כרוב סיני עסיסי פאק צ'וי לטעימות אמיתיות
יבול הירקות העתיק ביותר שהגיע לאירופה מסין הוא הכרוב הסיני פאק צ'וי. הוא נמצא גם במטבח הלאומי של קוריאה ויפן. המגוון הוא יומרני למדי כאשר הוא גדל, כל כך הרבה גננים משתמשים בתכונה זו. ישנם כמה זנים פופולריים של כרוב סלרי, כפי שהוא מכונה בממלכה התיכונה. המנות המיוצרות ממנו הן בריאות מאוד וטעימות במיוחד.
תיאור ותכונות של pak-choy
שושנת נשירה של תרבות:
- קוֹמפָּקטִי;
- זקוף (בגובה 10 עד 50 ס"מ);
- מתפשט מעט (לפעמים הקוטר הוא עד 35-45 ס"מ).
למרות כל אלה, עלי הכותרת נאספים בצפיפות בבסיס והם בליטות בשרניות בעלות נפח. העלים הרחבים רכים ופריכים. בשל ורידים מנוגדים או מובלטים, הלוחות יוצרים משטח גלי קל. כרוב חרדל טעים כמו עלים תרד... יחד עם זאת, יש לו פיקנטיות מסוימת וטעם לוואי יוצא דופן.
ניתן לחלק יותר מ -20 זנים של כרוב נשיר סיני לשתי קבוצות. הראשון כולל זנים עם צבע ירוק בהיר, והשני - שני צבעים (עלי כותרת לבנים ועלים ירוקים כהים).
כרוב סיני פק צ'וי ותכונותיו המועילות
במדינות מזרח אסיה, ירק זה נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. נזירים טיבטיים השתמשו בו לטיפול בכל מיני דלקות, כולל גידולים סרטניים. לצורך ריפוי פצעים, כוויות וכיבים, האורחים במנזר סיקים השתמשו בצבר טרי של העלים.
הרכב כרוב הסלרי מכיל את יסודות קורט שימושיים הבאים:
- בַּרזֶל;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן;
- נתרן.
הוא מכיל עד 80% ויטמינים C ו- A. תרכובות אורגניות נמוכות מולקולריות עוזרות לחידוש העור ברמה התאית ולהאטת תהליך ההזדקנות. ויטמין C מחזיר את מבנה כלי הדם, שבסופו של דבר מתחזק ואלסטי יותר.
רכיבים שימושיים ראויים לתשומת לב מיוחדת:
- בטא קרוטן;
- תָאִית;
- אומגה 3;
- חומצות אמינו חיוניות ליזין.
פאק-צ'וי הוא מוצר דל קלוריות (13 קק"ל / 100 גרם), ולכן הוא אידיאלי לדיאטות. בנוסף, הירק מכיל אחוז גבוה של סידן בצורה כזו שאלמנט העקבות נספג בקלות בגוף.
מומלץ כרוב סיני פאק צ'וי למחלות בדרכי העיכול, מערכת הלב וכלי הדם, כמו גם אנמיה. זה נקבע לנשים בהריון, כי התרבות גדושה בחומצה פולית. יתר על כן, קבוצה של יסודות קורט שאין להם תחליף עוזרת להגביר את החסינות ולסלק רעלים ורעלים. עם זאת, כדאי ללמוד כמה סודות כיצד לבשל פאק צ'וי על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של הירק.
מתכונים למנות עם פאק צ'וי מהמטבח הלאומי של סין
החוק הבסיסי של בישול הוא שילוב נכון של מוצרים. כדי להשיג הרמוניה בכך, עליך לבחור נכון את החומרים. בקניית כרוב סלרי כדאי לשים לב לאיכות העלים. הם צריכים להיות עשירים בצבע, פריכים, לא רפים.אורך הגבעולים המקסימלי אינו עולה על 15 ס"מ.
כשמכינים כרוב פאק צ'וי, כמה ניואנסים לוקחים בחשבון:
- יש צורך לטגן במהירות כדי לשמר את כל המאפיינים השימושיים;
- לבשל את העלים ואת עלי הכותרת בנפרד (גבעולים בשרניים זקוקים ליותר זמן);
- לצלייה / צלייה משתמשים רק בדגימות קטנות, המובחנות ברוך ובמהירות הבישול שלהן.
מתקבלות מספר אפשרויות קיצוץ. רבעים וחצאי ירקות נראים מקוריים בעיצוב. דגימות שלמות שומרות על כל עקביות המוצר ומוסיפות טעם מיוחד למנה. יש שקוצצים את העלים לרצועות הבולטות בסלטים.
כל מתכוני הכרוב הסיני של פק צ'וי משתמשים בגבעולים ועלים טריים. לכן משתמשים בטכנולוגיה עתיקה לאחסון המוצר - עוטפים עשבי תיבול בבד רטוב (ניתן להשתמש במגבת) ואחסונו במקום קריר.
בלי לשכוח את המסורות של אבות קדומים - פאק-צ'וי עם ברווז
המאכל הלאומי של המטבח הסיני הוא ברווז פקין... רק מסעדה אחת ב- PRC שמרה על המתכון שלה מאז שלטון שושלות סון (המאה ה -10 לספירה) ויואן (המאה ה -13 לספירה). הסוד טמון בשיטת האפייה המיוחדת ובשילוב התבלינים יוצא הדופן. עם זאת, הבעלים מסתירים בזהירות את הסוד הזה. לכן, כל שף מכין פאק צ'וי עם צליית ברווז לפי שיקול דעתו. לעתים קרובות משתמשים בטכנולוגיית Su-Vid (תחת ואקום).
מכיוון שלרבים אין טכניקה כזו, אז אפשרות הבישול הרגילה תעשה זאת.:
- חלק את חזה הברווז למנות;
- העור מנוקב במזלג בכמה מקומות כדי לא להגיע לפילה;
- לשפשף היטב בתיבול הסיני "5 תבלינים";
- נשלח למרינדה ביין או חומץ תפוחים למשך 30 דקות.
תיבול "חמישה תבלינים" מורכב מכוכב אניס, זרעי שומר, ציפורן, קינמון קסיה ופלפל סצ'ואן. יש אנשים ש"אוספים "את זה בעצמם.
בזמן שהבשר נמצא במרינדה, הכינו את הרוטב. לשם כך מערבבים דבש ורוטב סויה (2 כפות כל אחת). מערבבים היטב ומחממים עד להופעת הבועות הראשונות. לאחר מכן, מוציאים את חזה הברווז, מתבלים את הפילה במלח ופלפל. לאחר מכן מטוגנים חתיכות מנות בכמות גדולה של שמן עד להופעת קרום זהוב. שום קצוץ (2 שיני) מטוגן באותה מחבת.
כרוב פאק-פאי (250 גרם) נחתך בדרכים שונות:
- פסים לאורך הגבעול;
- מחולק לשניים;
- השתמש בשקעים מוצקים.
ואז הירק מוקפץ מעט או מאודה. המנה נאספת ברצף הבא: מניחים שכבה של רוטב דבש-סויה על צלחת לבנה. מניחים את פרוסות הפילה בצורה אלכסונית ומפזרים את הבשר עם שום מטוגן.
הברווז מעוטר בעלי כרוב ופרחי מאכל.
פאק-צ'וי וג'ינג'ר - דואט בלתי נפרד
אנשים רבים אוהבים תבשיל סלט מהיר להכנה. ג'ינג'ר ובוק-פוי נחתכים לחתיכות גדולות באלכסון. במחבת מעט מחוממת מראש עם שמן זית (1 כף), הקפיצו ג'ינג'ר ושום (קצוץ). ואז מוסיפים כרוב נשיר, יוצקים הכל עם רוטב סויה (2 כפות). תבשיל את החומרים על אש בינונית במשך כ -5 דקות. בסוף מלח ופלפל.
סימן למוכנות של כרוב עלי כותרת הוא עלים רכים ואיטיים, המאבדים את צבעם הבהיר.
יש מתכון נוסף לסלט פאק צ'וי מטוגן עם שמן שומשום וזרעים.
טכנולוגיית הבישול שונה במקצת:
- עלי כותרת מופרדים וחותכים דק;
- מטגנים (3-4 דקות) במעט שמן על אש גבוהה;
- ואז הוסף עלים גדולים, כמו גם שום קצוץ;
- מתבלים בסוכר / פלפל;
- הוסר מהאש ותובל בשמן שומשום.
מנה זו מוגשת חמה עם קרוטונים מטוגנים. לקבלת פיקנטיות, הם זרועים תבלינים סיניים לאומיים. בנוסף, ירקות משתלבים היטב עם בשרים ופטריות על האש. מומלץ לקשט את המנה בפרוסות פלפל בצל או גזר קצוץ בהיר. דאגו למעוך הכל בשומשום.
מאכלי ים ובוק צ'וי - תקן הזהב של המטבח המזרח אסייתי
אקסטרווגנזה אמיתית של טעמים מתקבלת בשילוב הרמוני של שרימפס וכרוב סלרי. ראשית, מחממים מחבת עם שמן זית. מטוגנים עליו שום ופלפלי צ'ילי קצוצים דק (דקה 1).
מוסיפים שרימפס קלוף. ברגע שהם רוכשים גוון ורוד, הם מתווספים ל:
- כרוב בוק צ'וי (3 יח ');
- רוטב סויה (2 כפות ל ');
- רוטב צ'ילי מתוק (30 גרם), אותו ניתן להחליף ביין מעורבב עם עמילן תירס;
- אטריות ביצים מבושלות או אודון וסובה יפני (200 גרם).
בחלק מהמקרים מוסיפים גם פטריות מטוגנות. מערבבים היטב את החומרים. המנה מוגשת חמה. כמובן שאי אפשר לדעת בדיוק כמה זמן ייקח לבשל אוכל. לכן, הטבח קובע את מוכנות הירקות על פי מראהם. מצב דומה נצפה עם פרופורציות.
טעמו החריף של בוק-פאי בהרמוניה מושלמת עם סלמון מטוגן ברוטב חריף-דבש. אורז ארוך מאודה מוגש כתוספת.
הכרוב הסיני של פק צ'וי משתלב היטב עם ביצה עלומה. משמשים למנה זו בעיקר עלים טריים או מוקפצים. אך אלה רק חלק מהאפשרויות להכנת תרבות ירקות עתיקה. הרבה תלוי בדמיונו של הטבח.