יין טרי מהריבה של השנה שעברה

בתחילת עונת הקיץ החדשה, צנצנות הריבה בשנה שעברה נותרות לעתים קרובות על מדפי המקרר. אל תמהרו להיפטר ממנו, כי אתם יכולים להכין יין מריבה שכבר איבדה את הטעם והארומה. במקום מתיקות חסרת טעם תקבלו מוצר מן המניין - יין ביתי נעים שיחמם וישמח את ביתכם. בואו נחלוק מתכון פשוט ליין ביתי מריבה.

מאמר קשור: מתכון יין ענבים תוצרת בית!

דרך מסורתית פשוטה לייצור יין

עליכם להכין:

• צנצנת בנפח 3 ליטר;
• פיסת גזה לסינון ומשפך;
• כפפה שקונים בבית מרקחת או חותם מים;

יש לעקר את צנצנות יין ריבה בזהירות רבה. שטפו אותם עם סודה לשתייה, ואז מלאו אותם במים רותחים או השתמשו בשיטה אחרת הנוחה לכם.

רכיבים:

• 1 ליטר ריבה ישנה;
• 1 ליטר מים צוננים מבושלים;
• 10 - 150 גרם צימוקים או גרגרי ענבים טריים;

אפשר להוסיף סוכר אם הריבה חמוצה. כשנהפוך הוא, ממתיק יתר על המידה, צריך להוסיף מים. מומחים קבעו כי תכולת הסוכר האופטימלית בורט לא תעלה על 20%.

צימוקים או ענבים לוקחים רק לא שטופים! אחרת, פטריות השמרים החיים על פני השטח שלהן ייעלמו. אין להשתמש בצימוקים בשקיות שהוכנו לשימוש מיידי.

מתכון זה ליין ביתי עשוי ריבה אינו כולל שימוש בשמרים יבשים, איתו תקבלו משקה אחר לגמרי. אלמנט התסיסה במדריך שלנו הוא צימוקים או ענבים.

טכנולוגיית בישול

ניתן לחלק את תהליך ייצור היין מריבה לשני שלבים עיקריים. ואילו הראשון כולל תסיסה ראשונית, והשני כולל סינון המשקה והתיישבותו כדי להשיג חוזק ושקיפות.

שלב 1

ממלאים צנצנת או בקבוק של שלושה ליטר בריבה, מים וגרגרים (צימוקים או טריים), מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. כותשים פירות יער טריים. מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים במקום חשוך וחם (לא נמוך מ -20 - 25 מעלות). אם אינך יכול להגן באופן מהימן מפני אור, עטוף את הצנצנת בבד עבה.

אפשר להשתמש בתכשירים תוצרת בית בשנה שעברה מכל פירות יער ופירות, רצוי לא לערבב אותם כך שליין יהיה טעם מסוים.

שומרים במשך חמישה ימים, מערבבים מדי יום בעזרת כף עץ עם ידית ארוכה. אם לאחר 20 שעות או מוקדם יותר הופיעו סימני תסיסה: (ריח חמוץ, קצף, שריקה), אז התהליך הכנת יין מהריבה הישנה הולך בסדר.

לאחר חמישה ימים הגיע הזמן להתערב: להפריד את העיסה הצפה (חלקיקים צפופים ולא מומסים), לסנן את הנוזל דרך בד גבינה המקופל בכמה שכבות ולשפוך לצנצנת נקייה, מעוקרת היטב גם היא. וודאו שלפחות 25% מהנפח נשאר חופשי בצנצנת, שטח זה הכרחי לקצף ולפחמן דו חמצני שנוצר במהלך התסיסה.

שים כפפת גומי בחוזקה על צוואר הפחית, לאחר שניקב באחת מאצבעותיה. אם למשק הבית יש מלכודת מים, השתמש בה להכנת יין מריבה בבית.

כדי למנוע נזק להידוק תכולת הצנצנת, קשר את הצוואר היטב מעל הכפפה.

מה אם הכפפה לא מתנפחת תוך 4 ימים? בדקו אם התקיימו התנאים הדרושים: הטמפרטורה בחדר בו הבשל המשקה, סגירת הפחית הדוקה.ייתכן שיהיה יותר בטוח לאטום את מפרקי הגומי והזכוכית בבצק.

שלב 2

אנו משאירים את הצנצנת לבד זמן רב: בין 30 ל -60 יום, שוב בחום וחשוך, אנו עוקבים אחר מצבה של כפפת הגומי. כשהוא סוף סוף נובש (או, בהתאם, המנעול האווירי "נרגע"), התסיסה הסתיימה. המשקה התבהר, משקעים נפלו לקרקעית.

ניקוז בעדינות את היין שנוצר מבלי להשפיע על המשקעים; לשם כך עדיף להשתמש בצינור גמיש מהסט לטיפה רפואית. אם טעמו חמוץ, הוסיפו מעט סוכר. כעת תוכלו למזוג את הנוזל לבקבוקים נקיים, לאטום היטב ולהכניסו למקרר. כתוצאה מכך אנו מקבלים את חוזק המשקה מ -10 עד 13 מעלות.

אתה יכול לשפוך אותו לכוסות לאחר חודשיים - 3. אם מופיע משקע במהלך הבשלתו, יש לשפוך את היין חזרה למיכל חדש. המשקע יכול לתת טעם מר. יין כזה ישמור על איכותו במשך 2-3 שנים אם יאוחסן בקור.

השיטה הנ"ל מתאימה גם אם הריבה מותססת. אנו חוזרים על כל אותן פעולות עם המסה החמוצה, אנו שומרים על אותם הפרופורציות עבור מים רותחים וצימוקים. ההבדל היחיד הוא שמוסיפים כוס אחת של סוכר. בתום תהליך התסיסה נותן למשקה גם זמן להבשיל במקרר. אך התרגול מראה שלוקח קצת יותר זמן להחזיק אותו במקום קריר, לפחות 3 חודשים.

איך מכינים במהירות יין מריבה בבית

לחסרי הסבלנות ניתן גרסה "פליאטיבית" למתכון ליין מריבה. עבור ליטר אחד מהמוצר הישן נלקחים פי 2 יותר מים: 2 - 2, 3 ליטר, חופן צימוקים. אך הגורם המכריע הוא תוספת של 10 גרם שמרים יבשים.

טכנולוגיית בישול:

1. שלבו מים עם ריבה והביאו לרתיחה. תערובת זו צריכה להיות מתוקה מאוד.
2. יש לסנן את הנוזל המקורר על ידי סינון דרך בד גבינה, למזוג אותו לבקבוק גדול.
3. ממיסים שמרים בנפח קטן מהתערובת שנוצרת ושומרים על חום למשך כ -20 דקות ואז מוסיפים אותם לנפח הראשי, מערבבים היטב. יש למלא את הבקבוק בערך עד רמת "הכתף", ולא לגלגלי העיניים.
4. עכשיו אתה צריך חותם מים עם צינור טבול בבקבוק מים. שמנו את המכשיר הזה במקום שהוא חשוך וחם (לפחות 25 מעלות).

לאחר יומיים - 3, התסיסה נמשכת, ניתן לצפות בתנועה של בועות פחמן דו חמצני. ואחרי שבוע כבר ניתן לטעום את היין, הוא צריך להיות חמוץ מתוק ומעט מוגז. נותר להיפטר מהמשקע - יוצקים לבקבוקים נקיים, מוסיפים כמה צימוקים לכל אחד, ושולחים למקרר. רק יום או יומיים. אז אתה יכול לעזור לעצמך. מינוס אחד - היין המוכן בדרך זו לא ישמור על איכויותיו לאורך זמן.

קרא גם את המאמר: מתכון לפתן ריבס!