כיצד לאחסן גזר וסלק לחורף
גידולי שורש הגדלים בחלקות ביתיות משמשים באופן מסורתי לא רק בקיץ, אלא גם מונחים לאחסון. זה מקל על ידי יומרות של יבולים ותנובתם. הדרך הקלה ביותר לשמור גזר וסלק לחורף היא להשתמש בערימות, במרתפים ובמרתפים.
בתנאים של טמפרטורות נמוכות, גידולי שורש נכנסים לתקופת מנוחה, צמיחת צמרות נעצרת או מואטת, אין צורך להשיג לחות וחומרים מזינים.
אך לא משנה כמה התרבות הייתה בררנית, במהלך חודשי אחסון, סלק וגזר מאבדים בהכרח לחות, הם יכולים להירקב ולהידבק בתבניות. ועליה בטמפרטורה באתר האחסון מפעילה תהליכי צמיחה. בנוסף, לא כל ירקות השורש מאוחסנים באותה מידה. יכולתם לשמור על לחות ולעמוד בפני קלקול מושפעת הן מתזמון הקציר והן מהאיכות המקורית של היבול. איך לאחסן סלק וגזר כמו שצריך? אילו גידולי שורש יעמדו בשהות בערימה או במרתף במשך חודשים רבים, ומה לעשות עם שאר היבול?
מתי לקצור גזר וסלק?
במזג אוויר גשום, כשקטיף סלק וגזר לחורף גם לא שווה את זה, גידולי שורש צוברים לחות ונוטים יותר להירקב.
בנתיב האמצעי ניתן לקצור גזר מהמחצית השנייה של ספטמבר עד אוקטובר, העיקר שהבציר נבצר לפני תחילת הכפור היציב. צעד כזה, בהשוואה למסיק מוקדם של גידולי שורש, יפחית את הצטמקות ב – 10–20% בחודשי החורף.
התאריכים לקציר סלק, המתנשאים מעל פני האדמה וחשופים יותר לכפור, מגיעים מעט מוקדם יותר, כאשר הצמרות מצהיבות ומתייבשות באופן מאסיבי. בדרך כלל הזמן הזה חל על המחצית הראשונה של ספטמבר, ואין צורך להסס. אחרי הכל, אסור לנו לשכוח מפעילותם של מכרסמים, שאינם מתנערים מגידולי שורש במיטות המתרוקנות במהירות:
- כשמגיע זמן הקציר, השורשים מתערערים בעדינות, שעבורם נוח יותר להשתמש לא חפירה, לקלשון.
- ואז לחבילות הצמרות כבר ידנית גזר והסלק מוסר מהאדמה.
- משאיר עלי כותרת קצרים, עד 2 ס"מ, הירוקים מוסרים מיד.
- מותר לגידולי שורש להתייבש, ולאחר המיון הם נשלחים לאחסון.
איך לאחסן סלק וגזר כמו שצריך?
סלק פחות תובעני בתנאי אחסון מאשר בגזר. לכן, אם יש אוורור במרתף או במרתף, טמפרטורות בטווח של 2-6 מעלות צלזיוס ולחות 85-95%, שורשי בורדו מאוחסנים בצורה מושלמת יחד עם תפוחי אדמה בערימות, בקופסאות או במיכלים:
- עם זאת, סלק, כמו גזר, ניתן לאחסן לחורף במיכלים בהם ירקות מפוזרים בחול בשכבות. על מנת להימנע מהתפתחות צמחייה פתוגנית, מערבבים לחול עד 2% גיר או גיר.
- שכבות אחסון לבית סלק וגזר ניתן להניח עם נייר עבה או קרטון גלי.
- נסורת טרייה, פיטונצידים ושמנים אתרים אשר מעכבים טפילים ופתוגנים של תהליכים מחוללים, מתנגדים היטב לייבוש גזר וסלק, כמו גם להתרבות חיידקים ופטריות.
גידולי שורש שטופלו מראש בתרכובת דשא של חימר מעורבב במים מאוחסנים היטב. לאחר הטבילה בכלי כזה, גזר וסלק מוסרים, מייבשים ומאוחסנים במרתף, ובזכות שכבת החימר השומרת על לחות מובטח שהיבול יהיה מוגן מפני נבול וקלקול. כיצד לאחסן סלק וגזר כראוי אם אינך יכול להשתמש בחול ובחימר? במתקני אחסון בקירור, גזר וסלק יכולים לשמור על טריות גם בשקיות ניילון הדוקות בנפח של 20 עד 50 ק"ג. חבילות מלאות בירקות אינן קשורות, אלא מונחות אנכית על המדפים.
כתוצאה מנשימה של גידולי שורש, נוצרים לחות גבוהה וריכוז של 2-3% פחמן דו חמצני בתוך המיכלים. יתר על כן, בטמפרטורות הקרובות לאפס ולחות גבוהה, לא מבחינים בסימני ריקבון או בהתפתחות עובש.
הבחינו כי גידולי שורש קטנים ומכוערים מאבדים לחות ב -10-20% יותר במהלך האחסון מאשר גזר וסלק נבחרים. אבל מה אם הירקות המושלמים לא תמיד גדלים במיטות? איך לשמור על גזר וסלק כאלה לחורף? זריקת היבול לא שווה את זה, כי גם לא הדגימות היפות והגדולות ביותר יכולות להיות שימושיות ולעלות על השולחן בצורה של הכנות ביתיות. ניתן להקפיא סלק וגזר לחורף, ובכמה דרכים מקוריות. ירקות שורש מתייבשים בצורה מושלמת. ירקות אלו מומלחים, מוחמצים ומותססים; מירקות שורש מתוקים מתקבלים שימורים וריבה טעימים, מיצים ופירות מסוכרים.
האם ניתן להקפיא סלק וגזר לחורף?
הקפאה מהירה של גזר וסלק טריים מאפשרת לכם לשמר את כל הטעם של הירקות הללו ואת התכונות המועילות שלהם.
במקרה הפשוט ביותר, ירקות שורש קלופים וקצוצים מיובשים על מגבת נייר, ואז מונחים במנות בשקיות, נסגרים ונשלחים למקפיא. סלק וגזר, קפואים לחורף, ניתן להוסיף, במידת הצורך, לכל תבשיל בשלב הטיפול בחום, אם זה מרקים, תוספות, גרגרים או צלי.
מכיוון שגם הסלק וגם הגזר דורשים רתיחה או בישול ארוך, ירקות השורש מולבנים מספר דקות לפני ההקפאה ואז יוצקים אותם עם מים קרים, מה שמשפר את הטעם ומזרז את תהליך הבישול.
אם קוצצים ירקות, ניתן להקפיא גזר וסלק מרוסקים לחורף בתבניות מחולקות:
- הקוביות שנוצרו נוחות לשימוש
- הם לא תופסים מקום רב במקפיא.
- בצורה זו, התכונות המועילות של גידולי שורש נשמרות עד למסיק הבא.
באופן דומה, לחורף ניתן להקפיא במיץ סלק וגזר, אם תרצו, ממנו תוכלו להכין גלידת ויטמינים בהירה על ידי הוספת יוגורט, מעט דבש ומיץ תפוזים.
אחסון סלק וגזר בצורה מיובשת
דרך לא פחות פשוטה ומשתלמת לאחסון סלק וגזר היא ייבוש גידולי שורש לחורף. לפני כן, ירקות נשטפים היטב, קלפים וחותכים על פי שיקול דעתה של המארחת. ככל שפרוסות הסלק והגזר דקות יותר, כך פחות זמן ייקח להסרת לחות. ניתן לייבש ירקות שורש גם בתנור וגם במייבש מיוחד, העיקר שהפרוסות לא נדבקות זו לזו ולא נשרפות. לכן, חומרי הגלם מוגדרים מעת לעת והטמפרטורה מנוטרת שלא תעלה על 60-70 מעלות צלזיוס.
ירקות מיובשים כראוי אינם מאבדים את צבעם המקורי ואת תכונותיו הטמונות בגידולים טריים.
ניתן להוסיף את הגזר והסלק למרקים האהובים עליכם, לתבשילי ירקות ולמנות אחרות. אחסון סלק וגזר בצורה זו אינו דורש מקום רב, ובמיכל זכוכית סגור הפתיתים נותרים ללא שינוי לאורך כל השנה.
המלחה ואחסון של סלק וגזר
להמלחה, עדיף לקחת ירקות שורש בינוניים, אשר לאחר הניקוי נחתכים, מולבנים ומונחים בצנצנות נקיות, ומשאירים מעט מקום בצוואר. המיכלים ממולאים בתמלוח של 2% רותחים, ומוודאים שהנוזל תופס את כל החללים, ולא נשארות בועות אוויר בפחיות. ואז החמוצים מעוקרים ומכוסים במכסים. עדיף לאחסן סלק וגזר בצורה זו בקור, במקרר ביתי או במרתף.
גזר וסלק תוצרת בית לחורף
תכשירים תוצרת בית מסלק, גזר וירקות אחרים בחורף ממלאים את התפריט ברצינות ועוזרים להתמודד עם המחסור בויטמינים בתזונה. אנשים רבים מכירים ואוהבים סלטים וחטיפים של סלק וגזר. ירקות שורש משתלבים היטב עם גידולי גן אחרים, למשל כרוב ועגבניות, קישואים וחצילים, פלפל מתוק ועשבי תיבול חריפים.
קוביות סלק וגזר מוחמצות הן עזרה נהדרת להכנת ויניגרט וחטיפים בריאים אחרים. סלק וגזר ניתנים לתסיסה, מימי קדם, שניהם יחד עם כרוב לבן, ובנפרד.
חיוני בחורף ורוטב בהיר מוכנה מראש לבורשט, שבו בנוסף לגזר ולסלק להוסיף בצל, פלפלים ועגבניות, שום, שמיר ופטרוזיליה.
- גזר ובצל קלופים וקצוצים מטוגנים.
- לאחר מכן, סלק מטוגן ומבושל, בשלב חצי מבושל מוסיפים קוביות פלפלים ועגבנייה.
- שלב ירקות, תבל במלח, חומץ, כל התבלינים והעשבים הדרושים.
- החבישה מונחת בצנצנות, מעוקרת וסגורה.
הכנת קיץ כזו לא רק חוסכת זמן, אלא גם מעניקה לבורש טעם וארומה אמיתיים. כן, וכל היבול המגודל של גידולי שורש משמש ומשתלם עד עונת הגינות הבאה.