המתכונים הטובים ביותר לרוטב עגבניות לחורף לעקרת בית חכמה

יש פתגם בקרב האנשים שיום אחד של קיץ מאכיל את כל השנה, במיוחד להכנות אוכל. שפים חכמים מציעים מתכונים פשוטים לרוטב עגבניות לחורף המוסיפים טעם למנות שלך. למשל, פסטה איטלקית ללא מרכיב מיוחד לא תמשוך גורמה ברחבי העולם. וכל דייסה ללא רוטב נתפסת כמנה חסרת טעם. ופירה עם מילוי אדום בוהק יכה את הקינוחים הנמרצים ביותר. בואו להכיר את השיטות הפופולריות להכנת תכשירים טעימים של שפים נבונים.

מה זה רוטב עגבניות

המילה "רוטב" מגיעה מהרוטב הצרפתי - רוטב. תיבול נוזלי לתוספת או מנה עיקרית יכול להעצים ולהגביר, או לשנות דרמטית, את הטעם.

כשמכינים רוטב עגבניות לחורף, המתכון מניח שהוא יתבסס על עגבניות טריות או מעובדות, כמו פסטה או שימורים. ניתן לבשל ירקות ומזונות אחרים כדי להגדיל את חיי המדף.

תבלינים, עשבי תיבול, פלפלים מתוקים או חריפים, סוכר, ירקות שורש וירקות אחרים, שמן צמחי, יין, תפוחים, חומץ משמשים כמרכיבים נוספים. הטעם של המוצר חייב להיות חמצמץ. תוספת סוכר רק מרמה את הקולטנים.

המרק נלקח אך ורק עבור רטבים שאמורים לצרוך בעתיד הקרוב - זה מקטין מאוד את חיי המדף.

מתכוני רוטב עגבניות מוכחים לחורף

כשאנשים חולקים את חוויותיהם עם אחרים, זה מביא שמחה. כמו כן, מומחים לקולינריה אומרים לך כיצד להכין עגבניות לחורף. הקציר השופע של המוצר מאפשר לכם לא רק לפקק פירות שלמים בצנצנת, אלא ליצור יצירת מופת קולינרית ייחודית. שקול מתכונים מתאימים לרוטב עגבניות חורפי שקל להכין בבית.

רוטב עגבניות נמצא במטבחים לאומיים רבים:

• קרסנודר - ברוסיה, מבושל עם תפוחים;
• Satsebeli - גרוזי, מרכיבים חיוניים הם אגוזים וירקות;
• סלסה הוא רוטב מקסיקני פיקנטי מאוד בתוספת פלפלי צ'ילי;
• מרינרה - איטלקית, עם שום ועשבי תיבול;
• גרסה נפוליטנית - ים תיכונית של סלסה;
• קטשופים, הנחשבים למולדת בריטניה, למרות שהם הגיעו לשם מאסיה, הם גם לא יותר מרטבי עגבניות;
• ברביקיו עם טעם מתוק-חריף עשיר מאוד, שהומצא על ידי האמריקאים לבשר וירקות על האש.

זו לא רשימה מלאה. בבולגריה מכינים את המוצר עם פלפלים מתוקים; יש רטבי עגבניות במטבח האסייתי, ספרדי, יווני.

עגבניה קלאסית

אחד מרטבי העגבניות הפשוטים ביותר לחורף, שהמתכון אליו כולל סט מינימלי של מוצרי בסיס, אך הרבה תבלינים. טעים, משמש להכנת מנות ראשונות ועיקריות, לרטבים מורכבים יותר.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• ציפורן - 20 ניצנים;
• פלפל שחור - 20 אפונים;
• חומץ (6%) - 80 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• שום - שן אחת;
• קינמון - קורט;
• פלפל חריף אדום - על קצה הסכין.

תוכלו לשנות מתכון זה על ידי הוספת עוד שום או פלפלים חריפים.

הכנה:

1. קוצצים את העגבניות בצורה נוחה, מרתיחים אותן לשליש כשהמכסה פתוח, מערבבים מדי פעם.
2. יוצקים פנימה סוכר, מלח, מחממים רבע שעה. מוסיפים את שאר התבלינים למעט החומץ.
3. לאחר 10 דקות יש למרוח חם דרך מסננת או מסננת.
4. רְתִיחָה. יוצקים חומץ. מסדרים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.

המפורסם "רוטב קרסנודר"

כמובן, הרבה יותר קל לקנות מוצר מוגמר בחנות. שילמו כסף, אכלו ותהנו מהטעם הקלאסי. עם זאת, להכין מוצר במו ידיך הוא הרבה יותר מעניין. בנוסף, הוא אינו מכיל תוספים כימיים או חומרים משמרים מזיקים.

הכנת מרכיבים נדרשת:

• עגבניות בשריות בשלות;
• תפוחים ("מושלג", "ג'ונתן", "ליסה");
• סוכר;
• חומץ;
• מלח;
• פפריקה;
• פלפל שחור טחון;
• אורגנו;
• ציפורן;
• שמן צמחי.

על פי המתכון לרוטב עגבניות ביתי לחורף, כמות המרכיבים עשויה להשתנות.

העגבניות מונחות בקערה גדולה. יוצקים מים ושוטפים מספר פעמים. ואז מוסרים את המקומות הפגועים והלא מכוערים על הפרי. ואז הם נחתכים לשניים. משפשפים על פומפיה דקה כך שהעור יישאר בידיים שלכם. את ההטבעה המתקבלת מעלה באש. יש להסיר את הקצף שנוצר, והמיץ מערבב כל הזמן.

בזמן שהמרכיב העיקרי מתבשל, הם מתחילים עם התפוחים. הם נשטפים קודם. ואז חוצים לשניים. ליבה וזנבות מוסרים. לחתוך לחתיכות קטנות. נשלח לסיר למיץ עגבניות. לְרַגֵשׁ. מבשלים על אש נמוכה עד שהתפוחים מומסים לחלוטין בנוזל האדום.

ואז מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר. מערבבים ומשהים מספר שעות. נפח המוצר אמור לרדת מספר פעמים. המסה מסוננת דרך בד גבינה או מסננת. שוב, שים חום בינוני. כל הזמן מערבבים את המוצר כדי שלא יישרף. כשהמסה מסמיכה מוסיפים חומץ ושמן צמחי. מבשלים עוד 5-10 דקות. כשהם חמים, הם מונחים בבנקים. היצירה מאוחסנת במרתף או בארון. העיקר שהטמפרטורה לא תעלה על 25 מעלות צלזיוס.

יש לעקר את מיכלי הזכוכית בעזרת קיטור או בתנור מיקרוגל.

רוטב קרסנודר - אפשרות מספר 2

רוטב עגבניות לחורף, המתכון אליו היה פופולרי במיוחד בתקופת ברית המועצות. רוסים, בלארוסים ואוקראינים רואים בו "שלהם". ישנן אפשרויות רבות, כולל בזיליקום. לרוב הוא מבושל סמיך כמו פסטה, שהיא, אגב, גם אחת האפשרויות לרוטב עגבניות.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• תפוחים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - 80 גרם;
• טימין ובזיליקום - 1 גרם כל אחד;
• חומץ (6%) - 150 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• פלפל חריף - 10 גרם;
• פלפל שחור - 60-70 אפונים;
• עלה דפנה.

הכנה:

1. שוטפים, מקלפים, קוצצים בצל, תפוחים, עגבניות.
2. מבשלים עד לריכוך בשמן צמחי. מוסיפים תבלינים, לאחר הרתיחה, משפשפים דרך מסננת
3. מחזירים לסיר, מבשלים עד שהוא סמיך.
4. יוצקים חומץ, מכניסים צנצנות סטריליות ומגלגלים.

מוצר טבעי ריחני

מתכון קל מאוד לרוטב עגבניות לחורף יפנה לטבחים מתחילים שמעולם לא עשו שימור בית.

משתמשים בו לרכיבים:

• עגבניות רכות בשלות;
• בצל עסיסי;
• סוכר;
• מלח;
• צִפּוֹרֶן, דפנה;
• פלפל שחור (אפונה);
• חומץ (9%).

עגבניות שטופות נבדקות בקפידה. מקומות רקובים פגומים נחתכים בזהירות בעזרת סכין. טוחנים ירקות במטחנת בשר.

בצל מתקלף. הם נשטפים מתחת לברז. לחתוך לחצי. הם נשלחים למטחנת הבשר.

המסה שהתקבלה נשפכת לצלחת מגושמת. מתובל בתבלינים. שים מלח וסוכר. מבשלים על אש בינונית כ- 60 דקות. כשהרוטב מסמיך מעט מסננים דרך מסננת עם קטעים עדינים. זה יסיר את כל הקרום, הזרעים והתבלינים הגדולים שנותרו.

המוצר נשלח חזרה לצלחת. הם נמוגים בחום נמוך. כאשר הוא רוכש את העקביות הרצויה, יוצקים חומץ. הם טועמים את זה. מוסיפים סוכר ומלח במידת הצורך. המוצר המוגמר מוזג לצנצנות מאודות. אטום במכסי מתכת. מאוחסן במרתף.

הרוטב לא יישרף אם מערבבים אותו כל הזמן בעזרת מערוך עץ או מרית.

קציר מעולה ללא חומץ

יש עקרות בית שמכינות בהצלחה רוטב עגבניות טעים לחורף ללא חומצה נוספת. המוצר בעל צבע מצוין. זה בריא. וריחו ​​מזכיר "חום קיץ" ייחודי.

למקרה תצטרך:

• עגבניות בשריות אדומות בוהקות;
• כמה נורות בינוניות;
• פלפל גרוס (אדום ושחור);
• שום;
• רוזמרין;
• אורגנו;
• קינמון;
• מלח;
• סוכר מגורען (לבן).

הפירות השטופים מועברים דרך מסחטת מיץ כך שקליפות וזרעים לא ייכנסו למסה. יוצקים את נוזל העגבניות לסיר מתאים. העלו באש. מבשלים מספר שעות תוך ערבוב מתמיד. הקצף שנוצר מוסר בזהירות בעזרת כף מחוררת.

בצל נחתך לחתיכות קטנות. הוסף למסה כאשר היא פוחתת פי 4. לְרַגֵשׁ. מתבלים את הרוטב בשום ותבלינים. שים סוכר ומלח לפי הטעם. הם מבשלים את ההטבעות במשך כ -15 דקות. ואז הם מוסרים מהאש. כשהוא מתקרר מעט מקציפים בעזרת בלנדר לקבלת המרקם הנדרש. את הרוטב המוכן יוצקים לצנצנות. אוטמים במכסים. אחסן בארון או במרתף, שם הוא יבש וקריר.

להכנה, רצוי להשתמש במקלות קינמון על מנת להסיר אותם בתום הבישול.

עגבניה ללא חומץ עם חרדל

רוטב מעניין. זה קל להכנה, מכיוון שאתה לא צריך לטחון. עורות עגבניות קטנים יישארו במוצר המוגמר, אך זה רק יוסיף תבלין:

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• חרדל (אבקה יבשה) - 20 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מים - 80 מ"ל;
• עלה דפנה;
• יְרָקוֹת.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל והעגבניות המקולפים כמה שיותר קטנים.
2. מוזגים שמן צמחי לסיר, מטגנים ירקות
3. מוסיפים מים חמים ותבלינים. מבשלים שעה.
4. התחלק לבנקים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

רוטב מקסיקני פיקנטי

מתכון מדהים למעדן פיקנטי הגיע אלינו ממדינה שטופת שמש שטופת שמש.

הוא מוכן מהחומרים הזמינים:

• עגבניות אדומות בשלות;
• פלפל קוקוס ריחני;
• בצל לבן עסיסי;
• שום;
• צ'ילי ירוק;
• תבלינים (אורגנו, כמון);
• שמן צמחי;
• חומץ;
• מלח;
• סוכר.

כדי לקבל רוטב עגבניות ושום מעולה לחורף, עליכם לבצע את ההוראות של שפים מנוסים. ראשית, כל המרכיבים נשטפים היטב ומסירים מקומות רקובים. פלפלים וצלילי חתוכים לרצועות קטנות. בצל - בקוביות קטנות. עגבניות נשפכות עם מים רותחים, ולאחר מכן העור מוסר בזהירות. את העיסה חותכים לחתיכות שרירותיות.

לאוהבי הכלים הקלים, מומלץ לבשלנים להכניס פלפל צ'ילי למיקרוגל למספר דקות. בזכות זה הוא יהפוך לרך בהרבה, וחומר העבודה ירכוש טעם פיקנטי.

ירקות חתוכים מונחים בכלי מרווח. הוסף חומץ, שום, הועבר דרך מכבש ותבלינים. מערבבים היטב. הם שמו אותו על הכיריים. כאשר מייצרים את הירקות, האש מצטמצמת למינימום. הם מבשלים את המוצר במשך מספר שעות, ומדי פעם מערבבים את סליל העגבניות.

את הרוטב המקסיקני המוכן מניחים בצנצנות זכוכית. נעצר עם מכסים, עטוף בשמיכה. כאשר החומר התקרר, הוא מועבר למרתף, שם הטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס.

ישנם מתכונים רבים לרטבי עגבניות. כל עקרת בית תמצא את זה לטעמה ותוכל לספק למשפחתה לחורף תיבול טעים ובריא למגוון מנות. עליכם לאחסן את היצירה במרתף, במרתף או במרפסת מזוגגת בטמפרטורה שאינה עולה על 15 מעלות צלזיוס.

מתכוני רוטב עגבניות לחורף בתוספת פלפל - וידאו