מרק לבבי "מסטבה" - טעם עשיר מהמטבח האוזבקי
מה יכול להיות טעים יותר ממרק עשיר וחם עם תווים חריפים של תבלינים מזרחיים? כך מתקבל המרק "מסטבה" - מנה מסורתית של אוזבקים. כידוע, האורז הוא המוצר הפופולרי ביותר במטבח שלהם. זה לא היה בלי זה כאן: אחד המרכיבים העיקריים של המרק הוא בשר ואורז. ואם אנו משתמשים רק בחצי כוס למרק, אז האוזבקים שמים דגנים "מהלב". אדם לא רגיל לא יכול להבין מיד אם זה פילאף נוזלי, או מרק סמיך מאוד. אבל כך או כך, המנה הראשונה יוצאת מזינה, עשירה וטעימה להפליא. האם נכין?
מסבאה עשויה באופן מסורתי מבשר טלה. אם הוא שמן מדי בשבילך, קח בשר בקר.
מוצרי מרק
כדי להכין מרק עשיר, עלינו לבשל:
- בשר קצוץ דק - 0.5 ק"ג;
- 6 תפוחי אדמה;
- גזרים גדולים;
- אורז - 150 גרם;
- 2 עגבניות;
- כמה בצלים גדולים;
- גָדוֹל גמבה (אָדוֹם);
- מלח.
וכמובן, מהו המטבח האוזבקי ללא תבלינים? כדי שהמנה תקבל טעם עשיר ופיקנטי, קחו פלפל גרוס אדום, שחור, כמון וכוסברה. ולהגשה, בחרו במיטת הגן הירוקה שלכם או קנו שמיר, פטרוזיליה וכמובן כוסברה בחנות.
מרק "מסטבה": בישול שלב אחר שלב
מרקים אוזבקים נבדלים על ידי עושרם וצפיפותם, והם מוכנים בצורה שונה במקצת. אם ראשית אנו מבשלים את המרק, ובסוף מכינים ומוסיפים טיגון, אז בשביל המסטאבה צריך לבשל הכל להיפך.
אבל בואו לא נבלבל אתכם ונמשיך:
- יוצקים כ- 50 גר 'שמן חמניות לסיר עם תחתית עבה ומטגנים בו את הבשר.
- בזמן שהבשר מטוגן חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- חותכים את הגזר לקוביות או גם לחצאי טבעות, אבל לא סמיך במיוחד.
- כשהבשר משחרר את המיץ שלו ומקבל קרום זהוב, מוזגים אליו בצל וגזר. מטגנים ירקות.
- חותכים את העגבניות לקוביות (יחד עם הקליפה) ופלפל. הוסיפו אותם לתבנית והוציאו גם מעט.
- צלי הבשר והירקות שלנו מוכן. עכשיו אנחנו מתחילים להכין את המרק עצמו. יוצקים 2.5 ליטר מים קרים לסיר, ישירות לבשר והירקות.
- כשהמים רותחים מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והאורז שטוף.
- כאשר מרק שוב את המרק, ממליחים אותו ומוסיפים תבלינים.
- אנו מהדקים את האש ומבשלים עד שכל החומרים מבושלים.
לאחר שהמרק "Mastava" מוכן, תנו לו להתבשל מעט (זה מספיק 15 דקות). ואז אנחנו שופכים לצלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ונהנים מהמטבח הקווקזי.