מתכונים לפיצה איטלקית אמיתית עם פטריות

הליגיונרים הרומיים, כמו גם איכרים פשוטים, הם מהראשונים שנהנו ממנה זו. כיום, פיצה פטריות היא המנה הפופולארית ביותר בעולם. הוא מוגש גם במסעדות איטלקיות יוקרתיות וגם במפגשים חברתיים. אבל רק לפני 2,000 שנה, הרומאים אכלו את המנה הזו בצורה אחרת לגמרי. על פרוסת לחם, גבינה, בשר וגם פטריות היו מיושבות ונאפות להפליא.

כאשר לשפים מוכשרים הייתה יד בעסק הזה, הפיצה הפכה למעדן המועדף על מיליונים. עכשיו אפילו נער יכול לבשל את זה, כי יש כאלפיים פרשנויות לטיפול זה.

צעד אחר צעד מתכונים

בימי הביניים הלישה בעזרת הרגליים מה שאפשר ליצור מבנה אלסטי ואלסטי של העוגה. תמיד היו הרבה מילויים, אז זה עדיין די מגוון. בהקשר זה, המעגל התגלגל לגדלים מדהימים כדי להתאים לכל החומרים עליו.

על פי הטכנולוגיה, הבסיס עם המוצרים נאפה בתנור לא יותר מ -2 דקות. הטמפרטורה שם הייתה כ -500 מעלות צלזיוס. היום תוכלו להכין פיצה עם פטריות (המתכון פשוט מאוד) תוך מספר שעות בלבד. תהליך ייחודי זה מחולק לשלושת השלבים הבאים.

הכנת מילוי

קודם כל, אתה צריך להכין את המרכיבים העיקריים. ירקות נחשבים למרכיב התזונתי של כל ארוחה. הריק כולל:

1. מטגנים בצל. עדיף לחתוך את הבצל (1-2 חתיכות) לקוביות. אבל לאוהבי הפרי העסיסי הזה, ניתן לעשות חריג. הטבעות ייראו מושלמות על העוגה. בעת הטיגון הבצלים צריכים לקבל גוון זהוב.
2. עיבוד שמפיניון. שטפו היטב וייבשו 0.5 ק"ג פטריות. חותכים אותם לפרוסות דקות, רצוי. שפים אחרים מעדיפים לקצוץ את הפירות לקוביות או לפרוסות. עם זאת, התוצאה יכולה להיות דייסה.
3. חותכים את הפלפל הבולגרי לקוביות. שוטפים ירקות (שמיר, פטרוזיליה) ועגבניות, אך לא קוצצים אותם כדי שלא יישפך מיץ.
4. עכשיו כדאי לגרד את הגבינה. לפיצה עם פטריות, האיטלקים משתמשים בפרמז'ן או מוצרלה בלבד. לפיקנטיות אפשר לחנוק 2-3 שיני שום במילוי. על המארחת להיות עם קטשופ, מיונז או רוטב מוכן מראש.

יש לטגן פטריות במחבת מחוממת היטב. זה לא צריך להיות משומן בהתחלה. יש לעשות זאת כאשר הנוזל מתאדה.

בכמל

אתה יכול להשתמש בבטחה ברוטב בצ'מלה צרפתי כבסיס לחות. כדי להכין אותו תצטרך:

• להמיס 3 כפות. l. חמאה;
• מטגנים בו שתי כפות קמח;
• מוזגים בהדרגה 2 כוסות חלב מבושל;
• מוסיפים פלפל ומלח.

כדי להימנע מגושים, יש לערבב את התערובת בעוצמה עד שהיא מסמיכה. פטריות נשפכות עליו, ואז מפוזרות בפרמזן. כאשר יוצרים ריקים כאלה, אתה יכול להתחיל את התהליך העיקרי. זה ידרוש מעט סבלנות וכוח טיטני.

גרידת הרוטב היא אגוז מוסקט. התיבול הזה הוא שנותן לו טעם בהיר ועשיר.

עובדים עם המבחן

כמה מומחים קולינריים מתנסים בסוגים שונים של תערובות. רבים מוסיפים שמרים, החיוניים לרכות, נפח וארומה טעימה בבסיס. עם זאת, הבצק הסטנדרטי עשוי כך:

• יש לסנן כוס קמח;
• ואז פירורי החמצן צריכים להיות מלח, פלפל וסוכר;
• ללוש קמח יחד עם ירקות (3 כפות.l.) וחמאה (50 גרם) חמאה;
• מוזגים בעדינות את החלב. כ- 125-150 מ"ל, תלוי כמה ייקח אצווה;
• ללוש, עושה מאמצים מיוחדים. סימן מוכנות - הכדור שנוצר יפסיק "לצוף";
• מרדדים את הפנקייק לעובי 7 מ"מ;
• מניחים אותו על מחבת / נייר אפייה, משומן עם מספיק שומן ומקפלים יפה פנימה.

החל לעבוד עם הבצק, עליך להדליק מיד את התנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך הוא יחמם היטב לפני האפייה. בשלב זה מתקרב לשיאו מתכון שלב אחר שלב עם צילום של פיצה עם פטריות. נותרו רק כמה נגיעות.

אֲפִיָה

איכות הצגת המנה תלויה במידה רבה במיומנות המארחת מסדרת את כל המרכיבים. פיצה "לקטוף" נעשית על פי העיקרון הבא:

• משמנים את הבצק בקטשופ;
• להניח פטריות מטוגנות מעורבבות עם בצל בשכבה אחידה;
• מוסיפים פלפל או עגבניות חתוכות:
• שלוש קומות של ירקות מלאות במיונז. הטפטוף צריך להיות דק וההצללה צריכה להיות עבה;
• מכסים את המילוי בגבינת מוצרלה / פרמז'ן, אך לא היטב;
• מוסיפים פטרוזיליה ושמיר;
• מעמיסים לתנור שחומם מראש, ומפחיתים את החום ל -180 מעלות צלזיוס;
• אופים 30 עד 45 דקות.

כל פיצה צריכה להיות עם פטריות וגבינה, אחרת זו תהיה רק ​​פשטידה רגילה. שפים איטלקים משתמשים בזיליקום כצמח מרפא. הארומה המנוגדת שלו וטעמו יוצא הדופן תואמים באופן מושלם עגבניות, שמפיניון, והכי חשוב, עם גבינה. אם תוסיפו למילוי אורגנו או טימין, אז באפייה הם יעניקו ריח עוצר נשימה. כמובן, איזה סוג אוכל קשה לדמיין ללא בשר. הנה כמה מתכונים אירופיים למנה האיטלקית הזו.

כדי להבטיח שהמוצר האפוי לא יבש, אתה לא צריך לחסוך בירקות. הם יהפכו את זה לעסיסי ורך יותר.

נקניק

אפשר להשתמש הפעם בבצק שמרים. למילוי כדאי לבחור בשני סוגים של נקניקים (מעושנים, כמו גם סלמי) ופטריות (טריות / כבושות). רטבים ותבלינים נבחרים לפי הטעם. תהליך הבישול יכול להיחשב פתוח:

• מערבבים קמח מנופה (225 גרם) עם מלח, סוכר ושמרים יבשים (6 גרם);
• יוצקים מים חמים ומוסיפים 2 כפות. l. שמן זית, לישה בעדינות של התוכן;
• הלישה מתבצעת עד שהבצק מפסיק להידבק;
• שים אותו במקום חם למשך חצי שעה;
• חותכים סלמי לעיגולים דקים, ונקניקיה מעושנת - כמו צ'יפס;
• פטריות (100-200 גרם) קוצצים לפרוסות ומטגנים עם בצל (חצי טבעות);
• חותכים את המרינדה לקוביות פטריות לבנות או פטריות צדפות;
• משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי. נמתחת עליה עוגה עגולה או מרובעת. ראשית עליכם לגלגל אותה דק, ואז הפיצה עם הפטריות והנקניקיות תתברר כאוורירית;
• שמן זית, קטשופ או רוטב אחר מוחל על בסיס הבצק;
• מרכיבים מסודרים בצורה כאוטית;
• מפזרים תוספת בזיליקום יבש ומשפשפים עם גבינה;
• להוסיף ירקות לפי הטעם.

טמפרטורת התנור צריכה להיות 250 מעלות צלזיוס. זמן האפייה נע בין 8-12 דקות. הכל תלוי איזה סוג של קרום המארחת רוצה לקבל.

פני הבצק המתאים יכולים להיות מחוספסים ויש לפזר אותם בקמח. הקערה איתה צריכה להיות מכוסה גם במגבת או בניילון נצמד.

עוף

אם תדלג על שלב הלישה, עליך להתמקד בהכנת המילוי. עוף הוא אופציה מצוינת למנה זו. אז הכנת המילוי:

• מרתיחים את השד או את הירכיים של ציפור עם בצל ועלי דפנה;
• חיתוך מתרחש בכמה דרכים: פרוסות, חתיכות קרועות או קוביות;
• בנוסף לפיצה עם פטריות ועם עוף, זיתים מתאימים באופן הרמוני, מרוסק לטבעות, ו אננס (קוביות קטנות);
• מטגנים פטריות עם בצל;
• עגבניות נחתכות לטבעות;
• משחים את הבסיס ברוטב עגבניות ביתי ומניחים את המילוי בשכבות;
• מגררים גבינת מוצרלה קשה מעל.

ניתן להכין רוטב תוצרת בית בתוך זמן קצר. לשם כך מטגנים את השום הכתוש בשמן חמניות. מפזרים אורגנו ובזיליקום על הצלי. מלא תוכן רוטב עגבניות... במקום זאת, אתה יכול לשים 2 כפות. l. רסק מרוכז ודולל במים. אך ראשית, חשוב להוסיף מעט קמח. הרוטב אמור להסמיך בבישול.

לעתים קרובות, השכבה העליונה של הרוטב קרומית. כדי למנוע את זה, הם שמו מעט חמאה.

ממש 2-3 שעות ופיצה פטריות טעימה תעמוד על שולחן המשפחה. מיץ סחוט טרי או קוקה קולה יהפכו למסיבה טובה למעדן הזה.