המסורת העתיקה של השפים הרוסים היא אווז שנאפה בתנור לשולחן חגיגי
כל אדם מנסה לדבוק במסורות שירש מסבים וסבתות. יצירות מופת קולינריות אינן האחרונות בעסק הזה, במיוחד האווז שנאפה בתנור, שהוכן בחגים גדולים. מעניין שציפור ספציפית זו הייתה הטרף האהוב על הציידים הקדומים. וכאשר אולף האווז, הוא הפך למאכל שאין לו תחליף על השולחן החגיגי. למרות העצמות הכבדות ושכבות השומן העבות, המנה יוצאת עם טעם ייחודי. ישנן אפשרויות רבות ושונות כיצד לבשל אווז שנאפה בתנור לשולחן חגיגי. בואו ניקח בחשבון כמה מהם שנמצאים בשימוש נרחב.
קרא גם:מתכון לסלט פטריות כבוש עם תמונה!
דרך מסורתית לבישול עופות
- פגר של אווז גדול;
- שום;
- לימון;
- פלפל;
- עלה דפנה;
- מרווה מיובשת;
- מלח.
ממש בהתחלה, הבשר נשטף היטב. אתה יכול לעשות זאת מתחת למים זורמים או בקערה, להחליף את הנוזל מספר פעמים.
ואז מערבבים את המלח עם תבלינים כדי לגרד את הפגר בנדיבות מבחוץ ומבפנים.
כדי שהבשר יהיה רווי היטב בתבלינים, הוא נשאר ל -4 שעות לפחות. לקבלת האפקט הטוב ביותר בן לילה. כתוצאה מכך, לאווז יהיה קרום פריך.
כל שן שום נחתכת לשניים, וכל לימון נחתך לטבעות. ואז מבצעים חתכים בכל הפגר, שם מניחים חתיכות שום עם לימון. עלה דפנה, ענף מרווה ושרידי לימון מונחים בבטן. כדי למנוע מהפגר לאבד את צורתו, מותקן בקבוק זכוכית שבתוכו הבטן נתפרת. אפילו שפים צעירים משתמשים במתכון הקלאסי הזה עם תמונה של אווז שנאפה בתנור כדי להפתיע את הוריהם.
תבנית האפייה משומנת בנדיבות. הניחו עליו את הציפור עם הגב למעלה והכניסו אותה לתנור קר. לאחר מכן הגדירו את מצב הטמפרטורה ל -220 מעלות לפחות, ואפו למשך 3 שעות לכל היותר. כשמבשלים את הפגר הוא משאיר אותו בתנור למשך כ- 15 דקות. האווז מוגש עם פירה וכרוב כבוש בחורף, ובמזג אוויר חם עם עשבי תיבול טריים וסלט.
בשר ותפוחים הם זוג בלתי נפרד מכל הזמנים
בישול אווז עם תפוחים שנאפו בתנור ליום נישואין או מפגש ידידותי הוא מטרה אצילית באמת. אחרי הכל, מה יכול להיות טוב יותר מאוכל טעים ותקשורת נעימה? למנה מסורתית, קחו את קבוצת הרכיבים הבאה:
- אווז גדול;
- תפוחים (רצוי חמוץ מתוק);
- מיורן מיובש;
- שומן צמחי;
- אבקת פלפל שחור;
- מלח.
מתכון כזה לאווז עם תפוחים שנאפו בתנור כולל את הפעולות הבאות:
- קודם כל, בשר עופות נשטף מתחת לברז. ואז נגבו עם מפית או מגבת מטבח נקייה.
- את הפגר המיובש משפשפים בנדיבות במלח, ואז בפלפל ובמורן. כדי להשרות אותו, השאירו אותו למשך 10 או 12 שעות. הוא ממוקם במקרר או במקום קר אחר.
- 60 דקות לפני תחילת האפייה מביאים את הציפור לחום כך שתתחמם מעט.
- בשלב זה מכינים תפוחים. ראשית, הם נשטפים היטב, ולאחר מכן הם נחתכים לחתיכות גדולות. מפזרים מיורן ומכניסים לבטן האווז. כמה פרוסות מונחות ליד הצוואר.
- חתך הבטן מהודק במחטי סריגה ממתכת או פשוט תפור. ואז משפשפים את כל האווז בשומן צמחי, מניחים אותו במיכל אפייה.
- תפוחי אדמה קטנים במדיהם מונחים סביב הציפור. לאחר מכן, האווז נשלח לתנור למשך עד 4 שעות.
- בשעה זו, כל חצי שעה, הבשר מוזג עם שומן ותפוחי האדמה הופכים כך שלא יישרפו. כאשר ניתן לנקב את האווז בקלות בעזרת סכין, מכבים את התנור. לאחר 30 דקות מוגשת המנה.
את האווז צריך להכניס לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. לאחר 25 דקות האש מצטמצמת לכ -160 מעלות ומשאירה את המצב הזה עד הסוף.
ציפור עסיסית עם תפוחים בשרוול
יש עקרות בית שאוהבות לפנק את החברים באווז עם תפוחים אפויים בשרוול. לכל אחד מהם סודות הבישול שלו, אבל נשקול את הגרסה המסורתית. כדי לאכול, אתה צריך להכין מוצרים:
- פגר עופות גדול;
- תפוחים עסיסיים עם טעם חמוץ;
- רוזמרין (מספר ענפים);
- שום;
- פלפל;
- מוסקט;
- פפריקה;
- כוסברה;
- ג'ינג'ר;
- ריחן;
- מלח.
אווז אפוי שרוול מבושל בשלבים, ומנסה לעקוב אחר הנחיות נבונות.
קודם כל, הוא נשטף היטב מתחת לברז. הסר שרידי קרביים וסרטי בשר. אם נמצאות נוצות על הפגר, הוא נשפך עם צורב. הרפידות נשלפות בעזרת פינצטה. לאחר מכן, האווז נמחה במפיות כדי להמשיך לשלב הבא.
כל מערך התבלינים משולב עם כמות המלח הנדרשת. ואז לשפשף את התערובת לפגר העופות בתנועות עיסוי של הידיים, מחוץ ובתוך הבטן.
התפוחים נשטפים היטב ומניחים לייבוש. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות משמשות בשלמותן. ואז הם ממלאים את בטן הציפור ואז תופרים אותה בחוט. מעליו מניחים ענף רוזמרין.
את הבשר מניחים בזהירות בשרוול האפייה ומכניסים לצלייה. לאחר מכן, חממו את התנור ל -180 מעלות ושלחו את הציפור לשם לשעתיים. המנה המוגמרת מתקבלת בטעם מתקתק מעולה, משלימה בארומת תפוחים.
לאחר אפיית העופות נשאר בשרוול הרבה שומן מעורבב עם מיץ תפוחים. בעזרתו ניתן לבשל תפוחי אדמה.
אווז זהב אפוי בנייר כסף
בישול בשר באמצעות "נייר כסף", טבחים החלו מזמן. אווז שנאפה בנייר כסף מתגלה כבעל ארומה מעולה וטעם יוצא דופן. כדי להשיג מטרה זו נדרשים מרכיבים פשוטים:
- פגר אווז;
- תפוחים;
- שום (ראש קטן);
- לימון;
- פלפל (טחון);
- מָיוֹרָן;
- שמן צמחי;
- מלח.
על מנת שהאווז בנייר כסף שנאפה בתנור ייצא רך ועסיסי, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- הפגר נשטף היטב מבפנים ומבחוץ. כל השומן הגלוי, הריאות, הכבד והוורידים מוסרים. ואז הציפור מיובשת במפיות.
- תפוחים שטופים קלופים מהעור והליבה בעזרת סכין. לגרוס לפרוסות קטנות ואז לשפוך עם מיץ לימון.
- תבלינים, שמן ושום, המועברים דרך מכבש, מערבבים במיכל נפרד. אחר כך משפשפים את האווז עם ההטבעה הזו מכל עבר, כולל החלק הפנימי של הבטן, שם מניחים את התפוחים.
- חור הפגר נתפר בחוט קולינרי או בחוט. משפשפים את המשטח בתערובת שום.
- את הבשר עוטפים היטב ביריעת נייר כסף גדולה בכמה שכבות ומניחים במקום קר למשך 6 שעות.
- כשהאווז רווי היטב, הם מתחילים לאפות. חממו את התנור לטמפרטורה מקסימלית של כ- 200 מעלות. הם שמים שם ציפור ואחרי שעתיים הם אוכלים אותה ליד השולחן החגיגי.
מגישים עם אווז אפוי, פירה או פסטה. מעוטר בעשבי תיבול טריים ונשטף יין אדום ביתי.
לפני שמתחילים להכין את המנה מביאים את הפגר למקום חם.רק אחרי שעה וחצי אפשר לשלוח אותו לתנור.