בירור יין ביתי עם ג'לטין
על מנת להבהיר יין ביתי ללא שימוש בכימיקלים, מזקקים רבים משתמשים בשיטות שונות. יש המוסיפים יין לבן ביצה, אחרים שומרים את המשקה במקום קריר למשך מספר חודשים. שיטת ניקוי זו אינה יעילה ולעיתים קרובות יש צורך בבירור שני, המשנה את טעמו של המשקה המוגמר.
קרא גם: איך פותחים יין בלי חולץ פקקים?
לרוב, מבהירים יין לבן, מכיוון שהוא מתחמצן במגע עם חמצן והופך מעונן מאוד עם הזמן. זה נכון במיוחד לגבי משקה העשוי מענבי מוסקט. לדוגמה, יין ענבים הזנים "Citron Magarach" מעוננים כחודשיים לאחר הייצור.
יין אדום יבש עדיף להבהיר על ידי שקיעה. שיטה זו מסירה את העיסה הכי פחות שארית מהיין. בחלקיקים הקטנים של קליפות הענבים מכיל את כל הטעם של יין אדום.
בירור יין לבן
ניתן להבהיר קינוח לבן ויינות חצי מתוקים עם ג'לטין תוך 24 שעות. יין יבש יכול להגיב באלימות מכיוון שהוא מכיל את הכמות הגבוהה ביותר של אלכוהול. משקה זה יתבהר בעוד שעתיים. כדי להבהיר יין אתה צריך:
- לחמם את המיכל עם המשקה לטמפרטורת החדר;
- לדלל ג'לטין במים חמים;
- מערבבים את היין היטב ויוצקים את תמיסת הג'לטין למיכל.
יש צורך לשפוך את התמיסה עד יַיִן עדיין זז. מה שבטוח, לאחר הוספת ג'לטין, המשקה מתערבב שוב. עבור 100 ליטר יין לבן מוגמר, הוסף מ 10 גרם ל 15 גרם ג'לטין.
תגובה כימית
מיד לאחר הוספת ג'לטין היין יתעונן בצורה ניכרת. זה קורה מכיוון שג'לטין מתחיל למשוך לעצמו חלקיקי תחמוצת. בשעות הראשונות לתגובה עשויה להיווצר שכבה קטנה של קצף במיכל עם יין, שיהיה צורך לנקז אותה יחד עם המשקעים. הג'לטין יפסיק לעבוד 24 שעות לאחר תחילת ההבהרה.
כדי שהתגובה תעבור טוב, שים את היין בחדר חשוך וקריר. לאחר יום מסננים אותו במסננת ובד גבינה משובח.
ניתן להשתמש במשקעים להכנת משקאות חריפים. היין יהיה הרבה יותר ברור מאשר כשהוא משמש כמבהיר לבן ביצה. ג'לטין לא ישפיע על טעם היין הלבן בשום צורה, וצבע המשקה יהפוך לענבר שקוף, שקשה להשיג אפילו בשימוש בכימיקלים לבירור.