איזה אורז נחוץ לגלילי כרוב - סודות קטנים של מנה טעימה

איזה סוג של אורז יש צורך בכדורי כרוב? ברגע שבישלתי אותו לקחתי אורז לבשר הטחון, שהוא לפילאף, אבל התברר שהוא יבש, לא עסיסי בכלל. אולי בגלל שבשלתי אותו לגמרי בהתחלה, ולא אידיתי אותו?

לחמניות כרוב הן אחת המנות הפופולאריות שאנו מכינים הן לחגים והן לארוחת ערב. ישנם סודות רבים להכנתם, ואחד מהם: איזה סוג אורז יש צורך בכדורי כרוב? נראה שאין על מה לחשוב, מכיוון שהמילוי יכיל לא רק דגנים, אלא גם בשר או בשר טחון, שיעניקו לו טעם. אבל, כפי שמתברר, הבחירה באורז משנה גם אם רוצים שהמנה תהיה טעימה ועסיסית.

איזה אורז צריך בשביל לחמניות הכרוב

אז ראשית, בואו נחליט מה אתם רוצים לראות, או ליתר דיוק, איזה טעם ומרקם צריכים להיות לחמניות הכרוב:

• כרוב רך;
• מילוי שומני ועסיסי בינוני;
• מחזיק בצורה מושלמת.

ורצוי גם שגלילי הכרוב לא יתבשלו יותר מדי זמן, כי אז הם גם יהיו שימושיים יותר.

נדבר על כרוב בהמשך, אך אורז הוא אחד המרכיבים העיקריים במלית כרוב ממולא. הוא אמור לספוג מים ותבלינים היטב. במצב של מוכנות למרקם קרמי רך שישמש כ"דבק "וימנע את התפרקות המילוי. אבל הישאר איתן מספיק בפנים. אלו התכונות של זני אורז לבישול ריזוטו:

• ארבוריו;
• קרנארולי;
• ננו ויאלון.

אם אינך מוצא אורז כזה בחנות, השתמש בפילאף עגול אך לא ארוך. עם האחרון, גלילי הכרוב יתגלו יבשים והמילוי לא יחזיק.

ומה לגבי כרוב - איזה עדיף לקחת

הברווזים הטעימים והרכים ביותר מתקבלים מכרוב צעיר, יתר על כן, מזנים רכים. עם זאת, ראשי כרוב ישנים יעשו זאת, אך קטנים ועם עלים דקים. כדי לפרק אותם, גזרו גבעול והניחו את הראש בסיר מים גדול. מרתיחים מעט כדי שהעלים יתרככו מעט ויחלו בפיגור מאחור. כמה עקרות בית מקפיאות תחילה כרוב שלם. כאשר הוא מפשיר, העלים מוסרים בקלות.

אגב, ניתן להכין את העלים מראש על ידי תסיסתם. רק קחו בחשבון שגלילי כרוב מכרוב כבוש עצמם יהיו חמצמצים למדי. המילוי ספוג במיץ, אז זו מנה לכולם. אבל כדי להוסיף חמיצות לכרוב טרי, גלילי כרוב תבשיל ברוטב רסק עגבניות.

איך מכינים כרוב ממולא - וידאו

https://www.youtube.com/watch?v=srVTJ5L_-c8