מתכונים פשוטים ומשתלמים להכנת חוחיות
סנפירים ירוקים, או כפי שהם מכונים גם על ידי חובבי "ציד שקט" ירוקים, הם פטריות למאכל. שמם נובע מהצבע הירוק יוצא הדופן של גוף הפרי. בשל ההרכב הכימי העשיר והבריא שלהם, פטריות אלה הופכות לרוב למרכיב העיקרי במנות קולינריות רבות, ולעתים קרובות גם מקשטות את השולחן החגיגי. דיירי יער אלה משמשים להכנת מרק, כבישה, כבישה או ייבוש. כמעט כל קוטף פטריות מנוסה מכיר מתכונים לחלחולים ירוקים.
איך מכינים תה ירוק
הפעם יספיק לפתיחת הצלחות ותוכלו לפנות את החול מהפטריות בקלות. לאחר מכן, יש צורך לחתוך את האזורים המושחתים והפגומים בסכין. ואז נותר רק לשטוף שוב עם מים זורמים, ולנגב את הכובע והרגל בעזרת ספוג מטבח.
מתכונים ירוקים
בחרנו עבורכם כמה מתכונים מעניינים ופשוטים לבישול פטריות.
ירקות מבריקים פריכים מלוחים לחורף בבנקים
חוחיות ירוקות נקצרות לחורף בשתי דרכים: שיטה קרה בשריה או בשיטה חמה.
עבור 1 ק"ג של חוחית ירוקה, תזדקק לרשימת המרכיבים הבאה:
- מים - 200 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- חומץ - 100 גרם;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- חומצת לימון - קורט;
- שום - כמה שיני ציפורן;
- סוכר - כפית אחת.
תכנית בישול:
- יש להניח פטריות מוכנות וספוגות בכלי זכוכית, לפזר כל שכבה במלח. הפרופורציות בשלב זה הן כדלקמן: שכבה אחת של חוחיות ירוקות - כף מלח אחת.
- לאחר מכן, הפטריות מונחות בחביות או בסירים רחבים ועמוקים ונלחצות על ידי דיכוי (מכניסים עיגול, בד גבינה ומשקל). לאחר מכן, עליך להמתין להופעת המיץ. לאחר מכן, ניתן להסיר את המשקל, ולהשתמש בעלים של דומדמניות כחותם או חֲזֶרֶת.
- יש לסגור היטב את המיכל בכיסוי ניילון ולהשאירו להמלחה. ואז תוכלו להתחיל בהכנת המרינדה.
- לאחר מכן, הניחו את החוחית הירוקה המלוחה בצנצנות סטריליות. מעבדים את המיכל באמבט מים, בתנור מיקרוגל או בתנור. נותר רק למזוג את המכלים המלאים במרינדה חמה, להוסיף כמות קטנה של שמן צמחי ולאטום בכובעי ניילון.
יש לאחסן את המוצר המוגמר אך ורק במקום קריר: מרתף, מקרר או במרפסת.
זמן מה לאחר המלחה, יש לבדוק האם המלח נמצא בפטריות - עליו בהכרח לבלוט בגובה של כמה סנטימטרים. אם אין תמלחת בצנצנות, יש למלא אותה מחדש. ריקים מפטריות יעזרו לגוון את התזונה היומית או לקשט את השולחן החגיגי. זה לא לוקח יותר מדי זמן לעיבוד קולינרי, ובעזרת מתכונים להכנת חוחיות ירוקות תוכלו להכין ארוחה מעוררת תיאבון לחורף.
מומלץ להמליח דונקים ירוקים בצורה חמה במיוחד. זאת בשל העובדה כי פטריות ירוקות, בשל צבען הספציפי, מכילות כמות מסוימת של חומרים רעילים.
מסיבה זו יש להלבין אותם לפני המלחה. בנוסף, טיפול בחום הוא הכרחי בשל העובדה כי דונכיות ירוקות, כמו כל פטריות אחרות, מסוגלות לספוג חומרים מזיקים מהסביבה.
מרינדה לירוקי פינק
הפטריות סגורות לחורף במרינדה ריחנית שבזכותה מתגלה הטעם של מתנות היער שנאספו.
מה נדרש להכנת המרינדה:
- מלח - 1.5 כפות. l;
- גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
- ציפורן - 2 ניצנים;
- קינמון - קורט;
- סוכר - 2 כפיות.
הכנה:
- ראשית עליך להרתיח מים, להוסיף מלח, סוכר ולערבב היטב.
- לאחר הרתיחה מוסיפים את התבלינים הדרושים. יש להוסיף את החומץ בקצב של כפית אחת לכל מיכל ליטר.
- לאחר שהתערובת רותחת, תן לה להתבשל כמה דקות.
המלוחים המוכנים ישבעו לחלוטין את הפטריות ויעניקו להם טעם נוסף.
אם מופיעים סימני עובש מעל, יש להסיר אותם מעת לעת, ולשטוף את הגזה והעומס במים מומלחים חמים.
לאחר מכן, הכל נמחק ושוב מכוסה בעומס, מעגל וגזה.
חוחיות ירוקות מוחמצות
מתכונים לסנפירים ירוקים מוחמצים כוללים בהכרח שימוש בחומץ ובכל מיני תבלינים שיכולים להעצים את הארומה החזקה כבר של פטריות.
רכיבים:
- חוחיות ירוקות - 9 ק"ג;
- מי מרינדה - 4 ליטר;
- לברושקה - 6 יח ';
- אפונה של פלפל אנגלי שחור - 10 יח ';
- מלח - 500 גרם;
- חומץ - 300 גרם.
הוראות בישול:
- הכינו פטריות כמתואר לעיל והניחו בכלי גדול (קערה או סיר). מערבבים בקערה נפרדת חמישה ליטרים של מים ו -300 גרם מלח. יוצקים את החומרים המוכנים ומשאירים למשך 12 שעות. לאחר הזמן שצוין, הסר את הפטריות, שטוף היטב מתחת למים זורמים.
- בסיר עמוק ורחב הרתיחו 3 ליטר מים, הניחו סנפירים ירוקים בקערה וכסו במכסה. ברגע שהתערובת רותחת, יש צורך להפחית את הגז ולהרתיח את הפטריות למשך שעה. ואז, בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הפירות המבושלים מהמיכל.
- לאחר מכן המשיכו להכנת המרינדה: הרתיחו 4 ליטר מים בקערה אחרת, הניחו את עלה הדפנה, הפלפל, המלח וערבבו היטב. כדי לשפר את הטעם והארומה, לעתים קרובות מתווספים דובדבנים, עלי דומדמניות, שיני שום, שָׁמִיר או לעזאזל.
- מניחים את הפטריות במרינדה רותחת ומרתיחים עשר דקות. לאחר מכן הוסיפו חומץ למחבת וערבבו היטב. מרתיחים את החומרים עוד חמש דקות ואז מכבים את האש.
- מניחים את המוצר המוכן בצנצנות זכוכית סטריליות, ממלאים למעלה, ממלאים במרינדה ואוטמים. ניתן לעבד את מיכלי האחסון באמבט מים, בתנור או במיקרוגל.
כדי שהפטריות הכבושות לא יאבדו את הטעם והארומה שלהן, יש לאחסן אותן בטמפרטורה של + 5 מעלות.