הן אחת הפופולריות ביותר. הם משמשים לעיתים רחוקות לפשטידות מטוגנות, אך הם אידיאליים למאפים וכופתאות.
גבינת קוטג 'משתלבת עם מוצרים כאלה:
- כל פירות יער ופירות;
- ריבה;
- צימוקים;
- משמשים מיובשים;
- אֱגוֹזִים;
- יְרָקוֹת;
- שום.
בעת הכנת סתימות ישנם מספר כללים שיש להקפיד עליהם בכדי לגרום לעוגות לעבוד:
- ביצים גולמיות מונעות לעיתים קרובות לתוך המסה, או שמנת, שמנת חמוצה מוסיפה. כמה תלוי במתכון. אחרת, את הפשטידות לא רק יהיה קשה לפסל, הן יתגלו פחות טעימות.
- אם הקורד אינו שומני מדי, הוסיפו למילוי חמאה מרוסקת.
- קוצצים את עשבי התיבול או השום דק מאוד.
- הקפידו לנגב מראש את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או להפריע עם בלנדר.
- עקביות המילוי האידיאלית היא בצקית. החרב לא צריך להיות פירורי או נוזלי.
מילוי קרם מתוק
המילוי הטעים מושלם לפשטידות בתנור. הגוש צריך להיות טרי. אסור לקחת מוצר שמתחיל להחמיץ או עבר את המקפיא לאפייה.
רכיבים:
- גבינת קוטג '- 0.4 ק"ג;
- ביצה - 2 יח ';
- סוכר - 50 גרם;
- ונילין;
- צימוקים (50 גרם) או אגוזים קצוצים (60 גרם).
אם תוסיפו למילוי אגוזים וצימוקים במקביל, זה לא יהיה טעים.
הכנה:
- משפשפים את גבינת הקוטג '.
- מקציפים עם ביצים, סוכר ווניל.
- הציגו צימוקים או אגוזים.
מילוי גוש לא ממותק
המתכון יאהב את חובבי התבלינים. החלבון ירכך את השפעתם, הטעם ייצא טוב ומקורי מאוד.
רכיבים:
- גבינת קוטג '- 0.4 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
- שום - 3 שיניים;
- פפריקה - 1 כפית;
- מלח - 0.5 כפית;
- חרדל - 0.5 כפית.
הכנה:
- משפשפים את גבינת הקוטג '.
- סוחטים את השום באמצעות מכבש.
- שלב והקציף את החומרים בעזרת מיקסר או בלנדר. במקרה זה, הוסיפו שמנת חמוצה לא מיד, אלא מעט, והביאו את המסה למצב של עיסה לא עבה מדי.
ישנם מתכונים רבים למילויים לפשטידות. הם מדהימים בכך שהם לוקחים חירויות: אתה יכול לכלול מרכיבים מסוימים, או להוסיף אחרים, לשנות תבלינים ולבשל אפשרויות אפיה לדיאטה בלעדיהם. באותו מילוי שאוהבים משתמשים לעתים קרובות בעת טיגון ואפיית פשטידות, לסוגי בצק שונים.