קציר תירס לחורף

תירס התפשט במדינות אירופה בסוף המאה ה -19. מנות צרפתיות ואיטלקיות מוכנות באמצעות קלחי תירס. דגנים משומרים משמשים בסלטים על ידי הספרדים והיוונים.

דגני התירס הם 70% חלבון. הם מכילים ויטמיני B וחומר הנקרא ביוטין. ביוטין מווסת את מאזן הפחמימות והשומן בגוף האדם ומשתתף בסינתזה של נוגדי חמצון המאטים את תהליך ההזדקנות. תירס מכיל גם כמות גדולה של מינרלים כמו סידן ומגנזיום, אשר משפיעים לטובה על מצב מערכת השלד והשרירים.

קלחי תירס נרקבים תוך שבועיים לאחר הקציר, וכשהם קפואים, התירס מאבד כמות גדולה של ויטמינים. שימורי תירס הם דרך נהדרת לשמר את היתרונות הבריאותיים שלה.

שימורי האוזניים מתאימים למי שאוהב לאכול תירס ומלח, והדגנים שנקטפו לחורף יהיו תוספת מעולה לבשר והם מושלמים לסלטים.

שימור קלחי תירס

האוזניים מנוקות מעלים ומשי תירס. אם החלק העליון של האוזן אינו בשל, החלק הרך נחתך בסכין חדה או נשבר. ואז מכניסים את התירס לסיר, יוצקים אותו עם מים קרים ולשים על אש גבוהה.

לאחר הרתיחה החום מצטמצם והאוזניים רותחות עד שהם רכות. תירס חלב מבושל כ- 30 דקות, ותירס בוגר - שעה. בעת הבישול לא ניתן למלוח את המים.

קלחי תירס מבושלים נשטפים במים קרים ואז מכניסים לצנצנת זכוכית של שלושה ליטר, שעברה עיקור מראש.

כדי למנוע את פיצוח הפחית, התירס ומשטח הפחית חייבים להיות באותה טמפרטורה. אז אתה צריך לבצע כמה צעדים פשוטים:

• מוסיפים לצנצנת שתי כפות מלח וארבע כפות סוכר;
• יוצקים מים רותחים על הצנצנת;
• לעקר את צנצנת התירס למשך 40 דקות.

ואז מכסים את הצנצנת בשמיכה. התירס נותר מכוסה יומיים עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר ההתקררות מוסיפים כף אחת של חומץ 9% לצנצנת ומגלגלים את המכסה.

שימורי גרעיני תירס

התירס מבושל, הגרגירים קלפים מהקלחים. ואז הגרגירים מונחים בצנצנות סטריליות. מוסיפים כף מלח אחת ושלוש כפיות סוכר למים חמים. המרינדה מביאה לרתיחה ונמזגת בזהירות לצנצנות. הם מעוקרים במשך 40 דקות, מגולגלים ונעטפים.