מעדן טבעי מסתורי - פטריות כמהין

בין שלל המתנות המדהימות של הטבע, מקום מיוחד תופס את פטריית הכמהין, בעלת הטעם והארומה הייחודיים. יש דעה שמי שניסה את זה לפחות פעם אחת בחייהם לעולם לא שוכח את הריח הספציפי שלו. מאחורי הנוף הלא מכוער מסתתרת יצירת מופת קולינרית ללא תחרות, אותה מעריצים של מאכלים אקזוטיים מעריצים. היכרות קרובה עם הפטרייה תעזור לך להעריך אותה.

הארומה הבלתי מתאימה של המוצר היא שילוב של ריחות של עלים שנפלו, עץ לח, אדמה וחומוס.

שפים מנוסים מודים שאם אתה מקלף הרבה מהפטריות האלה בבת אחת, הראש שלך מתחיל לכאוב. אבל זה בדיוק המאפיין העיקרי שלה.

תיאור כללי של העדינות המסתורית

למראה הפטרייה דומה לתפוח אדמה ומגיעה בגדלים שונים. חלקם גדולים מעט מאגוז, אחרים ענקים אמיתיים שמשקלם עולה על קילוגרם אחד. השכבה העליונה של המוצר יכולה להיות חלקה, נקבובית או עם הצטברות רבה. בפנים, כמהין הפטריות מלא מה שנקרא ורידים של גוונים בהירים וכהים, שעליהם נמצאים נבגים בתצורות שונות. גזרת המוצר מובחנת בדוגמת שיש ברורה בצבע לבן, אפור, שוקולד או שחור. זאת בשל מגוון מיני הפירות האקזוטיים.

מומחי קולינריה משתמשים בכמהין פטריות להכנת מנות שונות. פייטות, רטבים עדינים, מילוי ארומטי לפשטידות. תוספת מעולה למנות בשר ודגים. לעיתים קרובות משומר, קפוא או משמש כיצירת מופת קולינרית עצמאית.

מחפש אחר הזן המועדף עליך

פטריה ייחודית זו נחשבת למין תת קרקעי, שכן היא צומחת בשורשי עצים עתיקים. למען האמת, הכמהין היא במובן מסוים טפיל, משום שהיא שואבת חומרים שימושיים מהצומח לקיומו. למרות זאת, זה לא פוגע בעץ בשום צורה שהיא.

מספר עצום של מינים של פטריות כאלה חיים בסביבתם הטבעית. הזנים הבאים נחשבים לפופולאריים ביותר.

טובר אסטיבום

זה נקרא לעתים קרובות כמהין רוסית. הוא נמצא בשטח החלק האירופי של רוסיה, בחצי האי קרים, בטרנסקווקז. גדל בשורשי שיחי אלון, אורן ירוק עד ושיח לוז. הוא נחשב למין קיץ שכן הדגימות הראשונות מופיעות ביוני וממשיכות לצמוח עד אמצע הסתיו.

כל פרי בודד יכול לשקול 400 גרם בקוטר ממוצע של 10 ס"מ. הגיל נקבע על ידי טווח הצבעים של העיסה:

• לבן;
• צְהַבְהַב;
• עם גוון חום;
• גוון אפרפר.

גיל הכמהין נקבע על ידי העקביות הפנימית של חיתוך הפירות. לדגימות צעירות יש מסה צפופה, פטריות ישנות רופפות. הטעם מזכיר אגוז מתוק. הארומה מכילה תווים של אצות. מוצר ייחודי באמת!

טובר מזנטריקום

גרסת הסתיו של הפטרייה המסתורית היא שחורה. הבשר בצבע שוקולד מלא בורידים לבנים. הצורה עגולה. קוטר כדור הפטריות הוא 8 ס"מ. המשקל הוא לא פחות מ -320 גרם. המוצר מריח כמו קקאו וטעמו מריר.

טובר מלנוספורום

סוג הכמהין היווני מעובד באזורים רבים בעולם. הוא נחשב למין חורפי, שכן הוא מתחיל להניב פירות בתחילת החורף ומסתיים באביב. זהו אחד המוצרים היקרים ביותר, אשר נקרא לעתים קרובות "היהלום השחור". למרות זאת, אתה יכול לקנות פטריית כמהין בחנויות מתמחות ולנסות את טעמה המעולה.

גולת הכותרת של הפרי היא יבלות רב גוניות.הם חומים אדמדמים כאשר הפטרייה צעירה מספיק ומשחירה בגיל מבוגר. הבשר בדרך כלל בהיר עם גוון ורוד עדין. לאורך זמן הוא מקבל צבע חום או סגול כהה, המעיד על גיל. ארומה חזקה וטעם נעים מפתים מומחים קולינריים אמיתיים להכין מהם מנות מקוריות לשולחן חגיגי.

מגנומר טובר

לפטריית כמהין לבנה צורת פרי לא סדירה והיא מגיעה בצבעים הבאים:

• צהוב;
• אָדוֹם;
• חום.

משקלו בממוצע כ -300 גרם. אפשרויות מסוימות מגיעות לסימן הקילוגרמים, שקשה אפילו לדמיין. למוצר ניחוח מקורי שמזכיר שילוב של שום וגבינה. צומח בחלקה הצפוני של איטליה.

טובר ניטידום

הכמהין האדומה והמבריקה מרשימה בארומה יוצאת הדופן המשקפת את תווי המוצרים הללו:

• אגס;
• קוקוס;
• יין מתוק.

צומח ביערות מחטניים ונשירים. הפירות הראשונים בחודש מאי, האחרונים באוגוסט. הגודל 3 ס"מ בלבד, המשקל הוא עד 45 גרם. למרות זאת הוא משמש כמוצר מקורי עבור גורמה קיצוניים.

בית גידול בטבע

אולי מישהו יחשוב: מכיוון שמעדן זה כל כך יקר, האם אתה יכול לנסות למצוא אותו בעצמך ביער הקרוב ביותר? היכרות איפה צומחת פטריית הכמהין נותנת את התשובה לשאלה שנשאלה.

בית הגידול של המוצר מכסה את המדינות הבאות:

• אֵירוֹפָּה;
• אַסְיָה;
• אמריקה;
• צפון אפריקה.

מעניין שהפטרייה אוהבת את שורשי העצים השונים. לדוגמא, כמהין שגדלה באיטליה נמצא ליד גזעי ליבנה, עדשים וצפצפות. דגימות שחורות ממין פריגורד צומחות למרגלות אלון, אשור וקורת צופר. גרסאות קיץ מצויות ביערות מעורבים של אוקראינה. זני חורף נמצאים בחורשות קטנות וביערות הרים, בהם צומחים ארזים מלכותיים, אלונים ואורנים.

בשטח רוסיה תוכלו למצוא גם אפשרויות שונות לפטרייה:

• ציון חורף;
• קיץ שחור;
• כמהין לבנות, המכונות לעתים קרובות זהובות.

מעניין לציין כי סוג הפטרייה המוזהב נמצא לפחות בשבעה אזורים ברוסיה, כולל אזורי מוסקבה ולנינגרד. אם מישהו בר מזל מספיק כדי למצוא את הפטרייה היקרה ביותר בעולם ולבשל אותה במיומנות, אז הוא אדם מאושר. במקרים אחרים קל יותר לקנות כמהין מחנות.

כדי למצוא פטריה כזו ביער, עדיף להתמקד במקומות בהם הצמחייה נראית מעוממת ולא רעננה. האדמה הסמוכה לה כוללת גוון אפור או אפר.

גידול פטריות מלאכותיות

בסביבתו הטבעית הופר הכמהין בזכות חיות היער הניזונות ממנו. יחד עם צואה, נבגים נופלים על האדמה ליד שורשי העצים, שם הם שורשים בהצלחה. עם זאת, גידול מלאכותי של פטריות כאלה נהוג במדינות רבות. לרוב מדובר במינים שחורים.

כדי לגדל פטריית כמהין, יש לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

• אקלים ממוזג;
• סוגי עצים מתאימים;
• הרכב אדמה ייחודי.

כדי להשיג מטרה זו נוצרים מסיבי ירוק מלאכותיים של עצי אלון. במקרים מסוימים, שורשי השתילים הצעירים נגועים במיוחד בנבגי כמהין על מנת שיוכלו להתפתח עליהם בהצלחה. כפי שאתה יכול לראות, תהליך גידול המוצר האקזוטי דורש זמן ומאמץ רב. לכן, רק מומחים מנוסים עוסקים בעסק זה.

הפטרייה מכילה אלמנטים שימושיים רבים המסייעים לחיזוק גוף האדם. אם לוקחים אותו לאוכל, אפילו מדי פעם, תוכלו לשכוח מהפרעות רגשיות ומחלות אחרות לאורך זמן. זה כמעט לא מזיק ואינו גורם לאלרגיות למזון.

סרטון על קצירת כמהין ביער

פטריית כמהין בישול - וידאו