שיטות ומתכונים מסורתיים של עמי העולם להכנת כוסברה לחורף
כוסברה, כוסברה, כוסברה - כל אלה הם שמות של תרבות חריפה אחת, ידועה ואהובה במזרח, אירופה ויבשת אמריקה. הכוסברה מכונה בדרך כלל הצמח כולו וזרעיו העגולים, המשמשים לטעם מנות קולינריות, חמוצים, מרינדות ומאפים. והשם הקווקזי "כוסברה" ו"סילאנטרו "הדרום אמריקאי פירושו ירקות ריחניים.
לא פלא שזה היה כוסברה בקווקז, בארץ בני המאה, הם מתבלים מנות בשריות. צריכה קבועה של עשבי תיבול עם ארומה חדה וטרייה משפיעה לטובה על לחץ הדם ועל אספקת הדם. החומרים הכלולים בעלים של הכוסברה מגרים את ייצור מיץ הקיבה, מקדמים את העיכול המהיר של מזונות בשר שומניים ומנקים את הגוף.
גם העלווה וגם זרעי הכוסברה מכילים הרבה שמנים אתרים, ויטמינים, חומצות אורגניות וחומרים פעילים ביולוגיים אחרים, שבזכותם התיבול משפיע לטובה על מצבו הכללי של הגוף והגנותיו.
בקיץ, כאשר הוויטמינים ממש "צומחים במיטות", לא עולה כלום להוסיף כמה ענפי עשבי תיבול חריפים לסלט או לתבשיל בשר. אבל מה לעשות בחורף כאשר ירוק מסוג זה אינו זמין כל כך? כיצד לשמר את הכוסברה לחורף, ומה ניתן להכין מהצמח הנפלא הזה לשימוש עתידי?
איך לשמור על כוסברה לחורף?
כדי לאסוף את העיבוי שנוצר בתוך המיכל, אתה יכול להניח מפית, שיהיה צורך לשנות אותה מפעם לפעם.
אך לא משנה כמה רוצים להכין כוסברה בצורתו המקורית לחורף, אין זה סביר שהיא תצליח. אבל אתה לא צריך להתייאש. היבול שגדל במיטות לא יאבד. אם אתה משתמש במתכונים הרבים להכנת כוסברה לחורף, כולל ייבוש, המלחה, הקפאה ושיטות עיבוד אחרות.
קציר כוסברה יבשה לחורף
ייבוש הוא אחת הדרכים הפשוטות והנפוצות ביותר לשמר את התכונות המועילות והארומה של צמחי מרפא לאורך זמן. אם מקפידים על כל הכללים נשמרים הטמפרטורה ומשך התהליך, אז עלי הכוסברה המרוסקים שומרים על הטעם והארומה שלהם לאורך כל השנה וניתן להשתמש בהם כדי להוסיף לרטבים ולמנות חמות.
לפני שמכינים כוסברה לחורף בצורה כזו:
- הגבעולים והעלים נשטפים;
- הסר את כל חלקי הצמח המחוספסים והפגומים;
- הירוקים מיובשים בקפידה כך שלא יישארו עקבות מים על חומרי הגלם לייבוש.
גורמט טוענים כי הריח החריף של הכוסברה הופך רך יותר אם הירוקים נקצצים לפני השימוש או העיבוד.
לכן, חלקים צעירים של יורה וצלחות עלים נחתכים, ואז מונחים בשכבה אחידה דקה על גבי ניירות אפייה נקיים. קציר כוסברה לחורף באמצעות ייבוש מתבצע בחדר יבש ומאוורר. חומרים צמחיים צריכים להיות ממוקמים הרחק מאור שמש ישיר וממקורות חום בטמפרטורות מעל 40 מעלות צלזיוס.אם ירקות מיובשים בתנור או במייבש חשמלי, חשוב לספק לכוסברה את אותו משטר הטמפרטורה ולפקח על התהליך כל הזמן, כך שחומרי הגלם לא ידבקו יחד, ואובדן הלחות ילך אחיד.
יוצקים את הכוסברה המיובשת לכלי נקי או קרמיקה עם מכסים צמודים. במקום חשוך וקריר ניתן לאחסן עשבי תיבול חריפים במשך כשנה, תוך שמירה מלאה על כל החומרים הפעילים, הארומה והטעם הגלומים בכוסברה. באופן דומה, מייבשים זרעי כוסברה, אשר בחורף יהיו שימושיים להכנת לחם ארומטי, הוספת רטבים, בשר טחון ומנות עופות.
שמן פיקנטי על בסיס זרעי כוסברה ועשבי תיבול
על בסיס כוסברה יבשה וזרעי צמח זה, אתה יכול להכין שמן חריף להלבשת סלטים, להכנת מיונז תוצרת בית ומרינדות. לשם כך, חלקים כתושים של צמח או גבעולים שלמים, כמו גם מטריות כוסברה, מוזגים עם כל שמן צמחי ומושארים במיכל זכוכית למשך 8-10 ימים במקום חשוך וקריר. כוסברה, עשירה בחומרים ארומטיים ובשמנים אתרים, כבר בתקופה זו חלקם מעבירים נוזלים.
אם משאירים את חומרי הגלם הצמחיים לתקופה ארוכה יותר, השמן מקבל גוון חום אדום עשיר וארומה מתקתקה-חריפה.
ומירקות טריים של כוסברה, בזיליקום ותבלינים אחרים על בסיס שמן זית, תוכלו להכין ולחסוך לחורף רוטב חריף למנות דגנים ותפוחי אדמה.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 כוס עלי בזיליקום ירוקים טריים
- 1 כוס גבעולי כוסברה צעירים קצוצים ועלים
- שן 1 קלופה וטחונה שום;
- 1/2 תרמיל פלפלי ג'לפנו קלופים
- 1/2 כוס שמן זית
ירקות להכנה כזו של כוסברה לקראת החורף קלופים מראש, מוקצפים וקוצצים בבלנדר, ולאחר מכן מוסיפים שמן זית בהדרגה לקערה ומסה מערבבים שוב בעדינות עד לקבלת מחית הומוגנית. הרוטב, שנמזג למיכל זכוכית, יהיה מוכן לאחר חודש של אחסון במקום חשוך וקריר.
אם תרצה, תוכל להוסיף מעט מיץ לימון ומלח לשמן הארומטי. במקרה זה ניתן להגיש את הרוטב עם בשר, פטריות וירקות אפויים.
האם ניתן להקפיא כוסברה לחורף? כן, ובמקרה זה ירקות או חמאה יועילו, והירקות ששמרו על כל תכונותיהם השימושיות יהפכו לתיבול מצוין למנות ירקות ובשר, כריכים, אורז ופסטה.
ירקות מקפיאים: מתכונים להכנת כוסברה לחורף
טמפרטורות נמוכות מאפשרות לא רק לשמור על כוסברה לחורף, אלא גם לשמר את כל הוויטמינים והחומרים הפעילים בהרכב. הדרך הפשוטה ביותר להקפיא כוסברה היא:
- בכיסוי הראשוני ובכביסה ירוקה;
- ייבושו ביסודיות על נייר או מגבת בד;
- בריסוק והפצה בשקיות צמודות.
לאחר מכן מכניסים את המיכלים הסגורים עם עשבי התיבול למקפיא, שם יש לאחסן את עשבי התיבול. אם על פי מתכון זה לא נקטפים רק כוסברה, אלא גם עשבי תיבול אחרים לחורף, עדיף לחתום על האריזות מראש על מנת להקל עוד יותר על ההכרה בחומרי גלם ירוקים.
מספר גדל והולך של עקרות בית נהנה מקוביות מנות המבוססות על ירקות כוסברה קצוצים. להכין אותם בבית זה בכלל לא קשה. העלווה והחלקים העסיסיים של הגבעולים נמעכים, והמסה המתקבלת מונחת בתבניות קרח או במיכלים קטנים אחרים. המים שנוספו לירוקים המרוסקים מחזיקים אותם יחד, ומעניקים לכוסברה, שנקטפו לחורף, צורת קובייה.
במקום מים אפשר להוסיף חמאה מומסת או שמן זית, כמו גם שום ומיץ לימון שאיתם הכוסברה משתלבת.
חמאת חטיפים עם כוסברה וירקות לחורף
חמאה, כמו שמן צמחי, עוזרת לירקות ולכל התכונות המועילות שלה לשרוד כמעט עד האביב הבא.
כדי להשתמש במתכון כזה ולשמור כוסברה לחורף, קוצצים את הירוקים, מערבבים היטב עם חמאה מרוככת, ומניחים אותם על ניילון נצמד או על גיליון קלף, יוצרים סרגל נוח לאחסון וחיתוך לאחר מכן. במקפיא, חמאה עם כוסברה נשמרת במשך 3 עד 6 חודשים, אך ניתן להשתמש במוצר בעת בישול אורז ותפוחי אדמה, בשר טחון ופסטה.
אם רוצים, בנוסף לכוסברה, מוסיפים בצל ירוק ומתון, שום וגרידת לימון, חתיכות פלפל מתוק וגידולים חריפים אחרים.
מעט מלח שולחן יעזור לשמן המלוח להחזיק מעמד זמן רב יותר, והירקות ועשבי התיב בו, נשארים עסיסיים, כמו בעת הקציר מהגן.
איך לשמור על כוסברה לחורף: מתכון למרינדה
תוספת חומץ תורמת לחיי המדף הארוכים של המזונות, וירקות הכוסברה אינם יוצאים מן הכלל. המתכון הפשוט ביותר להכנת כוסברה לחורף כולל מזיגה של ירקות קצוצים עם מרינדה של 300 מ"ל מים, קורט מלח וכף של 9 אחוז חומץ.
צנצנות זכוכית ארוזות היטב עם עלווה חריפה:
- מוזגים את המרינדה המוגמרת:
- תן לזה להתבשל;
- ואז הוסיפו מעט שמן צמחי מעל;
- סגור מיכלים עם מכסים.
כוסברה שהוכנה על פי מתכון זה לחורף תשפר את טעמם של סלטים, רטבים לתבשילי בשר וירקות. אחסן עשבי תיבול מתחת למרינדה במקרר או במרתף.
צ'אטני כוסברה עם שום ואגוזים
חובבי המטבח המזרחי יכולים להשתמש במתכון להכנת כוסברה לחורף, שם משתמשים בזרעי צמח זה יחד עם עשבי תיבול. גרעיני אגוז ושום קצוצים, בצל קצוץ, כוסברה ופטרוזיליה מוסיפים לאותו מיכל. תרמיל קטן של פלפל חריף קלוף יוסיף תבלין לתיבול.
גרגרי כוסברה טחונים מיובשים, כורכום, חילבה, פפריקה ומלח מוסיפים לירקות קצוצים ועשבי תיבול לפי הטעם. מים מעורבבים עם חומץ לבן יין משמשים כמרינדה. עבור 50 מ"ל מים רתוחים תצטרכו 3 כפות חומץ. מוסיפים לתערובת מספיק נוזלים ליצירת עיסה סמיכה, בעוד שהרוטב, בלי לעצור, מערבב בעדינות.
התיבול המוכן, שהוכן מכוסברה לחורף, מונח בצנצנות ומאוחסן בקור. מגישים צ'אטני עם קישואים מטוגנים או פרוסות חצילים, מוסיפים רוטב לאורז או לקוסקוס.
רוטב צ'ימיצ'ורי כוסברה
כדי להכין את רוטב הצ'ימיצ'ורי האמריקאי הלטיני המפורסם, המתובל בסטייקי תירס של הבקר העסיסי שלהם ועוגות מצות במילוי פטריות וירקות, תזדקקו ל:
- צרור כוסברה גדול אחד, קלוף של עלי כותרת וגבעולים מחוספסים;
- 8 שיני שום;
- 3 כפות חומץ יין אדום
- מיץ ליים אחד;
- 70 גרם גרעיני דלעת קלויים
- 1/2 כוס שמן זית
- מעט פלפל אדום, גרוס או קצוץ דק;
- מלח לטעימה.
כל הרכיבים, למעט שמן זית, נטחנים ומעורבים בבלנדר עד למחית, ואז השמן מוזג בזהירות פנימה, והרוטב מתערבב שוב, ומשיג מסה הומוגנית חלקה. הוסיפו מלח, לימון או מיץ ליים וחומץ יין לפי טעמכם. התו העיקרי לטעם התיבול ניתן על ידי כוסברה ושום. ריק כוסברה כזה לחורף נארז בצנצנות זכוכית קטנות ומאוחסן במקרר.