יין אוכמניות מקורי, טעים, ארומטי
יין אוכמניות ביתי קל להכנה, אם כי תהליך התסיסה אורך זמן רב. אנשים עם ניסיון בייצור יין ומתחילים יתמודדו עם המשימה וישמחו את עצמם ואת יקיריהם עם משקה ארומטי יוצא דופן. לקרוא:יין ענבים תוצרת בית.
רכיבים
כדי להכין יין תצטרך:
- אוכמניות - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 1 ליטר;
- צימוקים - 50 גרם.
אתה יכול להסתדר בלי צימוקים. משתמשים בו ללא שטיפה כרשת ביטחון, למקרה שיש מעט שמרי יין על גרגרי היער המקוריים. יש עקרות בית שמשתמשות בשקית שמרי יין במקום צימוקים. עקרון העבודה איתם דומה לעבודה עם צימוקים.
אל תשתמש בחפצי מתכת בעת הכנת יין ביתי.
תכולת המיכל נכנסת לתגובה כימית עם המתכת והתוצאה אינה יין, אלא הרכב כימי שאינו שמיש. כדי לערבב את התוכן, השתמש בכלי עץ, פלסטיק, או ערבב ביד נקייה.
להכנת יין, אתה יכול להשתמש לא בפירות יער, אלא במיץ מוכן. במקרה זה, הפעולות מתבצעות באותו אופן, למעט שלב עיבוד פירות היער. ניתן להוסיף אלכוהול או וודקה ליין ביתי. אך בכל מקרה, מתקבל משקה ריחני מעט טארט.
רצף
מתכון להכנת יין מ אוכמניות בדומה למתכונים מסורתיים מפירות יער אחרים:
- חומר המקור מסודר. פירות יער מקולקלים ורקובים מושלכים.
- אוכמניות נשטפות, מונחות בשכבה אחת על מנת לכוס את המים.
- גרגרי יער נקיים נלווים עד שהם חלקים.
- את הפירה מניחים במיכל רחב צוואר.
- מים, צימוקים, 400 גרם סוכר מוסיפים לפירה. מערבבים היטב.
- יש להניח את המיכל עם התערובת בחדר חשוך בטמפרטורת החדר. מכסים בבד גבינה ומשאירים לתסיסה למשך 3-4 ימים. מערבבים את תכולת המיכל מעת לעת כדי להפיץ את האנזימים באופן שווה.
- במהלך תקופה זו, יש צורך להתבונן במנות במסה. המראה של ריח חמוץ ספציפי מעיד על תחילת התסיסה. קצף נאסף על פני השטח, התערובת מתמזגת. ביטויים כאלה מצביעים על כך שתהליך הכנת יין אוכמניות בבית החל.
- אם נמצאים סימנים כאלה, תוכן המכולה מסונן דרך בד גבינה, המסה נלחצת בזהירות החוצה. בתהליך נוסף, זה לא יהיה שימושי, ולכן הוא נזרק.
- הנוזל המטוהר מוזג לכלי תסיסה וממלא עד 70% מנפחו.
- מוסיפים לעיסה 300 גרם סוכר, מערבבים, מכסים בחותם מים או כפפה רפואית מגומי. יש ליצור חור קטן בכפפה על מנת שיוכל גז לברוח מהמיכל. עדיף להשתמש בחותם מים. תכנונו מתוכנן באופן שיאפשר להימלט מגזי תסיסה מבלי להכניס אוויר.
- מניחים את כלי עם נוזל במקום חשוך עם טמפרטורה קבועה של 18-23﮿ С.
- פתח את המיכל לאחר 4 ימים. מסננים כמות קטנה של יין לקערה, מוסיפים לה את יתרת הסוכר, מערבבים עד להמסה מלאה ויוצקים חזרה למיכל המשותף. מכסים באיטום מים.
- לאחר פעולה זו, הכלי עם היין כבר לא נפתח עד לסיום תהליך התסיסה.
- לאחר 30 - 50 יום, משקעים מופיעים בתחתית. הנוזל הופך קליל ושקוף מעט. בועות גז מפסיקות להופיע באיטום המים. אם השתמשו בכפפה, היא מתפוגגת בשלב זה.
- הגיע הזמן לצקת את התוכן לקערה אחרת. הניתוח מבוצע בקפידה באמצעות צינור. אסור שהמשקע ייכנס למיכל נקי.
- ברגע זה מתקיימת טעימה מהמשקה שהתקבל. במידת הצורך, הטעם מתוקן על ידי הוספת סוכר, אם תרצה, אלכוהול. אם מוסיפים ליין הצעיר סוכר, אז המכל נסגר שוב בחותם מים. אם אין צורך בהמתקה נוספת, הכלי מתמלא למעלה, כדי למנוע מגע עם חמצן.
- תהליך ההזדקנות מתחיל. היין ממוקם בחדר קריר למשך 20-30 יום. תקופה זו מותנית. ככל שהיין מתיישן זמן רב יותר, כך הוא יהיה בעל ערך רב יותר.
תהליך ייצור יין אוכמניות נחשב להשלים כאשר המשקעים מפסיקים להופיע.
אם חמצן נכנס למיכל בשלב התסיסה, אז במקום יין, החומץ יתברר מאוכמניות.
מעת לעת, היין מוזג למיכל אחר ומשאיר משקעים בתחתית הקודם. מניפולציה זו נמנעת ממרירות בתוצר הסופי. כשהם מבחינים שלא נוצר משקע, תהליך הבישול הסתיים.
אם פעלו לפי כל הכללים, הרי שהיין יתגלה בהיר, ארומטי עם טעם מוזר ונעים.