שעועית אזוקי פופולרית יפנית

לצד יבשת אמריקה, אזור אסיה הפך למרכז הגדול ביותר להפצת כל מיני קטניות. פופולרי ביפן, שעועית אזוקי התגלתה וטופחה גם בדרום מזרח איראסיה.

כיום קשה לומר היכן בדיוק אנשים טעמו לראשונה את טעמם המתקתק של זרעים אדומים-חומים קטנים ממין זה, רק ברור שזה קרה כמה אלפי שנים לפני העידן החדש. יפן ונפאל נאבקות על הזכות להיקרא מולדת אזוקי, אם כי נכון לעכשיו תת-מין הקשור לפרוע מתגלה לא רק במדינות אלה, אלא גם בקוריאה, דרום-מזרח סין וטייוואן.

העתיקה והתפשטות התרבות מעידה גם על ידי העובדה שבנוסף לשם היפני לשעועית הנפוצה ברחבי העולם, בסין, בקוריאה, בווייטנאם ואפילו במדינות מסוימות בהודו, יש למין שם היסטורי משלו. .

עם התפתחות היחסים בין מדינות, אנשים התעניינו יותר ויותר באורח חייהם של עמים אחרים, כולל העדפותיהם הקולינריות.

שעועית אדזוקי מגודלת באופן פעיל לא רק באזור אסיה, אלא גם במספר מדינות אפריקאיות, במדגסקר ובאיי סיישל, שם האקלים מאפשר למין תרמופילי שימושי זה להתבגר לחלוטין.

תיאור המאפיינים הביולוגיים של שעועית אזוקי

שעועית אדזוקי שייכת למשפחת הקטניות ובהתאם לסיווג המקובל, היא נציגה של סוג הוויגנה. זוויתית אזוקי או וויגנה היא צמח חד-שנתי עשבוני, בתרבות הוא נראה כמו שיחים צפופים, בגובה 90 ס"מ. זנים פראיים הם לעתים קרובות יותר צורות מתולתלות, אשר במגע עם האדמה, יכולות להיצמד בקלות בעזרת שורשים שנוצרו בצמתים.

השורש הראשי מגיע לאורך של 50 ס"מ. על הגבעולים ממוקמים לסירוגין עלים צפופים בעלי שלוש אונות עם קצוות מחודדים. התפרחות הגזעניות של שעועית אדזוקי, המשלבות בין 2 ל -20 פרחים, נוצרות על הבוליים המתפתחים בצירים. הפרחים בגודל בינוני, דו מיני, בצבע צהוב עז, הם יכולים להאביק בעצמם, אך לעיתים חרקים משתתפים גם ביצירת השחלה. פריחה המונית נמשכת עד 40 יום, ובתנאים נוחים, הצמחים יכולים לשחרר גבעולי פרחים עד שלוש פעמים ולהביא קציר נוסף.

לאחר ההאבקה נוצר תרמיל גלילי המצר לקצה שאורכו 5 עד 13 ס"מ. התרמיל בעובי 5-6 מ"מ בלבד. אם השחלות הצעירות של שעועית אדזוקי מונמכות בצפיפות, אז התרמילים הבוגרים, המכילים 5-14 זרעים כל אחד, כמעט עירומים. זרעי שעועית גליליים ומעוגלים, שמטרתם מגדלים את התרבות, אינם עולים על אורך 5-8 מ"מ ומגיעים לקוטר 5.5 מ"מ.

הצבע שהעניק לשעועית את אחד השמות הוא לרוב ממש בצבע אדום, בצבע יין, אך יש זרעים מגוונים, חומים ושמנת. הם שומרים על יכולת הנביטה שלהם לפחות חמש שנים, ומתחילים לנבוט בטמפרטורות שאינן 6-10 מעלות צלזיוס.

לצורך גידול מוצלח, פריחה ופרי של שעועית אדזוקי, נדרשת טמפרטורה של 25–34 מעלות צלזיוס. משך עונת הגידול הוא 60-190 יום, תלוי במגוון ובתנאי האקלים של הגידול.

הרכב שעועית אזוקי

סוג זה של שעועית אהוב על ידי אסייתים רבים בשל הארומה האגוזית העדינה של הזרעים וטעמם המתקתק.מה ההרכב של שעועית אדזוקי, ולמה לצפות מהמנות שהוכנו איתן? מתברר שהסוג האקזוטי של הקטניות מעניין למדי לא רק מבוטני, אלא גם מנקודה תזונתית. עבור 100 גרם זרעי אדזוקי בוגרים, ישנם:

• 13.4 גרם לחות;
• 19.9 גרם חלבון;
• 62.9 גרם פחמימות;
• 12.7 גרם סיבים;
• 0.5 גרם שומן.

סביר לציין כי למזון עשיר כל כך בפחמימות יש ערך אנרגיה גבוה. ואכן, תכולת הקלוריות של שעועית אדזוקי אדומה היא 329 קק"ל.

אך מלבד זאת, הזרעים האדומים הסגלגלים מכילים סידן וברזל, זרחן ומגנזיום, אבץ, אשלגן ויסודות קורט אחרים. אדזוקי עשיר בוויטמין A ותיאמין, ריבופלבין וניאצין, ויטמין B6 וחומצה פולית. הרכב חומצות האמינו של מוצר מזון יקר ערך גם הוא מעניין. ריכוז חומצות השומן ב 100 גרם זרעים הוא 113 מ"ג לינולאית 50 מ"ג וחומצה אולאית.

גידול שעועית אדזוקי תורם להעשרת האדמה בחנקן, יבול זה מוכר כצמח מספוא מצוין. אך כיצד שימושי סוג זה של שעועית לבני אדם?

מה היתרונות של שעועית אזוקי?

אל יסודות הקישור העשירים, חומצת האמינו והרכב הוויטמינים של שעועית אדזוקי לא ניתן היה להתעלם מרופאים וכל מי שמנסה לדבוק בכללי הדיאטה הבריאה. בשל ריבוי החומרים הפעילים בזרעים, כלים העשויים מהם תורמים ל:

• שיפור עבודת הלב וכלי הדם;
• שינוי לטובה בהרכב הדם;
• גירוי של סינתזה של אריתרוציטים;
• הגנה על הגוף מפני השפעות סביבתיות ופיתוח תהליכי גידול;
• הוצאת נוזלים עודפים מהגוף, כתוצאה, הקלה על נפיחות והפחתת העומס על מספר איברים פנימיים;
• ניקוי יעיל של הגוף מרעלים ועודפי כולסטרול;
• לשפר מיומנויות מוטוריות מערכת עיכול;
• רוויה מהירה של הגוף בחומרים הנגישים והחיוניים ביותר לחיים.

כיום נחקרת באופן פעיל ההשפעה נגד הגידול וההגנה על הכבד של תמציות שעועית אדומה.

נשים במדינות אסיה, בהן הן מודעות היטב ליתרונותיה של שעועית, משתמשות באדזוקי לשיפור ההנקה, וקמח זרעים משמש במספר מוצרי קוסמטיקה מסורתיים וכן בתכשירים לשיפור העור והשיער. אזוקי הוא מוצר מזון יקר ערך, המאושר הן על ידי תכולת הקלוריות של שעועית אדומה והן מהרכבם. אך כאשר צורכים מנות עשירות בפחמימות מסוג קטניות זה, חשוב ביותר לדעת מתי לעצור ולקחת בחשבון התוויות נגד אפשריות.

אזוקי - כלי אופנה ומזעזע

בנוסף לערכם התזונתי והרפואי, שעועית אדזוקי הוכיחה השראה לתת-תרבות ייחודית. בשנת 2007 השיק האמן היפני טאקאו סאקאי פרויקט אקסצנטרי שהתפרסם לאורך זמן. תצלומי טאקאו של אנשים עם זקן מהשעועית המסורתית של יפן, עוררו חיוכים ושאלות ממיליוני צופים.

כיום הפרויקט השובב של היפנים חרג מהמסגרת שהוקצבה לו, ובארץ השמש העולה יש יותר ממיליון וחצי אנשים שניסו לפחות פעם אחת זקן עשוי זרעי שעועית אדומה מקורמלת.

כפי שסקאי עצמו הודה, הוא לא חשב שהרעיון שלו יהפוך לטרנד אופנה. אבל כלי התקשורת ברחבי העולם שהרימו את החדשות הפיצו במהירות צילומים יוצאי דופן וככל הנראה סייעו להולדת האופנה האקסטרווגנטית.

שעועית אזוקי בבישול

באשר לשימוש ישיר בשעועית, שעועית אדזוקי מהווה מרכיב מסורתי של מנות רבות במטבח היפני, הסיני והווייטנאמי. הזרעים משמשים באופן פעיל בקוריאה, מלזיה, וכעת במספר מדינות אפריקאיות.

במקרה זה משתמשים בזרעים הן בצורת בשלה והן בצורת ירוק. במערב ובמטבח הקוריאני, מנות העשויות מדגנים מונבטים פופולריות.

ישנן דרכים רבות לבשל שעועית אדומה, וכמו שעועית מונג, אין צורך להקפיד מראש על מגוון זה של אפונת פרה, וניתן להביא את הזרעים למוכנות תוך 40 דקות בישול.

הטעם הספציפי המתוק של זרעים מבושלים קבע את המטרה העיקרית של שעועית אדומה, המשמשים באופן פעיל בקונדיטוריה.

מסה של זרעים מבושלים מגוררים היא מילוי מצוין לפשטידות, לביבות וכדורי אורז כל כך אהובים במזרח.אפילו גלידה מיוצרת על בסיס שעועית אדומה בריאה, שעועית כתושה מוחלפת בקקאו ובקפה, מה שהופך משקה טעים ומזין מאוד.

שעועית אדזוקי תופסת מקום בין המוצרים המשמשים לאוכל פולחני המוגש באירועים גדולים ובחגים. דוגמא לכך הן קציצות המוצ'י של סאקורה, המורכבות מקליפה של בצק אורז ומילוי שעועית אדמדמה. מעדן זה מופיע באופן מסורתי על השולחן היפני באביב, כאשר חוגגים את חג הבנות.

בסין תוכלו לטעום מרק שעועית מתוקה, שמלבד אדזוקי דורש מים, מעט וניל וסוכר חום. המנה מעוטרת בלוטוס או זרעי שומשום, וכן גרגירים מסוכרים מהשעועית האדומה ביותר.

סרטון על שעועית אזוקי