איך מכינים יין ענבים בבית - הוראות שלב אחר שלב
לא ניתן להשוות יין ביתי עם יין בחנות, הוא טבעי, טעים, ארומטי ופעמים רבות בריא יותר. אם יש לכם כרם משלכם, דאגו ללמוד להכין יין ענבים בבית. גם אם אתה קונה משקה כזה מהידיים שלך, לא תמיד קיימת ערובה לאיכותו. כדי להשיג עוד יין, רבים מוסיפים מים וגם ממחזרים את העיסה. במשקה כזה אין כמעט ויטמינים וספק לטעון לגבי השפעתו המיטיבה. יין אמיתי יבש וחזק מיוצר רק מגרגרי ענבים, ללא מים. ומוסיפים לו סוכר רק אם הענבים חמצמצים.
באילו ענבים ניתן להשתמש
כמו כן יש חשיבות לא קטנה לתכולת הסוכר של הזן. עבור יין יבש בחוזק של לפחות 12%, יש צורך בענבים עם אחוז פרוקטוז של 20% לפחות. אם זה פחות, תצטרך להוסיף סוכר כדי להגביר את החוזק. באופן כללי, 1% מתכולת הסוכר בתפוקה תיתן 0.6% חוזק אלכוהולי.
איך מכינים יין ענבים בבית
התחל לקצור ענבים מאוחר ככל האפשר. ככל שהצרורות ארוכות יותר על הענפים, כך פירות היער יהיו מתוקים יותר. קרע אותם מהענפים ושפשף אותם בידיים כך שכולם יתפוצצו. אתה לא צריך לשטוף - זה ישטוף את חיידקי השמרים החיים על העור. בלעדיהם, הורט מתסס בצורה גרועה וחמצמצה.
שלב אחר שלב בישול
עכשיו אתה יכול צעד אחר צעד להמשיך לפעולות נוספות:
- שים את גרגרי היער הכתושים בסיר מבלי להוסיף 1/3 למעלה. העיסה תסיסה והכובע יעלה. מניחים במקום חמים למשך 3-5 ימים. הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 18 מעלות צלזיוס, אחרת התסיסה לא תתחיל. ולא גבוה מ- 23 מעלות צלזיוס, אחרת היצירה פשוט הופכת לחמצמצה. מערבבים את העיסה המוקפצת מעת לעת כדי שלא תחמץ, וכל גרגרי היער נותנים מיץ.
- כאשר יבש צף על פני השטח עוגהוהנוזל הופך כהה ומתחיל להריח כמו יין, מסננים אותו. סוחטים את העיסה, יוצקים את החומר לבקבוקים, גם בלי להוסיף 1/3 מהם. הוסף סוכר בשלב זה במידת הצורך (כ 200 גרם לכל ליטר וורט). התקן חותם מים או חבוש כפפה רפואית בכדי להרחיק אוויר. התסיסה המשנית אורכת 10 עד 30 יום אם היא נשמרת בחום בינוני.
- כאשר היבלת מבהירה, הסמיך ישקע והתסיסה הסתיימה - הסירו אותו מהמשקע. הכנתם כבר יין צעיר. אבל זה עדיין צריך להבשיל במרתף. יין לבן יבש לוקח בדרך כלל חודש. אדום מתבגר משלושה חודשים ומעלה.
הוציאו את היין הבשיל מהמשקע ובקבוקו לאחסון.