קבב שיש על כרית בצל בתנור או בשרוול - מנה "ללקק את האצבעות!"
תוכלו לבשל קבב מעולה על כרית בצל בתנור במטבח דירתכם, ללא קשר למזג האוויר ולעונה. לשם כך עליכם להכין אוכל, תבלינים, כלים, מעט סבלנות. ישנם מתכונים רבים, אך כל מאסטר קולינרי משלים אותם במרכיבים משלו, מה שהופך את הטעם של המנה המוכנה לטעים עוד יותר.
קבב על כרית בצל בתנור
מתכון זה משתמש בצוואר של חזיר צעיר (אין בו שומן).
כדי להפוך את הקבב לעסיסי, משתמשים בבצל לבן. הוא חד יותר מבצל אדום ומוציא הרבה מיץ.
במתכון למנגל על כרית בצל שנאפתה בתנור, תזדקק למוצרים הבאים:
- 1.5 ק"ג בשר צוואר חזיר;
- 200 גרם שומן חזיר;
- 6 חתיכות נורות בצל בינוניות;
- 70 גרם סוכר;
- חומץ 70 מ"ל;
- 1 מארז תיבול ברביקיו;
- ½ לימון;
- 1 גרם (1/2 כפית) פלפל שחור גרוס
- 1 גרם אבקת פלפל אנגלי;
- גודל מגש נייר כסף;
- 1 כף. מים;
- 5 ענפים של עץ דובדבן.
כדי לחתוך אוכל צריך סכין חדה, קרש. כמו כן מיכלים לבשר ובצל, מסננת, מים רותחים.
תהליך בישול
צריך לקלף ולכבס בצל. כדי למנוע בכי, הסכין נשטפת לעיתים קרובות במים קרים.
סדר העבודה מחולק באופן הבא:
- את הבצל חותכים לטבעות או לחצי טבעות, מקפלים למיכל.
- הבצל מועבר למסננת, מוסף במים רותחים (מסירים את הטעם המר).
- הוא מועבר חזרה למיכל, חומץ, סוכר, פלפל אנגלי, מים מוסיפים, מערבבים, סוגרים במכסה. הטבעות מושרות כל עוד לוקח להכין את שאר המרכיבים.
- הבשר נחתך לחתיכות, במרכזו יש חור, כמו שיפוד חותך בסכין. תיבול מתווסף אליו, פלפל שחור, מיץ לימון נמעך החוצה, מתערבב היטב, נסגר לשעת כבישה.
- מגש לטיגון בשר מוציא מהתנור, שבתחתיתו מונחת שכבה של ענפי דובדבן חתוכים דק. נייר כסף מכוסה על הענפים. פרוסות דקות של בייקון קצוץ מונחות על גבי נייר הכסף.
- התנור מחומם עד + 250 מעלות.
- בצל כבוש מונח על מגש מהתנור בשכבה, מעליו מותקן הבשר במפלס השני של התנור.
- מיכל עם מים מונח על קרקעית התנור 25 דקות לאחר תחילת הכיבוי. ענפי דובדבן יעניקו ריח, הבשר יהיה רווי בארומה האמיתית של ברביקיו.
בהגשה ניתן להוסיף את המנה בצל ירוק, רצועות דקות של פלפל קוקוס, מלפפון קצוץ מלוח קל.
שקשוקה חזיר בשרוול על כרית בצל
למתכון קבב זה בתנור על כרית בצל, נבחרה אותה סט מוצרים, למעט ענפי בייקון ודובדבנים. תהליך הכבישה זהה למתכון הקודם. כאשר השלמת המרינדה של המרכיבים מונח שרוול הקשור בצד אחד על המגש. מהצד הפתוח השרוול מלא בכדור קשת, החלק העליון מכוסה בשכבת בשר, הקצה הפתוח קשור. על פני השטח, השרוול מנוקב בכמה מקומות. לאחר 45 דקות של קלייה, השרוול נחתך לחום עד לקבלת צבע חום זהוב, ומשאיר למשך 35 דקות נוספות. המשטח נשפך עם מיץ, המשתחרר במהלך הטיגון. שקשוק חזיר על כרית בצל מתגלה כעסיסי וטעים מאוד, אך ללא האובך.
קבב שיש עסיסי מרגלי עוף
ניתן להכין חתיכות עסיסיות, הנחתכות מכפות עוף, בצורה של קבב שיש בשרוול על כרית בצל, בדומה לקבב שיש חזיר, טעים, ארומטי ובריא באותה מידה. כדאי לקחת בחשבון את הניואנסים של בישול חתיכות עוף במרינדה.
בשר עוף עדין יותר מבשר חזיר, מתבשל מהר יותר בזמן.
לבישול תצטרך:
- 4 כרעי עוף;
- ½ לימון;
- 2 בצלים בינוניים;
- כפית אחת סהרה,
- חומץ 25 מ"ל;
- כפית אחת דבש;
- ½ כוס שמן צמחי;
- 10 גרם מלח;
- 1 גרם אבקת פלפל;
- ½ כוס שמנת חמוצה;
- שן שום;
- שרוול אפייה.
הרגליים נחתכות למנות, מוזגות עם מיץ לימון, שמנת חמוצה, דבש, שום כתוש מתווסף. הבשר מומלח, פלפלני, מעורב, ונשאר למשך שעה במרינדה. אתה יכול לכבוש את הרגליים במיץ שלך, אבל זה ייקח 10 שעות. בצל נחתך לטבעות, כבוש עם סוכר, חומץ. עוף, חתיכות מוחמצות מונחים על שכבת בצל כבוש, מכניסים לתנור בטמפרטורה של + 180 מעלות למשך 35-45 דקות.
בהגשה מפזרים את המנה עשבי תיבול. ניתן לאפות ירקות לשירות זה בתנור.
טיפים וטריקים
שפים בקיאים, בישלו, בדקו מתכונים מניסיון אישי בעבודה, מייעצים:
- רק בשר צעיר, על הנתח: ורוד עדין חזיר;
- חלקים לקבב נלקחים מהצוואר, החלציים (החזיר יחלוף זמן רב יותר);
- למרינדת בשר בלבד מיץ לימון (מתקשה מחומץ);
- השוואה בין משקל הבשר לבצל, בק"ג: 1: 1.3;
- חתיכות קטנות נחתכות, 6x8 ס"מ (פחות - הן יתייבשו, יותר - הן לא מטוגנות בפנים);
- ירקות נאפים בנפרד, מהירים יותר בזמן;
- כדי שהנתחים מטוגנים באופן שווה, עליכם להפוך את הבשר, לשפוך על המיץ.
כללי ההכנה הפשוטים לחלוטין יאפשרו לכם להתענג על חזיר או סוגים אחרים של מנגל בשר על כרית בצל, מטוגנת בתנור. קבב שיש מוגש חם, ומשלים עשבי תיבול וירקות. תהנה מהארוחה.