מה אנו יודעים על סוגי הסוגים והזנים שלהם?

סלק (לא סלק!) הם צמח דו-שנתי עשבוני השייך למשפחת אמרנט (לשעבר סלק היה שייך למשפחת מארביך). ישנם גם נציגים שנתיים ורב שנתיים של משפחה זו. מתוך 13 המינים הכלולים בסוג הסלק, רק שני מגדלים בתרבית - סלק נפוץ וסלק עלים.

סלק (מנגולד) הוא שנה ושנתיים. הוא אינו יוצר גידולי שורש; יש לו ברז או שורש מסועף מאוד. כל העוצמה של הצמח הולכת ליצירת שושנת עוצמתית של עלים עסיסיים על עלי כותרת עבים וחזקים.

הסלק המצוי הוא צמח דו-שנתי. בשנה הראשונה הוא יוצר יבול שורשים בשרני גדול, ובשנה השנייה גבעול פרחים עליו נקשרים הזרעים ומבשילים. עם זאת, סלק נפוץ גדל בדרך כלל בגידול שנתי למען יבול שורשים טעים ובריא. להשגת זרעים נותרו רק אזורי רחם מיוחדים קטנים.

סלק נפוץ מחולק לשלוש קבוצות משנה:

• חדר אוכל;
• סוכר;
• ירכתי ספינה.

סלק שולחן

ניתן לחלק אותו בערך לשתי קטגוריות: אדום ולבן. זנים בעלי פירות אדומים הם הנפוצים ביותר, ובדרך כלל אנו מכנים אותם "סלק".

זנים לבנים הם פחות פופולריים ואינם מוכרים אפילו תמיד לצרכן הכללי. טעמם של הסלק הלבן דומה מאוד לבן דודם האדום. יש לו שושנת עלים ירוקה ושורשים מוארכים קטנים עם עור בהיר ועיסה. משתמשים בו בסלטים, במרינדות, כמו גם במנות בהן לא רצוי לצבוע מרכיבים אחרים. הזן הלבן פירותי "אלבינה ורדונה" הוא הפופולרי ביותר בכל רחבי העולם.

אל תבלבלו בין סלק לבן לשולחן לסוכר ולסלקים. לסוכר ולסלק יש גם עיסה קלה, אך אינם נאכלים.

זני הסלק האדום הם בעלי צבע העיסה והעור של גידולי שורש מאדום קרמי עד חום, כמעט שחור. טבעות קונצנטריות קלות נראות היטב בחתך הרוחב. צורת יבול השורש בסלק אדום יכולה להיות מגוונת מאוד: שטוחה, עגולה, חרוטית מוארכת, גלילית וצורת ציר. זנים עם יבול שורשים מעוגל ושטוח הם המצגת הקדומה, היצרנית והטובה ביותר. הם גדלים לצריכת קיץ. לאמצע העונה ולזנים המאוחרים יש שורשים מאורכים יותר ומערכת שורשים מפותחת. ירקות שורש כאלה מאוחסנים היטב בחורף.

סלק שולחן אדום מחולק בדרך כלל לשלושה סוגים:

• Vindifolia היא קבוצת זנים עם עלים ירוקים ועלי כותרת. עלי הכותרת עשויים להיות בצבע ורוד מעט. גידולי שורש צורתם מוארכת-חרוטית, עם שורשים חזקים.
• רובריפוליה - לקבוצת זנים זו מן היורה מאוד יש צבע אדום כהה של עלים ושורשים. פירות הם די מגוונים בצורתם: חרוטי מוארך, עגול, שטוח. הזנים אינם סובלים חום היטב ואינם בעלי התפוקה הגבוהה ביותר.
• אטרורוברה - קבוצה זו כוללת את הזנים הנפוצים ביותר של סלק. הוא מאופיין בשורשים בצבע כהה, עלים ירוקים בהירים על עלי כותרת אדומים או ורודים, פרודוקטיביות גבוהה. לעלים יש פסים אדומים בולטים.

הקבוצה כוללת את הזנים הידועים הבאים:

• בורדו. יש לו שורשים אדומים כהים או עגולים בעונת העונה. טבעות קלות בגזרה כמעט בלתי נראות.העלים זקופים, ירוקים, על עלי כותרת ורודים, מאדים עד הסתיו.
• מִצרִי. בעל צורה שטוחה בולטת של גידולי שורש. הם בגודל בינוני, הצבע כהה מאוד, לפעמים עם גוון סגול. העלים ירוקים כהים עם ורידים אדומים ועלי כותרת. עד הסתיו הצבע האדום מתעצם. הזנים בדרך כלל מתבגרים מוקדם, עם מעט פרחים.
• ליקוי חמה. העלים מסוג זה דומים מאוד למצרים, אך בעלי שושנה חזקה יותר וצבע בהיר יותר. גידולי שורש הם סגלגלים עגולים ומעוגלים, בצבע כהה. הזנים מבשילים מוקדם, עם מעט פרחים, חלקם עמידים לבצורת.
• ארפורט. הוא משלב זנים עמידים לבצורת המאחרים. מערכת השורשים מסועפת מאוד, מה שמקשה על הקציר. גידולי שורש גדולים, מוארכים-חרוטי וגלילי. על החיתוך, טבעות אופייניות נראות בבירור.

זנים מסוג זה מיועדים לאחסון בחורף. קבוצה זו כוללת את ה"סילינדרה "ההולנדית המפורסמת, בעלת יבול שורש בצורת ציר, טובל באדמה רק שליש מאורכו.

בשנים האחרונות פיתחו מגדלים זנים חדשים של סלק שולחן: צהוב ופסים. סלקים אלה שמרו על הטעם ועל כל מגוון החומרים המזינים של הסלק האדום הרגיל. היתרונות של זנים חדשים אלה הם האפקט הדקורטיבי הגבוה שלהם.

הזנים המפורסמים ביותר עם פירות צהובים הם הפתעת הזהב והזהובה של בורפי. מבין זני הפסים, זן ה- Chioggia הוא הפופולרי ביותר.

ברוסיה מגדלים זני סלק מוקדמים להבשלה לצריכת קיץ וזנים באמצע העונה לאחסון בחורף. לזנים המאחרים להבשיל יש זמן להבשיל רק בדרום הארץ.

משתמשים בסלק טרי ולאחר טיפול בחום. מכינים ממנו מגוון רחב של מנות: מרקים, תוספות, סלטים, קינוחים. זה מבושל, מבושל, אפוי. הם משמשים בשילוב עם ירקות אחרים או כמנה עצמאית.

בנוסף לגידולי שורש, נאכלים גם צמרות סלק בריאות. מכינים ממנו ארוחות תזונתיות טעימות. הכללת הסלק בתזונה היומית מסייעת לטיפול ולמניעת מחלות רבות.

שורש סלק

סלק (מנגולד שוויצרי, כרוב רומאי) גדל בתרבות כשנתית. צמח זה אינו קושר גידולי שורש. את העלים ואת עלי הכותרת של שושנת האוויר אוכלים.

עלי המנגולד גדולים, גלי, מבריקים, אלסטיים, בצבע ירוק לסגול כהה. עלי הכותרת מגיעים גם באורכים, בעוביים ובצבעים שונים. טווח הצבעים של צבע הפטוטרות מגוון באמת: הם סגולים עמוקים, ארגמן, ורוד, ירוק, לבן חלבי, כסוף. בשל דקורטיביותו הגבוהה, בחלק ממדינות אירופה, המנגולד אף משמש כערוגת פרחים.

המנגולד מחולק לשתי צורות: פטוליאט ועלה. זנים עלים, יחד עם עלי כותרת, משמשים כמזון בסלטים, מרקים, תבשילים. זנים פטוליאטים נחשבים לטעימים והיקרים ביותר במסעדות אירופאיות. זנים בעלי צבע אדום משמשים לעיתים קרובות יותר למנות מבושלות, לירוקות אלה - לסלטים.

ברוסיה ידועים בעיקר זני המנגולד הבאים:

• שיא אדום - "אדום", "ארגמן" ו"יופי ".
• ירוק-ירוק - "ירוק".
• גבעולי כסף - "בלווינקה".

תקופת ההבשלה הממוצעת של עלי הסלק היא 2-2.5 חודשים. המנגולד נקטף באופן סלקטיבי על ידי כריתת עלים גדולים על גבעולים עבים. בשיטת איסוף זו, הצמח ממשיך לגדול מסת עלים. לפעמים שושנת המנגולד מנותקת לחלוטין. יש לחתוך את העלים בזהירות רבה כדי לא להכתים באדמה.

סלק ים

תת-מין נוסף של סלק למאכל הוא סלק ים בר. הוא שייך לקבוצת העלים. סלק הים קיבל את שמו משום שהוא גדל על חופי הים קרוב למים. ניתן למצוא אותו בהודו, אפריקה, אנגליה, בחצי האי קרים. צמחי סלק ים סובלים היטב את רוויית החום והמלח וגדלים יותר ממטר.

המקומיים אוכלים את העלים הטריים או היבשים שלה.הודות לסלק הים, הנחשב לקודמו של כל הזנים המעובדים, זרי השולחן הרגילים מושקים במלח כמה פעמים בעונה בגידולו.

סלק סוכר

סלק סוכר הוא יבול תעשייתי חשוב שגדל בכמויות גדולות לייצור סוכר ואתנול. שורשיו מכילים 8-22% סוכרוז. סוג זה של סלק הושג במאה ה -18 על ידי בחירה מלאכותית של זני שולחן.

סלק סוכר הוא צמח דו שנתי, אך מעובד כשנתית לגידולי שורש. מסת גידולי השורש, תלוי במגוון, נעה בין 300 גרם ל -3 ק"ג. יבול השורש לא אטרקטיבי למראה, בצבע צהבהב-לבן, לבן בחתך. שושנת העלים ירוקה בהירה.

סלק סוכר תרמופילי ותובעני על האדמה. הוא צומח הכי טוב על אדמה שחורה. הזנים הפופולריים ביותר של מבחר גרמני בכל רחבי העולם. ברוסיה, הזנים הנפוצים ביותר הם "בונה", "בוהמה", "ננסי", "קלרינה", "ספינקס", "מנדרינה".

סוג זה של סלק, כמו זני שולחן, מכיל חומרים בריאים רבים. תושבי קיץ מודרניים החלו לאחרונה להשתלט בהצלחה על גידול סלק הסוכר בחלקותיהם. הוא משמש כממתיק טבעי בקומפוטים, ריבות, מאפים, סירופים, וגם בסלטים.

אם אתם מתכוונים להשתמש בסלק סוכר בבישול, הקפידו לקלף אותם, כיוון שלעור ירק השורש יש טעם רע.

סלק מזון

סלק המזון שייך גם לגידולים תעשייתיים ומגדלים אותו למאכל לבעלי חיים. כמו גם סלק סוכר, גידלו סלקי מספוא על ידי מגדלים מסלק שולחן רגיל והם מעובדים כשנתיים. מבחינת ההרכב, סלק המספוא כמעט זהה לסלק השולחן, אך הוא מכיל יותר חלבונים, סיבי צמח גסים וסיבים.

גידולי שורש של סלק מספוא גדלים מאוד, עד כמה קילוגרמים. כמה דגימות גדלו עד 30 ק"ג.

יש להם צורה שונה מאוד: אליפסה, עגולה, מוארכת-חרוטית, גלילית. צבעי גידולי השורש מגוונים לא פחות: לבן, ורוד, ירוק, צהוב, כתום, בורדו. הבשר בגזרה הוא בדרך כלל לבן, אך הוא יכול להיות גם אדום. שורשי סלק המזון אינם שוקעים באדמה, רבים מהם צומחים ישירות על פני השטח, מה שמקל על הקציר.

מגוון המינים והזנים של הסלק הופך אותו לאחד המוצרים שאין להם תחליף בחיינו. ירקות סלק מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים חשובים. לכן, כולנו רק צריכים לבחור זן לטעמנו וליישב את הירק הלא יומרני הזה בגינה שלנו.

איך מגדלים סלק - וידאו