שלבי בשלות של תירס

תירס מכיל חומרים מזינים רבים. הוא מכיל יותר מ -50 ויטמינים ומינרלים. היקר ביותר מביניהם הוא ביוטין. חומר זה מעורב בסינתזה של נוגדי חמצון החוסמים את פעולתם של הרדיקלים החופשיים ומאטים את תהליך ההזדקנות.

הרכב גרגרי תירס

הכמות הגדולה ביותר של ביוטין נמצאת במיץ תירס, ולכן הקציר צריך להיעשות בשלב הבשלות של שעווה חלבית של האוזניים. תירס חלב מכיל גם:

• ויטמיני B;
• מאקרו ומיקרו אלמנטים;
• חומצות אמינו;
• קרוטן.

תכולת החומרים הללו פוחתת עם הבשלת קלחי התירס. דגנים בשלים מכילים יותר סיבים, ברזל, מגנזיום, אשלגן ואבץ, המחזקים את חסינות האדם ומשתתפים ביצירת רקמת העצם.

גרעיני תירס בשלים הם 40% חלבון, ואילו תירס חלב הוא 70% חלבון. תירס בשל מתעכל בצורה גרועה מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של סיבים בלתי ניתנים לעיכול.

אסור לאכול תירס בשל על ידי אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול ובכליות. לעומת זאת, לתירס חלב השפעה חיובית על המעיים.

כיצד לקבוע את בשלות התירס

התירס נבצר בתחילת אוגוסט, כאשר משי התירס הופך לחום. כדי לקבוע את שלב הבשלות של תירס, קלף מעט את תירס התירס.

אם הסטיגמות בתוך העלה עדיין ירוקות, אך בחוץ הן כבר קיבלו צבע חום - תירס נמצא בשלב של בשלות שעווה חלבית. במהלך תקופה זו, הוא מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים.

לחיצה קלה על גרגר תירס חלב תשפוך מיץ לבן מתוק. ניתן לאכול תירס כזה גם מבושל וגם טרי.

מריחת תירס

באמריקה מוסיפים קלחי תירס חלב להאכיל תרנגולי הודו. בשל תכולת החלבון והאשלגן הגבוהה של הקלח, העוף צובר מסת שריר במהירות רבה.

ניתן להשאיר את התירס להבשיל עד שהסטיגמות מתחת לעלים יבשות. גרעיני תירס בשלים מושלמים לבשר כתוספת, הם יכולים לשמש לשימור לחורף.

מסטיגמות של תירס בשל ניתן להכין חליטות ומרתחים המשמשים ברפואה העממית לטיפול במחלות של מערכת העיכול, כיס המרה והכבד.