יין ענבים איזבלה: מתכון למשקה מעולה
יין מענבי איזבלה, שהמתכון שלו מצריך מיומנויות, ידע, טכנולוגיית ייצור מדויקת, יוסיף לאוסף המרתף הביתי. בשמירה על תנאים אופטימליים, אלכוהול ידהים את הקורמטות בטעמו, בטבעיותו המושלמת ויהפוך למשקה המועדף על כל המשפחה.
הכנת חומרי גלם ובחירת מלאי
לאחר מכן יש למיין את הענבים בזהירות ולהיפטר מדגימות בשלות יתר, ירוקות ומפונקות המושפעות ממחלות פטרייתיות.
לא מומלץ לשטוף את הפירות מכיוון שהעור מכיל מיקרואורגניזמים מועילים ושמרים טבעיים שיעזרו לזרז את תהליך התסיסה. אם הגרגרים מלוכלכים בכבדות, ניתן לנגב אותם בעזרת מטלית רכה.
בבחירת כלים וכלים, העדיפו מכשירי חשמל מאמייל, זכוכית, עץ, נירוסטה. המכלים המוצלחים ביותר לייצור יין הם בקבוקי זכוכית בנפח 5 ו -10 ליטר, אותם יש לשטוף היטב, לעקר ולייבש.
חל איסור להשתמש בכלי בישול מאלומיניום, נחושת וברזל על מנת למנוע חמצון.
המתכון להכנת יין מענבי איזבלה דורש השגחה מתמדת. זה יאפשר לך להגיב בזמן לכל הסטיות ולתקן את המצב במהירות.
יין תוצרת בית מענבי איזבלה, מתכון
קבלת יין מעולה מענבי איזבלה בבית תדרוש הרבה סבלנות ומאמץ. תהליך הייצור מורכב מכמה שלבים הדורשים בקרה מתמדת וזהירה.
הכנת מיץ ענבים
הכנה שלב אחר שלב לשלב התסיסה הראשי:
- כותשים את הענבים בידיים. התוצאה היא מסה של פירות יער הטרוגניים - עיסה.
- השאירו את התערובת שנוצרה לחליטה.
- לאחר 2-3 שעות, מסננים את המסה במסננת לקבלת עקביות הומוגנית ומסירים את העוגה.
כשאתם כותשים את הפרי, נסו לא לפגוע בזרעים. הם מכילים טאנינים המעניקים למשקה טעם מר.
הכנת וורט
תלוי באזור בו מגדלים את יבול הענבים, המיץ עשוי להיות חומצי. המחוון האופטימלי שלו הוא 4-6 גרם / ליטר. אבל גם במיץ מגרגרי יער בשלים, תכולת חומצה זו יכולה להגיע ל-12-15 גרם / ליטר.
לא כל יינן יוכל לקבוע חומציות, מכיוון שהדבר מצריך מכשיר מיוחד למדידת pH. לכן, יהיה עליכם להסתמך רק על העדפות הטעם שלכם. אם בעת טעימת המיץ הוא עוקץ את הלשון או מפחית את עצמות הלחיים, עדיף לדלל 20-500 מ"ל מים לכל ליטר מיץ. העיקר לא להגזים עם המינון, מכיוון שהחומציות תפחת עוד יותר בתוספת ממתיק.
במתכונים, רשימת המרכיבים מציינת את כמות הסוכר המשוערת, והכמות המדויקת תלויה במתיקות הענבים ובסוג המשקה. על פי היחס הקלאסי יש צורך ב-100-150 גרם סוכר לכל ליטר מיץ.
יש לחלק את הקדמתו למספר מנות. הוסף רק 50% מכמות הממתיק המתוכננת לוויורט.
לאחר נורמליזציה של חומציות והוספת סוכר, המשך מיד לשלב הייצור הבא - תסיסה.
אותו הדבר נעשה בבית יין אשחר הים, לנקז.
תהליך תסיסה
תסיסה היא תהליך ביוכימי של הפיכת תירוש פירות למוצרים אלכוהוליים בהשפעת קומפלקס של שמרי יין, המוביל לפירוק פחמימות לאלכוהול אתילי, פחמן דו חמצני ויצירת תוצרי משנה ותוצרי לוואי.
כדי לתסוס ללא בעיות, עליך לבצע את ההוראות שלב אחר שלב:
- ממלאים את הבקבוק המוכן בווורט 2/3 מהנפח.
- דאג להידוק, אחרת, כאשר חמצן זמין, נוצרת חומצה אצטית במקום יין. שים חותם מים או כפפה עם פנצ'רים על האצבעות על צוואר המיכל. ליתר ביטחון, ניתן לכסות את בסיס הבקבוק בפלסטלינה.
- מניחים את המיכל עם היבלת בחדר עם טמפרטורה של 16 עד 22 מעלות.
- לאחר 4-5 ימים מוסיפים סוכר, כ -20% מכמותו הכוללת. לשם כך הסר את התריס ושפך 500 מ"ל מהרכב לקערה נפרדת והמיס בו את הסוכר. הסירופ שהתברר כאילו נשלח חזרה לווורט.
- לאחר 5 ימים, הוסיפו את כמות הסוכר שנותרה, תוך התבוננות באותה טכנולוגיית תוספת.
- על פי מתכון היין איזבלה, התסיסה עשויה לארוך 35 עד 70 יום. איתות על סיום התהליך יהיה כפפה מנופחת, שתפסיק את התפתחות הגז בחותם המים, תבהיר את היין ושכבה עבה של משקעים בתחתית.
- מוזגים בעדינות את היין הצעיר שנוצר למיכל אחר מבלי להשאיר שאריות.
שיפור מאפייני הטעם, הזדקנות
ניתן לייצב את טעמו של המשקה המתקבל על פי העדפותיכם. לדוגמא, אם היין חמוץ מאוד, ניתן להוסיף עוד סוכר. במשך 10 הימים הראשונים, התקן חותם מים, ובסוף התהליך יש להיפטר מהרכב המשקעים ולסתום אותו. מלא את המיכל ביין עד אפס מקום, כך שלא יהיה מגע עם אוויר.
כדי להגביר את חוזק המשקה הוסיפו מעט וודקה (2-15% מהסך הכל).
נדרשת חשיפה ארוכה לשיפור טעמו של המשקה. בשלב ההבשלה עליכם לסגור היטב את המיכלים ביין ולהכניסם לחדר עם טמפרטורה של 6 עד 16 מעלות מעל האפס. תקופת העירוי המינימלית היא 3 חודשים. במהלך תקופה זו, מעת לעת (בממוצע, אחת ל 10-15 יום) מוזגים את היין עם קש לבקבוק אחר, מבלי לגעת במשקעים.
אריזת בקבוקים
לאחר יישון של 3-6 חודשים, ניתן לארוז את היין הביתי המוכן מענבי איזבלה בבקבוקים קטנים ונוחים ולאטום אותו בפקק. המתכון ליין ביתי מענבי איזבלה יאפשר לכם לקבל משקה בחוזק של 9-12%.
הכנת יין משני מעוגה
עוגת שמן נחשבת לבזבוז, אך ייננים מנוסים משתמשים בה לייצור מוצר משני. המשקה נבדל על ידי צבעו הבולט, טעמו העשיר וככל הנראה לא יהפוך למועדף על חובבי משקאות אלכוהוליים קלים.
רכיבי משקה משני:
- עוגת 6 ליטר;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר מים.
טכנולוגיית יצירת אלכוהול:
- מערבבים סוכר עם מים ומחכים עד שהוא נמס לחלוטין.
- יוצקים את הסירופ שהתקבל לעוגה, מערבבים היטב, מתקינים חותם מים או כפפה. תהליך התסיסה, כמו זה של המשקה העיקרי, ישתנה בין חודש לשלושה חודשים.
- מסננים את הרכב, יוצקים לבקבוקים ושולחים אותו לחדר קר למשך 6 חודשים ליישון.
יש להתחיל בייצור מוצר משני במקביל ליין הראשוני, מכיוון שהעוגה עלולה בסופו של דבר לאבד את טריותה ולהיות בלתי מתאימה לעיבוד נוסף.
בעיות אפשריות
בעת הכנת יין, עליכם לקחת בחשבון את כל הניואנסים וההמלצות על מנת לסיים משקה אלכוהולי מעולה.
אך אם לא מקפידים על המתכון המדויק ליין מענבי איזבלה, עלולות להתעורר הבעיות הבאות:
- משך התסיסה גבוה מהרגיל.בועת הנוזל והיווצרות בועות על פני השטח לא נפסקות גם לאחר שתקופת המקסימום פג. הבעיה נובעת מאי עמידה בפרופורציות בעת הכנת הווורט. אם תחשוף יתר על המידה את היין בשלב התסיסה, הוא יקבל טעם מר.
- ריח טחוב. מופיע במקרה של הכנה לא נכונה של פירות יער, ככל הנראה פרי מקולקל נכנס לעיסה. כמו כן, הריח יכול לאותת על תסיסה שלמה. לתיקון הטעם, הניחו את המשקה בחדר חם והמתינו לחידוש התהליך.
- טעם מימי. זה קורה אם בשלב הכנת הוורט אתה מגזים בה בעת מנרמל חומציות עם מים.
- טעם מר. זה אופייני ליין שנחשף יתר על המידה במהלך התסיסה. תוכלו לתקן את המצב על ידי ערבוב המשקה שהתקבל עם יין קינוח.
כדי לא להיות ערובה לבעיה בלתי ניתנת לתיקון, חשוב לשמור על שליטה על כל תהליכי ייצור היין מענבי איזבלה.
כללי אחסון יין
שכפול מתכון היין של איזבלה הוא חצי הקרב. אתה אמור להיות מסוגל לשמור אותו. העיקר כאן הוא ליצור תנאים מסוימים, הכוללים טמפרטורה, לחות, שקט, חושך, סידור אופקי. יש לשמור על היין במנוחה, כך שהוא יגלה את הניואנסים העדינים של ארומה וזר.
כללים לאחסון יין לשמירת טעמו וניחוחו ללא תחרות:
- שמרו על טמפרטורה אופטימלית. המצב הרגיל לאחסון מוצר יין אלכוהולי הוא 10-12 מעלות. בנוסף, הטמפרטורה חייבת להיות קבועה; תנודות הטמפרטורה עלולות להרוס את היין.
- הסתר ממקורות אור. איכות יין הבית יכולה להיות מושפעת לרעה מאור השמש, מנורות פלורסנט.
- ארגן לחות רגילה. נתון זה צריך להיות בטווח של 65-80%. רמה מוגברת של לחות אינה מקובלת, מכיוון שהיא מעוררת מראה של עובש.
- אל תפריעו לאוסף שלא לצורך. היין לא אמור להיות נתון לרטט, זעזועים, רעידות.
בכפוף לכל כללי האחסון, חיי המדף של היין הם 5 שנים.
כל חובב אלכוהול יכול להכין יין ביתי מענבי איזבלה ולהרגיש את הארומה והטעם העשיר שלו. בהנחיית המתכון הפשוט הזה, המבצע כשירות את כל שלבי התהליך המשעשע, תוכלו ליצור משקה שבאמת מתחרה במוצרי יין מתוצרת המפעל.