יין שזיפים בבית - איך מכינים משקה ארומטי לאוהבים

תגיד לי איך מכינים יין שזיפים בבית? אני לא ממש אוהב את המשקאות האלה, אבל אהבתי את השזיף. ניסיתי את זה לראשונה בזמן שביקרתי אצל חברים. ותהיתי אם אוכל להכין משהו כזה. כמה זנים של שזיפים, כחולים וצהובים, פשוט צומחים בגינה שלנו. באיזה עדיף להשתמש ואיך לעשות זאת נכון?

לעתים קרובות ניתן לראות יין שזיפים בחנויות, אך שתייה ביתית תהיה הטבעית ביותר. הכנת יין שזיפים בבית היא פשוטה וקלה. ומבחינת האיכות והטעם הוא יהיה גבוה יותר וטוב פי כמה. פירות ארומטיים בשלים, סוכר ומים הם כל מה שנדרש וכלול ביין ביתי. אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי מוצר חנות. לעתים קרובות הוא מכיל לא שזיפים, אלא חומר יין משוחזר. לכן, אנו אוספים שזיפים בקיץ ומכינים מהם יין ארומטי בעל צבע עשיר וטעם מקורי.

בחירה והכנה של חומרי גלם

ליין שזיפים שני יתרונות שלא ניתן להכחיש. שזיפים עצמם מכילים הרבה סוכר, כלומר יש צורך בפחות סוכר. הם גם מתסיסים באופן פעיל יותר, מה שמקצר את זמן הבישול.

באשר לבחירת הזן, פירות כחולים ופירות בהירים מתאימים ליין. במקרה הראשון, למשקה יהיה צבע אודם כהה. שזיפים צהובים תנו לו צבע קש נעים. ואם תערבבו את שניהם, היין יהיה ורוד.

אספו פירות ליין רק כשהם בשלים לחלוטין. אתה יכול גם להשתמש בנבלות, רק וודא שלא תקבל שזיפים מפונקים. ראשית, תן לפירות לשבת בשמש כמה ימים (אם הם נקטפו מהענפים). ואז נגבו אותם במטלית יבשה.

אי אפשר לשטוף את השזיפים - כך תשטוף את החיידקים (פטריות) המופיעים במהלך "הזדקנות" מתחת לשמש. הם התורמים לתסיסה. ריק מפירות שטופים יתסס באיטיות ובמשך זמן רב. או שזה לא יכול לקרות בכלל ללא תוספת שמרים.

יין שזיפים בבית - טכנולוגיית בישול שלב אחר שלב

ניתן לחלק את תהליך הייצור לשלושה שלבים:

1. יבול בישול או איך להשיג מיץ שזיפים. מוציאים את הזרעים מהשזיפים ומועכים אותם עם דוחף. הוסיפו 1: 1 מים לפירה והשאירו חמים למשך יומיים, מכוסים בגזה. זכרו לערבב כל 6 שעות. כתוצאה מכך שכבה של מיץ משוחרר תהיה למעלה בתבנית. מסננים אותו - זה הוורט שלנו.
2. אנו שולחים את הווורט לתסיסה על ידי הוספת סוכר. כמות הסוכר תלויה באיזה סוג יין אתה רוצה בסופו של דבר. לייבוש, אתה צריך פחות סוכר (עבור ליטר מיץ - 1 כף), לקינוח - 1.5 כפות. מוסיפים מחצית מהסוכר, מערבבים ויוצקים את הריק לבקבוק ומשאירים 1/3 מנפחו ריק. התקן חותם מים. מוסיפים את מחצית הסוכר שנותרה בשתי מנות כל 5 ימים. בסך הכל, יין שזיפים צריך לא יותר מחודשיים כדי לתסוס.
3. אנחנו משאירים את היין להתבגר. כאשר תהליכי התסיסה הסתיימו, שפכו את החביתית לבקבוקי זכוכית, בניסיון להסיר את המשקעים. והכניס אותם למרתף כדי להבשיל. באופן כללי עבור שזיפים זה תהליך ממושך שלוקח לפחות 3 חודשים. במהלך תקופה זו הוצא את היין מהמשקע עוד כמה פעמים.

יין שזיפים, במיוחד יין כחול, לא יהיה שקוף לחלוטין. או שתצטרך לחכות עד 3 שנים עד שהוא יתבהר עד כמה שאפשר. וניתן לאחסן משקה כזה במרתף עד 5 שנים.

יין שזיפים תוצרת בית, יבש ומתוק למחצה